商務禮儀中的餐桌禮儀論文 篇1
摘要：現代社會禮儀無處不在，也正是這些禮儀困擾着我們很多人，餐桌禮儀文化是最重要的非語言文化，也是很重要的社交經驗。我國的飲食文化源遠流長，在堅持自己的優秀文化傳統的同時，要採用一個客觀、寬容、尊重的心態對待異國文化，以便能在跨文化交際中能恰當地、得體地進行交際。
關鍵詞：中西方;餐桌禮儀;比較;差異
中西文化歷來是世界文化的兩大派系。而飲食文化在其中佔有非常重要的地位，餐桌禮儀文化又是構成飲食文化的一個重要角色。每一個國家，每一個地區的人民都在飲食中自覺不自覺地透露着自身深刻的文化背景。當我們進入21世紀，就要不可避免的參與跨國文化交際，飲食文化正是國際文化交流中非語言交流的重要部分。世界之大，各地文化風俗、人文地理都不相同，而我們通過分析中西方餐桌禮儀文化的差異，能提高外語學習者對西方文化、語言的瞭解，以便交際。
1、餐桌禮儀方面的差異
座位安排、餐具、進餐方式等都直接反映了當地人的社會生產模式與文化取向。現代社會禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是一種社交經驗。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，同時瞭解中西方餐桌禮儀能有效避免失禮於人。
1.1就餐氣氛的差異
西方人的飲食講究是一人一份的分餐制。西方人一上餐桌就會靜靜的享受自己的盤中餐，即使要分享食物，也會用小盤分好，各自食用。進餐時與客人交談的音量保持對方能聽見的程度即可。咀嚼食物時不要説話，即使有人與你講話也要等嚥下食物之後再回答。而中國人則相反，一坐上餐桌，往往會滔滔不絕，互相夾菜，互相勸酒，以顯出彼此的熱情與關心。這種鬧從某種程度上反應了人們內心的愉悦，温馨和睦，一團和氣。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜就從根本上反映出了其文化的差異。
1.2座位排序的差異
中西方人在正式宴會上都講究座位的安排。在中餐餐桌上常用圓桌，一般情況下，坐北朝南或者正對門廳的座位為上座，兩邊為偏座。通常是讓年長者、位高權重者或主賓坐上座，男女主人或陪客者坐下座，與上座相對，其餘客人則按重要程度做偏座。在中國，長期佔統治地位的是儒家文化與思想，所以長幼有序，男尊女卑作為了排座的標準。總之，在中國，左為尊，右為次;上為尊，下為次;中為尊，偏為次。而在西方正相反，右為尊，左為次。西方餐桌常用長桌，男女主人分別坐兩端，客人位於兩旁。以男女主人的右手為上，按男女主賓和一般客人的次序安排座位。在安排上將尊重女性、女士優先作為排座標準。
1.3餐具的差異
西方人用餐習慣使用刀叉，中國人用筷子。這兩種不同的餐具不僅帶來了進食習慣的差異，還影響了東西方人的生活觀念。西方國家由於受狩獵文化的影響，喜歡爭強好勝，樂於冒險。在他們看來，食物是人們暴力之下的產物，金屬的刀叉代表着一種進攻，一種強硬。同時，西方的分吃折射出西方人的獨立，強調個性的尊重與平等。中國是筷子的發源地，其歷史可追溯到新石器時代晚期。用餐時只有把兩根筷子一起配合，才能運用自如，準確無誤，這體現了中國文化和諧統一的精神。筷子帶來的合餐制，也突出了中國人牢固的家庭觀念。在使用餐具時中西都有不同的規範。比如中餐進餐時不能用筷子向人指指點點，更不能把筷子插在米飯中。西餐中使用刀叉時要左手拿叉右手拿刀，進餐中需要放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放置在餐盤邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續用餐。用餐結束後，將叉子背面向上，刀刃與叉子併攏，平行放置於餐盤中。
1.4進餐禮儀的差異
西餐進餐禮儀傳達的是一種對‘美’的精神追求，不但要求食物的味美，而且更要享受進餐的過程。不但要衣着整齊，坐姿端正，還應輕言細語，耳邊通常還伴隨着柔美的音樂。在進餐過程中，人們不允許在喝湯時發出聲響，不允許吸煙和勸酒。不能用自己的餐具替他人取菜，不要將盤子裏的食物全部切好後再用，不能將骨頭或者不吃的食物放在台布上，應該放在盤子的一角。中餐的進餐禮儀體現一個‘讓’的精神，入席後所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用餐時，才開始動筷子，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。新菜上來的時候，客人們也會相互夾菜，以示關心。
1.5餐桌上離席的禮儀
西方人用餐的時候基本上都不會開手機，除非有非常重要的事情，而且手機鈴聲都會很小聲，有電話來你要先跟大家説“對不起”然後起身離席出去聽電話。用餐結束時，人們首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再放回餐桌的左側，然後起身離座。用餐後，須等男、女主人離席後，其他客人才能離開，告別時還要向主人致謝，更為正式的，回家後還可再以電話或致謝卡致謝。吃中餐時，接聽電話雖然也是不禮貌的表現，但是中國人對此細節並不太在意，手機響了直接出去接或者就在座位上接。用餐結束後會等主人來宣佈結束，感謝賓客們前來用餐。在主人和主賓離開座位後，其它客人才慢慢離開。
2、結論
中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分，隨着經濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。我們只有多瞭解中西方文化，深入去探索文化差異，將二者合理有機的融合，才能真正適應我國當代社會的禮儀文化體系，以及消除在跨文化交際中由於文化障礙而產生的誤解，這對我國文化的傳播、文明的發展已經國際地位都有較好的促進作用。
參考文獻：
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商務禮儀中的餐桌禮儀論文 篇2
隨着中國加入世界WTO與世界的交流也越來越多，作為飲食文化中的餐桌禮儀也受到了越來越多的人的關注。本文以中西餐桌禮儀為出發點，以下是“餐桌上的禮儀論文”希望能夠幫助的到您!
現在社會禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要――也是頭等重要的社交經驗。餐桌禮儀在中西方人們的生活秩序中佔有一個非常重要的地位。
中西餐在吃的方面都有兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規範，比如説餐飲適量、舉止文雅。另一個是就餐時自身之外的禮儀規範，比如説菜單、音樂、環境等。儘管有許多不同，但還是有許多規則是大多數國家通用的。有一種説法，不懂得吃西餐的禮儀，就不算是正宗的現代人。那麼中西就餐禮儀終究有些什麼差異呢主要有以下幾點：
一、預定
在中國吃飯很少有預約的事，一般在大型的，重要的場合才會預約。而在西方越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要説清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。
二、着裝
中西方在這方面都很有講究。但在中國，人們在餐館用餐的穿着可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會上才會穿得隆重些。而吃飯時穿着得體、整潔則是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿着整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上餐廳。此外最重要的是手一定要保持乾淨，指甲修剪整齊。進餐過程中，不要解開鈕釦或當眾脱衣。
三、入座
入座時如果有主人或招待人員，那麼座位應該聽候主人或招待人員指派，不要過於禮讓。如未定座位，應由尊長坐上座，自己撿低檔的座位坐下，不必過於謙恭。當你快要坐下時，切記要用手把椅子拉後一些才坐下，如果用腳把椅子推開，這樣就表現出你是一個很粗魯的人。小姐們若有男友同行時則不必自己動手拉椅子了，因為這是男友的責任。入座時，要坐得端正，雙腿靠攏，兩足平放在地上，不宜將大腿交疊。雙手不可放在鄰座的椅背，或把手擱在桌上。
進入西餐廳後，需由侍應帶領入座，不可貿然入位。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來。手肘不要放在桌面上，不可蹺足。不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。用餐時，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。記得要抬頭挺胸吃，在把面前的食物送進口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物。
四、餐巾
中國的餐廳一般會在客人上桌前在每位客人的水杯裏插上一朵用紙製成的小花，便於美觀。而西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經常放在膝上，在重禮節場合也可以放在胸前，平時的輕鬆場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，並用碗碟壓住。餐巾布可以用來擦嘴或擦手，對角線疊成三角形狀，或平行迭成長方形狀，拭擦時臉孔朝下，以餐巾的一角輕按幾下。污漬應全部擦在裏面，外表看上去一直是整潔的。若餐巾髒得厲害，請侍者重新更換一條。離開席位時，即使是暫時離開，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在自己的座位上。暗示用餐結束，可將餐巾放在餐桌上。
五、取食
在中國，大多數餐館、家宴都使用圓桌，大家圍着菜餚而坐，這樣不僅體現了團團圓圓的氣氛，也取食方便。而在西方國家，大多數是採用的長桌或T型桌，那麼難免遇到取食不到的狀況。西方的“小盤式”避免了這一點，但有時候尤其是在公共場合下取食時不要站立起來，坐着拿不到的食物應請別人傳遞。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人會引以為榮。對自己不願吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。當參加西式自助餐時，另一次就把食物堆滿整個盤子。盤子上滿滿的食物讓人看起來認為你非常貪得無厭。每次拿少一點，不夠再去。
六、就餐的方式及禁忌
在中國，筷子是從遠古流傳下來的餐具，日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，並且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側，用餐後則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。在就餐時一定要注意。
而在西方多使用刀叉。其基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握刀叉的尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。進餐途中想要休息或取麪包時，應是刀擺在盤上右側，叉在左側，兩者呈八字形。要注意的是，刀尖端擱在盤緣不可滑落，而且，刀柄後端碰觸到桌面也不行。另一個要注意的是，叉背必須朝上放置。因為，不管進食時叉子如何拿法，叉子內側朝上放置是用餐完畢的表示。
餐桌禮儀更是一門不可輕視的學問，我們只有在實踐中不斷運用才能更好地掌握與運用。餐桌禮儀更是一種重要的交際禮儀，本文以中西方餐桌禮儀的差異與對比為出發點，在參考中西方餐桌禮儀的基礎上，對中西方餐桌禮儀進行了充分的描寫。希望通過此對比可以讓英語學習者瞭解更多關於跨國文化交流中的餐飲文化知識。
參考文獻：
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[4]姜若愚.張國傑.中外民族民俗.北京旅遊教育出版社.20xx
[5]金正昆.商務禮儀.北京大學出版社.20xx
商務禮儀中的餐桌禮儀論文 篇3
摘 要：在中國和英國的餐桌上，食物和餐具有很大的不同，人們所崇尚的儀態與餐桌的氛圍也不一樣。本文將對二者進行比較，並挖掘其背後的原因，給以建議。
關鍵詞：中英;餐桌;禮儀文化
禮儀根植於文化中，與人羣相連，它的基礎在於尊重，就是説做事情的時候不能只考慮到自己，還要顧及別人的感受。但是有時將心比心未必會產生好的效果，不同的國家有不同的傳統，如果不考慮外國的禮儀而草率地使用本國禮儀對待外國友人，就會產生不必要的誤會。
中國是一個古老的東方國家，儒家推崇禮樂教化，雖然有道教的調解，但在中國人的腦海裏，“禮儀”幾乎和“人品”是等同的。《詩經》有云，“人而無儀，不死何為[1]”。即使在現代社會，一個人如果不懂禮貌，做事不合禮儀，也會被説成是“不會做人”。英國是一個看重紳士風度[2]和淑女作風的國家，毫不誇張地説，英國人對禮儀的重視並不低於中國人。但兩個同樣重視禮儀的國家所重視的禮儀卻是有所區別的，這就產生了矛盾。矛盾的解決不是放棄自己來迎合對方，因為禮儀沒有高下之分，而是在彼此接觸的時候，用對方的生活方式去考慮對方的感受。禮儀並非約束，恰當的禮儀會使彼此關係融洽，雙方都會感到舒適。
餐桌是一個非常好的平台，可以很好地加進彼此的瞭解，增進雙方的關係，但是在雙方初次見面或者半熟不熟的情況下，禮儀就顯得非常重要，尤其是在正式的場合中。在中國和英國的餐桌上，首先食物和餐具就有很大的不同;其次不一樣的是人們的儀態與餐桌的氛圍。筆者將對二者進行比較，並挖掘其背後的原因，使讀者對中英餐桌禮儀文化有個初步的瞭解。
一、食物與餐具
餐具是由食物決定的，食物是由地理決定的。中國食物多以五穀雜糧為主，牲畜多以勞動力的形式而存在，因為中國人口比較密集，地理上不適合放牧業，而五穀沒有肉食鮮美，所以中國人在烹調上下功夫來滿足味蕾。烹調過後的食物因為發燙和柔軟不適合手抓，所以中國人發明了筷子。司馬遷在《史記・宗微子世家》中記載道“紂為象箸”，可以推導出遠在商朝，中國人就已經開始使用筷子了。
英國有發達的畜牧業，這是因為當地的海洋氣候適宜牧草的生長。作為典型的西方國家，西餐以肉食為主，肉食需要切割，所以英國人多使用刀叉。無論中國還是英國，正確地使用餐具都是餐桌禮儀的第一步。
中國人看重人倫，在餐桌上表現為對老人的敬重上。如果餐桌上有一道魚，那麼魚頭就應該對着老人擺放，表示老年人是德高望重的。在座次方面，老人是坐在上座的，老人的對面則由地位最低的人坐。在老人動筷子之前，大家都是不能夾菜的，食物的第一口由老年人來品嚐，這是中國人的尊老敬老的表現。如果餐桌上沒有老人，則推崇主人，尊重主人，這是中國人的為客之道。而主人一般會殷勤地招待客人，親手為客人加食物，這是彼此關係好的表現，也是身為朋友的榮耀。
英國的餐具使用方法是左手拿叉，右手拿刀[3]，因為一般人右手有力，方便切割。刀叉分放兩側表示正在進餐，放在一起表示用餐完畢。正規的西餐會配備整套的刀叉，這時每吃完一道菜就應該換一副刀叉，順序由外向內使用。英國文化中有崇尚貴族的傾向，繁複的餐具本身就是一種優越感的象徵，同時不同的食物使用不同的刀叉也保持了食物味道的純正。
二、儀態與氛圍
與中國人相比，英國人更注重餐桌上儀態的優雅。他們就坐時，身體會坐直，絕不會蹺二郎腿或將胳膊肘放在桌面上。在吐魚刺或骨頭的時候，英國人不會直接往外吐，而是用餐巾捂住嘴先吐在餐巾上。英國人在就餐的時候是非常安靜的，如果需要交談，也是悄悄地説話，必要的時候輕輕微笑，絕不會在餐桌上哈哈大笑。而且在喝湯的時候，英國人不會發出聲音，咀嚼食物的時候一定會閉上嘴巴，直到嘴裏沒有食物的時候，才會開口説話。
英國人去高檔的西餐廳一定會注重儀表，穿着得體是英國人的常識。女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，並且化濃粧，因為西餐廳的光線較暗，淡粧或素顏會讓人顯得很沒有精神。至於男士則必須要打領帶，注重整潔。當男女同行的時候，男士要有紳士風度，比如為女士打開餐廳門，讓女士走在前面，入座和點酒都以女士為先。
在英國餐廳裏不會有人大聲吆喝“服務員”，而是耐心地坐在那裏等待服務員上來點餐。在就餐的時候，如果需要服務員的幫助，則會用眼神或揮手對服務員示意。而且，英國人即便是就餐時，“對不起”和“謝謝”也是不離口的。
而中國人的餐桌氛圍與英國正好相反，中國人認為安靜地用餐是主客雙方過於拘謹的表現。大家喜歡互相勸酒勸菜，説兩句俏皮話，笑聲不斷，越是放得開，越顯得關係好，餐桌上的氣氛熱鬧而親切。中國人認為真正的朋友之間是不該有太多講究的，所以中國人在就餐時不怎麼注重儀態，只要別出醜態就行。
不同於英國的AA制，中國人喜歡請客，今天你請，明天我請，請來請去就會有一種“人情”在其中。主人在餐廳裏會特別熱情地招待客人，而客人一般也不會太見外。因為中國的餐桌是崇尚熱鬧的，所以在吃飯之餘，大家還喜歡做遊戲，正如在《紅樓夢》中，劉姥姥進大觀園與眾人一起喝酒行令，是典型中國傳統餐桌的寫照。現代的餐桌遊戲有許多種類，猜拳是比較接地氣的一種，其他還有數數字，成語接龍，老虎棒子雞等等。
如果中英兩國都站在自身的立場上去看對方，中國人可能會認為英國人吃飯時好拘謹，而英國人則認為中國人在餐桌上吵吵鬧鬧沒禮貌。其實，中國人並不是不會在餐廳裏安靜下來，只是中國人追求的本身就是一種熱烈的氣氛，在這種氣氛裏，人與人之間開放、包容，帶着無限熱情的生命力。所以，不是説中國人不懂禮儀，而是按照中國的禮儀，餐桌上本該如此。
三、原因與建議
中國和英國之所以在餐桌禮儀上有這麼大的差別，其實是因為兩者的價值取向不同。中國人注重集體主義和分享，認為彼此心無芥蒂是最好的相處狀態。中國人的人格中有一種坦蕩的霸氣，不怕外人猜，也沒有什麼祕密，誰都活得有理。中國人害怕冷清，不喜歡獨處，這是因為中國人一向很多，從來都沒有獨處的必要和機會。這種性格多少有點孩子氣，但中國人到老也還是小孩。中年人稍成熟一些，但沒有多少成熟的快樂，只有對中年人生的抱怨，中國人是不喜歡成熟的。
英國人沒有美國人那麼開放，其實整個歐洲人都有一種歐洲氣質。這種歐洲氣質既進取，又保守。英國崇尚個人價值，但這種個人價值卻先被包裹在優雅的生活藝術之中，所以沒有顯示出一種肆意酣暢的暢快。英國人在餐桌上選擇安靜地進餐，對朋友的尊重，是出於對私有化的尊重。每一個人都像是一個貴族，禮貌而節制，即使是對待服務員也會給予禮貌的尊重。優雅本身是帶有疏離的，英國人卻不覺得彼此疏離了，反而認為人與人的相處就該是這樣。
筆者所討論的中國人和英國人只是一般意義上具有某種共性的族羣，人和人的差別其實很大，也有喜歡清靜的中國人和愛好熱鬧的英國人。餐桌禮儀是相對的，一般來説在家裏吃飯就沒有在外面那麼講究，在小餐館裏吃飯和在高檔餐廳又很不一樣。而就餐者的親疏遠近也決定了禮儀的繁複簡約。禮儀是死的，人是活的，雖然文化傳統根植於人的血脈，但絕不可以由此而過度保守。所以筆者認為，在中英兩國的人就餐時，應該在注重禮儀的基礎上學會察言觀色。
在餐桌上，不是説對方是哪一國的人就該以哪一國的禮儀去對應，而是你要看對方的態度，他喜歡熱鬧的時候，你就多説笑，他一聲不響了，你安靜地吃飯就好。不管是在哪裏，識趣又知變通的人總是受歡迎的。
總的來説，中國和英國的餐桌禮儀有許多不一樣的地方，從食物和餐具到儀態和氛圍。背後是兩種價值取向的根本不同。當局者迷，旁觀者清。這樣參照着來看，兩個國家的餐桌禮儀就顯得更清晰分明瞭。你可以選擇入鄉隨俗迎合對方，也可以展示自己的獨一無二，讓對方感受異國的文化氣韻。只要餐桌上的氣氛和諧舒暢，選擇哪一種禮儀方式都是正確的。
參考文獻：
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