一. 項目介紹
餐館名稱:Norwegian Salmon Place 挪威三文魚小鎮
餐館類型:中高檔西餐,自助+單點
產品:各式三文魚為主,附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒
源料:從挪威海運的新鮮三文魚
廚師:從挪威聘請主廚
合作:挪威領事館+挪威華人+影視新秀+歌手
環境:歐式風格,鋼琴伴奏,設有演出台。
地點:萬通中心二層(朝陽區朝外大街6號)
面積:320平方米,房租一年81萬
席位:僅設16席,共60人。
就餐人數:70人 / 天。
消費水平:人均200元 (自助180元+10%小費)
面向人羣:新城國際,萬通中心,朝外sohu,使館區的金領
二.市場調查和預測
(1)目前的狀況:
目前在北京,沒有一家專業的以三文魚為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚。通常的酒店和料理店所提供的三文魚,多數為日本的三文魚,而且新鮮程度不一。現在家樂福超市已經有專櫃出售挪威三文魚了,價格是一公斤200元人民幣。
(2)人們的認識:
隨意挪威政府加大在世界各國對三文魚的宣傳力度,越來越多的中國人開始關注挪威三文魚。現在白領人羣,提及挪威三文魚,都能知道。但具體的吃法,多為日本料理的三文魚刺身,其他做法很少品嚐過。如果進一步問到在北京什麼地方可以吃到專業的挪威三文魚,卻沒有明確的答案。原因就是北京目前沒有一家正規的專業三文魚餐廳。上海有一家華亭賓館專門提供各式三文魚,其他城市,還不如北京。
(3)人們的認可:
北京的外國人多半在CBD工作和居住,而萬通中心則是CBD核心地帶,居住着多為國外企業白領,這部分人羣很多時候吃不習慣中餐,而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家,而以三文魚為主的,還沒有。如果是挪威人開的三文魚餐廳,即保持了北歐的風味,又能得到老外的認可。老外能認可的餐廳,中國人更能認可。
(4)我們的優勢:
第一,真正從挪威進口的新鮮三文魚,第二,廚師從挪威聘請,廚師精通三文魚的近20種的各式做法。第三,以挪威人開餐館,挪威政府支持挪威人在中國宣傳挪威三文魚,從事三文魚方面的工作,所以餐館會得到挪威政府的大力支持,會得到老外和中國人的認可。第四,北京第一家專業的挪威三文魚餐館。第五,歌手和影視新秀的參與,會起到更好的宣傳效果。
(5)挪威三文魚的營養:
挪威三文魚是世界上公認的最好的三文魚,含有含有豐富的不飽和脂肪酸:挪威三文魚產自大西洋,是所有魚類中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類,每100克挪威三文魚約含Omega- 3不飽和脂肪酸2.7克,是世界上最有益健康的魚。含維生素A, B1, B2, B3, D, E,且是鈣,鐵,鋅,鎂和磷等礦物質的良好來源。 高蛋白和氨基酸:100克的挪威三文魚約含18.4克蛋白質和19.8克氨基酸。低熱量:每100克的挪威三文魚含低於150卡的熱量。低膽固醇:每100克的挪威三文魚含低於70毫克的膽固醇。多吃三文魚可以除皺紋、減肥、瘦身。所以説,即營養豐富,吃了又不長胖的食物,只有三文魚莫屬了。相信,很多減肥注重身材的人士,只要認識到了三文魚的營養所在,一定會經常光顧的。
三.商鋪情況
地點:萬通中心二層(朝陽區朝外大街6號)
面積:320平方米
價格:7元/平方米,一個月6.72萬元,一年約81萬
歐式簡單裝修:20萬
席位:16席,60人。 其中10張四人桌,4人二人桌,2人六人桌
320平方米×70%使用率=220平方米。
其中廚房佔40平方米,儲藏室5平方米,前台10平方米,走廊10平方米,音樂台10平方米。自助台10平方米,空閒20平方米。
小計:105平方米
即真正餐欽使用面積:220-105=115平方米。
平均一席佔5-7平方米, 16×7 = 112平方米。
桌位擺放:10張四個桌,4張兩人桌,2張6人桌
一共可容納人數:10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人
中午,晚上,一共可容納60+60 = 120人。
中午,50%上座率,約30人。
晚上,70%上座率,約40人。
四.人員工資
人員工資 12人,總計6.5萬元
國外大廚一名 一個月 2.5萬元 + 5000元房租 = 3萬
二廚二名 一個月 4000元×2= 0.8萬元
助手一名一個月 3000元×1= 0.3萬元
咖啡師一名一個月 3000元
收銀會計一名 一個月 3000元
歌手:一個月6000元
服務員四名一個月 2500元×4=1萬元+XX元房租 = 1.2萬
五.啟動資金
先期總共需要105萬資金啟動。
一. 三個月的房租和二個月押金 6.72×5=33.6萬元
二. 裝飾25萬
三. 設備10萬
四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬
五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟件 = 5萬
六. 註冊、宣傳冊、廣告牌、貴賓卡 = 3萬
七. 半個月員工培訓支付50%工資= 3萬
八. 一個月原料成本 15萬
九. 酒水 5萬
六.成本核算
目前每公斤批發價是35元帶頭,去頭去皮去尾浪費後,平均每公斤45元。
(家樂福超市零售價一公斤則是200元。)
(1)一份三文魚刺身58元,成本20元,盈利48元。
材料:三文魚150克10元,調料5元,配菜等5元。
(2)一份三文魚套餐88元,成本34元,盈利58元。
材料:三文魚150克10元, 調料 3元,土豆 3元,沙拉 3元,蔬菜 3元,黃油 3元,麪包 3元,大蝦兩隻,6元。
(3)一份牛排套餐 68元,成本29元,盈利39元。
材料:牛排150克6元,三文魚50克5元,調料 3元,土豆 3元,沙拉 3元,蔬菜 3元,黃油 3元,麪包 3元。
(4)自助式不限量,收費每位200元,成本70元,盈利130元。
平均每人食三文魚800克36元,鹿肉6元,牛排5元,北極貝等5元,麪包5元,水果5元,飲料5元,調料3元。
(5)酒水,另付費
青島啤酒:15元 成本5元
德國啤酒:25-50元 成本10-20元
各種咖啡:25-50元 成本10-20元
法國葡萄酒:200-800元 成本100-300元
A.單點,一位成年人應該是消費1份三文魚刺身+1份三文魚套餐+1瓶啤酒。所以消費價格是:68+88+25=181元,成本是20+30+10=60元。盈利121元。
B.200元自助式,一位成年人食三文魚800克32元,其他食品38元。
成本是70元,盈利130元。
七.利潤分析
第一年開支與收入 單位:萬元
出項目
每日70人計算
每日80人計算
房租
6.72
6.72
人員工資
6.5
6.5
原料成本每位70
14.7
16.8
消耗材料
0.5
0.5
水電通訊
1
1
税費
1
1.2
其他費用
0.5
1
一個月30天小計:
30.92萬
33.72
一年11個月小計
340.12萬
370.92
營業額收入
按人均200元
一個月30天小計:
42萬
48萬
一年11個月小計
462萬
528萬
一月30天收入:
11.08
14.28
一年11個月收入:
121.88
157.08
一次性投入
裝飾費
20
設備和餐具費
16
電腦等費用
5
註冊費
3
一個月房租空閒
6.72
年純利潤:
71萬
106萬