學校食堂人性方案 篇1
為切實加強我縣學校、托幼機構食堂餐飲服務監管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據市食品藥品監督管理局《關於切實加強元旦春節期間食品藥品安全監管工作的通知》等文件要求，結合我縣實際，特制訂本方案。
一、工作目標
（一）堅持統籌規劃、科學安排、突出重點原則，各中、國小及托幼機構開學前根據《食品安全法》對學校食堂食品安全進行自查，採取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發生。
（二）通過開學前對學校及托幼機構食堂進行監督檢查，進一步增強學校食堂食品安全意識，督促學校建立健全管理措施，落實食品安全管理責任。
（三）按要求落實食品安全公示制度，學校原料進貨索證制度和進貨台賬、食品添加劑使用的報告備案、廢棄食用油脂的流向記錄等台帳的建立。
二、時間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點
（一）嚴查學校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
（二）嚴查是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校（托幼機構）食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件後未及時註銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計佈局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發《餐飲服務許可證》；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或註銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。
（三）嚴查環境衞生是否整潔。認真核查學校（托幼機構）食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）嚴查從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業人員健康檔案。
（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校（托幼機構）食堂採購食品及原料（濕粉幹）、食品添加劑及食品相關產品是否索證索票並驗收，是否具有進貨台賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調味品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊採購和使用病死或死因不明的畜禽及其製品、劣質食用油、含乳食品、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料等違法行為。
（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施，餐飲具消毒是否符合相關要求，是否建立消毒台帳。
（七）嚴查食品生產加工是否規範操作，重點檢查原料採購驗收、食品儲存、加工製作、銷售供餐、食品留樣是否符合規範要求，粗加工蔬菜、肉類、水產品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
（八）檢查學校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求儘快整改落實，並根據現場檢查情況張貼食品安全動態晴雨標識。
四、工作要求
（一）加強組織領導，成立縣20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作領導小組，負責全縣中國小及托幼機構食堂食品安全專項檢查工作方案的制定、組織及實施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責任區開展監督檢查。
（二）確保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進行拉網式檢查，不留死角。認真開展量化分級評審，認真填寫檢查記錄表，對發現的問題要提出整改意見，要求學校及時採取有效措施，限期整改，並對整改工作進行跟蹤督查，確保整治工作取得實效。
（三）嚴查違法違規經營行為。嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處學校（托幼機構）食堂違法違規行為，對性質惡劣、後果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。
（四）嚴防食品安全事故。積極指導學校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發現食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，並積極配合衞生行政部門和食藥監部門開展事故的調查和處理。
（五）加強食堂設施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學校食堂，要加強改造更新的指導工作，提高食品生產加工佈局的合理性，配備符合食品生產加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。
（六）強化責任意識。各學校（托幼機構）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執法監督機構現場檢查中提出的整改意見及時徹底進行整改。對管理不善，造成學校食品安全事故的，將根據情節，抄告相關部門和領導，嚴肅追究相關責任人的責任。
學校食堂人性方案 篇2
一、創建目的`
通過開展健康食堂創建活動，進一步調動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康飲食相關知識，提供健康行為指導，培養師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
二、創建目標
1通過健康食堂的創建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。
2全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工瞭解此項活動的.內容和意義。
3普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象瞭解亞健康的危害。
4改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。
5改變傳統的烹調方式方法，合理膳食營養。
6提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。
三、組織管理
1學校成立健康食堂創建工作領導小組組長：副組長：成員：、及全體班主任
2食堂有專（兼）職營養配餐管理人員與健康生活方式指導員。專職營養配餐管理人員：健康生活方式指導員：
3管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。並讓廚師掌握製作低鹽少油菜餚技能。
4所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1食堂內安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施，確保食堂環境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2堅持每天對食堂內外進行打掃。
3張貼無煙標識，創造無煙就餐環境，聘任控煙督導員。控煙督導員：
4加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開使用。
5操作間地面、牆壁、門窗、桌椅，清潔、乾淨、整齊；個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。
6利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閲的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養健康知識，營造食堂營養健康氛圍。
7通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。
8以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。
9加強供餐服務
（1）菜餚、主食品種豐富，少量多樣；
保證粗加工糧食類、薯類的供應；
逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類；
提供主要菜品的營養特點，指導師生就餐。
（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜餚的油、鹽用量，並逐步減少，以達到食用油推薦量（25x30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。
學校食堂人性方案 篇3
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實施條例，規範學校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學校正常教學秩序與社會和諧穩定。
二、制定依據
《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規範》、《餐飲服務食品安全百千萬示範工程建設指導意見》、《關於實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省人民政府關於貫徹落實〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。
三、適用範圍
山東省內各類高等院校、中等職業學校和中國小校（含托幼機構）食堂。
四、評定要求
建立了校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務食品安全操作規範》的要求，健全了學校食堂餐飲安全管理制度並有效實施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%；從業人員健康證持證率達到100%；食堂建築、流程符合相關規定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設備對廚房實時監控；倡導健康飲食，配備專職營養師，開展學生營養配餐；連續三年以上未發生食物中毒事件，連續三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標準
按許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、採購貯存、加工製作、清洗消毒、食品添加劑、建築佈局與流程和健康飲食等內容進行具體檢查評分，評分表附後。
六、評定程序
示範食堂分為省級餐飲安全示範學校食堂和市級餐飲安全示範學校食堂，示範學校食堂的評定是在量化等級A級學校食堂的基礎上進行，由學校申報，食品藥品監管和教育行政部門聯合逐級推薦命名。
市級示範學校食堂由市食品藥品監管局和教育局聯合檢查驗收並授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案，每年評出的市級示範學校食堂數量原則上不超過當地學校食堂總數的10%，且不超過A級學校食堂的50%。
省級示範學校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示範學校食堂中推薦，每年推薦數量原則上不超過當地學校食堂數量的2%，且不超過A級學校食堂的20%，省食品藥品監管局和教育廳聯合組織省級示範學校食堂的檢查驗收並授牌。
七、日常管理
示範食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門、教育行政部門實施經常性的管理督查和監督指導。示範食堂每2年進行一次複查，學校食堂發生食物中毒和重大違法行為時，除依法處罰外，按照規定撤回示範食堂命名。
八、工作要求
（一）統一思想，提高認識。學校食堂餐飲安全關係廣大師生身體健康，關係社會和諧與穩定，關係國家和民族的未來。開展示範學校食堂評定工作是加強學校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監管部門、教育行政部門和各級各類學校要切實增強抓好學校餐飲安全工作的責任感，進一步增強工作的主動性，以實施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實提高學校餐飲安全保障水平。
（二）規範管理，落實責任。各級食品藥品監管、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實加強對學校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學校食堂；定期組織學校餐飲安全工作培訓；在學校新、改、擴建食堂前，主動商請當地食品藥品監管部門審核食堂建築設計圖紙。食品藥品監管部門要切實加強學校餐飲安全監管，指導學校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學校要認真落實餐飲安全規定，建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學校食堂餐飲安全管理制度，落實專人負責學校食堂餐飲安全管理，定期開展學校食堂餐飲安全檢查。
學校食堂人性方案 篇4
為切實加強全市學校食品安全工作，全面做好防範食物中毒和食源性疾病風險，保障廣大師生飲食安全和身心健康安全，制定本方案。
一、工作目標
通過學校食品安全專項整治，進一步落實學校食品安全管理責任，強化措施落實，規範學校食堂各操作環節，保障飲食安全和飲用水安全，增強學校管理者和師生的食品安全防範意識，提升食品安全保障水平。
二、整治範圍
全市各級各類學校（含托幼機構）。
三、整治內容
（一）責任制建立。是否建立學校校長為第一責任人的食品安全責任制，是否落實“一崗雙責”和“崗位職責”，是否將食品安全工作納入日常管理中。制定相關制度，明確責任、任務分工，有工作印證材料。建立完善的食品安全事故應急處置預案。
（二）飲用水安全。學校自備水源、水塔、蓄水池、桶裝水、飲水設備是否達到飲用水標準，是否落實蓄水池定期清洗消毒等衞生防護措施，嚴防生活飲用水污染事件的發生。
（三）食堂管理。一是食堂從業人員。從業人員是否具有有效的健康合格證明；是否建立從業人員健康檔案和培訓檔案；是否執行每日晨檢制度和患病調離制度。二是索證索票。食堂採購食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否落實索證索票、進貨查驗和採購記錄制度，是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，尤其是採購畜、禽動物肉類及其製品是否索取有效動物檢疫合格證明，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票是否規範。三是食品加工。食品加工各個環節是否存在違法違規現象。原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開、葷素分開，是否存在交叉污染；是否按規定留樣，記錄完善；是否存在違規使用添加劑現象，添加劑使用是否規範；是否按規定對餐用具進行消毒，設備運行正常，記錄完善；庫房按要求存放食品、環境整潔、無過期食品；嚴禁從業人員頭髮外露、佩戴飾品、留長指甲、塗指甲油、將私人物品、有毒、有害物品帶入食品處理區；嚴禁向學生出售隔餐剩餘食品，嚴禁中國小、托幼機構違規制售涼菜、四季豆、發芽土豆；大中專院校涼菜製作是否具做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷餐，操作人員是否佩戴口罩。
（四）學校小超市、小賣部管理。出售食品是否符合有關規定，是否存在“三無”（無生產日期、無合格證、無生產廠名稱）及超過保質期限食品等。嚴禁銷售“辣條”等調味面製品和冰糕、冰淇淋及同類冷凍食品。
（五）食源性疾病防範情況。強化學校食源性疾病風險提示和消費預警。是否開展了師生食源性疾病預防知識教育，發生食源性聚集性病例時，是否按要求和規範進行調查和報告。
（六）食品安全宣傳教育情況。是否把食品衞生納入學生、幼兒健康教育的內容；是否結合季節性、突發性的傳染病及食物中毒的預防，向學生及學生家長宣傳食品衞生安全常識，普及防病防疫防中毒知識。
（七）學校周邊。學校周邊、門口是否存在無安全保障措施、無證、流動製售攤點。
四、時間安排
（一）自查自糾階段（x月xx日至x月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門、各學校要制定具體實施方案，進行安排部署，對學校食品安全工作開展拉網式、全覆蓋自查，並建立自查台賬。各縣、校要在x月xx日前將自查情況報市教育局郵箱：
（二）專項整治階段（xx月x日至xx月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門、各學校要根據自查情況，立即安排專人進行整改，整改情況要記錄在冊，不能立即整改的要明確整改時限，確保不出問題。期間，市教育局將聯合市市場監管局、市衞健委組成專門督導組對全市學校食品安全專項整治情況進行督導檢查。督導檢查情況全市通報。
（三）總結匯報階段（xx月xx日至xx月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門和學校要對專項整治情況進行認真總結，進一步查找不足，總結經驗，為下一步工作奠定良好的基礎。各縣（市、區）教育行政部門和市直學校要在xx月xx日前將工作總結及圖文資料（加蓋單位公章）報市教育局郵箱：
五、工作要求
（一）提高思想認識。各級教育行政部門和學校要站在維護全市教育系統安全穩定的政治高度，牢固樹立底線思維和紅線意識，本着對學生身體健康和生命財產安全高度負責的態度，把學校食品安全專項整治行動作為當前學校安全工作的重要內容來抓，切實加強領導，明確工作責任，強化措施落實，加強督查督導，務求專項整治行動取得實效。
（二）嚴格落實責任。要嚴格落實教育部門的`行業管理責任和學校的主體責任，嚴密排查，加強督查，及時發現食品安全隱患，及時整改到位，堵塞食品安全漏洞，嚴防食品安全事故發生。對在整治行動中，發現自查、督查責任不落實、措施不得力、工作不細緻、排查不徹底、整改不落實等問題的，要進行前置性責任追究。對因責任不落實、重大食品安全隱患不能及時發現，並及時整改而導致食品安全事故發生的，要依法依規追究責任人的法律責任。
（三）加強宣傳教育。要採取多種有效形式，做好對學校食品安全工作的主管領導、管理人員和從業人員進行相關法律、法規和規範性文件的教育培訓工作，增強管理人員和從業人員的責任意識和防範意識，杜絕食品安全隱患風險和食源性疾病風險，切實保障學校食品安全管理制度落實，切實保障廣大師生健康安全。
學校食堂人性方案 篇5
做好疫情防控，保證學生的用餐安全，營造平安舒暢的校園環境，把食堂建成讓學生感覺到家的温暖，特制定學生用餐管理制度。
一、按規定的進餐時間由班主任或值班老師（遇有重大活動或檢查，疫情防控特殊時期由班主任帶領）帶領有秩序地進入食堂。飯前學生在教學樓水房洗手，注意飲食衞生，養成良好的用餐習慣。每個學生按指定的桌次對號就餐（疫情防控期間同向就餐，不允許面對面就餐）
二、為學生營造良好的進餐環境，提倡文明用餐，不爭、搶、跑，
養成良好的'用餐習慣。就餐時應安靜、專心，服從餐廳服務人員管理，不挑食、不浪費。
三、尊重食堂工作人員的勞動，
服從生活老師的管理，服從學生會幹部的管理。各年級學生會成員要提前到達餐廳指定崗位值班，佩戴標誌，認真負責，帶班班長每日培訓和總結，並及時報告年級主任，發現重大問題及時上報德育處。對於難處理問題請求值班領導和老師處理，不允許與同學發生衝突。
四、養成珍惜糧食，不浪費糧食
的好習慣。以節約為榮，浪費為恥。
五、要愛護餐具，用餐結束後主動清洗餐具，洗完放到指定的框內，小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。自備餐具請自行保管。
六、學生餐前在教學樓水池洗手然後去餐廳就餐，用餐結束後要迅速洗餐具，洗手然後離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧譁鬨鬧，做到文明用餐。
七、食堂工作人員在給學生打飯菜時穿戴要規範，對師生要熱情，服務要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對全體師生一視同仁，老師學生一個樣，生人熟人一個樣。
八、就餐次序和分組，全校高中部三個年級分成六組就餐，每組十五分鐘時間，全體同學必須抓緊時間，否則就會影響其他同學就餐。就餐順序依次為，高三第一組，高三第二組，高二第一組，高二第二組，高一第一組，高一第二組。高一二次序每兩週輪換。
九，餐廳清掃，垃圾清運，由高一二學生按班級順序值周，高三不承擔清掃任務。高三獨自在校期間，由高三學生承擔，高三年級組做好安排。生活老師做好監督和檢查評價。
十，生活老師每日分組跟餐，張劍老師做好要求和培訓。年級學生會管理人員由年級主任每週進行指導和培訓，德育處每週對各年級、各班就餐及值周情況進行評價記錄。
十一，學生就餐必須在餐廳前整隊進入餐廳（疫情期間間隔一米以上距離），進餐廳前整隊背誦《憫農》（疫情防控期間暫時不背誦），進入餐廳有序就餐（疫情防控期間同向就坐就餐，不得對視而坐），按照指定序號就餐，天天如此，各年級各班級做好安排，如有變化，會及時通知各年級各班。
十二，每個同學要養成良好習慣，不丟垃圾並且發現還要主動撿起，放進就近垃圾桶，同學之間互相監督，歡迎舉報，發現違規違紀行為可向值班領導或者德育處舉報，德育處會核實舉報實際對違規行為處理，對舉報行為給予精神甚至物質獎勵。
十三，每日三餐就餐時間，不同季節會有變化，會在學校作息時間表上體現，請認真閲讀。任何人未經德育處允許，不得隨意變更就餐時間和就餐次序。
十四，年級主任要利用年級會集中學習，班主任利用班會給學生做好講解，全體同學認真學習。
學校食堂人性方案 篇6
一日三餐離不開食堂，食堂是大家生活的重要組成部分，營造清潔、文明、舒適的就餐環境，不僅關係每位同學的生活，而且直接體現了我們玉巖中學學生的整體形象。因此，營造良好的校園文化，圍繞學校“為社會引領者成長奠基”的理念，打造文明有序的就餐環境，促進，廣大學生養成文明就餐的良好習慣，提高學生思想道德素質，特舉行“文明就餐月”活動。
活動主題
“文明就餐，從我做起。
組織結構：
領導組：組長：羅潔 副組長：肖萌
執行組：組長：毛紅勛
活動時間：
食堂“文明就餐月”主題月活動時間：20__年10月8日至11月8日
活動內容：
主題班會 文明就餐動員會：
活動目的：
宣傳文明就餐，進一步增強同學們的文明就餐意識，培養文明就餐的良好習慣，使“文明就餐”深入人心。
活動方式：
發放文明就餐倡議書。
各班級開展“文明就餐”主題班會。
做好宣傳標語在食堂內張貼，做好宣傳活動。
學校食堂人性方案 篇7
為加強學校食堂管理，不斷規範學校食堂大宗食品採購管理，保障師生的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國政府採購法》等有關規定，特制定本實施細則。
一、指導思想
實施學校食堂大宗食品招標採購工作，實現食堂管理規範化，為師生提供安全衞生、質優價廉的食品，確保學校食堂食品安全，全力打造陽光食堂、滿意食堂，有效預防腐敗現象。
二、組織機構
區教育局建立食堂大宗食品招標採購管理領導小組，局長擔任組長，分管副局長為副組長，計財科、體藝衞科、校園安保科、教育綜合服務中心、區教育裝備與勤儉管理中心等科室（中心）負責人為成員，全面負責食堂大宗食品招標採購管理工作，討論和決定招標採購管理工作中的相關事項，辦公室設在區教育裝備與勤儉管理中心。
各學校要成立膳食管理委員會，成員組成要以學生家長代表為主，校長、工會幹部、後勤人員、教師代表、學生代表等共同參與，落實學校食堂大宗食品採購、管理、考核等職責。
三、採購方式
甌海區學校食堂大宗食品採購項目由區教育局牽頭，採取比選方式，委託招標代理公司進行，制定比選規則（參照公開招標採購辦法），按照符合項目要求、質量、價格、服務等綜合因素，通過比較、選優，確定中選人，各學校與供應商簽訂供貨合同。
四、招標程序
甌海區學校食堂大宗食品招投標工作由區教育局大宗食品招標採購管理領導小組負責組織和實施，分肉蔬調味品類和大米食用油類兩個項目，招標程序具體如下：
1.制定和發佈招標公告。區教育局委託招標代理公司根據實際情況編制招標文件，由區教育局食堂大宗食品招標採購管理領導小組審定後，在浙江省政府採購網、甌海區教育網發佈招標公告。
2.開標和定標。肉蔬調味品類定點供應商：第一輪由評審專家採用綜合評估的方法選擇，比選出前10名合格的申請人。第二輪考察團現場實地考察打分，考察團成員抽籤選出，由紀委全程介入，得分前6名的合格申請人作為定點供應商（確定貨品的折扣率，市場價格參照市發改委發佈的市區七大農貿市場的平均價），負責區教育局所轄學校學生食堂的肉蔬調味品類供應（另2名供應商由上輪考核前兩名直接進入）。大米食用類油定點供應商：由評審專家根據資質和價格等因素綜合評分，綜合得分前3名合格申請人作為定點供應商（確定各檔次的貨品及價格，由學校自主選擇貨品），負責區教育局所轄學校食堂的大米食用油類供應（另1名供應商由上輪考核第一名直接進入）。
3.簽訂合同。評標結果經公示無異議後，向中標人發出中標通知書，按序組織洽談，並組織學校與中標人簽訂供貨合同。
五、考核機制
(一)配送及考核機制
供應商服務期限時間為1年，採用1+1模式，合同一年一簽，一年合同期滿，供應商須接受年度考核（具體考核辦法另行制定）。
1.肉蔬調味品類
第一年，將全區各學校按就餐人數大致均分為兩大獨立片區，由配送公司自己抽籤決定配送片區（注：上輪考核前兩名直接分到兩個片區），每個片區由4家供應商輪換配送。第一年配送任務完成後，對各片區配送公司實行獨立年度考核，每個片區年度考核排名最後兩名的，將終止合同，不再續簽。
第二年，全區配送由每個片區年度考核前兩名的配送公司負責輪換配送。第二年配送任務完成後，再次進行年度考核，全區年度考核得分前兩名的供應商，若下一屆繼續採用此方式配送（具體見20xx年方案），將直接入選下一屆甌海區學校大宗食品採購（肉蔬調味品）項目的定點供應商。
2.大米食用油類
第一年，將全區各學校按就餐人數大致均分為兩大獨立片區，由配送公司自己抽籤決定配送片區，每個片區由2家供應商輪換配送。第一年配送任務完成後，對各片區配送公司實行獨立年度考核，每個片區年度考核排名最後一名的，將終止合同，不再續簽。
第二年，全區配送由每個片區年度考核第一名的配送公司負責輪換配送。第二年配送任務完成後，再次進行年度考核，全區年度考核得分第一名的供應商，若下一屆繼續採用此方式配送（具體見20xx年方案），將直接入選下一屆甌海區學校大宗食品採購（大米食用油）項目的定點供應商。
(二)處罰及退出機制
在配送過程中若發現肉蔬調味品和大米食用油造成食品安全事故的直接終止合同，取消甌海區學校食堂大宗食品供應商資格和合同，並追究供應商造成的損失及法律責任。
在配送過程中若發現質量、服務、價格（以公司配送食材折後價格高於温州市發改委公佈的市區七大農貿市場平均價為準）等問題，一經查實：第一次的，學校口頭警告供應商，並做好證據保留；第二次的，由學校出具書面警告供應商，膳管會主任進行約談，學校留存證據，作為學校年度考核重要依據；第三次的，由學校通過OA流程向區教育局投訴，由區教育局進行約談，視情節作出如下處理：
1.公司被學校投訴1次的，由區局主管業務科室（中心）約談，並暫停該公司配送該校該週期的資格；
2.一個學期內，公司被該片區學校投訴累計達4（含）次以上的，由區局分管領導約談，並暫停該公司配送該片區該學期的資格；
3.一年內，公司被學校投訴累計達8次（含）以上的，經局黨委會研究，則取消該公司配送資格和合同，並列入黑名單。
六、採購管理
學校作為食堂大宗物資採購的主體，要明確主體職責，承擔主體責任。學校膳管會要對本單位食堂採購工作中發現、存在的問題進行梳理，儘快予以解決，不能解決的要及時上報，確保食堂大宗食品採購後續管理工作順暢、平穩、有序。
1.做好與供應商溝通。學校要提前制定周菜譜，提早一週通過平台下單需求，若訂單有修改至少提前1天告知供應商。要嚴格遵守合同規定，不刁難供應商，不得到非定點供應商自行採購合同內的`食品，不得違規採購有食品安全隱患的商品，牢控食堂所需食品品牌、廠家等信息的主動權，避免被供應商所操控。
2.做好採購陽光驗收。學校要嚴格執行驗貨、入出庫和索證制度。要成立食材驗收小組，驗收小組須2人或2人以上，其中須有公職人員或家長代表，共同參與每日菜品驗收，嚴把食品安全關，所有貨品驗收工作須在監控區域內完成，驗收視頻錄像需要保留1個月以上，並做好登記存檔工作備查。一旦發現問題，第一時間報告學校領導，及時取證，與配送公司取得聯繫查明原因。
3.做好食材價格監管。學校要在顯眼位置設置公示欄，每日及時更新購菜清單及價格，向全校師生及家長、社會人士公示，及時聽取反饋意見。學校膳管會每個月至少組織兩次（通過比較温州市發改局公佈的價格、採購平台公佈的價格、學校周邊農貿市場的價格等）對食材價格的調查和綜合比較，並做好相關記錄，及時對報價異常的供應商提出警示，並啟動處罰措施。同時，區教育局將加強對價格的監管力度，利用平台公佈每個配送公司的食材價格，每月由區教育局組織相關人員從平台上隨機抽取每個配送公司都有的貨品庫，由紀檢部門人員從中搖號產生貨品進行價格比較（具體操作辦法見年度考核辦法），結果將作為年度考核的重要依據。
4.做好平時管理考核。學校膳管會要結合學校實際制定相應的管理考核細則，定期舉行例會，須由學生代表、教師代表、參與食堂管理的家長代表、食堂工作人員、學校管理人員等多方參與，主要從配送食材價格、食材質量、售後服務等方面進行量化評價，對供應商作出客觀評價。區教育局將加強日常管理考核，成立學校食堂大宗食品採購管理“飛檢”督查組，不定期到學校、配送公司進行督查，成員從區人大代表、政協委員、家長代表、學校代表、區市場監管局和區教育局相關科室人員中臨時隨機產生，根據實地“飛檢”情況由督查組成員對各配送公司現場獨立打分，結果將作為年度考核的重要依據。
學校食堂人性方案 篇8
為規範飯堂作業流程，確保食品衞生安全，提高我司後勤保障服務水平，更好的促進和服務業務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。
一、服務承諾
(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衞生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衞生問題負全面責任。
(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每週五提供下週菜譜，並按規定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量並做到衞生、味美，菜式多樣化。
(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節假日，可負責為xx員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。
(四)開放式經營，接受各方監督，有關管理人員可隨時對廚房次日所採購物品的質量，數量、衞生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，並不斷聽取多數員工的意見進行改進。
二、管理措施
食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品採購衞生、食品儲存衞生、烹調加工衞生、餐飲具洗刷消毒衞生、環境衞生、出售衞生和從業人員衞生。
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗淨，在乾淨的水池中清洗3遍以上，然後，轉入乾淨的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衞生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或黴壞變質的食品不上餐枱，剩餘飯菜不上餐枱，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐枱，天天重複的飯菜不上餐枱。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，並做到衣冠整齊，乾淨衞生。同時，必須保持個人衞生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃粧豔抹，不留過肩長髮，男的不留鬍鬚。
5、搞好室內衞生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衞生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作台、餐具、炊具、地面、牆面按時消毒，乾淨無異物。冰箱保持乾淨衞生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁幹私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脱崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿着工作服去廁所。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜各類物資設備。
三、廚務部機構設置及崗位職責
為保障飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：
◆工作人員崗位職責要求
(一)廚師
1、對公司每月(每週)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。
2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。
3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，並監督員工切配是否符合要求。
4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。
5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。
6、按公司要求操作，負責菜餚的營養、品種、口味、色澤的合理安排。
7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜餚燒熟煮透，搭配合理，鹹淡適中。
8、堅決執行食品安全法規程，進行規範操作。冰箱內原料擺放規範按照《食品冷藏衞生管理制度》執行。
9、做好員工的衞生、操作規範及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。
10、配合上級做好各項工作，服從安排。
(二)廚師助理
1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。
2、負責食品切配工作。
3、負責廚房清潔衞生工作。
4、負責餐具清洗消毒工作。
5、協助廚師進行簡單的食品加工。
6、負責分配飯菜。
7、配合上級做好各項工作，服從安排。
四、飯堂工作內容及流程
(一)出品控制流程
1.目的
規範出品流程，致力提高出品質量。
2.使用範圍
X公司飯堂。
3.控制流程
菜單編制→審核→採購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。
4.操作流程及要求
(1)開菜單的要求
A.以客户為中心，充分掌握客户的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。
B.根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許範圍內。
C.根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、乾貨需提前一天確認)。
D.避免同一餐中有相同的菜式出現。
E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。
(2)菜單的審核標準
A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
B.是否能達到公司給予成本標準。
C.是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。
(3)採購質量的要求
A.採購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。
B.採購應不斷擴大采購門路，確保採購來源。
C.當送到的物料發現質量有問題時，核實無疑後，對採購人員做出過失處理。
(4)驗收要求
A.當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由採購人員做出過失處理。
B.驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。
(5)初加工要求
A.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。
(6)細加工要求
A.按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
B.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。
(7)清洗要求
以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。
(8)炒作
A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到鹹淡適中。
B.根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜製作人員。
C.必須準備相應之調味料(如生薑、大蒜等)及配色料(如紅蘿蔔、紅椒等)。
D.注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。
(9)成品確認及出品
A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到鹹淡適中。
B.廚師必須對每道成品進行品嚐，確認無疑後出品。
C.由於人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。
(10)配餐要求
A.以客户為中心，做到熱情待客，讓客人有家的温暖。
B.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。
C.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用後備菜或出品快之乾菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。
(11)收集信息及開會總結歸納
A.以“需客户之所需、求客户之所求”為原則，致力讓客户滿意。
B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，並彙總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重複出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋葱炒鴨肝不被客户接收可改變做法，滷鴨肝或涼拌鴨肝等)。
C.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，並擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。
5.以上操作程序必須嚴格執行落實。
(二)食品衞生安全承諾
1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：
(1)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。
(2)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
(3)有保證食品安全的規章制度。
(4)具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。
(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
(8)食品生產經營人員應當保持個人衞生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。
(9)用水應當符合國家規定的生活飲用水衞生標準。
(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
2.承諾絕不生產經營下列食品：
(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;
(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;
(3)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品;
(4)腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;
(6)未經動物衞生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;
(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(8)超過保質期的食品;
(9)無標籤的預包裝食品;
(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
(三)人員及飯堂安全保障事項
1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。
2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。
3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。
4、工作結束後，切斷油源、氣源和火源後方準離開。
5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。
6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，並有專人負責，使用時嚴禁煙火。
7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。
8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防範意識。
(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度
1.認真貫徹執行食品衞生法律法規，加強食品衞生管理，切實做好食品衞生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：
(1)及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衞生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的趨勢及已經採取的措施和需要協助解決的問題。
(2)積極採取措施協助衞生機構搶救食物中毒人員。
(3)立即停止加工及食用剩餘的可疑食品。
(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
(5)配合衞生行政部門進行調查，按照衞生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。
(6)認真落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。
(7)採取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。
2.食物中毒預防制度：
(1)從業人員衞生
A.從業人員持有效健康證明及衞生知識培訓合格證明上崗。
B.落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。
D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衞生手套。
E.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、塗指甲油、戴戒指等。
(2)食品原料及食品採購
A.自備原料配送。
B.定點採購新鮮潔淨的原料。
C.到持有衞生許可證的經營單位採購食品。
D.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
E.不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。
F.不外購冷葷涼菜和糕點製品。
(3)食品初加工
A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
B.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗淨的食品原料離地存放。
C.用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標誌明顯,做到分開使用。
D.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。
(4)烹調加工
A.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其製品。
B.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。
C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
D.豆漿要徹底煮透，煮沸後持續加熱5—10分鐘。
E.食品以即制即用最佳，製作完成至食用一般不要超過2小時。
F.剩餘食品在再次食用前要高温徹底加熱。
G.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。
(5)餐具清洗消毒
A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。
B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，乾熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
C.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，並定期更換消毒液。
D.消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
(6)衞生管理
A.建立健全食品衞生安全管理制度。
B.專人負責、層層落實、責任到人。
五、飯堂服務管理制度
(一)食品採購制度
1、食品必須定點採購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。
2、採購食品車輛專用，盛裝容器清潔衞生，生熟分開，運輸過程採取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。
3、採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗、變質、有毒有害、黴變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衞生標準要求的食品。
4、採購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標籤、標識完整，標籤、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
5、採購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。
6、採購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衞生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衞生許可證複印件、購貨發票。採購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。
7、索取的食品衞生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與採購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衞生許可證複印件，核實其記載的內容真實有效。
8、索取的食品衞生檢驗合格證或化驗單，如為複印件的應由供貨者在複印件上籤章。
9、採購食品及其原料時，不得在無食品衞生許可證的供貨者處採購食品及其原料，不得在無法提供食品衞生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處採購食品及其原料。
10、採購的食品必須建立食品採購台帳。台帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及採購員簽字等內容。
11、採購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。
(二)食品冷藏衞生管理制度
1、冰箱、冰櫃設生、熟食品用途，並有明顯標識和温度計。
2、食品冷藏冷凍前檢查食品衞生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。
3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，並做到先進先出和不超期存放。
4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉製品、肉餡等冷藏儲存，温度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，温度控制在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存温度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衞生質量和存放食品是否符合衞生要求。
6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰櫃兩次。
(三)食品添加劑使用管理制度
1、不使用不符合衞生標準和衞生管理辦法規定的食品添加劑。
2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用範圍符合國家的規定。
3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，儘量少用或不用。
4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。
5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。
(四)備(配)餐管理制度
1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加温保熱操作枱等設施。
2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。
3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。
4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒後使用，並做好餐具保潔。
5、備(配)餐剩餘尚需使用的熟製品存放於專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。
6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩餘食品，並做好配餐間的清潔衞生。
(五)食品倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到衞生整潔，無黴斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥，避免陽光直接射入，保持所需温度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放台、存放案、貨架。
3、食品應分類、分架，離地離牆10CM存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、每週檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防黴和通風設施，保證運轉正常。
5、每週檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衞生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。
6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、黴變、生蟲。
7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。
8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立台帳，台帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及採購員簽字等。台帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，並保存12個月以上。
(六)餐飲具清洗消毒保潔制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗淨、消毒，並放到保潔櫃保潔。
2、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度，餐具用具採用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具採用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。
3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制温度120℃保持10分鐘以上。
4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒後用淨水衝去表面的消毒劑殘留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，並有明顯標示。
6、消毒後的餐具用具自然濾幹或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒後的餐飲具應及時放入保潔櫃內，餐飲具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，餐飲具保潔櫃不得存放其他物品。
8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衞生標準和要求。
9、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衞生。
學校食堂人性方案 篇9
一、指導思想
以黨的“十八大”精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提升管理水平，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。
二、組織領導
學校食品衞生安全工作是一項重要的基礎性工作，學校制訂了食品衞生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衞生安全工作的管理;成立了由一把手總負責的學校食品衞生安全工作領導小組：
組長：
副組長：
成員：
領導小組下設辦公室在總務處，由王信華任辦公室主任，領導小組全面負責學校食品衞生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校範圍內形成有效的食品衞生安絡。
三、工作設想
(一)安全衞生
1、通過正規渠道採購食品，索取經銷商的合法有效證件，認真做好食品衞生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗乾淨，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。
2、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒櫃和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負責，並做好消毒記錄。
3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衞生，衞生不符合要求的不得上崗，環境衞生分組分人包乾，必須保證每週一次大掃除。
4、食堂用電用氣，要求員工規範操作，時刻注意安全。
5、加強衞生管理，解決衞生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐及時清理。
6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衞生設施必須齊備，並放在正常使用處使用。
7、加強清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不衞生的狀況。
8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開，做到整潔有調理。
9、對各種防疫設施進行細化，防疫、採購、採證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點，做好記錄。
10、嚴禁在規定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食台和工作台。嚴禁無關人員進出食品操作售賣場所。
11、就餐地及周圍環境必須做到窗明玻淨，舒適優雅，綠色環保。
12、每週三定期召開食堂管理人員和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。每週五組織食堂員工開展學習食品衞生知識和技術培訓。不斷提高員工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。
(二)服務要求
1、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制，到班到崗，以提供優質的服務為已任。
2、要繼續進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
3、食堂人員要積極參加學習，心中要有為師生服務的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位師生。
4、充分發揮學生會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
5、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
6、在幹好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動。
7、正確處理工作人員之間的工作關係，要相互支持，友好相處、協同工作。
8、服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事先請假。
9、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。
學校食堂人性方案 篇10
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，儘快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民國小夥食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務、用餐自願;自願參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衞生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：樑倫泉宗元生
主要職責：(1)根據繳費情況，每月最後一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查後當月公佈。
3、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衞生監督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)
主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每週一公佈出當週每天的菜譜;做到營養搭配合理，同周內不重複。
(3)具體負責伙食團安全，衞生、食品加工及收發放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
(5)每週五下午3：00與保管員一起提出下週原材料採購計劃交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衞生、食品加工及發放、餐廳衞生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的採購
(1)大宗原材料採購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點採購，(必須是區教委中標單位)送貨上門。每次採購由保管員驗貨、伙食團長驗稱並簽字，學校主管領導簽字後出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天採購一次，採取定點採購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字後，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衞生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衞生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衞生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本着“合理解釋、用餐自願”原則：
(1)每月末由班主任提前一週向學生收取生活費，於每月最後一天(遇星期天前移至上週星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
(2)每月正常教學時間內第一週為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據市場行情，在收費前一週公佈。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
(4)為便於管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經體檢合格後方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。
學校食堂人性方案 篇11
在我們學校就餐的主要地方就是食堂，他與我們生活息息相關，所以關於食堂的衞生以及飯菜價格是每個學生都很關心的問題，目前食堂不斷漲價已經是總所周知的事情了，然而價格上去了飯菜的質量與數量卻沒有跟着變化，希望學校領導以及食堂管理人員能深入調查，給同學們良好的學習環境的同時也能給一個良好的就餐環境。
一.首先説明我個人覺得存在的問題：
（1）、飯菜價格不標準。
（2）、所給菜量不標準。
（3）、衞生質量存在一定的問題。
（4）、服務人員的服務態度。
二.依存在的問題二建立的整改目標 ：
1、規範食堂管理，制訂完善食堂食品同意價格一覽表，杜絕某些飯口亂漲價現象。
2、對所有飯口採用同樣的'餐具，規定飯口應給的飯量。
3、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衞生安全。
4、增強學生健康衞生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。
5、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整並符合衞生要求。
三.整改措施
1、成立學校食堂衞生安全管理領導小組，定期的對食堂的衞生進行檢查。
2、結合本校食堂工作特點，包括食堂管理制度、食堂衞生制度、食堂衞生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的採購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衞生嚴格按章操作，消除衞生安全隱患，杜絕一切事故發生。
3、在各功能室內張貼相關食堂衞生管理制度及崗位責任制度。
4、學校學生會成立衞生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衞生安全管理。
5、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證後才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。
6、加強對食品的採購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的採購關，做到定點定人，禁止採購腐敗變質、黴變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。
7、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔牆、離地存放，並定期檢查。
8、所有熟食在加工後到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衞生又保温。
9、食堂加工處理區天花板用防黴塗料覆塗，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，並有一定的坡度。
10、烹調間內重新打造隔牆燒火爐灶，設置專用的烹飪間，牆裙、地面用瓷磚鋪設。
11、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。
12、規範學生集體衞生用餐，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現金交易。
學校食堂人性方案 篇12
為應對新型冠狀病毒肺炎疫情，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環節防控要求和責任分工，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衞生事件應急條例》《中國小公共安全教育指導綱要》和市教體局、防控指揮部相關要求，並結合我校實際情況，制定本方案。
一、指導思想與目的
二、組織領導及職責
學校成立食堂疫情防控專項工作組，人員組成：
組長：分管後勤副校長
成員：總務辦主任
教務副處長
醫療室醫師
餐飲公司經理
主要職責：
1.科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；
2.加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂後廚封閉化管理；
3.組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒；
4.嚴格落實《食品安全法》關於餐飲服務規範等要求，規範食堂餐食製售；
5.科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；
6.將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。
三、開學前準備工作
(一)加強食堂員工教育培訓
1.通過“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發佈健康提示和就醫指南，科學指導工作人員正確認識和預防疾病，引導食堂員工規範防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規範佩戴口罩，儘量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。
2.對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，並組織上崗考核。
(二)制定疫情防控應急預案
1.制定發生員工發燒、乏力、乾咳或呼吸困難等症狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯繫等預案。
2.制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。
3.制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。
4.按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。
(三)提前告知員工返崗時間
1.根據上級明確開學時間後，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平台、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。
2.返崗前，要持續跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。
3.交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上儘可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車裏，儘可能避免拿下口罩吃東西；在路途中儘可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。
4.來自疫情嚴重地區員工暫不返崗。
(四)嚴格返崗人員疫情核查
1.建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(村)幹部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。
2.嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住後勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康後方可上崗。
3.指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測温計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。
(五)儲備好防控物資及食材
1.嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。
2.設置獨立的隔離間，併購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。
3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的'清洗和消毒。
4.配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。
5.對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現黴爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷燬處理。
6.對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。
(六)做好食堂衞生防疫工作
1.全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區和用餐場所進行徹底規範清潔消毒，包括牆地面、設施設備、操作枱、門把手、水龍頭、空調、通風設備及排風口等，並做好消毒記錄。
2.為降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衞生條件的臨時就餐場所，並在就餐場所設置簡易分隔裝置。
3.在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應對，增強對安全就餐環境和科學用餐方式的認識。
四、開學後防控措施
(一)嚴格食堂員工教育管理
1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體温並進行醫學觀察。
2.所有上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩。進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衞生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。
3.加強個人衞生管理，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換工作服)、“四淨”(工作服淨、帽淨、口罩淨、圍裙淨)制度。員工須配戴口罩、穿着工作服上崗，並及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。
4.關心食堂從業人員，改善工作環境，建設向上文化，做到均衡飲食，作息規律，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。
(二)持續抓好食堂衞生防疫
1.每天對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用後要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衞生。
2.定時開窗通風或保持通風系統正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。
3.開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風，餐後做好及時清理打掃就餐場所衞生，進行環境消毒，做好衞生用具的清洗消毒和定位保管。
4.餐廚垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。
(三)嚴格疫情期間食堂管理
1.非食堂工作人員不得進入後廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區，手機等私人物品如需帶入食品處理區應經消毒處理。
2.食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處理區，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。
3.在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峯就餐，鼓勵食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐後回宿舍用餐。
4.加強消毒用品管理，確保不發生安全責任事故。
(四)嚴格規範食堂餐食製售
1.食品採購
(1)嚴禁採購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類製品。
(2)選擇具有合法資質的供貨商採購原料，做到供應商的營業執照、食品經營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。
(3)嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其製品的合格證明、交易憑證等票證查驗和台帳記錄。對採購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。
2.食材運輸
(1)供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體温。
(2)供貨商送貨人、學校採購員和接貨員在採購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時儘量避免近距離接觸。
(3)保持食材採購車輛和配送車輛乾淨衞生，專車專用，淨菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。
3.餐食加工
(1)加工食品燒熟煮透，食品中心温度應達到70攝氏度以上。
(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼麪、裱花糕點的製作和銷售。
(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。
(4)留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
4.售賣管理
(1)售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。
(2)公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應。
(3)售餐人員使用經消毒的專用工具並佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。
(4)售餐人員工作服應每天更換，集中洗滌並進行高温消毒。
(五)科學指導師生就餐秩序
1.學生、教職工錯時就餐、分散就餐，時間安排：
11：10——11：30，一、二年級；
11：30——11：50，三、四年級；
11：50——12：10，五、六年級。
所有老師參與相應班級的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐；班主任隨班就餐，並提醒學生洗手。
2.師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的最後一刻才摘口罩，就餐結束後立即佩戴口罩並離開。
3.避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少説話，避免交叉感染。
4.用餐結束後，佩戴好口罩，檢查桌面保持乾淨，按一米距離排隊，將剩飯菜倒進泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應回收桶。
(六)強化應急處置機制流程
1.如學校發現疑似病例要停止供餐服務，並及時向屬地教育、市場監管和衞生健康部門報告，待通過相關部門共同驗收合格後方可恢復供餐服務。
2.如發生疑似食品安全事故，要及時向屬地教育、市場監管和衞生健康部門報告，並按照本單位制定的食品安全事故應急預案進行科學處置。
3.如發生投訴舉報和突發輿情事件，要加強信息溝通，第一時間迴應處理師生、家長和相關部門疑問關切，積極妥善予以處置。
五、常用消毒知識
(一)消毒方法
1.酒精：酒精能使細菌的蛋白質變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作枱、設備和手機消毒；
2.沸水、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用於消毒餐具；
3.空氣清潔：保持室內空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內的含量，降低感染機率；
4.高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之後用乾淨飲用水再衝洗一遍即可；
5.漂白粉：漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、牆面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水)，用抹布擦拭即可達到消毒目的；
6.消毒液：使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒後的餐用具應使用淨水衝去表面殘留的消毒劑；
7.紅外線：紅外線消毒一般控制温度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；
8.熱力洗碗機：一般控制水温85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；
9.紫外線燈：使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用於對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用於備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。
(二)餐用具保潔方法
1.消毒後的餐用具要避免受到再次污染；
2.最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具；
3.不得重複使用一次性餐用具。
4.消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。
(三)常用消毒劑使用方法
1.手消毒劑
多為含酒精、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑於手心，雙手互搓使均勻塗布每個部位，作用時間1分鐘。
2.75%乙醇
常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用於消毒，95%的酒精用於酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用於皮膚消毒，因有較強刺激性，不可用於黏膜和大創面的消毒。直接使用不再稀釋。
3.碘伏
藥店購買的碘伏一般為5g/L(W/V)，可直接用於皮膚、粘膜的消毒。
4.84消毒劑
84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉。可用於一般物體表面、織物、血液、排泄物等的消毒。
濃度為250mg/L-500mg/L的84消毒劑，可用來對桌面、枱面等一般物體表面進行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶)，倒入水盆中，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕後擦拭枱面或浸泡物品，作用30分鐘以後，枱面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取1.5L水(3瓶)，倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻後使用。
5.過氧化氫消毒劑(雙氧水)
日常消毒用的是醫用雙氧水，醫用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用於物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%，擦拭到創傷面，會有灼燒感、表面被氧化成白色並冒氣泡，用純淨水清洗一下可緩解灼燒感。
特別提醒：
1.75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災，使用時一定要注意安全，注意切斷電源，在機器冷卻後再進行消毒，只能擦拭不得噴灑；
2.84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合後可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。
3.配製好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用，這樣既不能增強功效，更可能會導致嚴重的毒副作用。
4.含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套。
學校食堂人性方案 篇13
受盱眙縣第三中學的委託，江蘇至衡誠達工程諮詢有限公司對該單位的盱眙縣第三中學食堂食材採購項目進行詢價採購，現邀請合格的.供應商前來參加報價。
一、項目基本情況
（一）項目名稱：盱眙縣第三中學食堂食材採購項目
（二）採購方式：詢價
（三）採購內容：20xx-20__學年，盱眙縣第三中學在學校食堂就餐師生人數約1400人左右。
標段一：對時令蔬菜，水果，牛奶，乾貨調味品等進行採購，預算金額：126萬元；
標段二：對食堂冷凍食品進行採購，預算金額：54萬元；
標段三：對鮮雞、鴨、鵝、牛、羊肉等進行採購（肉類產品必須具有動物檢驗檢疫合格證明，不打水、無異味、無病毒，符合食品衞生要求），預算金額：66萬元。
（四）合同履行期限：20xx年9月1日-20xx年6月30日。
（五）配送時間：按採購人要求。
本項目（否）接受聯合體。
二、申請人的資格要求：
滿足《中華人民共和國政府採購法》第二十二條規定；
（一）提供有效的營業執照、税務登記證或三證合一的新版營業執照；
（二）法定代表人證明或授權委託書；
（三）必須具有食品經營許可證。
三、獲取採購文件
時間：20xx年7月13日至20xx年7月20日，每天上午8：30至11：30，下午14：30至17：00（北京時間，法定節假日除外 ）
地點：盱眙縣教育體育局
方式：供應商將（一）法人代表授權委託書原件（註明委託人聯繫方式）；（二）被委託人身份證明覆印件加蓋公章；（三）營業執照複印件加蓋公章；
售價：300元/份，（無論中標與否不退還，逾期不予接受），必須從投標人的基本賬户匯至盱眙縣教育體育局賬户，務必在報名時備註公司名稱項目名稱，請報名單位將報名費用截圖一同發至報名郵箱，否則視作報名無效。
賬户名：
賬 號：
銀行名稱：
四、響應文件提交
截止時間：20xx年7月21日15點00分（北京時間）
地點：盱眙縣教育體育局四樓417室
五、開啟
開標時間：20xx年7月21日15點00分（北京時間）
地點：
六、公告期限
自本公告發布之日起3個工作日。
七、中標辦法
現場報價，最低價中標，如最低價報價相同，進行下一輪報價。
八、其他補充事宜：
1、詢價保證金金額：無。
2、履約保證金:成交供應商必須在簽訂合同之前，向採購人繳納成交價1%的履約保證金。
3、付款方式：一月一結（對公轉賬）。
4、代理費收取：本採購項目三個標段代理費共6600元，中標單位在領取中標通知書時一次性支付給代理機構。（每個標段的代理費用按照其預算費用佔總預算費用的百分百乘以總代理費用計算）
九、凡對本次採購提出詢問，請按以下方式聯繫。
1.採購人信息
名 稱：盱眙縣第三中學
地 址：盱眙縣第三中學
項目聯繫人：
2.採購代理機構信息
學校食堂人性方案 篇14
一、項目及承包方式
1、項目：長沙市信息職業技術校教工食堂
2、承包方式：在學校的監管下，實行中標者責任承包，獨立經營，自負盈虧;
3、承包期限：十個月(從20xx年9月1日起至20xx年7月30日止,其中20xx年2月份寒假期間不經營)。
二、報名方式
1、報名對象：校外具有獨立民事行為能力的自由人，並有學校在編教職工擔保;經學校審核合格，均可報名參加競標。
2、報名時間：20xx年8月20日上午8：30至20xx年 8月21日下午5：00
3、報名地點：長沙市信息職業技術學校工會辦公室
4、報名費：參加競標報名時，競標人交本人和擔保人身份證複印件各一張，報名保證金5000元，限一人一標，若中標，報名保證金轉入履約保證金，簽訂合同後自行放棄經營者,報名保證金5000元不退。若未中標，報名保證金退還本人。
三、投標內容：
長沙市信息職業技術學校教工食堂運行方案
其中必須包括：
1、如何有效地確保教工食堂食品安全衞生、操作安全、消防安全。
2、如何確保教工食堂飯、菜、油的質量、價格及品種花色。
3、教工食堂操作流程及人員(從業人員的祥細資料及身份證複印件)配置情況。
4、你對辦好教工食堂還有哪些合理化的建議?
5、你對辦好教工食堂的承諾是什麼?
四、投標定標
1、投標時間：20xx年8月24日上午9：00
2、投標地點：長沙市信息職業技術學校工會辦公室
3、開標時間：20xx年8月25日上午9：30
4、投標方式：實行暗標即將投標內容整理好後，用包裝紙進行封裝，在封口處加蓋自己的私章或簽名，不接受聯合體投標。
5、評標定標：
(1)根據投標報名情況，在開標前現場決定並宣佈面試名額。
(2)由學校組成的評委對標書進行綜合評標，根據評標結果按序分由高到低確定面試對象。
(評標辦法報名時領取)
(3)面試。
根據面試情況由評委合議確定中標者及中標候補人員。
五、履約保證金
1、教工食堂履約保證金金額：為0元整。
2、履約保證金的使用：用於承包者違反相關法律、法規及學校規定和制度，或沒有按合同經營至合同期滿，或經營期內不正常營業或不按學校規定的'經營範圍營業，給學校造成的各種損失的補償及處罰。
3、承包期滿後按規定退還承包履約保證金。
六、經營方式及就餐對象
1、經營方式：獨立經營，自負盈虧。
以教職工生活中餐(工作中餐)為主，根據教職工意願供應早、晚餐，中餐每人應有二葷一素一湯以上，可以經營小炒、教職工聚餐和內部接待用餐。
2、就餐對象：為我校教職工，不得對其他人經營。
3、除經營教職工飯菜外，不得經營其他任何商品。
七、其它
1、學校提供廚房一間、餐廳一間、保管室一間、住宿一間、男女洗手間共用，廚房現有餐廚設備一整套，餐桌椅若干套。
2、承包期內
(1)學校每年承擔每位教職工伙食費1500元.由學校按10個月分別打到餐卡上，教職工憑餐卡在食堂消費，所發餐卡上的伙食費只能在食堂消費，不能兑換現金;教職工在食堂消費的不足部份由本人直接支付現金給食堂，其普餐價格不超過下列標準：早餐每餐4元，中、晩餐每餐6.8元(教職工的特殊餐直接與食堂定價)。學校每年承擔食堂工作人員工資、福利、社保總費用50000元;視工作效果給予食堂工作人員適當獎金。
(2)學校每月承擔教工食堂水100噸、電20xx度以內的費用，若多於此費用則由承包方自理。
(3)設備維修費1500元/年度，憑有效發票報銷，節約歸已，超支自付。
⑷學校有權對教工食堂進行全方位監督。
3、承包方不得分包，不得將經營權私自轉讓給他人。
4、教工食堂運行所產生的税收、檢查、檢驗檢測費等相關職能部門的費用，由承包方自理。
5、承包方需按餐飲業相關標準辦理從業人員健康證等有關證件，其費用由承包人負責。若須辦理食堂經營許可證,則由學校負責。
6、每月按學校規定的時間供應工作中餐，每停業一天，扣除履約保證金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教職工自願報餐繳費。
7、承包期內，承包人需負責從業人員的養老保險、意外傷害保險等各項保險，如出現安全事故其責任均由承包人自負。
8、教工食堂承包經營中的管理人員和從業人員須與中標者標書中提供的資料一致。中標者所提供的相關資料必須真實有效。
9、承包合同：承包者將與學校簽訂《長沙市信息職業技術學校教工食堂承包經營合同書》。
學校食堂人性方案 篇15
受盱眙縣第三中學的委託，江蘇至衡誠達工程諮詢有限公司對該單位的盱眙縣第三中學食堂食材採購項目進行詢價採購，現邀請合格的供應商前來參加報價。
一、項目基本情況
（一）項目名稱：盱眙縣第三中學食堂食材採購項目
（二）採購方式：詢價
（三）採購內容：20xx-20xx學年，盱眙縣第三中學在學校食堂就餐師生人數約1400人左右。
標段一：對時令蔬菜，水果，牛奶，乾貨調味品等進行採購，預算金額：126萬元；
標段二：對食堂冷凍食品進行採購，預算金額：54萬元；
標段三：對鮮雞、鴨、鵝、牛、羊肉等進行採購（肉類產品必須具有動物檢驗檢疫合格證明，不打水、無異味、無病毒，符合食品衞生要求），預算金額：66萬元。
（四）合同履行期限：20xx年9月1日-20xx年6月30日。
（五）配送時間：按採購人要求。
本項目（否）接受聯合體。
二、申請人的資格要求：
滿足《中華人民共和國政府採購法》第二十二條規定；
（一）提供有效的`營業執照、税務登記證或三證合一的新版營業執照；
（二）法定代表人證明或授權委託書；
（三）必須具有食品經營許可證。
三、獲取採購文件
時間：20xx年7月13日至20xx年7月20日，每天上午8：30至11：30，下午14：30至17：00（北京時間，法定節假日除外 ）
地點：盱眙縣教育體育局
方式：供應商將（一）法人代表授權委託書原件（註明委託人聯繫方式）；（二）被委託人身份證明覆印件加蓋公章；（三）營業執照複印件加蓋公章；（四）食品經營許可證複印件加蓋公章，上述材料掃描整合成一份文檔發送至郵箱報名並領取詢價文件，聯繫人：史老師，聯繫電話：。
售價：300元/份，（無論中標與否不退還，逾期不予接受），必須從投標人的基本賬户匯至盱眙縣教育體育局賬户，務必在報名時備註公司名稱項目名稱，請報名單位將報名費用截圖一同發至報名郵箱，否則視作報名無效。
賬户名：盱眙縣教育體育局
賬 號：
銀行名稱：中國銀行盱眙支行營業部
四、響應文件提交
截止時間：20xx年7月21日15點00分（北京時間）
地點：盱眙縣教育體育局四樓417室
五、開啟
開標時間：20xx年7月21日15點00分（北京時間）
地點：盱眙縣教育體育局四樓417室
六、公告期限
自本公告發布之日起3個工作日。
七、中標辦法
現場報價，最低價中標，如最低價報價相同，進行下一輪報價。
八、其他補充事宜：
1、詢價保證金金額：無。
2、履約保證金:成交供應商必須在簽訂合同之前，向採購人繳納成交價1%的履約保證金。
3、付款方式：一月一結（對公轉賬）。
4、代理費收取：本採購項目三個標段代理費共6600元，中標單位在領取中標通知書時一次性支付給代理機構。（每個標段的代理費用按照其預算費用佔總預算費用的百分百乘以總代理費用計算）
九、凡對本次採購提出詢問，請按以下方式聯繫。
1.採購人信息
名 稱：盱眙縣第三中學
地 址：盱眙縣第三中學
項目聯繫人：史仕軍
2.採購代理機構信息
學校食堂人性方案 篇16
為進一步加強學校食品衞生安全的監督和管理，消除學校食品安全隱患，有效防止學校食物中毒及其它食源性疾患事件的發生，確保廣大師生的身心健康和生命安全，構建和諧校園，根據《xx縣學校食堂與學生集體用餐衞生管理辦法》，特制訂本方案。
一、整改範圍
全縣中國小校、幼兒園和其他有關教育機構。
二、整改時間及步驟
xx年5月22日-xx年8月20日。共分三個階段進行。
(一)自查階段(xx年5月22日-5月28日)
1、查學校是否有周密完善的食堂管理制度，校長是否做到了親自抓，是否嚴把食品進貨關、管理關，是否紮實做好食堂從業人員的衞生管理和教育工作，是否建立了食品衞生的相關台帳，是否經常性對學生進行食品安全教育。
2、查學校食堂建築、設備是否符合標準，食品是否按規定留樣，原材料進貨手續是否齊全，儲藏的食品是否有過期、黴變和腐爛現象。
3、查學校食堂是否有有效的衞生許可證、從業人員是否有有效的健康證，是否按期參加年檢。
4、查學校小賣部是否存在違規經營飲料和食品現象。
自查要做到認真細緻，不漏項，不留死角，不留隱患，並如實寫出自查報告。各學校自查報告由鄉鎮(街道)中心學
校統一收交後於5月28日前報縣教體局體衞藝股。
(二)整改階段(xx年5月29日-8月10日)
各學校要嚴格按照《xx縣學校食堂與學生集體用餐衞生管理辦法》的標準和要求，重點抓好建章立制，改善食堂設施條件，強化從業人員管理，健全相關台帳，進一步加強食堂衞生安全監管。各學校整改報告由鄉鎮(街道)中心學校統一收交後於8月10日前報縣教體局體衞藝股。
(三)驗收階段(xx年8月11日-8月20日)
在學校認真排查、加強整改的基礎上，由縣教體局會同衞生、食品藥品監督、工商等部門組成督導組，對學校食堂的設施、設備和衞生安全整改情況進行驗收。對仍存在有食堂安全隱患的學校進行督促，限期落實整改措施。對限期整改不到位的學校，要關停學校食堂並追究相關責任人責任，對存在經營食品現象的學校小賣部堅決取締。
三、整改重點及要求
(一)健全規章制度
1、學校制訂和完善食堂衞生制度、食品留樣制度、食品烹飪與加工管理制度、食品採購制度、食品貯存間管理制度、從業人員崗位責任制度、食堂管理值日製度、食物中毒防控措施和食物中毒事故報告制度等，並制訂應急處置預案。
2、建立嚴格的食堂安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。
3、學校對學生每月至少進行2次飲食衞生教育。勸阻學生不購買無證(照)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
4、以上各項規章制度，要於5月28日前制訂、完善到位。
(二)完善食堂設施
1、切實改善食堂基礎設施。食堂遠離污染源，25米以內如有垃圾堆放點、雜草等，必須於5月30日前清理乾淨;如有污水池、廁所等工程量較大的，於8月10日前整改完畢。同時，採取有效措施消除老鼠、蚊蠅和其他有害昆蟲及其孳生地。
2、學校食堂具備相對獨立的主食和副食原料庫、食品加工操作間、更衣間、售飯間、餐廳或大棚。
3、學校食堂使用面積，按省定國小(含幼兒園)每生不低於1.5平方米，中學每生不低於2平方米(學校食堂加工操作間最小使用面積不低於8平方米)的標準進行整改。如確有困難的，要制定出分步整改的建設規劃，並報縣教體局同意。
4、食堂操作間牆壁應用瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙，高度不少於1.5米;地面有防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，有一定的坡度，排水溝應保持通暢，設有可拆卸的蓋板，出口應有金屬漏柵;配備有足夠的照明、通風、排煙和污水排放裝置及加有蓋子的污物桶;防蠅、防塵、防鼠設施齊全，門窗裝配嚴密，有紗窗、紗門等設施，木門下端加設金屬防鼠板。
5、餐飲具洗涮池、蔬菜清洗池、肉類清洗池，必須用易清洗的無毒材料建成，標誌明顯，不得混用。
6、共用餐具使用前必須清洗、消毒。
7、操作枱使用不鏽鋼製作或貼有瓷片;餐具用不鏽鋼製品;有配套的籠架;接觸或盛裝原料半成品、成品的案板、刀、盤、盆、桶、筐、抹布等工具做到分開使用，定位存放;案板做到枱面、底部、邊部清潔，無黴斑，豎放晾乾。使用固體燃料加工食品的，應為隔牆燒火爐灶。食堂售飯間不得設置爐灶，堆放雜物。
8、用餐場所(餐廳和大棚)必須封閉並配備就餐桌凳，設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水或自備水源裝置。
9、對照上述4、5、6、7、8條款要求，各學校儘快整改，務必於8月10日前整改完畢。
(三)加強從業人員管理
1、從業人員持健康證上崗，並按要求着裝。嚴禁無證及體檢不合格人員上崗作業。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病的，不得上崗。
2、學校對食堂從業人員每月至少組織1次相關知識的學習培訓，並督促其經常學習衞生知識，養成良好的衞生習慣。
3、從業人員個人衞生要做到“四勤” “四不” ：即勤洗手剪指甲，勤理髮洗澡，勤洗衣服被褥，勤換洗工作衣帽。工作時，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，不吸煙。
4、從業人員從原料到成品要實行“四不制度” ：即對腐敗變質的原料採購員不買，保管員不收，炊事員不用，服務員不賣。
5、從業人員對食品存放實行“四隔離” ：即生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然水隔離。
6、從業人員加工食品時必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心温度不低於70℃。
7、從業人員對於製售冷葷涼菜、食品留樣、食品存放、剩餘食品冷藏和食品加工用水等要嚴格按照《xx縣學校食堂與學生集體用餐衞生管理辦法》執行
(四)實行定點採購制度
學校食堂採購員必須到資質齊全的經營單位採購食品。在原確定的食品原料採購點採購食品時，必須嚴格執行索證制度，保證食品質量。學校要有2名質檢員負責驗收，如有不符合要求的食品堅決退換，並全面建立食品採購台帳。台帳記錄要有生產廠家、品種、購進日期、購進數量等，以備檢查。暑假期間，縣教體局將規範食品原料採購點，從秋期開始，全縣統一實行大宗主副食品定點供應。逐步建立起質量可靠、價格適中的主、副食和蔬菜供應基地。
(五)取締經營飲料和食品的學校小賣部
根據上級文件要求，非寄宿制學校不得在校園內設立小賣部，寄宿制學校設立的小賣部不準經營食品和飲料。各學校要及早做好宣傳教育，並按要求抓緊整改，不得因此出現新的不穩定因素。
(六)健全機構強化責任
成立學校食堂衞生安全工作領導小組。縣教體局成立由黨委書記、局長常文錦任組長的學校食品衞生安全工作領導小組，實行局領導包片、股室負責人包鄉鎮(街道)、局機關工作人員包學校的工作責任機制。中心學校要建立相應機構，並配備包括食品衞生在內的安全專幹。學校也要成立食品衞生安全領導機構，校長為縣學校食堂與學生集體用餐衞生管理辦法之規定，嚴肅處理。對工作中出現重大食品衞生安全事故觸犯法律的，依法追究其法律責任。
學校食堂人性方案 篇17
一、錯峯放學
中午放學：高中11：20，八年級11：40，七年級九年級12：00下午放學：國中及高一17：10，高二高三17：301。學生入校離校兩路縱隊保持間距有序入校、離校。2。晚自習放學後，當堂科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序返回寢室就寢，返回寢室後無特殊情況不得離開寢室。
二、錯峯就餐
1、早餐：7：00—7：40，住讀生在校就餐；走讀生可選擇在家或食堂就餐。
2、午餐：全校學生均在校就餐，不得外出。
11：20：
住讀生：高一年級、高二12班住讀學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂二樓取餐；高三年級、高二345班住讀學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂一樓取餐；住讀生取餐後全部回寢室就餐，生活老師負責本單元學生就餐秩序；科任老師將住讀生送達食堂後立即返回教室。
走讀生：高中各年級走讀生派代表（每個年級統一安排）到食堂一樓處取餐，走讀生全部在教室就餐，就餐時保持足夠間距，高中各年級1、2班第五節課科任老師陪餐，並負責該班走讀生就餐秩序。高三學生就餐結束後，立即回教室自習、午休。
11：40：
八年級奇數班學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂一樓AC座位就餐；八年級偶數班學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂二樓AC座位就餐；就餐結束後立即回教室午休，不得聚集。
12：00：
九年級奇數班學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂一樓BD座位就餐；九年級偶數班學生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂二樓BD座位就餐；就餐結束後立即回教室午休，不得聚集。
七年級年級各班主任立即到本班教室就位，以班為單位派學生到食堂一樓取餐回教室就餐；各班1、3、5縱隊先就餐，2、4、6縱隊後就餐，未就餐同學戴好口罩完成學習任務，第二天交換；班主任陪餐，並負責本班午餐就餐秩序；學生就餐結束後在教室午休。
3、晚餐：17：10：
八年級住讀生、九年級上晚自習的學生，在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂二樓AC座位就餐。
七年級住讀生、高一住讀生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂一樓AC座位就餐。
17：30：
高二住讀生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂二樓BD座位就餐。
高三住讀生在科任老師帶領下，兩路縱隊保持1米間距有序到食堂一樓BD座位就餐。高中走讀生以年級為單位到食堂一樓取餐到教室就餐，由各年級1、2班第九節課科任老師陪餐並負責就餐秩序。
就餐結束後準備晚自習。
4、注意事項：
（1）全校學生午餐晚餐前提前將餐具帶到教室，放學後就餐前不得回寢室。
（2）打飯打菜一步完成，請同學們提前想好所打菜品。
（3）七年級年級午餐和高中部走讀學生午餐、晚餐均到食堂領取盒飯，盒飯價格8元/份（兩葷一素）。
三、充卡事宜
校園卡充值：開學報到當天到食堂底樓排隊保持間距充卡；新充卡學生繳納20元卡費（七年級走讀生、高中走讀生不用辦卡），使用完後可憑卡退費；葷菜每份5元，素菜每份1。5元，米飯1元（可添加），各位家長請根據孩子實際就餐情況一次性充值一週的.金額；享受一免一補的學生直接帶卡按規定充值。
學校食堂人性方案 篇18
為全面貫徹落實中央、自治區及我院關於進一步加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關部署要求，切實做好基地食堂安全供餐的後勤保障工作，確保廣大科技人員身體健康及科研工作有序進行，現就有關事項通知如下：
一、食堂員工管理
1.食堂工作人員每天嚴格做好上崗前、下崗後身體健康狀況測量並造冊登記，確保工作人員各項身體健康指標符合上崗條件。
2.為避免更大範圍接觸外界人員，飯堂食材由專人採購，且外出採購期間須全程佩戴口罩，回到基地後及時做好洗手、更換衣服等清潔衞生工作。
3.除採購人員外，其他人員不得擅自外出，離開基地。
二、確保食堂食材供應鏈安全
1.食材須在指定超市購買。採購人員在選購食材時必須佩戴口罩，儘量與陌生人保持距離，避免近距離接觸。採購時儘量做到快進快出，在超市等人員較多地方不要長時間停留。
2.供貨方根據指定地點及時配送食材，供應的食材必須提供食材安全檢驗證明及相關安全衞生材料，確保購買的食材衞生安全。
三、食堂場所安全保障措施
1.飯堂投入使用前，安排專人對食堂廚房、餐廳、衞生間等所有場地進行全面系統消毒。
2.食堂工作人員嚴格按照衞生許可規定要求，必須每天對餐具等進行餐前餐後衞生消毒，對餐廳桌椅等也要用消毒液進行擦拭消毒。
四、用餐人員安全措施
1.用餐人員自覺遵守食堂管理規定，一律佩戴口罩出入餐廳。用餐時儘量保持距離（參考距離約 2 米）。用餐完成後現場不遺留殘羹，不隨意丟棄垃圾，自覺有序離開。
2.食堂實行分餐制，暫停圓桌集體用餐。
特此通知，請相互轉告。
學校食堂人性方案 篇19
一、學校餐飲自主經營的優缺點
1。自主經營的優點。學校具有經營的主動權，可以真正提高服務質量，讓利給學生，社會效益顯著。食品衞生安全可以得到保障。食品質量、伙食價格等學校能夠有效監控。
2。自主經營的缺點。管理隊伍薄弱，制度不夠健全。缺乏一套責權利相結合的分配激勵機制，員工的工作積極性沒有充分調動起來，員工思想上缺乏競爭意識，沒有內憂外患意識，認為學校裏的學生不得不在食堂就餐，以至於思想上不思進取，管理手段不科學，經營方式不創新，面對市場的變化缺乏應變能力。原料採購環節因信息有限，較難採購到質優價廉的原料；加工及成品的銷售環節缺乏節約開支，控制成本的意識和行為，材料浪費、毀損等不合理，消耗大。烹飪技術一成不變，無專業人員研究膳食搭配，菜色單調。
二、外包經營的優缺點
外包的優點簡單點説，就是什麼也不用操心，全託式的交給承包人負責，只負責一些日常食品衞生安全，食品質量、伙食價格監督，及每月往來賬務結算。管理流程簡化，菜餚品種多樣，就餐質量得以提高。
缺點就是承包人有很多都是昧着良心做食堂，説的是一套，做的是另一套，也許開始好點，後面就很差，用的食品有很多是變質的，食堂監督也很麻煩，通常承包方都會和負責學校食堂的人搞好關係，較難監督。衞生部辦公廳《關於20xx年全國食物中毒事件情況的通報》中，20xx年共報告學生食物中毒事件37起，中毒20xx人，死亡1人。其中26起發生於學校集體食堂，中毒1541人，發生在集體食堂的中毒人數最多，佔中毒總人數的28。25%。從食物中毒原因來看，學生微生物性食物中毒事件的報告起數和中毒人數最多，分別佔學生中毒總數的45。95%和46。6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢下，餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢？
三、自主經營與外包經營的博弈
（一）自主經營是學校餐飲服務的定心丸
自主經營模式下，食堂的各項資產、設備由學校投入，食堂的管理人員及員工都由學校選聘，食堂經營管理的各項規章制度也由學校制定。食堂經營管理學校説了算。食堂經營的各種食材集中定點採購，保證了採購環節的食品衞生安全；且食堂員工耳濡目染都深知學生飲食安全的重要性，加工銷售環節的食品安全也能得到保障。物價飛漲的今天，自主經營模式的優勢自不必説，學校給予食堂多種形式的補貼，食堂也能體諒學校的難處，儘量保持基本大夥價格的穩定，讓廣大師生能吃得放心，吃得實惠。
（二）外包經營是學校餐飲服務的新方向
外包經營模式下，學校只提供經營場所和基本的經營設備，餐廳的改造裝修及後續週轉型資產都由承包方投入。學校還可以收取風險保證金及一定的管理費，對於食堂的補貼也可以適當減少，學校財務上的壓力驟然減輕。外包經營的食材一般都由外包方片區統一採購配送，原料成本降低了，伙食價格也相對低廉，且有自主經營的大夥牽制，外包方也不得不維持伙食價格的合理穩定。外包方一般都配有專業的營養師，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜餚，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。
（三）自主經營與外包經營能否和平共處
我校在充分調研、論證的基礎上保留了食堂一樓的自主經營模式，食堂的二樓、三樓對外公開招標，選取資質較強，在多家學校經營餐飲的兩家企業進駐，改頭換面的餐飲經營一下就吸引了大批的學生，僅開學的第一個月餐廳（二樓）營業收入高達原自主經營時的三倍，最為可喜的是自主經營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經營的巨大壓力，積極創新菜餚，改善服務態度，加強管理，節約成本，全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知，有競爭才會有發展，才會出效益，廣大師生才會得到更好更優惠的服務。當然因為自主經營食堂的牽制，外包經營的餐廳也不得不時刻關注伙食價格的合理穩定，不能肆無忌憚的提高餐飲價格，降低服務質量，賺取超額利潤。而且學校有自主經營的餐廳做保障，就掌握了餐飲經營的話語權，可以有效地對食堂工作進行監督和檢查，對師生的投訴做出及時處理，讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實惠。
總之，學校飲食工作是維護學校的教學、科研及師生員工生活服務的最具基礎性和重要性的工作。開放校內餐飲市場，既要符合市場規律、產業規律和教育規律，又要符合經濟體制、教育體制和後勤社會化改革方向。為了確保師生員工的身體健康，維護學校的穩定，適應學校的建設與發展，這種循序漸進的開放，不失為一種穩妥的管理模式和經營機制，當然這種探索和實踐，必定會和原有的經營管理方式發生碰撞，會產生各種新的問題需要思考、研究、解決，但其最終目的都是要建立“市場提供服務，學校自主選擇，政府宏觀調控，行業自律管理、職能部門監管”的新型學校後勤保障體系。
學校食堂人性方案 篇20
為認真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育局《關於印發馬鞍山市20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》（馬食藥監〔20xx〕57號）（以下簡稱“重點工作”）文件精神，全面推進我縣20xx年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣實際，制定如下實施方案。
一、工作目標
按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“佈局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學校食堂食品安全監管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
（一）做好學校食堂狀況調查
全面展開學校食堂狀況調查，儘快摸清底數。全面、準確掌握學校食堂的底數、分佈、衞生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務許可證的食堂，要督促其改善條件並辦理餐飲服務許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過程中的技術指導。
（二）嚴格執行准入管理制度
加大對本區域內學校食堂及其供餐企業准入管理力度，要求學校食堂及其供餐企業必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導，提高其食品安全水平，進一步規範學校食堂餐飲服務經營行為。
（三）日常監管和量化分級管理相結合
按照“重點工作”的要求，一是主動與學校食堂或供餐企業簽訂食品安全責任書，明確其為食品安全第一責任人；二是落實網格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發現問題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；三是以中國小食堂及托幼機構為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進行等級評定。
（四）積極做好宣傳和培訓工作
切實加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公佈各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前，組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓，內容包括有關餐飲服務食品安全法律法規、食品安全知識等，並進行統一考核。
三、實施步驟
和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施：
（一）第一階段（5 月23日-5月31日）
制定和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案，對全縣範圍內所有學校進行調查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）
按照全面鋪開、有序推進的原則，大力開展量化分
學校食堂人性方案 篇21
一、指導思想
以十九大精神為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養餐工程”，改善學生體質狀況，調整飲食結構，增加營養含量，提高飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。
二、實施範圍和標準
城關中心學校農村義務教育學生營養改善計劃全部實行食堂供餐，每天通過學校食堂為學生提供一頓完整午餐，補助標準為每生每天4元，全年按195天計算。學校食堂應堅持“公益性”和“非盈利性”原則，由學校自管自辦，不得對外承包。供餐學校食堂需取得《食品經營許可證》，使用自備水的食堂，自備水需經衞計部門檢驗，並取得《生活飲用水衞生許可證》。食堂管理人員和從業人員須取得衞計部門頒發的健康體檢合格證明和食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證明。
三、供餐內容和模式
（一）城關中心學校轄區內有9個自然學校設有食堂，能同時為6000名在校學生提供餐食。供餐方式：採取“4+x”模式，即在國家4元錢的基礎上,向學生收取“x”部分費用，參照其他縣市做法，我縣“x”部分定為國小每人每餐2元，國中每人每餐3元，用於提高學生的伙食標準，由學校食堂為學生提供一頓完整的午餐。午餐標準為兩葷一素一湯。
（二）資金預撥：中心學校依據實際在校生數和供餐天數編制預算，上報縣教育局；縣教育局負責審核，縣財政局將專項資金直接跟配餐公結賬。
四、供餐食堂從業人員及經費落實
（一）供餐食堂從業人員按照食堂供餐人數的1：100配備，從業人員由教育部門統一公開招聘。不足100名學生的`村小和教學點每校至少配備1名食堂工作人員。
（二）供餐食堂工作人員工資按照每人每月1500元標準（含各種保險）核發，並全部納入縣財政預算。
五、領導機構及職責分工
成立城關中心學校農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作領導小組：
組長：
副組長：
成員：
領導小組下設辦公室，辦公室主任：張塑
六、原材料供應管理
所原材料配餐公司配有送，供應商必須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》,建立食品質量檔案，設立食品檢驗員，對原材料進行檢查和驗收，對有質量問題的食品，食堂供餐學校拒收拒籤。建立食品安全責任追究制度，對食品管理過程中出現的違規違紀現象，一經查實，依法予以嚴肅處理。
七、食堂供餐退出機制
食堂退出：學校營養餐食堂（包括公、民辦）供餐期間出現下列情況之一者，中心學校及時上報縣營養辦，停止其食堂供餐資格。
（1）嚴重降低供餐質量標準。
（2）供餐期間嚴重缺失食品衞生安全保障條件，發生重大食品衞生安全事故者。
（3）供餐期間對就餐學生進行剋扣、延時、減量或服務態度惡劣者。
（4）在供餐時間連續停止供餐三天以上,或頻繁發生停止供餐情況者。
（5）在縣營養辦組織的測評中連續兩次不合格的。
八、食品安全管理和事故應急預案
完善食品安全管理機制。制定城關鎮中心學校食品安全事故處置應急預案和相應保障措施，成立食品安全事故應急指揮部，統一指揮應急處置工作。學校制定食品出入庫管理制度和收發登記制度、應急管理制度、定期培訓制度、檢查制度、責任追究制度等一系列安全保障工作制度。
完善社會參與機制。在教育局的統籌下，部門聯動，積極推進農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作，開展營養知識宣傳教育，由學校、家長、社會共同參與。
建立食品安全事故應急機制。一旦發生食品安全事故，立即啟動應急響應機制，開展人員搶救、事故原因調查、宣傳輿論引導等工作。
學校食堂人性方案 篇22
為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衞生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、採購。食堂採購實行招標定點採購制，採購點由教育局招標決定和學校協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格，並交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每週學校指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無黴變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監督並簽名。採購物品進校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任於週五盤點，供貨方每兩週結帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及菜單，交膳管會審批後，交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少於六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。
3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。
6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行處理。
7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衞生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衞生，餐具衞生，環境衞生，個人衞生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衞生制度：
（一）食物衞生
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衞生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衞生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衞生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麪粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時接受檢查。
（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每週清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。
（4）對食堂食品、物品實行“採購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
五、食堂的財務管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，並有責任監督現金支出的合理性，儘可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。
2、食堂各項開支必須經食堂主任簽字審核，分管後勤的副校長和校長簽字後才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳户。
4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結餘，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公佈當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。
3、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核後酌情給予200元—20__元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不乾淨，責任人：清洗職工；
②食品腐爛變質，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長
③違反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長
④人為投毒。責任人：食堂值班人員
學校食堂人性方案 篇23
一、活動主題
為學生提供更好的飲食，服務學生。
二、活動時間、地點
時間：3月1日——3月20日
地點：南北食堂門口
三、活動目的
通過此次活動的策劃舉辦，選出學校食堂最美味的菜。
四、活動意義
1、讓學生充分參與到學校的活動中，豐富學生的大學生活。
2、讓學生了解學校幾大食堂的不同和特色菜餚。
3、選出優秀食堂，使落後的食堂的食堂負責人有警覺，針對本食堂做出改進，更好地服務於學生。
五、活動流程
（一）前期準備（3月1日——3月4日）
1、宣傳途徑：
（1）確定宣傳海報，請宣傳部製作，海報兩張（南北食堂各一張）（張貼時間）
（2）在學校的人人、西祠、微博、qq上發佈活動告示
（3）製作宣傳單100份，由本部幹事負責分發
（4）撰寫廣播站通訊稿，並聯系學校方山之聲廣播站播出，播出時間為3月5日至3月8日
2、特色菜名稱簡介：
（1）聯繫各食堂負責人，讓他們推薦各自食堂的3道招牌菜，並附有介紹）
（2）對每道菜進行拍照，並進行編號，1、2——17、18，整理食堂負責人的發言（菜的配料、價格、營養價值），帖子照片旁，便於學生觀看
（二）具體流程
1、任務分配：3月1日前，生管部召開部門例會，讓部長協調好具體的工作細節，將任務分配給每位幹事。
2、工作分配：在pk賽那天，所有生管部成員分成兩組，一組在南食堂，一組在北食堂，11：30在食堂門口集合，做好準備工作，12：00準時進行活動
3、評選：
（1）現場評選，由過往學生作為評委，給他們每人一票，並做登記，留下他們的聯繫方式
（2）短信評選，學生編輯短信，如“1”或“18”到（1或18代表菜的編號）
4、獎勵方式：統計參與投票的同學，篩選出20名幸運者，給他們免費的食堂餐券（由食堂負責人提供）
（三）活動後期
1、清理場地，確保乾淨整潔
2、pk賽用具及時清理、歸還
3、及時向中獎學生髮放食堂餐券
六、活動注意事項
1、確保學生都遵循意願投票，嚴禁工作人員影響學生投票
2、確保抽獎活動的公正公開
學校食堂人性方案 篇24
一、活動背景
為了提高工程大學機電學院食堂營養配餐，科學飲食，飯菜可口，而且不耽誤大家等待就餐。現與食堂聯手，力求達到雙贏效果，增加三樓食堂收入，現由工程大學機電學院《大學生設計協會》為食堂策劃本活動的宣傳。
食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。工程大學機電學院內食堂有一樓、二樓以及三樓等，各個食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館，總是人滿為患，出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐，卻總認為三樓是老師、領導就餐之地，在這裏告訴大家，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣到宿舍。
二、活動名稱
“無塵食堂，科學膳食，打造理工品質”
三、活動主題
飲食新時尚，科學價更優
四、活動目的
1. 使目標受眾中99%的人都知道；通過在校園內貼海報、拉橫幅等方式反覆宣傳一些簡單明瞭的信息。
2. 使目標受眾中70%的人感興趣；在宣傳過程中，要讓受眾瞭解各食堂擁有的與其不同的特點，口味也結獨到但合了學生的大眾口味，並且食堂內的每個服務員態度都特別好，也很熱情耐心。
3. 使40%的目標受眾喜歡，25%的受眾較偏愛該食堂，通過促銷活動等方式使受眾進一步瞭解並且產生認同感。
4. 對到食堂就餐的新顧客以及老客户儘量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的`客源。
五、活動內容
由《大學生設計協會》為三樓食堂做宣傳活動。主要內容包括為食堂製作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂，節日時在食堂舉行活動藉此宣傳食堂。
六、活動時間
20xx年10月19日---20xx年10月20日
七、活動對象
全體師生和教職工
八、活動方法
做廣告
1. 製作海報及宣傳單，發放到校內人口聚集處，因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價格和外送號碼等；
2. 大力宣傳食堂的口號：清淨無染、真誠待人，以及它的精神品質；
3. 在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位；
九、活動流程
（一） 由協會宣傳部為食堂製作海報，表明食堂地點，羅列食堂特色食物，並註明其營養搭配的科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我們為其發送。
（二） 在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位，提高食堂知名度，提高食堂人氣。倡導健康 、安全、科學的餐飲理念。
（三） 在每年的新生軍訓期間，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食，為食堂創造新客源從而在競爭中處於不敗之地。
（四） 如果可以的話，有食堂和學院聯合，由我們《大學生設計協會》負責全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度，同時可以豐富大學生的業餘生活。
十、資金預算
1、設計海報 A4雙面彩色宣傳單（850元 包送）
設計費：150元
發放費：200元
宣傳費：200元
2、易拉寶： 2個設計 + 成品（200元）
3、合計：1600元