酒店節能降耗意義面面“觀”
●微觀：降低成本負擔
酒店經營中產生的消耗主要包括 ：一是日常消耗 ；二是設施設備運行中的能源消耗，這兩個方面總稱為酒店的能耗。一般酒店的能源消耗有兩大出口 ：水和電，以電為主。電力消耗中空調耗能就佔總能耗的一半，其次就是熱水。酒店作為能源消耗大户，節約使用能源、降低基本耗損，意味着降低酒店經營成本，提高營業利潤。我國的酒店能耗狀況與發達國家相比水平偏高。據有關資料，我國酒店的耗電水平高於國外發達國家耗電平均值的25%左右。因此，在節能降耗、降低成本負擔方面，我國酒店大有可為。
●中觀： 減輕能源危機
由國務院發展研究中心產業經濟部組織撰寫的《國家能源戰略的基本構想》指出，“中國未來20年能源領域將面臨一系列挑戰。我國人均能源可採儲量遠低於世界平均水平，XX年人均石油開採儲量只有2.6噸，天然氣可採儲量1074立方米， 煤炭可採儲量90噸， 分別為世界平均值的11.1%、4.3%和55.4%。”國家電力調度中心的資料表明，全國12個電網，除西北、東北、山東電網的電力供應略有盈餘外，華東、華北、華中、川渝、廣東等地電網都出現不同程度的供應緊張。旅遊業在我國以超常規的發展軌跡實現了高速增長，具有極大的經濟輻射效應和產業乘數效應。旅遊業對於資源的依賴較重，除去旅遊資源這一旅遊業發展的基礎性資源外，酒店同樣也是能源依賴程度較高的企業。酒店的節能降耗，對解決我國的能源問題，能起到積極的作用。同時，由於酒店的涉外屬性，在酒店行業提倡節能降耗、綠色環保等理念，有助於改善和強化行業整體形象乃至區域綜合形象。
●宏觀：促進可持續發展
眾所周知，酒店是能耗大户和污染大户。許多酒店至今還在使用破壞臭氧層的製冷劑， 還有相當數量的酒店，在洗滌、餐飲用水等方面超標排放，對環境造成了嚴重的影響。根據可持續發展的理論，人類生存和發展不應在破壞後人生存、發展的基礎上進行，也就是説，發展要有“節制”，充滿“理性”，產品的產出不能以破壞後人環境質量為代價，況且能源儲存是有限的，不可能無限地永遠使用。酒店的產品也是如此，它不僅要使目標羣體滿意，更要承擔起企業的社會責任，這也是目標市場逐步走向消費理性化的必然要求。因此，酒店行業的節能降耗，不僅對實現酒店個體的經濟利益有重大作用，而且對行業和全社會的可持續發展意義深遠。
節能降耗：綠色酒店或節儉主義的另類代名詞？
“節能降耗”這一口號，目前經常和“綠色酒店”連在一起。同時由於認識停留在事物的表面，很多人還將其簡單地等同於“節儉主義”。搞清不同概念之間的聯繫和區別，有益於更好地把握酒店節能降耗的科學內涵、範圍及實施尺度。
一般而言，綠色飯店有以下6個標準 ：最低排污量，相關物品的回收與再利用 ；能源有效利用、貯存與管理 ；新鮮水資源的管理 ；廢水管理 ；關注環境保護的採購政策 ；社會文化的發展。從這個意義上看，節能降耗只是綠色酒店的必要因素之一，它不等同於綠色標準。將節能降耗與節儉主義畫等號，也存在極大侷限性。例如，甲醛這種化學物質的價格低廉，在裝潢中使用，確實能夠實現“降低成本”的目標。然而甲醛對人體健康有較強的危害，是公認的四種疾病(視覺、呼吸、消化和神經系統)的主要致病源。這種以影響人體健康和破壞環境質量的降低能耗的手段，無異於飲鴆止渴。因此，將“節能降耗”與“綠色酒店”或“節儉主義”盲目“聯姻”，是對酒店節能降耗的偏解。
筆者認為，酒店的節能降耗工作既要從細微處着手，在生產經營活動中降低能耗，同時又要從大處着眼。所謂從大處着眼，就要克服一般酒店在節能降耗工作中，容易陷入的極端節儉主義的誤區。如某些酒店打着“節能降耗”的名義，對員工生活區域的能源使用，不合理地限制使用時間和用量。而這些“節約”來的成本，又必然會以某種負面的形式反映在酒店客户的身上，最終將影響酒店經營工作正常進行。克服極端節儉主義，就是要審時度勢。酒店應本着人文主義關懷的精神開展節能降耗的工作，將“酒店顧客”、“酒店員工”甚至“社區居民”環境的保持與改善，作為更廣泛意義上的關注對象，勇於承擔企業的社會責任。
酒店節能降耗實施途徑的新主張
●引入技術是前提
“科學技術是第一生產力”。科技的進步，加快了人類文明的進程，同時也給現代社會帶來新的問題和矛盾。如何用有限的資源滿足更多社會單元的長期消費需求，除需要新的認識和態度外，歸根結底還要落實到科技的方法和手段上來。
以酒店的節電措施為例，綠色照明這一技術的突破，就為企業帶來了直接降低成本和客户滿意度上升的雙重驚喜。有些酒店專家認為，“一個飯店的照明，具有等級品質的層次感、迴歸家庭的舒適感以及消費引導作用，使客人能愉快地工作和生活。”設計科學的照明體系，露天場所可採用光電控制開關，客房走道設計定時熄滅部分光源的線路，客房內採用插卡取電開關。同時使用效率高、壽命長，安全和性能穩定的照明電氣產品，如節能熒光燈、金屬鹵化物燈、鈉燈等，既能節能省電，還能給客人帶來愉悦和安全感。某四星級酒店原客房使用交流接觸器為b9-10a，鐵芯的振動和交流聲，在一定程度上影響了住宿環境。經過工程部門的論證，採用了cn8-12節能型交流接觸器，電磁系統的鐵損和銅耗都極小，交流噪聲也大為降低，改善了賓館住宿環境，贏得客人的好評。
●酒店規劃是先導
節能降耗無疑是工程維修部門的重要工作目標，也是酒店管理層最為關心的問題。事實上，對於一家已經建成開業的酒店，受既成事實的條件的制約，再精明的成本控制要實施恐怕也比較難。所以在規劃設計之初，酒店就要悉心導入節能設計，仔細核算節能投入和能耗成本的比較值，儘量一次性地完成設施的節能定位和設計。因此，規劃絕對是節能降耗工作的先導。建立在科學規劃基礎上的酒店規劃，必然會為酒店的健康、順暢的後期營運工作，打下良好基礎，為酒店的管理者和經營者的工作提供極大的便利。
酒店規劃之初，就要考慮到很多因素都會對能源消耗產生直接影響。如酒店的功能佈局和房間佈局，如果能充分利用自然採光，則既可以節約能源，同時又可創造一種更貼近自然的環境和氛圍。此外，建築材料的選取，對酒店能源消耗的影響也非常大。酒店應當儘量使用那些具有保温、隔聲、節能、防水功能的新型材料。特別是在氣候寒冷的北方地區，採暖費用很高。如果在規劃時能在人流進出頻繁的地方，設計安裝專用設備，阻斷內外氣流交換，減少能源消耗，就是科學的節能思路。另外，供水系統也是酒店規劃的主要內容。應當選用節水用具和設備，如變頻恆壓供水設備，公共場所採用感應式自控温度水龍頭，以及中水處理設備、鍋爐回水循環利用等技術和設備。
●科學管理是根本
在節能型導向的酒店規劃基礎上，僅僅擁有一流的節能技術和器材，還不能真正保障酒店節能降耗工作的順利進行。只有科學的管理工作，才是先進技術使用的保障，也是節能型酒店規劃的有機延續。酒店管理層在節能降耗上的工作，主要是深入瞭解酒店能源消耗的情況，能源的比例和種類，能源的使用效率，並在此基礎上制定全方位的酒店能源管理計劃，調動各部門挖潛節能的動力和積極性，才能確保能源管理計劃的實施和計劃目標的實現。
按照酒店節能管理工作的性質，可以將其分為使用管理和維護管理兩種。使用管理是對酒店經營活動中的能源使用情況進行合理的制約和引導，保證能源有序、經濟、健康的供應。針對能源的性質，進行相應的時間控制、温度控制、壓力控制、洗滌量等方面的控制。如要求餐飲包廂備餐時開啟工作燈,開餐後再開啟主燈光 ；規定廚房蒸箱、洗衣房的供氣、員工浴室的開放、員工餐廳空調的使用的具體時間 ；對於廚房蒸汽壓力指數應當限定為2 5kg之下，確保設施設備安全運行，控制蒸汽消耗。再比如有些酒店對洗衣房水洗機的洗滌數量進行了數量額定，規定洗滌量不少於負載的85%，同時對洗滌品進行清潔層次分類，減少洗滌程序。
酒店設備的保養得當與否，決定了酒店設備能否提供正常的服務，同時也是降低能耗的重要途徑。如鍋爐煙道的定期除塵保養、冷凍機組冷凝器每年進行機械清洗、廚房蒸箱蒸發器定期進行除垢保養，都能起到確保傳熱效率，減少無功浪費的作用。目前酒店設備的保養工作都由工程部承擔，工程部應定期對酒店的設施設備運行及能源消耗情況進行分析，及時傳遞設備使用狀況和保養狀況，以便於管理層根據相關信息做出科學決策。
●創新觀念是核心
無論是新技術的應用和實施，還是管理工作的計劃、部署，都離不開人的主觀能動性。酒店的節能降耗工作，只有從思想上端正態度，樹立節能意識，不斷創新節能觀念，尤其是樹立創新觀念，節能降耗工作才能做出成效來。
創新觀念主要有時空二維含義。一是時間上的創新觀念，二是空間上的創新觀念。時間上的創新觀念，是指基於能量消耗的持續性，節能意識和工作必須貫徹始終，而不是臨時抱佛腳的突擊性大檢查，才能達到最終目的。空間上的創新觀念，是轉變“節能降耗是少數人、少數部門的事”的觀念，提高全員的節能意識。在加強管理，落實各項節能降耗規章制度的基礎上，積極鼓勵員工進行節能降耗的思路創新、方法創新、技術創新，並注重瞭解適用於酒店的新技術、新產品，積極採納更新換代的產品。浙江省紹興咸亨酒店，是一家五星級酒店，就注重發揮員工的創造意識。比如他們將洗衣房烘乾機、乾洗機、平燙機、整燙機、生活熱水、暖空調的凝結水，全部直接回收到鍋爐房軟水箱並再次使用，以降低鍋爐用油量，每年回收水就達5000噸。
●政策鼓勵是保障
酒店的節能降耗工作，從本質上看是社會發展的必然要求，它應當得到市場的認可，同時也應該受到國家政策的保障和鼓勵。
然而現階段政策環境上還存在種種不盡如人意的地方。很多酒店在設計規劃、經營工作中，節能降耗方面得不到更多的政策鼓勵。例如有些酒店寧願繳納相應金額的排污費，也不願使用中水回用系統。究其問題的根本癥結，在於相應政策的缺位。酒店行業都瞭解這樣一個事實，使用中水回用系統的費用比繳納排污費要昂貴。對於使用中水回用系統的酒店，政策上並沒有給於相應的鼓勵和支持。在市場經濟條件下，政策的健全及宏觀調控的到位，對落實節能降耗工作是十分重要的。浙江省旅遊局在這方面，進行了開拓性的工作，政府職能部門牽頭，以綠色酒店為評估手段，使得酒店的綜合節能降耗率提高了20%~30%。酒店最終得到了實惠，節省了運營成本。
酒店的節能降耗是每一個酒店都要面臨的問題，它涉及到從酒店規劃設計到經營管理的全過程，與酒店各個層面的工作息息相關；同時也應受相關企業的高度重視，更應得到政府的宏觀指引、監督和鼓勵。只有本着對節能降耗的正確態度，採取合理的實施途徑，方能實現酒店個體、社會經濟、公共環境的多贏局面。