一、加強領導、全面摸底，認真制定實施方案。
自縣食安委“長沙縣XX年餐飲業專項整治方案”下發後，我們召開了專門會議，認真落實長沙縣建設食品安全縣的工作要求和餐飲業專項整治方案，確保學校飲食安全。
1、教育局成立學校食堂食品安全專項整治工作領導小組，由教育局主管局長馮武斌同志任組長，教育科體衞專幹王自力、縣校產辦兼學校食安辦主任楊根全、縣校產辦書記吳連奇任副組長，領導小組下設辦公室，辦公室設校產辦，楊根全同志兼辦公室主任，各鄉、鎮中心學校和縣屬學校一把手親自抓整治工作，明確一名負責人主抓整治工作。
2、認真做好學校食堂摸底工作，於4月28日下發通知，就全縣公立學校食堂基本情況進行重新統計，從統計的情況看，全縣有學校食堂230個，其中有學生寄宿就三餐的學校食堂64個，只有寄中餐的學校食堂166個；全縣學校食堂從業人員702人，其中有37人沒有健康證，持證率為95%。66個寄宿制學校食堂有10個學校主要因硬件難以達標而沒有獲得衞生許可證，持證率為75%。
3、認真制定學校食堂食品安全整治實施方案，4月17日，縣教育局以長教通字[XX]19號通知印發了《長沙縣學校食品安全專項整治實施方案》，要求各縣屬學校認真貫徹落實，各鄉、鎮將《方案》印發至各中國小校，並認真組織實施，《方案》分指導思想、整治範圍、重點整治目標和內容、時間及步驟和工作要求等幾個部分，明確分三個階段進行，第一階段為無證無照清理和自查階段，時間為4月17日至5月8日；第二階段為聯合集中整治階段，時間為5月11至5月14日。第三階段鞏固提高階段；時間為5月18日至5月29日。同時還印發了自查表。
二、加強宣傳發動，認真開展第一階段的整治活動。
為提高工作效率，使學校食堂從業人員和師生員工的食品的食品安全意識不斷增強，消除學校食品安全隱患，杜絕羣體性食物中毒事件發生，確保學校飲食安全。首先我們與衞生局於XX年4月24日下午聯合召開了全縣中心國小以上學校的總務主任和各鄉、鎮中心學校食安負責人會議，與會人員86人全部到齊。會上縣學校食安辦楊根全同志闡述了開展這次食安專項整治工作的重要意義。縣衞生局衞生監督所李主任進行了食品安全知識培訓，最後縣教育局主管食安工作的局長馮武斌同志就整治工作進行了佈置。會議印發了學校食堂各崗位衞生責任制，食物採購台帳，食堂食物留樣登記本等。其次是各縣屬學校、各鄉、鎮認真貫徹了會議精神，對照自查表認真組織了自查自糾工作，各鄉、鎮對所轄學校進行了地毯式的檢查，對檢查和自查工作進行了認真總結、對存在的問題進行了認真整改，並以書面形式對縣學校食堂專項整治辦進行了彙報，如黃花鎮將各學校的對照自查表的各個環節認真落實，並在自查表上加蓋了公章彙總到縣學校食安辦。再次是很多學校在第一階段進一步健全了管理制度，如蒿塘中學、梅花中學、天驕幼兒園等單位做得較好，還有的學校添制了設備，如縣六中，石常中學等添制了留樣專用冰箱。第一階段整治行動開展得有聲有色，已經初見成效。
三、明確職責，聯合督查，認真開展第二階段的集中整治行動。
4月11日至4月14日，按縣食安委專項整治方案的安排，由教育局牽頭，聯合縣衞生局、縣商務局出動車輛14台次，組織督查人員50餘人次對全縣鄉、鎮中心國小以上的61所學校（2所正在進行食堂基建的學校除外）進行了地毯式的督查，縣教育局主要負責督查制度、責任制的落實和宣傳教育等情況，商務局主要負責督查肉食的採購，衞生局主要負責督查食物採購、索證索票、台帳、貯存、加工、消毒以及食物留樣，飲用水等環節，從督查的情況看，主要有以下一些特點：
1、好的方面
（1）制度健全，被檢單位基本都建立了校長負責制，管理人員安全責任制，從業人員崗位衞生責任制，食品採購、索證、驗收制度，責任追究制度，食品留樣制度，應急處理措施和事故報告制度。各項衞生安全管理制度齊全。
（2）95%的食堂及周邊的環境衞生較好，衞生檢查記錄齊全。有的學校雖説食堂及加工場所的建築陳舊，條件較差，但工具擺放整齊，清潔清掃工作都盡力而為了。
（3）從業人員較以前素質有很大提高，被檢單位持健康證率達95%以上，員工沒有留長髮、長鬚、長指甲現象，沒有隨地吐痰，上班時抽煙等現象。50%以上學校從業人員能着裝上崗。
（4）學校食安知識宣傳氛圍濃厚，學校基本都有食安知識宣傳欄、牆報，有的還有宣傳標語和橫幅，學校有食安知識講座，學生自我防範意識增強。有的學校將有關制度公佈在就餐場所，接受學生監督。
（5）食堂的食物（含添加劑）的採購、貯存、加工、銷售、消毒、保潔等環節較整治前都有進步，食品原料倉庫儲存食物上架率，隔牆率達95%以上。肉食儲存進冰箱率達100%。生熟分開，食用品與非食用品基本能分開存放，基本沒有采購高危食品現象。
（6）城區肉食採購能按要求到定點的場所採購，肉食檢疫情況好，基本保證食用放心肉。
（7）消毒保潔意識較以前大大加強，基本都能用熱力消毒（即蒸氣或開水消毒），個別採用藥物消毒。
（8）城區學校採用飲用自來水，100%學校能保證學生不飲用生水，有足量開水供應，有的直飲水供應，農村學校飲用自備水足量開水供應，部分直飲水供應。
2、存在的問題
（1）台帳和索證雖然80%學校能實行，但基本都不完善，有的太細工作量大，難以堅持，有的索票沒有粘貼在台帳上，有的索證不全，達不到追根溯源的目的，需要完善。
（2）部分學校沒有留樣，有的沒有理解留樣的目的，沒有掌握好的方法（如留生樣、如冷凍、如只留24小時等）。
（3）食堂基礎設施差（特別是鄉、鎮中學和中心國小），粗加工功能分開的極少，洗滌蔬菜、肉類和餐具沒有分開，沒有形成流水線，工具消毒不及時，切肉和切菜用一塊砧板，留下交叉污染隱患。
（4）部分學校“三防設施”不全，或已損壞、或沒有，如沒有沙門紗窗，防鼠金屬網不全等。
（5）儲存室有的通風條件差，沒有食物標識，配餐間未相對封閉，有的學校冰箱損壞未修閒置。
（6）消毒保潔環節雖然學校都很重視，但達到要求的不多，如每餐必須消毒，開水消毒須煮半個小時等，大部分學校未做到。
（7）部分農村學校肉食自屠自食的沒有請當地畜牧獸醫部門檢疫，檢疫了的沒有記載，檢疫證沒有進台帳。
（8）自供水學校都説能定期清洗、消毒，但就是看不到記錄記載，使人難以相信，安裝了直飲水機的定期清洗消毒記錄不全。
四、下步工作
1、認真搞好第三階段的鞏固提高工作，對發現的問題督促整改，並進行復查。
2、加大食堂建設的投入，改善硬件設施，新建和改建食堂前認真履行預防性衞生監督職責，設計一定要送衞生監督部門審批，避免新建食堂粗加工和倉儲不符合要求的現象存在。
3、對未取得衞生許可證的鄉、鎮中心國小以上食堂有計劃的投入，分期分批創造條件獲得衞生許可證。
4、加大鄉、鎮食安負責人和縣屬中學總務主任的培訓力度，一定要使這一級的管理人員懂得食安知識，才能將食安工作抓落實，單靠縣級食安管理人員和有關職能部門是難以落實的。
總之，學校食堂食品安全整治工作是一項系統工程，涉及面廣，工作難度大，我們一定齊心協力，由幾個部門形成合力，嚴厲打擊加工和流通領域的違法行為，狠抓源頭治理，加強學校管理人員和從業人員的培訓，提高他們的素質，對違規操作行為也要嚴肅查處，實行責任追究，確保學校師生飲食安全，確保學校和諧平安。