酒店廚房工作總結 篇1
轉眼20____已經過去，回望過去的一年。自己都做了什麼。自己還是比較茫然的啊!希望自己可以通過總結回顧自己在20____自己的時間都過那了，時間真的很快啊轉眼我29歲了。在29歲這一年説沒用收貨把也不可能。收貨還是比較多現在我一以和大家分享一下。1·工作總結
工作總結好的方面
20____年我在北京度過了上半年，成功從管理崗位跳到技術，技術本身是就是自己做廚房管理的一個很大弱點，通過自己在北京這段時間的歷練和學習，自己的進步還是比較明顯的啊，例如徽菜的傳統菜系和皖北菜系的組合，徽菜和滬杭菜系的組合更高的提升菜餚整體出品大大感受到了搭配組合給出品來了好處。
20__年也平生何認識原料內在的元素和文化同時，感謝我的好同事，我會永遠記住您們的20____年本人對如何管理好一個班組也有了很大的收穫和辦法例如制定班組的物品排放原料如何保管對班組的工作時間進行分段操作流程的制定如何和班組人員進行有效的溝通如何讓員工產生工作興趣如何很舒服藝術的完成工作享受工作給我們帶來的無趣快樂。存在不足的方面
工作中帶個人的情感不能很好的把工作思想和個人思想情感分開，例如工作[酒店廚房個人工作總結(共2篇)]不能夠一視同仁看人要求看説事情導致自己工作中很多人事得到不平等的待遇，還有在自滿的心裏感覺自己，什麼都會了，很嬌奧活在自己的內心裏。懶惰了很多不去學習不給自己充電。還有一點想逃避的心裏船到橋頭自然直想法想想自己都感覺可怕的慌着是我嗎。2·思想工作
總結好的方面，
20____的思想方面有了很大的提高自己還是支持健康心裏，給力誠信務實勤勞有想法學習
健康的心裏自己的理解就是要有正能量做純粹不添加小計量要有感
化他人的心裏發現自己有問題即時改正發現他人的問題即時提醒把正確方法告知他人這就是我對健康心裏的理解希望大家多給建議謝謝。
給力自己理解就是他人需要幫助的時候自己要獻出自己一份力量在工作要越難要給力要有激情要讓和你工作的人們感受力量加油一起都會過去的啊
誠信我自己的理解是既然做了就要把他做不讓自己留下遺憾讓不負責任這幾個字消失在自己人生的字典。
務實我自己理解是一定要是個靠譜的人要成為一個踏實的人要實施積極做事要做不浪費時間時間的人要學會和時間賽跑。
勤勞我自己理解是隻有勞動才有產生價值要有吃苦耐勞的心裏而不是想着不撈而活要學會在勤勞中找到美這才是踏實的生活這樣才有意義。
有想法我自己理解是要做有思想有行動學會分享發現找到解決事情的方法如何很和的提高更好的利用貼近生活和自然。
學習我自己的理解是在工作中發現不懂的事情自己會把它記住然後進行學習要養成學習的習慣要學會關注工作以外的事情學習生活和工作一起進步學習就是為了生活更好這樣學習才會有意義啊
你們感覺那
思想存在不足方面
有放棄的心態=不夠堅定想法缺少知識還不去尋找這種思想老是給自己找理由不能很好調整自己思想甚至還有就這樣的思想自己對自己搖搖頭
酒店廚房工作總結 篇2
時光流轉，____年很快就要過去了，轉眼間____酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這裏，我們餐飲廚房部成長了許多，也收穫了很多。這裏有我們的良師益友，有一支能幹、上進的團隊，更有着無限廣闊的發展平台。它能讓我們感受到大家庭的'温暖，更能讓我們的理想和目標得以實現。現在我的總結
一、工作感慨
在投入到新的環境後，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環境後，經過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰。
1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心;
2、我們精心的塑造了良好的工作環境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，採購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。
二、年前工作計劃
1、在1月份準備好廚房物品，為過年作準備;
2、過年後人員的工作安排;
3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求;
4、深入各個環節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作;
5、創一支更團結、更棒的團隊，讓團隊理想得到充分發揮，加強溝通及為人處世的學習。
三、新的一年新的規劃
1、菜品方面
1)、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己;
2)、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。
2、廚房設備平面佈置原則
1)、符合消防衞生環境要求
a.食物及用具製作，存放時應做到生熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開;
b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，並配備相應的消防設施;
c.高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;
d.未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近最高建築物0.5m。
2)、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
3)、應充分了解用户既定菜式、一切安排、佈置均以此為本。
展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務顧客，相信在領導的指導下我們會再創輝煌。
酒店廚房工作總結 篇3
一、基本情況：
職工食堂、招待所兩個單位共有幹部員工xx人，擔負着較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。截至目前，職工食堂、招待所收入x元，固定成本x元，變動成本x元，利潤為x元。
二、今年以來的主要工作情況：
職工食堂、招待所是沙運司後勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在，擔負着較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和麪對沙運司內部單身幹部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質量的好壞，直接關係到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：
1、圍繞大局，提高認識。今年以來，沙運司的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線的沙運司廣大幹部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮鬥目標和落實科學發展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大幹部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和幹部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯繫本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱讚。
2、加強管理，規範運作。職工食堂和招待所的工作經常與幹部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣大幹部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，並不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，採取了多種服務方式，儘量為幹部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。
3、團結協作，優質服務。招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和幹部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都能夠服從領導的安排，不分行業，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務達十多次，但每一次接待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內部單身幹部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產經營任務緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產經營第一線工作的單身幹部員工，休假或者因公出差回到就餐和住宿，作為後勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們着想，使他們能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所及時為大家換髮被褥、牀單，並在具體的服務工作上做到了態度和藹可親，環境乾淨整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。
就餐方面，我們沒有停留在使幹部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，並每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為幹部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每週的食譜和菜譜，予以公佈，便於接受大家的監督。由於職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色，就連一些住户同志也願意攜家帶口的在職工食堂就餐了。為了方便幹部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為幹部職工家屬供應饅頭、花捲和一些滷製品，深受廣大幹部職工的讚揚。
當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運司領導的要求和廣大幹部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待於今後不斷得到改進。
三、今後的工作打算：
一是要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是沙運司黨委、沙運司貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本，關心幹部職工生活和為幹部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心幹部職工的生活服務問題，説到底，實際上是一個政治問題、羣眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂、招待所，以方便幹部職工就餐和住宿，為沙運司的可持續發展作出自己應有的貢獻。
二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一箇中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變、達到四個滿意率。圍繞一箇中心，就是緊緊圍繞沙運司的各項工作目標，把做好生活服務工作與沙運司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為幹部職工服務，為幹部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為沙運司領導與幹部職工相互信賴的橋樑和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把幹部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上台階、上水平。達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂、招待所兩個方面的服務滿意率有較大提高，實現生活服務的社會效益和經濟收入達到“雙贏”的實際效果。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衞生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衞生法》，把依法加強食品衞生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。
酒店廚房工作總結 篇4
我於XX年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。
月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年工作計劃彙報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衞生安全、消防安全方面
嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。
嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴!
酒店廚房工作總結 篇5
20____年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質量打荷員的責任非常重大，工作中起着承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以説是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，説的好不如做的好，在新的一年裏，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望!最後願____的明天更輝煌，更燦爛! 祝各位領導身體健康!萬事如意!
酒店廚房工作總結 篇6
上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升，今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：
一、管理方面：
以人為本。善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裏需要幫助去哪裏。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收穫越多。
二、成本方面：
今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點
一。原材料的控制：
1。庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。
2。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3。原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。
二。能源方面：
禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，儘量節約能源。
與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。
三、安全方面：
嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好台帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜，年度工作總結《酒店廚房半年工作總結》。標籤明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衞生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鈎。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。
四、菜品方面：
菜品是企業的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：
一。高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作
二。努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都説沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強食品衞生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。