為期一週在xx賓館的培訓結束了，這一週我學到了很多的東西，剛開始覺得餐飲服務工作很容易，很簡單，但真正操作起來也並不是自己想的那麼簡單，只有通過自己多次的操作才能掌握其中的奧妙與技巧，俗話説實踐出真知，這話一點也不錯。
在這短短一週的時間我們體會到很多，過程很辛苦但也充滿樂趣。下面是我對這一週培訓的總結。
我到的第一個部門是餐飲部，主管安排我和部門新到的兄弟姐妹們一起學習鋪台、托盤、擺台、折口布花等。領班給我們講了在操作過程中的要領、注意事項及技巧等。讓我們在實踐中掌握理論。用理論規範操作，使我受益非淺。
在餐飲服務的整個過程中托盤是最重要的，它是確保整個餐飲是否有序完成的基礎。規範使用托盤也是安全使用餐具的基礎。練習托盤是很累、它需要你的臂力有較強的承受能力，我們大家練得手都痛了，但我們還是堅持把他練好。練好托盤後領班開始教我們輔台，輔台方法分為三種，分別是撒網式、推拉式、抖輔式這三種輔法都必須掌握，但是平時可以選擇自己喜歡的方法進行輔台。通過反覆實踐我喜歡推拉式，輔起來較省力，而且輔得平整。通過托盤和輔台的學習我認識到沒有任何事是小事，只有細節做好了才能使整體正常的進行。做一件事即使你做好了九分有一分沒做好那也可能是白做，最終的結果還是失敗。所以做每一件事我們都應儘自己最大的努力把它做好不要使自己遺憾。
接着我們還學習了擺台，擺台也是餐飲服務一個重要的環節，它展現了酒店的服務水平及管理水平，要做到清潔衞生、美觀、方便客人使用。擺餐具的順序及餐具之間的距離等都有嚴格的標準，儘可能使整個枱面美觀並且使用方便。領班示範給我們看我覺得很簡單沒什麼難的自己也就自告奮勇的要求擺一次結果整個枱面寬窄不一，餐具間距離也各不相同，我才覺得這也不容易，於是我尋思找出技巧，經過反覆的練習越擺也就越好了，真是功夫不負有心人。
後來還教會我們斟酒、斟茶的要領，斟酒時動作要正確、持瓶姿勢、站位都有嚴格的標準及要求，並且對於不同的酒類斟酒的酒具、量方法都各不相同，但斟酒的先後順序是相同的。在斟酒過程中一定要確保斟酒安全，做到不滴不灑。
由於在中餐廳時間較短我覺得培訓得不夠深入，只是一些服務技能的培訓，和一些服務常識的瞭解。在實踐中有不懂的地方只能向老師請教。下面我對中餐服務的程序作個簡單介紹：
1.迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、擺放各種餐具——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(換骨碟、煙灰缸、毛巾、、盛飯) ——結賬——送客——翻枱清場——結束。以上服務程序看似很簡單，在工作中天天都要做到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那麼容易了。通過實習，我覺得只有在整體上掌握了中餐基本服務程序的前提下，才能給客人從細節上提供優質的服務。
我的最後一個部門是客房部在那裏學習了兩天，我學會了抹塵、鋪牀單、套被子枕頭，整理洗漱間等。
經過這次培訓，學到了很多實用的知識，在日常生活中也能加以應用，使我受益匪淺，併為我以後的培訓工作打下堅實的基礎。在以後的工作中我會不斷的學習總結，爭取把公司的培訓工作做得更好。不辜負公司對我的期望。