農村2024年食品安全監管工作計劃 篇1
為深入貫徹落實《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等重要文件計劃精神，結合鎮政府要求，積極開展創建食品安全示範區活動，結合我村實際，特制定實施方案如下。
一、 落實工作任務
(一)加強宣傳教育。採取多種形式，大力開展《食品安全法》等法律法規宣傳和食品衞生知識“五進”活動，做到家喻户曉，增強羣眾的法制觀念和健康意識，努力營造人人重視食品安全的良好氛圍;加強信息員與羣眾間的聯繫溝通，引導羣眾積極參與食品安全監管。
(二)加強日常監管。重點加強食品安全隱患排查、以及網格轄區內市場和餐飲耽誤的監督管理、自辦宴席登記，把日常監管落到實處，建立食品安全監管工作良好秩序。
(三)加強隊伍建設。完善食品安全信息員隊伍建設，提高責任意識和監管能力，確保食品安全綜合監管取得成效。
(四)
二、 完善監管網絡
村建立健全工作制度，抽調1名工作人員，具體負責轄區內食品安全工作的組織協調，開展食品安全隱患排查治理工作，督促並指導一級網格開展食品安全網格化監管的日常工作和宣傳教育工作，村食品安全協管員和信息員在鎮食安辦指導協調下開展工作。
三、 強化工作措施
1、加強組織領導。要高度重視食品安全監管網絡建設，監管網絡、強化監管、簽訂年度食品安全監管責任狀，落實屬地、行業和部門監管責任，嚴格按照時間完成各項工作任務。
2、落實監管制度。建立健全各項監管制度，加強工作巡查和信息收集、報送，抓好食品安全宣教工作，強化食品生產經營者是直接責任人的意識，切實提高公眾認知水平。
3、嚴格考核獎懲。堅決執行食品安全“一票否決”制，將食品安全納入政府年度目標管理考核，對工作成績突出，年度考核優秀的個人給予表彰和獎勵;對考核不合格的個人實行“一票否決”，並給予其包片責任人以適當的經濟處罰。
農村2024年食品安全監管工作計劃 篇2
各鄉鎮(街道)食藥監所、衞生院：
為加強我區農村集體聚餐活動食品安全監管，有效預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，切實保障農村廣大羣眾身體健康和生命安全，根據莆田市食品藥品監督管理局《關於加強農村集體聚餐活動食品安全監管工作的實施方案》(莆食藥監餐服〔20xx〕99號)，結合我區實際，現就加強農村集體聚餐食品安全監管工作制定本實施方案：
一、工作目標
以“完善監管體系、創新監管機制、落實監管責任、提高監管效能”為主線，堅持強化監管與積極指導相結合的原則，逐步建立健全農村集體聚餐食品安全管理體系，有效落實農村集體聚餐活動食品安全責任，嚴控羣體性食物中毒事件的發生，切實保障農村集體聚餐活動食品安全。
二、職責分工
農村集體聚餐活動是指城市郊區及農村地區家庭或者單位因婚喪嫁娶、節慶聚會、喬遷賀喜等事由舉辦的非經營性自辦宴席，其日常監管的職責分工明確如下：
(一)區食品藥品監管部門負責建立健全農村餐飲食品安全監管網絡，做好本轄區農村集體聚餐活動的信息彙總，農村食品安全協管員以及流動廚師食品安全知識培訓、現場指導以及應急處置工作。
(二)鄉鎮(街道)食品藥品監管部門負責本轄區農村食品安全協管員以及流動廚師的建檔與管理，承擔本轄區農村集體聚餐活動食品安全監管的具體組織實施。
(三)鄉鎮(街道)衞生院農村藥品兩網建設協管員兼任農村食品安全協管員，負責轄區內農村集體餐飲活動食品安全備案及檢查指導工作。
三、工作任務
(一)申報備案。應對50人以上的農村集體聚餐活動進行申報和登記備案管理。聚餐活動舉辦者或廚師應於活動舉辦前5個工作日內填寫《涵江區農村集體聚餐活動申報表》(詳見附件1)，將聚餐活動舉辦時間、地點、參加人數、原料來源和菜餚清單等內容提前報告本村食品安全協管員。食品安全協管員接到報告後，應對聚餐場所衞生等情況進行現場檢查，並認真填寫《涵江區農村集體聚餐備案登記表》(詳見附件2)，詳細記錄現場檢查情況，提出餐飲食品安全指導意見，與集體聚餐活動承辦人和廚師簽訂食品安全承諾書(詳見附件3)，並及時報告鄉鎮食品藥品監管部門或縣級食品藥品監管部門指定的單位。
(二)現場指導。對50人以上100人以下的農村集體聚餐活動，應由村食品安全協管員進行現場指導，必要時由鄉鎮食品藥品監管部門派人進行現場指導;100人以上的聚餐活動，由鄉鎮食品藥品監管部門派人進行現場指導，必要時由縣(市、區)食品藥品監管部門派人進行現場指導。重點督促和指導聚餐活動舉辦者和廚師做好自辦宴席使用的刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等用具的清洗消毒工作;聚餐活動舉辦場所和加工場所不得有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進入;廚房要有防蠅、防鼠、防塵設施和冷藏設施;食品原料應從正規渠道採購，並索取對方銷售憑據，以備查驗;加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品分開，生熟食品分開存放，防止交叉污染;食品加工應燒熟煮透;不具備涼菜製作條件的，不得製作涼菜等。對100人以上的農村集體聚餐活動，要督促和指導聚餐活動舉辦者或者廚師對每餐次的食品成品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉容器內，並放置在冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於100克，並做好留樣記錄。
(三)監督檢查。重點對農村集體聚餐活動加工場所的周邊環境、衞生條件、食品及其原料採購、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進行監督檢查，嚴禁採購腐敗、變質、黴變等感官性狀異常、“三無”和超過保質期的食品，嚴禁採購病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產動物肉類及其製品，嚴禁採購和使用亞硝酸鹽等。採購外賣熟食必須查驗熟食製作時間及保質期限、保存條件等，包裝運輸要符合衞生要求，食用裝盤前應重新加工燒熟煮透，拼制裝盤要注意規範操作，防止污染。
(四)建檔培訓。各地要會同鄉鎮政府和村委會對轄區農村食品安全協管員和流動廚師進行全面調查摸底，建立檔案。在摸清底數的基礎上，食品藥品監管部門要定期對轄區農村食品安全協管員進行食品安全法律法規和業務知識等方面的培訓，必要時可上報上級食品藥品監管部門安排開展專題培訓或選派業務骨幹對口培訓，努力提升農村監管人員的業務水平和監管能力。要組織農村流動廚師參加崗前食品安全相關法律法規和食品安全知識培訓，並進行健康體檢。同時，定期或不定期進行從業期間專題培訓，努力強化其從業食品安全責任意識和誠信自律意識。
(五)事故報告。發現農村集體聚餐疑似食物中毒事故以及其他突發食品安全事故時，聚餐舉辦者和廚師或村食品安全協管員要按照《莆田市食品藥品監督管理局涵江分局一般食物中毒事故調查處理操作規程(試行)》的要求立即向當地政府、食品藥品監管部門和衞生行政部門報告，並第一時間將病人送往醫院進行救治。對發生食物中毒後遲報、謊報、瞞報和漏報的，要依法追究相關人員的責任。
(六)應急管理。鄉鎮食品藥品監管部門要建立健全農村集體聚餐食物中毒事故應急預案，明確應對處置、責任分工、規範報告、調查處理程序，細化各項工作措施，不斷提高農村集體聚餐食物中毒應急處置能力和水平。
四、工作要求
(一)提高認識，加強領導。要充分認識做好農村集體聚餐食品安全監管工作的重要性、緊迫性和長期性，結合本地實際，積極創新監管機制和方式方法，不斷加強對農村集體聚餐食品安全的監管和指導，切實防控羣體性食物中毒事故的發生。
(二)強化保障，明確責任。農村集體聚餐舉辦者和廚師是聚餐活動食品安全的第一責任人，聚餐活動舉辦前應主動向本村食品安全協管員申報，並接受協管員或食品安全監管人員的監督和指導。鄉鎮政府對農村集體聚餐餐飲服務食品安全負總責，要督促村委會將農村家庭自辦宴席申報備案管理制度列為村規民約，並簽訂食品安全責任書。各地食品安全監管部門要積極爭取地方政府的重視和支持，落實食品安全協管員的工作條件和經費保障，確保各項工作落到實處。
(三)加強宣貫，營造氛圍。要通過常態化、多樣化、通俗化的方式，組織開展農村集體聚餐食品安全管理和指導工作的宣傳教育，深入農村宣傳集體聚餐實行申報備案制度和現場指導的重要意義，為農村集體聚餐食品安全管理和指導工作的開展營造良好的輿論氛圍。要教育聚餐活動承辦者和廚師守法誠信操作，引導廣大農村羣眾增強食品安全風險意識和依法維權意識，科學安全地舉辦聚餐活動。同時，要加強對基層食品安全監督人員、食品安全協管員對農村集體聚餐食品安全管理的業務培訓，提高相關人員對農村集體聚餐食品安全的指導水平。
(四)舉報投訴，暢通渠道。區食品藥品監管部門公佈食品安全投訴舉報電話12331，暢通投訴舉報渠道，及時核實查處投訴舉報線索，認真落實有獎舉報制度，鼓勵和動員社會各界積極參與農村集體聚餐食品安全監督，形成社會共治的良好氛圍。
農村2024年食品安全監管工作計劃 篇3
為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規範》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衞生安全培訓計劃。
一、培訓目的：
通過培訓，使學校食堂從業人員瞭解並掌握食品安全法律法規、操作規範及學生營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規範化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。
二、培訓內容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。
2、餐飲服務操作規範、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預防及控制。
5、學生膳食營養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規範化、精細化管理水平。
2、每天召開班前例會，強化五常管理細節。
3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。
4、每學期進行一次有關食品衞生安全方面的知識問卷答題。
5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規範操作水平。
6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
7、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。
學校食堂食品安全管理及從業人員食品安全知識培訓提綱
一、學校食堂供餐的食品安全問題
1、先明確幾個食品安全概念
（1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、滷味等）:指對經過烹製成熟、醃漬入味或僅經清洗切配等處理後的食品進行簡單製作並裝盤，一般無需加熱即可食用的菜餚。
（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程。
（3）、從業人員：指餐飲服務提供者中從事食品採購、保存、加工、供餐服務以及食品安全管理等工作的人員。
（4）、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設臵食品安全管理機構並配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。
2、食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和台賬記錄制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發事件應急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門規定的其他制度。
3、食品安全管理人員基本要求
（1）身體健康並持有有效健康證明。
（2）具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。
（3）持有有效培訓合格證明。
（4）食品藥品監督管理部門規定的其他條件。
4、從業人員健康管理要求
（1）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。
（2）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
（3）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（4）餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
5、從業人員個人衞生要求
（1）應保持良好個人衞生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。
（2）操作前應洗淨手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染後應及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務從業人員洗手消毒方法》.
（3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手並消毒：處理食物前；使用衞生間後；接觸生食物後；接觸受到污染的工具、設備後；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；處理動物或廢棄物後；觸
摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔或身體其他部位後；從事任何可能會污染雙手的活動後。
（4）專間操作人員進入專間（備餐間及食品銷售間）時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
（5）不得將私人物品帶入食品處理區。
（6）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
（7）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衞生要求。
6、從業人員工作服管理要求
（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
（2）工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
（3）從業人員上衞生間前應在食品處理區內脱去工作服。
（4）待清洗的工作服應遠離食品處理區。
（5）每名從業人員不得少於2套工作服。
7、人員培訓要求
（1）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格後方能上崗。
（2）從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。
（3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少於40小時的餐飲服務