食品安全衞生工作計劃 篇1
為切實強化對食品的監管，保障市民健康安全，根據市食品安全聯席會議下發的《關於____年本市食品安全工作的意見》的精神，結合本區的實際，按照區政府總體工作要求，現制定____年本區食品安全監管：
一、總體要求
全面貫徹，認真落實市委、市政府關於本市食品安全的工作要求，以控制食物中毒和減少食源性疾病為基本目標，進一步強化監督執法工作，進一步提高科學監管水平，進一步加大宣傳培訓力度，在鞏固食品安全專項整治成果的基礎上，力求重點食品監管取得明顯成效，重點環節管理問題得到明顯改善，重大食品安全違法案件得到及時查處，重大食品安全事件得到有效控制。大力推進政府嚴格執法、企業誠信經營、市民科學消費良好格局的形成，全面提升本區食品安全水平。
二、重點工作
各相關部門切實履行職責，全面加強生產加工、流通、消費各環節食品安全監督管理，重點突出以下幾項工作：
(一)加強食品生產質量安全管理
嚴格食品生產衞生許可和生產許可管理，做好食品及相關產品的市場準入工作，力爭使已實施食品生產許可證的35類產品生產企業全部做到持證生產。嚴厲查處無證生產、銷售和偽造、冒用許可證等違法行為。
落實監管責任制，加強對食品生產全過程的監管;深化食品生產備案工作，嚴格監管食品添加劑使用、委託加工食品、使用復原乳生產液態奶等情況，嚴厲處罰相應的違法行為。
建立和完善食品生產加工環節食品安全監測機制，對可能發生的影響食品安全的因素進行研究、預警;以食品生產領域的潛在危害為重點，開展安全性評價和研究工作。
(區質監局負責)
動態跟蹤和監督保健食品生產企業實施《保健食品生產企業良好生產規範》(GMP)，及時查處違反《保健食品生產企業良好生產規範》的行為。
(區食藥監局負責)
(二)嚴厲打擊無證照食品生產經營行為
本着“標本兼治，長效管理”的宗旨，進一步加大對無證照經營活動查處取締的內部督查力度，落實屬地管理責任，將整治地下窩點成效納入創建“平安小區”考評體系，在城鄉結合部、出租屋集中地等區域加大稽查力度，堅決取締無證照食品生產加工經營窩點。
加大相關職能部門聯手聯合執法的力度。加強日常巡查，截住窩點轉移和蔓延渠道，堅決遏制窩點回潮率的回升。
(區工商局牽頭，區食藥監局、區質監局、區城管大隊、區公安局配合，街道、鎮負責轄區內的牽頭工作)
加強巡查，依法取締佔路無證食品攤點，有效控制無證食品亂設攤現象，努力消除中心城區無證食品攤點。
(區城管大隊牽頭，街道、鎮負責轄區內的牽頭工作)
(三)着力整頓和規範食品經營秩序
在全面規範食品經營企業經營秩序的基礎上，重點督促超市、賣場健全食品安全質控體系、管理制度、管理機構，提高食品安全管理水平，特別是熟食、直送食品、定牌食品、自行加工食品等重點食品的質量控制水平;督促超市、賣場嚴格執行熟食滷味當日清場制度。
以加強日常監測和監督為手段，重點加強食品批發市場、標準化菜市場、超市和賣場的食用農產品和食品銷售的安全監管。
(區食藥監局負責，區工商局、區經委配合)
在食品批發市場、連鎖超市、大賣場等食品經營單位，進一步推行合同示範文本，提高食品經營活動中的食品安全義務履行率。
(區工商局負責，區食藥監局、區經委配合)
繼續推進標準化菜市場的建設，年內完成區內標準化菜市場建設工作。加強肉類市場管理，推進產銷對接，發展品牌經營。
(區經委負責，區食藥監局、區工商局、區質監局配合)
(四)加大食品消費安全監管力度
食品安全衞生工作計劃 篇2
20__年，全市餐飲服務食品安全監管工作總體思路是，全面貫徹落實食品安全戰略部署，按照源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控的要求，圍繞餐飲質量安全提升工程這一主線，落實餐飲服務單位主體責任和監管部門監管責任，將風險防控理念貫穿工作始終，探索推行餐飲服務單位良好行為規範，切實保障市民飲食安全。
一、緊抓高風險業態，築牢學生飲食安全保障網
（一）學校食堂。繼續開展“四查”（學校自查、季度檢查、飛行檢查、督導檢查），通過八項措施（制定檢查計劃、確定監管清單、督促學校自查、落實季度檢查、實施飛行檢查、檢查結果公示、納入年度考核），督促校方落實食品安全主體責任。
1.市局、各縣區局分別制定20__年學校檢查計劃，明確監管清單。
2.市局採用“雙隨機一公開”的方式，繼續對全市學校食堂進行公開評價。檢查形式和檢查內容在原有基礎上進行完善，由評價現場情況為主逐步向評價主體責任落實情況和監管責任落實情況為主，半年一次。評價結果在市局外網網站、社會媒體進行公示，並納入年度考核。
3.各縣區局將季度檢查和飛行檢查列入餐飲服務食品安全年度監督管理計劃，明確監管頻次、重點和責任人，向社會公佈並組織實施。其中，季度檢查由日常監管機構實施，每季度至少一次，每學期開學之初開展全面檢查，二、四季度開展重點檢查；飛行檢查由各縣區局採用“雙隨機”方式開展，每年不少於兩次。各項檢查要督促校方健全並落實各項食品安全制度，建立食品安全自查制度，每月對食品安全狀況進行檢查評價。自查發現食品安全事故潛在風險的及時報告食品藥品監督管理部門，及時整改，並作好記錄。自查情況在食堂餐廳醒目位置或學校網站公佈。
4.各縣區局季度檢查、飛行檢查情況要及時在市局外網網站進行公佈，並於20__年7月15日、20__年1月15日前彙總公佈半年及全年檢查情況。
5.做好省局飛行檢查、督導檢查的迎查工作。
（二）校外託管場所。繼續實施“登記管理、星級公示”，探索校外託管場所“微管理”，促進社會共治，嚴格落實校外託管場所開辦者的食品安全首負責任和主體責任。
1.各縣區局按照《關於進一步加強校外託管場所食品安全監管工作的通知》（濟食藥監餐飲〔20__〕109號）要求，進一步統一登記條件、內容和程序，統一監管手段和公示形式。
2.春、秋季開學10天內，各縣區局對全市校外託管場所進行摸底，按照統一的標準進行登記和星級評定，評定結果在託管場所、學校門口和市局外網網站同時向社會公示。
3.各縣區局對轄區託管場所落實季度檢查制度，實行動態星級評定，動態評定結果及時錄入校外託管場所公示系統並實時更新。
4.探索實施校外託管場所“微管理”。一是建立“監管羣”，成員為監管人員和校外託管場所開辦者，以宣貫食品安全知識、落實食品安全工作要求為主；二是建立“交流羣”，成員主要為監管人員、校外託管場所開辦者、學生家長，開設監管動態、明廚亮灶等欄目，讓學生家長隨時瞭解食品安全工作要求和監管情況，實時掌握食品加工製作過程，促進食品安全社會共治（或者：市局開發獨立的濟南校外託管場所手機APP，實現上述功能）。每個縣區至少選擇10所學校周邊校外託管場所較為集中的區域開展此項工作。
5.市局將對校外託管場所的食品安全主體責任落實情況、日常監管情況進行隨機督查，督查情況納入對縣區局餐飲監管工作的考核。
（三）學校周邊餐飲單位。進一步加大學校周邊餐飲單位的整治力度，將學校門口周邊500米範圍內的餐飲單位視同學校食堂，開展季度檢查，督促規範提升，嚴格量化分級，力爭學校周邊餐飲單位量化評定等級達到B級以上。市局將對校園周邊餐飲單位的整治情況進行隨機督查，督查情況納入對縣區局餐飲監管工作的考核。
二、突出風險防控，強化對中央廚房和集體用餐配送單位的監管
按照《濟南市中央廚房和集體用餐配送單位食品安全監督檢查辦法（試行）》（濟食藥監餐飲〔20__〕64號）要求，落實“四查”制度，以中央廚房和集體用餐配送單位為突破口，探索將風險分級管理與公開評價相結合，增強公開評價工作的針對性和公正性，防範羣體性食品安全事件發生。
1.市局修訂中央廚房和集體用餐配送單位公開評價方案和標準，突出風險管理理念。繼續採用“雙隨機一公開”的方式對中央廚房和集體用餐配送單位進行公開評價，每年兩次。
2.各縣區局督促中央廚房、集體用餐配送單位落實自查制度，嚴格落實季度檢查和飛行檢查，檢查結果及時向社會公佈。
三、以高風險場所為突破口，推行餐飲服務單位良好行為規範
以學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲單位、城市綜合體等重點場所為試點，探索建立食品安全良好行為規範體系，規範經營行為。
1.市局以座談會、現場會等形式加強調研，探索制定有關餐飲服務單位食品安全良好行為規範標準，與縣區局共同選擇試點單位予以指導實施。全年至少選擇1家學校食堂、中央廚房或集體用餐配送單位、大型餐飲服務單位、城市綜合體開展良好行為規範試點工作。鼓勵有條件的餐飲服務單位率先實施HACCP、ISO等先進管理方法和標準。
2.各縣區局加強監督檢查工作，檢查餐飲服務單位良好行為規範建立、執行情況，督促其落實食品安全自查制度。有條件的縣區局可以先行先試，帶頭試點，力爭每個縣區至少1家餐飲服務單位開展良好行為規範試點工作。
四、多措並舉，全面提升餐飲服務單位食品安全水平
（一）推進城市綜合體公開評價工作。在前期工作基礎上，對公開評價辦法、標準進行修訂，探索引進第三方機構，增強公開評價工作的公正性和社會影響力。
（二）開展小餐飲規範提升行動。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》將於今年6月1日起實施，省局也將制定《小餐飲登記管理辦法》等配套文件。市局、縣區局要加強調研，摸清小餐飲底數，按照省局要求推進“六項標準”，即亮證經營、安全承諾、原料公示、票據留存、加工規範、場所清潔。各縣區至少打造1個小餐飲食品安全示範街區。
（三）持續推進示範創建。按照國家食品安全示範城市、“食安山東”、“食安濟南”工作要求，進一步做好示範創建，不斷拓展創建範圍和層次，突出各縣區監管特色和亮點工作，力爭做到“區區有亮點、縣縣有看點”。做好省局示範創建單位複查的迎查工作。
（四）推進網格化監管。按照屬地負責、全面覆蓋、風險管理、信息公開的原則，強化餐飲服務食品安全監管，做到“定格、定人、定責、定標”，監管機構、監管人員、檢查信息上牆公示，推動監管“兩責”落實。
（五）開展規範整治。以農村地區、城鄉結合部、中國小校及其周邊、旅遊景點、車站碼頭為重點區域，以夏秋季、傳統節日、中大學聯考、開學前後為重點時段，以畜禽水產品為重點品種，開展重點規範和整治。以問題為導向，加大對高風險單位、品種的監督抽檢力度，加大對問題產品的查處及追溯力度。
（六）促進社會共治。引導社會多元參與，支持行業協會開展行業規範化建設，加強與教育、商務、旅遊、民政等部門的溝通協調，推進餐飲安全綜合治理體系建設。
食品安全衞生工作計劃 篇3
針對當前社會上的一些不法分子針對幼兒園兒單的襲擊行為，在社會上造成了不良影響，為了吸取這些慘痛教訓，按照市《關於幼兒園安全工作通知》的要求，特制定幼兒園安全應急預案。
一、防火預案
（一）成立防火工作領導小組，落實各部門職責
1、成立由園長、後勤分管副園長、消防安全員、保健員、各班班主任組成的防火領導小組。
2、後勤人員組成滅火行動組，積極協助專業滅火人員的工作。
3、各班教師、保育員負責疏散引導幼兒。
4、保健大夫協助醫療人員負責救護工作。
（二）日常工作要求
1、防火領導小組要定期檢查，不斷完善防火設施，綠色通道標誌明顯，每班配有緊急疏散圖，應急燈能正常使用。
2、幼兒在園活動時，走廊門必須處於打狀態，各通道必須保持暢通。
3、食堂操作間、加工間要保持通風。排油煙機要定期清洗，不留油垢。
4、要加強對幼兒和工作人員防火安全知識的教育與培訓，工作人員做到會使用滅火器結合教育內容進行防火演習，使其掌握緊急情況下的逃生技能。
（三）報警和火災應急處理
1、發現火災後，必須立即撥打119報警。在報警電話中，要説明以下情況：起火單位、位置、着火物、火勢大小、火場內有無化學物品及類型、着火部位、報警人姓名、單位及所用電話等，並派人員在醒目處等候接車。
2、報警同時，開啟消防電源，打開應急照明設施和安全疏散標誌。
3、在消防人員到達前，由滅火行動組盡力控制火勢蔓延。
4、若火場內有人員，則應用滅火器具減弱火勢對人員的威脅，全力疏散、搶救人員脱險逃生。
5、對可能造成人員傷亡、發生爆炸事故、燒燬重要物資、形成大面積燃燒等影響全局的情況，應列為主要方面予以處理。
6、滅火行動組應分秒必爭，迅速行動，找準着火點，果斷撲救，抓住時機，不等不靠，為繼續開展全面深入的撲救工作打下良好基礎。
7、無關人員要遠離火場，保持道路暢通，便於消防車輛駛入。
8、撲救固體物品火災，使用滅火器；撲救液體物品火災，使用滅火器、沙土、濕的棉被等，不可用水。
9、不得組織幼兒滅火。
1、及時報告主管單位領導。
二、防食物中毒預案
（一）成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責
1、成立由園長、後勤分管副園長、保健人員、食品採購員、各班班長、保育員組成的領導小組。
2、保健大夫協助醫療人員負責救護工作。
3、食堂班長負責保存好食物留樣。
（二）日常工作要求
1、食品原材料要到信譽好的正規廠或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工製作，不購買現成的食品。
2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發黴變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。
3、原材料的儲存要分類、分架、離牆、離地，食品的存放、加工、分發要生熟分開。
4、已加工完的飯菜盛桶後要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
5、飯菜按量製作與分發，不得存放剩飯菜。
6、飯菜實行24小時留樣並做好詳細記錄。
7、非食堂人員嚴禁進入食堂。食堂人員禁止一人單獨在食堂。
8、各班教師加強對幼兒的觀察，及時發現異常現象。
（三）事故應急處理
1、就餐後，當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時，帶班教師要立即將幼兒送往醫院，並向園長彙報。
2、食堂人員負責保留好飯樣及餐具，並送往衞生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。
3、組織保健大夫、後勤副園長、骨幹教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。
4、穩定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。
5、及時向主辦單位及當地衞生防疫部門報告有關處理情況。
三、突發事件應急預案
（一）成立突發事件領導小組，落實各部門職責
1、成立由園長、後勤分管副園長、保健人員、各班班主任、保安人員組成的領導小組。
2、按照各自的分工進行工作。
（二）日常工作要求
1、領導小組要定期檢查，發現安全隱患及時處理。
2、幼兒入園、離園時，保安人員要在大門口巡視，幼兒入園、離園後及時關閉大門，防止無關人員進入幼兒園。
3、幼兒園大門保持上鎖關閉狀態，有外人進入時，必須查明身份，做記錄後方可入園。
（三）事件應急處理
1、突發事件當事人立刻通過電話報告園長。
2、園長、保健大夫等相關人員迅速趕到現場，按照職責進行工作；外來因素造成的突發事件要報告主辦單位領導。
3、如是意外事故，保健大夫簡單處理後速送醫院；如是外來人員造成的事故，迅速撥打11報警。
4、緊急疏散幼兒和工作人員到安全地帶，確保幼兒和工作人員的生命安全。
5、在等待救援的同時，嚴格控制閒雜人員和家長進入幼兒園，避免出現混亂狀態。