餐廳下半年工作計劃怎麼寫 篇1
1、巡視
巡視餐廳樓層,進行工作指導,能用敏鋭的職業目光發現問題並及時解決。
2、監督檢查
a、通過詢問、會議和現場檢查的方法,瞭解各項經營業務的落實情況。
b、處理各種突發的事件,避免事故的發生。
3、彙報
a、出席例會和其他業務會議。
b、報告前廳部各項工作的實施,進展情況。
c、隨時向總經理彙報重大突發事件。
4、主持會議
b、檢查當日接待計劃的落實,佈置明後天的工作計劃。
c、營業情況和改進措施。
d、聽取彙報,進行內部協調,檢查總結上次例會佈置得工作的實施情況。
5、溝通
a、與各樓層的經理進行時效溝通。
b、與社會各界溝通相關事宜。
c、與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關係。
6、計劃
a、制定前廳的目標與計劃。
b、擬定日常工作程序。
c、日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃。
d、編制原料物品物資的採購計劃。
e、菜單更新和精選計劃,提出合理化建議。
f、職工培訓計劃。
餐廳下半年工作計劃怎麼寫 篇2
一、設施設備陳舊污損,更新及維護保養不到位。本餐廳開業多年,後期更新改造資金投入力度不夠,設施設備明顯陳舊老化,影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養工作不到位,大廳、包房、後勤,廚房,衞生間等區域牆或地面開裂、地板或牆紙污損、傢俱變形和損壞;電器老化且使用不便、通風換氣設備噪音大、温度和光線調節不當、布草低檔甚至破舊、衞生間出水和排水不暢、水壓不穩定等現象較為普遍。
二、服務專業化和規範化程度低。根據顧客反饋情況,餐廳服務專業化、規範化程度低主要體現在以下幾點:一是服務主動性差,飯店員工在服務時面無表情,語言生硬,對於客人的提問和要求不願迴應;二是服務準確性差,服務人員答覆客人詢問所提供的信息不正確、對客人的指引不明確,服務設備和物品使用錯誤,服務人員菜品推薦不準確,正餐服務流程有誤等等;三是服務及時性差,不及時,對於客人的合理要求迴應緩慢,餐廳上菜速度慢、換盤速度慢、送餐不及時等等;四是服務便捷性差等等。
三、管理制度不健全,執行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全,或者制度執行力度遠遠不夠,尤其體現在培訓和安全管理方面。培訓沒有體系,鬆散且缺乏完整性和針對性,或者根本沒有培訓,導致員工專業素養、服務技能、外語水平等無法得到有效提升,直接影響餐廳的服務質量。安全管理方面,存在安全隱患,如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處於暗處,食品庫入門等處缺少防鼠設施等。
四、食品安全衞生不過關,主要有食品保存不當,造成浪費等;直飲水水質不過關,引起很多顧客投訴;洗碗與洗菜沒有分開,這樣會影響餐廳蔬菜的衞生和餐碟衞生;餐碟肥膩,有污漬或破損,嚴重影響客人的食慾。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,這些都沒很好的得到控制,抹桌布油膩,洗乾淨後放在哪裏一兩個小就變臭。
五、出品很久沒有進行更新,很多老顧客覺得沒什麼新意,很多都經常去別的地方,只是偶爾才回來。另外出品質量沒有保證,時好時壞,沒有統一的標準。不能走規範化,標準化的道路。
六、餐廳的經營目標定位不明確,沒有獨特產品和服務,導致餐廳發展停滯不前,以致影響員工的士氣,進而影響到餐廳的業績。
七、員工覺得餐廳的管理沒有人性化,在餐廳工作沒有歸宿感,認為付出了勞動得不到合理的回報,只是簡單的以罰代管,罰的多,獎的少;沒有規範的管理規則,管理的隨意性很大,沒有嚴格的執行有關法律法規,這樣給餐廳員工留下極壞的影響,也為餐廳的發展留下病詬。
八、餐廳缺少一種上下一心的凝聚力,上到每位股東,下到每位員工,都是各想各的,各打各的算盤,沒有統一的思想,沒有一個長遠的規劃,就是走一步算一步,認為今天有錢收就可了,也不管明天是怎麼樣的`;也不知道這個餐廳的未來發展方向,可能這就企業問題存在。
餐廳下半年工作計劃怎麼寫 篇3
一、餐飲內部建立內部質檢小組
徹底打破建店三年多來衞生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長,小組成員有副經理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,並按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導,質檢成果才得以穩步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺台標準
結合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結本樓層的昨日不足,佈置補充本樓層工作安排;對部分員工們工作散漫,違紀違規,私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衞生制度、最新擺台標準等。
三、結合後廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前後餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力,結合有關部門,徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了温馨優雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區域綠植
根據不同樓層、不同區域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯繫佈置、調換各類花木,使用餐環境常變常新。並在各區域實行綠植養護責任制,極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規範了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領取無記錄等環節的混亂局面。
七、抓培訓,抓落實
培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進。通過一段時間的努力,餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節禮貌,還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高,提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細緻的分工。使日常工作得以順利開展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。