除夕的之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時 ，家人們也總是為他留一個位子 ，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫“閤家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。俗話説得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。
按照我國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究 ，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。
新年吃餛飩取其開初之意。傳説盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀 態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。餃子是我國的傳統食品之一 。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到我國的邊遠地區了。
除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時 ，取其新舊交替，子時來臨之意。
長面，也叫長壽麪，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯麪起初也叫湯餅，開始的面片不是擀成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋裏撕片片，和現在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以後開始用 案板擀麪，才逐漸有了長面、短 面、乾麪、素面、葷面、掛麪……
不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口採。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三陽開泰)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……
當然，現在的年夜飯品種就更加豐富了，什麼雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜餚都擺上了餐桌。
20xx過年菜譜推薦5道滋補海蔘料理
20xx過年菜譜推薦推薦一：核桃雪耳海蔘湯
原料：豬肉，海蔘35g，核桃肉15g，雪耳，食鹽、味精各少許。
做法：將海蔘浸發、洗淨切絲;豬瘦肉洗淨切絲;雪耳浸開，分小朵洗淨;核挑肉用開水燙片刻，洗淨去衣。將以上原料一齊放人燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，用文火隔火燉1小時，加食鹽、味精調味食用。
功效：此湯能夠潤肺養胃，對冬季咳嗽、無力等有較好的效果。
20xx過年菜譜推薦推薦二：葱燒海蔘
原料：水發海蔘500克，章丘大葱白150克，老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、濕澱粉、高湯、清湯、熟豬油均適量。
做法：將海蔘片成抹刀片形，用開水一氽撈出控淨水分;葱白劈成兩半，切成4釐米長的段;姜塊用刀一拍待用。炒鍋內加入高湯、葱段、姜、鹽、料酒，花椒 水、海蔘，旺火燒開後以微火煨2分鐘，然後倒入漏勺控淨水分，撿去葱，姜。炒鍋內放熟豬油，中火燒至六成熱時，加入葱段，炸至金黃色時撈出，再將葱油倒入碗內備用。鍋內留油，加入炸好的葱段、鹽、海蔘、清湯、老抽、白糖、料酒，見開水用濕澱粉勾芡，再以中火燒透收汁，淋上碗內葱油，放人味精，盛人盤內即成。
功效：這道食譜海蔘質地柔軟滑潤，葱香四溢，經久不散，芡汁濃郁醇厚，是山東廣為流傳的風味名菜。具有補腎壯陽潤腸肺功效。
20xx過年菜譜推薦推薦三：海蔘羊肉湯
原料：海蔘50克，羊肉250克，生薑2片，葱5克，胡椒末0.5克，鹽適量。
做法：海蔘以40°c温水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時;羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海蔘切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、葱段、胡椒末及精鹽，即可。温食參肉，飲湯，或供餐用。
功效：補腎養血，滋補強壯佳品。
20xx過年菜譜推薦推薦四：海蔘木耳煲排骨湯
材料：海蔘460克，排骨460克，木耳40克，火腿25克，葱1根，姜2片，鹽適量。
做法：將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗淨;海蔘洗淨，放入滾水中，加入葱一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗淨，切大件，空幹水分;木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗淨;水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海蔘再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。
功效：補腎益精。
20xx過年菜譜推薦推薦五：海蔘羹
原料：水發海蔘30克，冬筍片15克，熟火腿末15克，水發冬菇20克，葱、薑末、料酒、味精、鹽、胡椒麪均適量。
做法：將水發海蔘切丁，冬筍片、水發冬菇切碎，油鍋燒熱，放入葱、薑末爆炒，加入白開水，再撈去葱、薑末，然後加入水發海蔘、水發冬菇、冬
筍片、鹽、料酒、味精，煮沸勾芡，倒入火腿末並撒上胡椒麪即成。
功效：温腎壯陽。
但是海蔘是滋補品，只能適當食用，同時不能與醋、甘草同吃，患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者也不能吃。