臘八蒜是臘八節的傳統美食之一，很多地方的人們在臘八節的時候都會醃製臘八蒜。那麼，臘八蒜多少天可以吃?下面是小編為大家精心推薦臘八蒜醃製的相關知識，希望能夠對您有所幫助。
臘八蒜做好後放置到陰冷的地方,一般過7—10天后,蒜瓣就會變得湛青翠綠,臘八蒜的醃製也就大功告成了。所以醃製臘八蒜一般需要10天左右就可以吃了。
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內,正常情況下是處於休眠狀態的,當蒜酶從細胞裏被釋放出來以後,遇到低温的情況下就會起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍素,然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
因此,要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個,一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來,二是要用低温條件來激活蒜酶,這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋,主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。
最好用罈子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家裏吃完罐頭的瓶子就很好啊。如果醃製數量大,保存時間長的,一般用缸醃。醃器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬製品。醃製臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益於微生物有益菌生長,且保存時間長,不變質。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長期保存,最好還是選擇陶製器皿。
臘八蒜怎麼醃製1、臘八蒜的製作方法
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:選用一干淨盛具,作為泡臘八蒜的容器。
選好大蒜,去皮洗淨,晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10 度-15度的條件下,泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣温很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當變換,但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
2、臘八蒜的醃製材料
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。
泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裏泡3-7天,根據氣温冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。
醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。
注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調味:在成熟前6-7天,可加些桂花,以增進風味。
3、臘八蒜的醃製步驟
材料:500克蒜配50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水。
步驟:蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。
蒜頭泡清水5-7天,每天換水。
蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去,均勻地碼入壇中。
水燒開,加紅糖,離火;水温80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。
回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。
臘八蒜的功效1、助消化
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥。具有助消化的作用。
2、預防癌症
臘八蒜還能誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
3、延緩衰老
臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老。
4、殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
5、防治鉛中毒
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。