臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其營養功效也相當了得。你知道臘八蒜時間長了能吃嗎?下面本站小編就告訴你臘八蒜時間長了能吃不，一起看看吧!
建議最好不吃了，時間太長了，會有細菌滋生
臘八蒜介紹大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。
將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
臘八蒜在製作過程中不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素的結果。
有關專家研究發現，臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂，作為大蒜色素物質的前提，進一步促發大蒜變綠。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶發生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起着催化作用。泡製“臘八蒜”的醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生變綠。
臘八蒜的醃製方法臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八，臘八節)進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”。那麼臘八蒜怎麼醃製呢?
原料：紫皮蒜5頭、米醋適量。
做法：
1、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，通過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色。
2、密封好的蒜放暖氣上，暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裏面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完，找個玻璃瓶子，洗淨擦乾，把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少，把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。
5、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封，把蓋子扣上，擰緊，放暖氣上。