民間有“清明甘蔗毒過蛇”的説法，這是真的嗎?下面，本站小編為大家介紹一下，歡迎大家閲讀。
清明甘蔗毒過蛇説法的介紹：
清明蔗毒過蛇”，這諺語並不是説清明節前後的甘蔗都不能吃。不過清明前後，正是黴變甘蔗中毒的高發時節。
甘蔗產自熱帶和亞熱帶，含糖量十分豐富，也含有多種維生素和氨基酸，營養價值很高。但是在清明節前後，天氣一般較潮濕温熱，甘蔗由於糖分、水分較多，若存放不當則極易發黴變質。
甘蔗一般在每年的10月、11月收穫，而人們吃甘蔗的時節則一直延續到來年4月份，所以收貨後的甘蔗就被採用一些儲藏方式進行保存，但到來年春季，雨水增加，氣温升高，經過長時間儲存的甘蔗就容易發生黴變。而變質的甘蔗最明顯的一個特徵就是變成紅色。所以有很多城市甚至發佈法規，3月後禁止銷售甘蔗。
甘蔗發紅，其實就是腐壞變質了。變質的甘蔗，通常會散發出一股酒糟味，味道也有一些酸味兒，人誤食之後會導致中毒。所以民間才會有“清明蔗，毒過蛇”的説法。
黴變的甘蔗會產生三-硝基丙酸，這種化學物質不到0.5克就可使人發生中毒的跡象。黴變甘蔗中毒潛伏期長短不一，短則10分鐘，長則數小時。中毒嚴重者可出現陣發性抽搐，繼而進入昏迷，甚至最終死於呼吸衰竭。對於三-硝基丙酸中毒，目前無特效治療方法。
清明節的甘蔗，只要是新鮮的、沒有變質的都可以正常食用，顏色不對的就不要吃了。專家提醒市民，選購甘蔗時要注意甘蔗是否發黴變質，如果切開後發現是紅心的，整根甘蔗都不能再食用。購買甘蔗榨汁時，不是現場驗看榨出來的最好不要飲用。
挑選甘蔗的方法：
挑選甘蔗時應遵循“摸、看、聞”的原則。摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮;聞就是鑑別甘蔗有無異味。黴變的甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點，聞之有“黴”味或“酒糟”味。
1、選擇節頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來比較爽。
2、如果看外觀分辨不出也不要緊，在剝皮時注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的，最好別買。不明來源的甘蔗汁也最好不要飲用。
3、一般來説，甘蔗粗細要均勻，過細不能選，過粗一般也不建議，可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
4、選擇紫皮甘蔗時，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越黑越好。顏色越深説明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
5、看甘蔗直不直，甘蔗彎來彎去的可能有蟲口。要挑選相對直的甘蔗。
專家指出，品質好的甘蔗肉質清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割後如果儲存不當，容易發生黴變。黴變甘蔗外皮失去光澤，質地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸黴味。其實，只要吃的時候仔細挑選，是完全可以避免中毒的。
最後提醒，不吃黴變(甘蔗瓤變紅)的甘蔗。尤其是有部分變質時，不要因為捨不得而“將就”吃掉，一定要果斷丟棄。同時，專家在此也提醒廣大家長，一定要看護好自己的孩子，防止誤食。而一旦誤食發生中毒，應及時到醫院進行對症處理。
甘蔗的幾種吃法：
1、甘蔗蘿蔔百合汁
原料：新鮮甘蔗200克、蘿蔔150克、百合50克。
做法：新鮮甘蔗洗淨榨汁約150毫升，蘿蔔榨汁150克。百合洗淨，泡發，煮爛，最後加入甘蔗汁和蘿蔔汁，早晚服用。
功效：養陰清熱，潤肺止咳，安神。適用於平素易發熱盜汗、咳嗽無痰或少痰、痰中帶血或咯血、咽乾舌燥、聲音嘶啞等。慢性咽喉炎、肺結核、慢性支氣管炎、神經衰竭者均可飲用。
甘蔗雖是果中佳品，但也有不適合吃的人羣。比如患有胃寒、嘔吐、腹瀉、痰多等症的病人，要儘量不吃或少吃甘蔗，以免加重症狀。吃甘蔗過多會引起口腔潰瘍，朋友們要注意了。
2、甘蔗馬蹄水
原料：甘蔗300克、荸薺10克、棗(鮮)6顆、桂圓(幹)6個、冰糖適量、水適量。
做法：甘蔗去皮，切成小截。馬蹄去皮洗淨備用。紅棗、桂圓洗乾淨。將除冰糖外所有材料放入鍋中，加適量清水，一起煲30分鐘左右。出鍋前放冰糖即可。
功效：甘蔗汁有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處。
3、甘蔗生薑汁
原料：新鮮甘蔗200克、生薑適量。
做法：新鮮甘蔗洗淨榨汁約150毫升，去渣，生薑適量榨汁約10毫升。兩種汁倒入杯中，混合攪勻備用。病情發作時，小口頻頻口服，每次約15毫升。
功效：滋陰養胃，健脾和中，止嘔。適用於平素胃陰不足所致的嘔吐、欲嘔和胃納不佳者，如慢性胃炎、妊娠嘔吐和消化不良等。
4、甘蔗蓮藕汁
原料：新鮮甘蔗200克、蓮藕500克。
做法：新鮮甘蔗洗淨榨汁約200毫升，去渣;將蓮藕洗淨，去節切碎，用甘蔗汁浸泡6小時，再用清潔的紗布絞取汁液去渣，分早、午、晚3次飲用。
功效：清熱滋陰，涼血止血，潤燥。適用於平素陰虛血燥、血不養氣者。呼吸道感染、肺結核咳血以及急性泌尿系統感染所致的血尿等患者均可飲用。
5、甘蔗粥
原料：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。
做法：甘蔗洗靜榨汁，高粱米淘洗乾淨，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中，再加入適量的清水，煮成薄粥即可。
功效：補脾消食，清熱生津，養陰潤燥。適宜於熱痛恢復期、津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結等症。