西餐禮儀 篇1
西餐中酒的種類有：餐前酒、餐中酒、餐後酒。
餐前酒：大約在餐前30分鐘左右時飲用。餐前酒大多在客廳裏飲用，主要目的是為了開胃，也是為了等待萬一有事遲到的賓客，以免尷尬。喝餐前酒比較隨意、可以坐着也可以走動。
先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼(Martini)而女士一般喝雪莉酒(Sherry)，這是一種非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也應該點一杯礦泉水、可樂之類的飲品，千萬不要手中空空如是，那是會令人尷尬的事，也會使你自己有失風度。
我的建議是：你最好不要錯過餐前酒，不是為了開胃而是為了結交新朋友。一般説來，主人回利用喝餐前酒的時機介紹賓客互相認識。
餐中酒：是在用餐過程中飲用，專門為主菜而配，有紅酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。
紅酒是配“紅肉”喝的，如：牛肉、羊肉、豬肉等。紅酒是不可以加冰喝的。餐桌上那個粗一些的酒杯是紅酒杯。
白酒是配“白肉”喝的，如：海鮮、魚肉、雞肉等。白酒要冰過喝。白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些。
紅酒和白酒開瓶以後都不能保存，所以都是大家商量好是找出一種品牌共飲，一次儘量喝完。客人一般以喝三杯酒為宜。
喝餐中酒之前還有試酒儀式。傳説這個儀式源於中古時期一種可怕的習慣。那時如果要暗殺別人，最常用的方法就是在酒裏下毒藥。所以皇家貴族飲酒之前都要請家奴來試喝，等十多分鐘以後看家奴沒事才感喝。演變至今試酒儀式不在是預防暗殺，而是一種增加用餐情調的優雅西餐禮儀。試酒者也改有主人親自擔當。
儀式的程序大致如下：
酒瓶被託在高雅的托盤中有服務員送到主人面前，一邊向來賓展示，一邊説出酒的品牌和生產年份，然後把蓋打開，把瓶蓋放在主人的桌前，先到四分之一杯給主人。主人先舉着酒杯欣賞酒的顏色(大家可一併欣賞)，然後主人將酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香氣，並小抿一口含在嘴裏品味酒的味道，之後徐徐嚥下，滿臉是陶醉的神情，還可以發出“好酒”之類的由衷讚歎，同時主人點頭以示服務員可以向客人到酒，並以“感謝大家光臨”拉開飲酒序幕。
餐後酒：一般的餐後酒是白蘭地，用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。和餐後酒可以用手心温杯，這樣杯中酒就更能散發出香醇的味道。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡，但不能加牛奶。
酒杯的使用有一項通則，即是不論喝紅酒或白酒，酒杯都必須使用透明的高腳杯。由於酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份，一向作為評斷酒的品質的重要標準，有色玻璃杯的使用，將影響到對酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在於讓手有所把持，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的温度。用拇指、食指和中指並持杯頸，千萬不要手握杯身，這樣既可以充分欣賞酒的顏色，手掌散發的熱量又不會影響酒的最佳飲用温度。
基本上，大部分類型的葡萄酒(紅、白、桃紅)都可以用鬱金香型的杯子，杯頸長、杯碗圓、杯身向上收窄。但講究的飲酒者不僅根據葡萄酒的種類選用不同酒杯，甚至同類的酒，由於產區、年份不同，酒杯也要有所區別。
大致説來，紅酒杯的類型主要有三種;波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯不等，有時還會更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適用於氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間，有時也會更大。同樣是紅酒杯，波爾多的，是較長身的鬱金香型;而適合勃艮地的，則是杯身較矮的款式，有的品牌甚至將之做成圓球狀，畢竟兩地的酒，性格不大一樣。喝白葡萄酒的杯子，杯身較高，因為白葡萄酒的香氣不會象紅酒那麼強烈，它不需像紅酒那樣經“呼吸”而醇化。較小的空氣接觸，可令香氣、口感更持久。
對不願因酒的種類不同而更換酒杯的人，全功能的酒杯是不錯的選擇。大小介於勃根地酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量，在國內大部份的餐廳都可以見得到。是最普遍的一種。另外，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味，那就需要特別的玻璃杯了。
香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長型的，使用起來是既秀氣又優雅，容量一般為8盎司左右，纖長的鬱金香型也可以，這會令美麗的氣泡有更長的旅程，集結成束，翩然飄向杯頂。甜酒，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內表現無遺。杯身細小，容量不大的，宜用來喝甜葡萄酒，兼用來喝波特酒。喝白蘭地，用的則是短頸的杯子，杯口的收弧較大，杯子較寬。不是持頸而飲，而是掌心輕托杯碗，讓體温加速酒的揮發。
至於一般倒酒時該倒多滿才是對的呢?在餐廳用餐時，若看到服務生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意，這隻表示了這家餐廳對酒的概念非常缺乏。其實，只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是紅酒，四分之一就是適當的量了，倒得太滿將無法欣賞到酒的香味與顏色
西餐禮儀 篇2
1、餐桌氣氛上的差異
總的來説是西方餐桌上靜，中國餐桌上動。外國人平日好動，但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。
2、餐桌舉止
在中國文化傳統中，人們在出席各種正式的會餐時也是比較講究的，但是在現代風俗變遷和發展中，有進步的一面，也有落後的一面，有對傳統的觀看來，這種超負荷的飲食不僅造成浪費，而且危害人體。儘管中國人講究食療、食養，重視以飲食來養生滋補，但我們的烹調卻以追求美味為第一要求，致使許多營養成分損失破壞，因此營養問題也許是中國飲食的最大弱點。
3、西方烹調遵循的是規範與科學
外國人強調科學與營養，因此烹調的全過程都嚴格按照科學規範行事。菜譜的使用就是一個極好的證明。外國人總是拿着菜譜去買菜，製作菜餚，但相比起來，還是一個非常機械的東西，而這導致了西餐的一個弊端：缺乏特色。當人們身處異地想品嚐當地美食時，肯定是不會有人選擇肯德基或麥當勞之類食品的。另外，規範化的烹調甚至要求配料的準確，調料的添加精確到克，烹調時間精確到秒。由於西方菜餚製作的規範化，使其毫無創造性。令外國人不能理解的是，中國烹調不僅不追求精確的規範化，反而推崇隨意性。翻開中國的菜譜，常常發現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調中，不僅講究各大菜系要有各自的風味與特色，即使是同一菜系的同一個菜，所用的配菜與各種調料的匹配，也會依廚師的個人愛好特點有變化。同樣是一道/麻婆豆腐，為四川客人烹製和為蘇州客人烹製，所用的調料肯定是不同的。而在西方，一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者，都毫無變化。
4、崇尚自由的外國人重分別與個性
在中西飲食文化之中也明顯體現出這種文化特徵。西菜中除少數湯菜，正菜中各種原料互不相干，魚就是魚，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，這體現了繼承，也有對傳統文化習俗的違背。比如就餐時的衣着，要遠比過去隨意多了，可着中山裝、夾克或西服等，這也正體現了傳統文化的變遷和發展，這正是中西方文化融匯，相互發生正遷移作用最好的。
例：
當今許多外國人，尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國，許多人既吸煙又喝酒，有一種社會怪現象似乎是/不吸煙不喝酒0就無以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞雲吐霧、爛醉如泥的/陋習0，儘管他們知道這有傷風範，但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發展的不完全性、不徹底性的表現，我們有必要在正確理解和認識文化現象的基礎上，不斷推動人文文化的發展，提高民族人文素質。
5、座位的排序
中西都講究正式的宴請活動的坐次安排。中國人傳統上用八仙桌。對門為上，兩邊為偏座。請客時，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其餘客人按順序坐偏座。外國人請客用長桌，男女主人分坐兩端，然後在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。
對於餐桌的規矩，外國人進餐用刀叉，中國人用筷子。當然刀叉和筷子的用法都有各自的規矩。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統，還折射出不同民族心理、價值觀與道德標準、社會關係、社會禮儀和社會風俗等方面，即西方文化主張個人榮譽、自我中心、創新精神和個性自由，而中國文化主張謙虛謹慎、無私奉獻、中庸之道和團結協作;外國人平等意識較強、家庭結構簡單;而中國人等級觀念較強，家庭結構較複雜，傳統的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中，由於文化障礙而導致的信息誤解，甚至傷害對方的現象屢見不鮮。有時善意的言談會使對方尷尬無比，禮貌的舉止會被誤解為荒誕粗俗。
因此，研究不同文化之間的差異，研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。在對比研究過程中，各自的優、缺點顯而易見。這種研究有利於文化的正遷移作用，以/取其精華，去其糟粕，從而促進本民族語言、人文文化的發展。
西餐禮儀 篇3
一是餐巾的鋪放。西餐餐巾通常會疊成一定的圖案，放置在就餐者的水杯裏，有時直接平放於就餐者的右側桌面上或就餐者面前的墊盤上。形狀有長方形和正方形之分。
餐巾應平鋪在自己併攏的大腿上，如果是正方形的餐巾，應將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾，應將其對摺，然後折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應在桌下悄然進行，不要影響他人。
二是餐巾的用途。餐巾對服裝有保潔作用，防止菜餚、汁湯落下來搞髒衣服;也可以用來揩拭口部，通常用其內側，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部，在非要剔牙或吐出嘴中的東西不可時，可用餐巾遮掩，以免失態。
三是餐巾有暗示作用。西餐以女主人為第一主人。當女主人鋪開餐巾時，暗示用餐開始，當女主人把餐巾放到桌上時，暗示用餐結束。就餐者如果中途離開，一會還要回來繼續用餐，可將餐巾放在本人所坐的椅面上;如果放在桌面上，則暗示：我不再吃了，可以撤掉。
西餐禮儀 篇4
1、預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要説清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。
2、再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上餐廳。
3、吃飯時穿着得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男生要穿着整潔的上衣和皮鞋;女生要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男生必須打領帶。
4、由椅子的左側入座。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來。
5、用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
6、正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
7、點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳裏，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不大瞭解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的`酒類口味，請調酒師幫忙挑選。
8、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客户鑑別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，飲用一小口並回籤Good。接着，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的温度使酒温增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。
11、飲用酒的方法。飲用酒時絕對不能吸着飲用，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的飲用。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊飲用邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
12、飲用湯也不能吸着飲用。先用湯匙由後往前將湯舀起，湯匙的底部放在下脣的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來飲用。
13、麪包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬麪包時，用手撕不但費力而且麪包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割麪包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將麪包固定，避免發出聲響。
14、魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般飲用湯用的稍大，不但可切分菜餚，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。
15、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
16、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊説話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
西餐禮儀 篇5
一、 餐廳概況：
黃石天上人間中西餐飲有限責任公司於20xx年成立，位於交通路64號。前期該公司主要以茶樓為主營業務，後期該公司從單一的茶樓服務逐步蜕變為西餐廳服務業為主。
公司以“至誠至信、至精至美”為服務信條，構建一個高效、專業、迅捷的服務平台，不斷優化和提高服務水平。公司用信念、追求和執着開啟新的航程，乘風破浪，勇往直前，駛向他們的理想和目標;在新的發展起點上，公司堅持秉承“效益為先、穩健經營、協調發展”的經營理念。
目前該餐廳是一家別具風情的主題西餐廳，包廂可同時容納200多客人就餐，優雅的用餐情調，令人心曠神怡，採擷各地的名菜佳餚，薈萃各國的別樣風味讓顧客在觥籌交錯間回味無窮。由於發展得不錯，該餐廳在人流較廣的步行街處開設了一家分店。
但總體來説，餐廳的佈局都是以西餐為主題，店內的各種設施也是按照西餐廳的格調而佈局的。對於員工的分配也是採取自上而下式的層級管理。餐廳營業時間為9：00至0:00，但大型節假日晚上的營業時間會稍稍延後一點。總的來説，該餐廳從開業到現在的轉變，一直都樹立了比較好的企業形象。
二、 市場及競爭分析：
(一)自身比較分析
雖然該餐廳在黃石開設了兩家店，但是它們自身有明顯的差異。位於交通路首開的這家餐廳，起初經營比較好，但隨着時間的推移，時代的變遷以及新點的開張，這家店的競爭力明顯下降了許多。
原因如下：1、該店的設施比較落後，環境質量下降。2、由於工作人員的經常變動導致餐廳的飲食味道經常變換，也就很難維持忠實顧客;3、口碑效應;4、管理者的管理工作不到位。
而新店由於結合時代的發展以及借鑑別的餐廳好的經驗，吸取老店的教訓，所以它創造出屬於自己的一套良好的經營模式是企業立於不敗之地。這樣，即使是同一家公司的兩家店，在自身比較中就有了很大的差異，這對該公司的發展是很不利的。
因為最終的結果是企業無法按照預期的期望擴大自己的餐廳營業範圍，而是開了新店而導致老店無法繼續生存下去。所以該餐廳應該首先發現自身內部的差異，及時解決好餐廳內部差異的問題，制定全局的管理辦法，同時管理好兩家店鋪，而不是偏向某一家店。這樣整合的兩家店鋪才能像通一家店一樣，但不同的是它具有更強大的市場競爭力。
(二)與其他的餐廳競爭比較分析
隨着時代的發展與變化，西餐廳也變得越來越多。天上人間西餐廳，憑藉着良好口碑以及幾年的發展歷程，在黃石的競爭力可以説是非常強的，除了秀玉紅茶坊能與之匹敵，其他的茶餐廳都不在話下。但是要打敗秀玉紅茶坊，依照天上人間目前的發展狀況不是一件容易的事。
以下是秀玉紅茶坊與天上人間的各種比較分析：
1、 創業早，經營範圍廣，宗旨明確。
秀玉紅茶坊於1995年首創於黃石，而從一九九八年開始，秀玉便大膽走出黃石，走上了全國連鎖經營的創新之路。 到目前為止，秀玉紅茶坊分店遍及湖北各地。武漢19家(珞獅北路店、光谷天地店、新佳麗店、寶丰路店、廣埠屯店、銀泰百貨店、銷品茂店、摩爾城店、璇宮店、世貿廣場店、楚河漢街店、南湖店、司門口店、鍾家村店、漢商21世紀店、樂天城店、江興路店街道口店、atm潮流百貨五環峯店、新華
路店);黃石2家(黃石店、大上海廣場店);荊州1家 (沙市北京路店);咸寧1家(咸寧複合店);仙桃1家(仙桃旗艦店);江西南昌4家(撫河北路店、中山路店、少年宮店、勝利路店);九江5家(潯陽路店、新橋頭店、廬山南店、廬山北店、四碼頭店)等地，員工近千人，總面積過萬平方米，其中大部份店房屋產權已被公司買斷，這源於公司創始人的敏鋭目光和十足的膽識。
公司以一個蓬勃發展的私營企業所特有的開拓發展能力和“以服務為本、質量為先，環境為優”的經營理念，遍及全國。秀玉紅茶坊一直以來都以“健康、精品、時尚”為發展的方向，這也是當今休閒產業發展的方向。秀玉紅茶坊相信這個行業將成為it行業後又一新興產業。
隨着秀玉紅茶坊實力的不斷擴大，秀玉紅茶坊更加重視內部人才的招納培養和重用。秀玉紅茶坊秉着“我們提供時光與夢想”的經營目標，向每位客人和員工承諾，不僅會以更優質的服務，更優良的產品，更幽雅的環境為客人提供時光與夢想，還會以更廣闊的前景、更合理的待遇、更科學的管理為員工提供時光與夢想，更好地回的社會。
2、價格合理(物美價廉)
這兩家西餐廳在食物的味道方面經證實，兩者不相上下。但是對比天上然間和秀玉紅茶坊的菜單時，秀玉的價格優勢就很明顯，因為類似的東西，天上人間的價格都比秀玉的價格貴好及元錢。雖然幾元錢的差異看着不大，但是每一種東西都貴幾元錢，那麼一頓飯下來，在天上人間消費的顧客就比在秀玉消費的顧客高出二十幾元甚至更高。
而且每逢節假日之時，天上人間都會有節假日的菜單，雖然會有與節日相關的各種套餐，但是其實質是藉助節日來賺錢。首先，節日菜單的價格比非節日假單的價格更貴;其次，可以通過節日活動為由，推銷店內平常銷售不好的菜系，提高各種菜系的銷售水平，減少損失。
而秀玉並沒有在節假日之時換菜單，反而憑藉着一直以來的傳統菜單吸引更多的顧客。如此一來，對於大多消費者追求物美價廉的消費心理，秀玉無疑佔了上風。
3、服務質量
服務，對於這個高接觸性服務的餐飲行業並不陌生，反而是餐飲行業的核心內容。雖然兩者都抓住了社會文化環環境，在完全西餐式的模式中添加了中式餐飲，最終打造出符合中國人習慣特點的西餐廳，但是在內部服務上面，兩者都各有千秋。
對於都是兩層的兩家餐廳，首先拿進店時來説，當你走進秀玉紅茶坊時，該店的迎賓人員就會很熱情地歡迎顧客的到來，然後通過對講機瞭解全餐廳的就位情況並且根據具體情況給顧客安排合適的座位，把顧客帶到座位面前。然後負責點單的人員就會熱情的送上茶水介紹菜單完成後續的一系事項。
這樣有條理的服務會讓顧客覺得該餐廳的管理很好，餐廳的檔次很高，服務質量優秀，無形會給餐廳做出好的第一印象的評價。而天上人間西餐廳的工作人員都集中在二樓，雖然當顧客自己從一樓走到二樓在二樓也會享受和秀玉那樣的服務，對於老顧客而言兩家餐廳的服務也許沒有太大的區別，但是對於吸引新的客户以及提高客户對餐廳的第一印象，天上人間西餐廳想再服務上和秀玉競爭，不能忽視一樓的服務。
優質的服務應該在整個餐廳的全過程，而不是隻停留在某個層面。然而，拿顧客就餐時的服務而言，天上人間的服務比秀玉顯得略優。因為天上人間的服務抓住了顧客消費時出現的問題以及消費者的心理特徵，比如説他做到高平率主動地給顧客添加飲用水，而不是讓顧客自己要水，這樣的主動服務會讓顧客感受到服務，並作出好的評價，最終從細節優化了服務的質量。
4、管理制度
兩者在管理制度上可謂是大相徑庭。在員工之間的分級管理上，天上人間的管理似乎更嚴謹一些。工作前開員工大會讓員工記載今天的注意事項，回顧昨天工作中出現的問題;工作中嚴格各項工作制度;工作結束後進行各項衞生工作並總結今天工作中出現的狀況等。
而在總的管理制度上，秀玉的管理制度似乎更適合該公司的發展。因為從職工流動情況來看，秀玉的職工相對穩定，這對於餐廳行業的發展是又很大的幫助的。而天上人間的員工
流動情況很大，服務員及傳菜員流動大。這就導致該餐廳長期處於新員工服務顧客，新員工服務顧客往往會出現這樣那樣的問題，會對餐廳的優質量服務造成一定的影響;而且大量的新員工也會使餐廳呈現出業務不成熟的面貌，這多多少少會讓餐廳的總體服務，總體印象大打折扣，與類似的餐廳之間的競爭就顯得遜色些。
西餐禮儀 篇6
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。
2、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局葱頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜
肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"t"骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類菜餚
蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
西餐禮儀 篇7
用餐巾內側擦拭
弄髒嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內側來擦，而不是弄髒其正面，是應有的禮貌。手指洗過後也是用餐巾擦的。若餐巾髒得厲害，請侍者重新更換一條。
凡事由侍者代勞
在一流餐廳裏，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。在國外，進餐時侍者會來問：“How is everything?” 如果沒有問題，可用 “Good”來表達滿意。
聊天切忌大聲喧譁
在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧譁，也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。
中途離席時將餐巾放在椅子上
萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯後，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。
任意選擇乳酪
高級餐廳上甜點之前，會送上一個大托盤，擺滿數種乳酪、餅乾和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的範圍為準。
用叉子和湯匙吃甜點
上甜點時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定並集中，再放到湯匙裏吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。
西餐禮儀 篇8
工具/材料
刀叉
操作方法
01
吃西餐時候，我們餐具是刀叉，這個時候我們要注意第一個小禮儀就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄錯了，免得被人笑話;
02
吃牛排時候要切成小塊，慢慢的進食。每次吃一口切一塊，不至於過大，不要狼吞虎嚥，吃的時候要斯文，不要發出過大的聲音;
03
餐巾：吃西餐一般都會用到餐巾，我們看電視裏面可以圍在胸口，或者放在大腿上，不要用來擦臉。吃東西時候沾到污漬，要輕輕的擦拭即可;
04
坐姿一定要有坐像，不能講胳膊放在桌子上面。身體要坐直，如果手沒地方放，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很優雅的事情;
05
西餐喝湯的時候要用勺喝，不能拿着碗直接喝。要小口喝不能發出滋滋的聲音;
西餐禮儀 篇9
1.預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要説清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。
2.再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上餐廳。
3.吃飯時穿着得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿着整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
4.由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來。
5.用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
7.點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳裏，會有精於品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大瞭解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。
8.主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑑別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口並回籤Good。接着，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的温度使酒温增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。
西餐禮儀 篇10
l.應等全體客人面前都上了菜，女主人示意後才開始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。這是美國人的習慣，同歐洲有些國家不同。
2.餐巾應鋪在膝上。如果餐巾較大，應雙疊放在腿上;如果較小，可以全部打開。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3.進餐時身體要坐正，不可過於向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。
4.使用刀叉時，應右手用刀，左手用叉。只用叉時，可用右手拿。使用刀時，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應 避免刀切在瓷盤上發出響聲。吃麪條時，可以用叉捲起來吃，不要挑。中途放下刀叉，應將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。
5.取麪包應該用手去拿，然後放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉麪包。取黃油應用黃油刀，而不要用個人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟裏，不要直接往麪包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包塗上黃油，而應該一次扯下一小塊，吃一塊塗一塊。
6.吃色拉時只能用叉子。應用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同時也上了麪包、餅乾的話，可以用左手拿一小塊麪包或餅乾，幫着把色拉推上叉子。
7.吃魚時可以用左手拿着麪包，右手拿着刀子，把刺撥開。已經人口的肉骨或魚刺，不要直接吐入盤中，而要用叉接住後輕輕放人盤中，或者儘可能不引入注意地用手取出，放在盤子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也應先吐在手心裏，再放入盤中。
8.要喝水時，應把口中的食物先嚥下去。不要用水衝嘴裏的食物。用玻璃杯喝水時，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄髒杯子。
9.進餐時不要將碗碟揣起來。喝湯可以將盤子傾斜，然後用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子裏。
10.吃飯，特別是喝湯，不要發出響聲。咀嚼時應該閉嘴。
11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽，應向周圍的人道對不起。
12.在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應用餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場時再取出。
13.進餐時，始終保持沉默是不禮貌的，應該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。即使有人同你講話，也應嚥下口中食物後再回答。談話時可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中搖晃。
14.在餐桌上，一路的食物都應用刀叉去取。只有芹菜、小蘿蔔、青果、水果、乾點心、乾果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和麪包等可以用手拿着吃。
15.當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時，最好每樣都取一點，這樣會令女主人愉快。如果實在不喜歡吃某種菜，也可以説：“謝謝你，不要了。”
16.當女主人要為你添菜時。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務員。如果她不問你，你就不能主動要求添菜，那樣做很不禮貌。
17.餐桌上有些食品，如麪包、黃油、果醬、泡菜、乾果、糖果等，應待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時，男客人應請他身旁的女客人先取，或者問她是否願意讓你代取一些。進餐時，不能越過他人面前取食物。如需要某種東西時，應在別人背後傳遞。
18.用餐畢，客人應等女主人從座位上站起後，再一起隨着離席。在進餐中或宴會結束前離席都不禮貌。起立後，男賓應幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子摺好，除非主人請你留下吃下頓飯。
要使宴會從始至終充滿愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當，彬彬有禮，男女主人的態度也至關重要。 EuE宴會開始後，男女主人的責任是使席間的談話始終活潑而風趣，每個客人都不受冷落。如果有人談及不恰當的話，主人應立即巧妙地設法轉移話題。
用餐時，主人應待客人吃完一道菜後，再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快，如果多數人已吃完，而少數人尚未吃完時，更應放慢速度，以免使客人感到不安。
席間，主人應盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上。應立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎盤碗，女主人應鎮靜地收拾乾淨，安慰客人，絕不能顯出不説之色。
西餐禮儀 篇11
1、最得體的入座方式是從左側入座。
當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。
就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。
餐枱上已擺好的餐具不要隨意擺弄。
將餐巾對摺輕輕放在膝上。
2.、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。
使用刀時，刀刃不可向外。
進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。
刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。
每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。
如果是談話，可以拿着刀叉，無需放下。
不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。
要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。
兩腳交叉的坐姿最好避免。
3.、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。
不要舔嘴脣或咂嘴發出聲音。
如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。
喝湯時，用湯勺從裏向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀淨即可。
吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。
4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。
如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麪包或叉子相助食用。
吃麪條時要用叉子先將麪條捲起，然後送入口中。
5、 麪包一般掰成小塊送入口中，不要拿着整塊麪包去咬。
抹黃油和果醬時也要先將麪包掰成小塊再抹。
6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。
吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿着吃。
吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
7、 喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的.墊碟上。
喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
吃水果時，不要拿着水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿着吃。
若想吃得更優雅，還是用刀較好。
用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。
最好是邊切邊吃。
必須用手吃時，會附上洗手水。
當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味着“請用手吃”。
用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗裏洗淨。
吃一般的菜時，如果把手指弄髒，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。
9、 吃麪包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。
注意不要把麪包盤子“舔”得很乾淨，而要用叉子叉住已撕成小片的麪包，再蘸一點調味汁來吃，這才是雅觀的做法。
西餐禮儀 篇12
一、入座
進入西餐廳後，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置為上位。
二、餐具的擺設
(1)、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置於裝飾盤的上面或左側。
(2)、盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。
(3)、玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4)、麪包盤和奶油刀置於左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
二、餐巾布的使用方法
入座後，不要急於打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應該是女主人，她的這個動作宣佈晚宴正式開始。
很多人認為吃西餐時應該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄髒衣服，事實上這種做法並不優雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用於小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時應將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對摺後鋪在腿上。
餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具，事實上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有口紅印的一角往裏折就好)
在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。
用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上。(注意不要掛在椅背上，放在座位上即可)這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續用餐。
用餐完畢後，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意摺疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。
正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。
三、刀叉的`使用方法
(1)、西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。
(2)、用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上一側。
西餐禮儀 篇13
西餐禮儀還是有很多講究的。
在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都備受重視，因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。除了口感精緻之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放鬆心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。
要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時，有幾點要特別注意説清楚，首先要説明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌,有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。
再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上高檔西餐廳吃飯,穿着得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化粧要稍重因為餐廳內的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嚐和決定。
一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半後開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然後再進入主餐廳。
就坐後可以不急於點菜，有什麼問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。
就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣着不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。
高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精緻，值得慢慢品嚐。
餐後可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加讚美和表示感謝。
吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭台、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。
就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐枱上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。
*使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿着刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
*每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要説話，更不可主動與人談話。
中檔高香茶更受市場歡迎
在我國的許多省份都有其自己的名茶產品，在湖北也是一樣。近日，湖北襄陽出品的高香茶獲得了“湖北高香型名茶”的稱號。對於高香型茶來説，挺這個名字就可以知道它的茶香相對其他茶會來的更濃的。
對於普通消費者來説相對更加偏向的是中檔價格的高香型茶品。目前在湖北襄陽地區，高相型茶的價格大多數是在三百至五百元每斤之間，這類茶就是屬於中檔的高香型茶。高檔的高香型茶一般價格比較高在一千元以上每斤。便宜些的低檔茶也有，價格在三百元一下每斤。
不過現在高檔的高香型茶購買的人很少了，大部分人都會買三百至五百之間的中檔茶品。而且現在茶葉製作時大部分情況下是用機械來代替人進行，使得茶中的香味會更加的濃些。
西餐禮儀 篇14
第一，要了解菜序。
吃菜的時候，應該按照什麼順序去吃，必須首先予以明確。標準的自助餐餐序應該是這樣：先吃冷菜，再喝湯，然後吃熱菜，接着吃水果，再以喝飲料結束。
第二，要排隊就餐。
用自助餐時，你一定要首先巡視一下全場。如果自助餐場地不是很大，那麼你最好先按照一定的方向走上一圈，做到用餐前心中有數：這個現場能提供什麼東西?冷的有什麼?熱的有什麼。就餐時一定要依次排隊，按照統一的方向跟着大家一塊行動。
第三，要多次少取。
多次少取，是自助餐現場取菜最基本的禮數。你把所有的菜統統放在一隻盤子裏，既不好看，也會影響味道。有經驗的人在吃自助餐時總是專攻一項，比如吃冷菜時專門選擇冷菜，或者只取一樣菜餚，可以吃完了再去取，一而再再而三是不失禮的。
第四，要送回餐具。
通常提倡用完自助餐之後，自己送回自己所用過的餐具。
第五，要利己利他。
自助餐禮儀中還強調自我照顧和照顧他人。不要只吃不説，任何宴會，吃飯只是形式，社交才是真正的內容。在吃東西時不要發出聲音，現場不能吸煙，當眾不能化粧。此外，在自助餐上還要善於照顧好別人，適當地介紹菜餚但不能向別人攤派菜餚。
這裏還要接受幾個概念：分餐、自取、適量、打包。這裏要強調吃完自助餐請別打包。
分餐：自助餐實行的是“分餐制”。取菜前每個人應準備好自己的餐具、食盤。取菜時，應用公用的餐具將食物放入自己的食盤內，不要用自己的餐具取菜。
自取：在取食品的時候還要遵循一個原則，就是：只取自己的!有些好客的主人看到好菜(諸如大蝦之類)不禁會多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬。至於中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時停用一次，改日請吃涮羊肉時再舉杯不遲。
適量：參加自助餐會，應遵循“多次少缺的原則，取食時要量力而行，每次取餐少取一點，品嚐之後，如感覺不錯可以再取，反覆去也不會引起非議，當然前提是吃完盤內的食物再去，避免“多吃多佔”。
打包：無論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去，即便是不用付費的內部自助餐會也要遵守這一點。其實，自助餐在很大程度上具有商務活動功能，與其他客人進行交往才是首要的事情，吃東西往往處於次要地位。
親，學會了嗎?下次去吃自助西餐，要秀一秀哦。
西餐禮儀 篇15
(1)由於飲食習慣不同,西餐的進餐方法與中餐有着本質上的區別。在餐具使用上,中餐用碗、筷,而西餐通常用盤、碟、刀、叉、匙。
(2)一般西餐宴會大約有9 - 10 道菜點,上菜程序是:①麪包、黃油,在宴會前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;④魚;⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。
(3)用餐時,應左手拿叉、右手拿刀。吃肉類菜時先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內。在用餐過程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉着。如果不吃桌上的菜時,可將刀叉合併放在盤邊。喝湯時用湯匙,方法是從裏向外盛湯來喝,不能發出聲響。吃意大利通心粉先用叉一層層捲起後再送入口中,不可像吃中國麪條那樣吸進去發出很大聲響。
(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉。西餐宴會上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識別,用法是從裏向外一件件搭配使用。
飲食禮儀之吃西餐禮儀
1、預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要説清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。
2、再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上餐廳。吃飯時穿着得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿着整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
3、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐枱上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。
4、用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。
5、正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
6、點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳裏，會有精於品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大瞭解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。
7、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
8、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑑別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口並回籤Good。接着，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的温度使酒温增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。
9、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸着喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
10、麪包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬麪包時，用手撕不但費力而且麪包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割麪包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將麪包固定，避免發出聲響。
11、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿着刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
12、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊説話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
13、手持調羹的方式。右手持調羹的柄端，食指在上，按住調羹的柄，拇指和中指在下支撐。有的朋友持調羹的方式是拇指在上，按住調羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。
14、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麪包或叉子相助食用。吃麪條時要用叉子先將麪條捲起，然後送入口中。
15、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿着吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
16、 喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果時，不要拿着水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
17、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿着吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味着“請用手吃”。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗裏洗淨。吃一般的菜時，如果把手指弄髒，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。
西餐禮儀 篇16
一、用餐時的基本禮儀
1. 喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動物的分野。
2. 不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。
3. 不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。
4. 刀叉輕放，不發出刮盤聲。
5. 講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指着人。
6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。
7. 切食物只切一口大小，並且一口放進嘴裏，不要只咬半口。
8. 不要翻看盤底的廠牌名。
9. 每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。
10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。
二、西餐餐具的使用法則
中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳琅滿目的一整排。請放輕鬆，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一併擺出來而已。
1、刀叉擺法：刀叉併攏、刀刃朝內
刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什麼時候收走盤子。若刀叉置於盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，並且刀刃朝下。
當你用餐完畢後，可順手將盤上的刀叉併攏，並且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生可以方便收拾餐具。
2、公用餐具：雙手用，更優雅
當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。若在取菜時只用一隻手操作匙與叉，其實並不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓着，再放到自己的盤子裏。
每拿完一次，切記將盤裏的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。
三、不使用餐具的食物吃法
鹹點心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，稱為Finger Food，通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。Finger Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保護胃膜。另外，人在空腹的時候，血糖會降低，吃一點東西會使心情沉穩許多。比較常見的鹹點心是Canapé，這是小小片的薄面包或是餅乾上面放火腿、燻魚等。一般都是三塊，直接用手拿着吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，這樣反而不雅。
用單手兩指掌握點心邊緣，麪包須用刀塗抹奶油，麪包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄麪包和德國的黑麪包用手剝的話很容易碎，這時就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油後，直接用手拿着分幾口吃。
四、吃披薩該用刀叉嗎?
披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒有明定的規矩，可自由發揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的'，如何吃才不會邋遢?拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄，所以直接用手拿着吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿着吃。美式披薩就是在中國台灣最常見的那種厚底皮，便於用手直接拿着吃。披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella)，這種起司黏連着餅，很難扯斷，也是用刀叉來幫忙理清糾纏。
五、餐巾禮儀——表現個人文化素養
1、正確的餐巾用法
餐巾是進餐時重要的用品，不但是你坐下來之後第一個會接觸到的用品，也是離席時最後的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。
●餐巾本來就是拭髒的用品，別捨不得用髒它。
●餐巾正確的用法為，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一。
●用餐巾擦拭嘴巴時，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。
●喝酒前，用餐巾按一下嘴脣，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。
●不小心吃到小骨頭時，也用餐巾掩着再取出來。
●忍不住咳嗽、打噴嚏時，將臉側一邊，用餐巾遮掩一下。
除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。
2、離席時餐巾的擺法
餐畢離開時要等主人或是女士將餐巾放在桌上後，才將自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭髒的用具，所以當其他人仍在享受食物時，不應該將沾污的餐巾放在桌上。
最後要離席時的餐巾不必摺整齊，正確擺法是放在咖啡杯的左邊。若只是暫時離席，可將餐巾放置座椅上，不用摺整齊，表示你只是暫時離開，之後會回座位。
3、用過的餐巾切勿摺整齊
有一點是很多人犯的錯誤，餐畢離開時，用過的餐巾請不要摺疊整齊。只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可，或是將膝上的餐巾從中間挑起來，就這麼放在桌上。將用過的餐巾摺疊整齊是具有諷刺的意思，表示你對這個餐廳不滿意，而且不會再來，所以用畢餐點後一定要格外注意喔
西餐禮儀 篇17
1除了嬰兒和可以用手拿着吃的食物以外(比如： 雞翅膀，雞大腿，比薩餅)，用叉子叉着吃食物。
2就座時，身體要端正，手肘不要支放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。
3吃東西的時候，不要把過多的食物放入口中。在咀嚼食物的時候，不要開口説話，因為口中塞滿了食物的話，容易把滿嘴的食物噴出來，這樣比較不衞生。
4吃東西時要閉嘴咀嚼。沒有人願意看到你嘴巴里的食物，也不願意聽到咀嚼食物時地聲音。喝湯的時候不要用嘴吸，以防止發出聲音。喝湯時，用湯勺從裏向外舀，湯快喝完時，用左手將湯盤的稍稍翹起，用湯勺舀淨即可。
5吃的飯菜，即使不合口味，也不要説任何沒有禮貌的評論。因為這會傷害做菜人的感情。
6餐桌上，有人幫忙遞食物，一定要説謝謝。這樣就能體現你是一個有禮貌的人。
7如果不是自助式餐，一定要等到所有的人都拿到食物，落座以後，才開始吃。
8就餐時不可狼吞虎嚥，要細嚼慢嚥。因為主人花了很長時間準備的食物，吃的人就應該慢慢享受，來顯示對主人的尊重。
9不要拿着整塊的麪包咬，而應把麪包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時也要先將麪包掰成小塊再抹。
10如果你要拿的菜離你太遠夠不着，你也不能站起來，而可以請鄰座幫你把菜遞過來。
11不要在人前剔牙。如果你覺得牙齒很不好受，你可以上洗手間，關起門了剔。
12就餐時，把餐巾放在腿上。如果需要，可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子。如果實在需要擦臉的話，可以離開餐桌，上洗手間擦。
13如果在別人家做客，或者在餐廳吃飯，一定要記得感謝主人，並告知主人你很喜歡他們做的菜。因為主人花費了很多時間和精力準備食物，你一定要讓他們知道你很讚賞他們所付出的勞動。
西餐禮儀 篇18
一、西餐禮儀
(1)在當你應邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應該儘可能地少一些聲響，少一些動作。
(2)女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一隻小麪包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。
(3)餐巾如果很大，就雙疊着放在腿上;如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的`油漬或髒物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。
(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜後才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味着大家也可以那樣做了。
(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以後送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。
(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔淨了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿着麪包卷，或一塊麪包，右手拿着刀子，把刺撥開。
(8)如果嘴裏有了一根刺，就應悄悄地，儘可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。
二、西餐禮儀中的忌諱
1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜後侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。
2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
3、如嘴裏有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要儘量不要引別人注意，之後自然地用餐便可。
4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之後，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上，叉齒朝上
西餐禮儀 篇19
關於刀、叉、勺
西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。
1.刀
是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裏送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小麪包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麪包上面。
2.叉
左手拿叉，叉起食物往嘴裏送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。
3.勺子
在正式場合下，勺有多種，小的是用於咖啡和甜點心的;扁平的用於塗黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用於分食湯的，常見於自助餐。切莫搞錯。
西餐禮儀 篇20
一、預約
在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意説 清楚，首先要説明人數和時間，其次要表明是否要區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達， 是基本的禮貌。
二、服飾舉止
再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上餐廳吃飯時穿着得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門 ，請女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。
三、入座
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
四、點酒
在高級餐廳裏，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太瞭解的`人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
五、瞭解上菜的次序
正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
六、餐巾的使用
點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
西餐禮儀 篇21
1、菜序：開胃菜、麪包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。
2、刀叉：正規的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側向內取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。
3、佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。
4、斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。
5、乾杯：正規的西餐中，祝酒乾杯只用香檳酒，應先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數。
6、餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口，當女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結束。
7、飲茶：喝紅茶和奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯託上即可。
8、麪包：吃麪包時要注意不能用麪包擦着盤子裏的湯底吃。
9、餐匙：個頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側最外端，與餐刀並列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應當被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。
西餐禮儀 篇22
咀嚼食物時張嘴
人們在咀嚼食物時總是會不自覺地張開嘴巴，但這在西餐中是十分不雅的。下次用餐請務必記住咀嚼食物時要閉住雙脣，不要讓別人看到你的食物或牙齒。而且，張嘴咀嚼食物很容易發出吧唧聲或嘎扎嘎扎的咀嚼聲，這會影響到別人的用餐。
囫圇吞嚥食物
用餐時應細嚼慢嚥，這不僅有助於克化食物，也能讓你享受到食物帶來的美感。不得不説這是西餐的一大特色了，精緻，從容，還有旁邊的客人跟你一起享受悠閒的用餐時光。小口進食還有另外一個作用：當別人猝不及防向你提問時，嘴裏還嚼着一大團的食物就不美了，小口的食物可以讓你快速地吞嚥下去，不讓別人多等。
嘴巴里有食物時交談
嘴巴塞滿食物時談話很不雅觀，也很難讓別人聽清楚你的聲音。即使是嘴巴里只有一點點的食物，也不要説話，等你把食物全部嚥下去後再開口也不遲。同樣，當別人嘴裏有食物時也不要發起對話，需等TA嚥下食物後再交談。
嘴巴里塞滿食物
不要大口大口地進食，嘴巴里塞得太滿，兩頰鼓起也很不雅觀。也不要用一邊的牙齒咀嚼所有的食物，這樣一邊臉頰鼓成球，就更不好看了。
咀嚼食物時喝湯
在咀嚼食物的時候最好不要喝湯或喝水，除非食物太燙或太辣不能適應，可以喝湯或喝水以做調整。
用嘴吹涼食物
很多人都有用嘴巴吹涼滾燙食物的經歷，但是記住，在西餐中這樣做是萬萬不行的!可以小口小口慢慢地吃，等食物自然降温就行了。不過，在非正式的宴會中，你可以用冰塊將熱飲降温(如果有冰塊的話)。
叉子上的食物只咬半口
叉子或勺子裏的食物不能只吃半口，要一次性全部吃完。
揮舞餐具
手裏拿着餐具的時候不要做任何手勢。
擺弄餐具或衣飾
在自己的位置坐下之後，不要玩領帶、珠寶、手鐲等衣飾，也不要擺弄刀叉、盤子、餐巾布等餐具，不要左右擺動身體或動來動去，整個用餐過程中要保持儀態。
用錯餐具
左叉右刀，當不用餐刀時，也可以右手拿叉。當吃麪條是，要用叉子捲一捲再送入口中。
用餐完畢後推開餐盤
用餐完畢後不要隨手一推把餐盤挪開，也不用向整個餐桌的.人宣告你用餐完畢。用餐完畢後，把餐巾布放在餐盤左側(無需摺疊)，禮貌地離開餐桌即可。
用餐時坐姿散漫
用餐時坐姿要端正，不要沒精打采地靠在椅背上。此外，要注意用餐時不要俯身或低頭去吃食物，要用餐具將食物送入口中，其間要保持端正的姿勢。除非是在用餐前或用餐完畢，否則不要將手肘放在餐桌上，用餐過程中手肘要挨着身體。
在公共場合剔牙
如果牙齒上粘有食物，不要在大庭廣眾之下用手指或牙籤剔牙。需禮貌地跟旁邊的客人説一聲“不好意思”，再起身去洗手間清理牙齒。當然，也不能在用餐完畢後坐在餐桌邊用舌頭清理牙齒。
在餐桌上打扮或整理衣飾
在任何情況下，打扮或整理衣飾都要在私密的場合，應避免在公共場合進行。
用餐時發出聲響
這個大家應該都知道，如果用餐的時候刀叉將盤子弄得嘎啦作響是件很尷尬的事情。對西餐不怎麼熟的人，因在私底下多加練習，在宴會上才能熟練地使用所有的餐具。喝湯時要避免發出“咕咚咕咚”的聲音。除了與旁邊客人的輕聲交談，整個用餐過程要儘量做到無聲。
隨意取食
每位客人的位置之間都有條無形的界限，如果公共餐盤在你的位置範圍內，則食物可以自取。如果是在別人的位置範圍裏，應禮貌地請別人把餐盤遞給你再取食。當公共餐盤中只剩最後一份食物時，應先詢問下別人是否還需要食物，若別人不要才可將最後一份食物取到自己的盤子中。公共餐盤中的食物最好一次性取好合適的份量，不要再去取第二次。
進餐時食物掉落
如果將食物撒在餐桌上，很不雅觀。如果醬汁掉落在餐盤上，用麪包片將醬汁吸乾是個不錯的注意，但要記住，需用叉子叉住麪包片，不能直接用手拿。如果醬汁掉落在餐桌上，快速地用紙巾清理乾淨，以免留下印記。如果固體食物不小心掉了，在用餐完畢離開餐桌前將掉落的食物撿起放在盤子裏。
離開餐桌時不打招呼
不管你是暫時離開餐桌還是用餐完畢需離開，都要向旁邊的人説一句“不好意思”之後再離開。但是不必向他人説明你要去哪，當然，別人要離開的時候也別去問TA離開的原因。
打嗝
用餐時控制不住地打了個嗝怎麼辦?不必太過在意，不要覺得尷尬得想找個地洞鑽下去，向旁邊的人輕聲道個歉就行了。
餐具掉落
刀叉、餐巾等掉在地上時別隨便趴到桌下撿回，應詢問主人是否有備用的或請侍者補給。不過也不能高聲呼叫侍者，應以眼神示意，當TA沒注意到你的眼神是可舉手引起侍者的注意。
注：如果記不住那麼多條條框框，可以照着宴會主人的動作來(如果是大型宴會，可以看旁邊人的動作。當然了，如果你就是宴會的主人，就必須在宴會前就做好功課)。即使是注意到別人的用餐方式不太符合規矩，也別對別人的用餐習慣評頭論足或一直用怪異的眼光盯着別人看。
西餐禮儀 篇23
進餐
入座後，主人招呼，即開始進餐。
取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完後，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜餚，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，並表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼後再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。
吃剩的菜，用過的餐具牙籤，都應放在盤內，勿置桌上。
嘴內有食物時，切勿説話。
剔牙時，用手或餐巾遮口
交談
無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人説話。鄰座如不相識，可先自我介紹。
祝酒
作為主賓參加外國舉行的宴請，應瞭解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要藉此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯後，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。
宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。
寬衣
在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕釦脱下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脱下外衣搭在椅背上。
喝茶
(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如願加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌後，茶匙仍放回小碟內，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。
喝湯
不能吸着喝。先用湯匙由後往前將湯舀起，湯匙的底部放在下脣的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。
水果
吃梨、蘋果，不要整個拿着咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然後用手拿着吃，削皮時刀口朝內，從外往裏削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其餘如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。
水盂
在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用餐巾或小毛巾擦乾。
西餐禮儀 篇24
主菜(牛排)
正確方法是：左手持叉，右手持刀，把牛排切成小塊，以一口能吃一塊為準叉起。
肉塊放進嘴裏，嘴嚼時要閉上嘴脣。吃牛排時，切忌用叉子叉起整塊牛排咬嚼。動手也是要不得的習慣。切肉時，不要兩手並擺，這樣既不得力，又難看，吃東西不要狼吞虎嚥，這樣不但失禮，而且不利消化。如要中途離座一會兒，可把刀叉靠在碟子兩旁，即是説你還要繼續吃，不然，侍應會把你餐碟收去。
喝湯
喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴脣或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從裏向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。
吃魚、肉
吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麪包或叉子相助食用。吃麪條時要用叉子先將麪條捲起，然後送入口中。
麪包
麪包一般掰成小塊送入口中，不要拿着整塊麪包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麪包掰成小塊再抹。
喝咖啡
喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
吃水果
吃水果，不要拿着水果整個去咬，應先用水果刀切成四份或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。如蘋果和梨：切成四塊，逐塊去皮。剜去果心，然後用刀叉取食。 橙子：先用刀除去外皮，接着用刀和叉將橙瓤從內皮上剝下，然後再用叉取食。香蕉：如果是整隻香蕉送上來，可以用刀、叉切開吃。不要拿着一隻剝開而又連着皮的香焦一口一口地啃。
西餐禮儀 篇25
餐巾布
西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經常放在膝上，在重禮節場合也可以放在胸前，平時的輕鬆場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，並用碗碟壓住。用餐巾過程中，千萬要注意不要有如下失禮之舉：
1. 離席時將餐巾布掉落在地上。
2. 餐巾布用得污跡斑斑或者是皺皺巴巴。
3. 將吃剩食物放到餐巾布上。
4. 用餐巾布擦桌子。
餐巾布可以用來擦嘴或擦手，對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應全部擦在裏面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌角，最好放在自己的座位上。
西餐禮儀 篇26
交談
無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人説話。鄰座如不相識，可先自我介紹。
祝酒
作為主賓參加外國舉行的宴請，應瞭解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要藉此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯後，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。
宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。
寬衣
在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕釦脱下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脱下外衣搭在椅背上。
喝茶
(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如願加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌後，茶匙仍放回小碟內，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。
喝湯
不能吸着喝。先用湯匙由後往前將湯舀起，湯匙的底部放在下脣的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。
水果
吃梨、蘋果，不要整個拿着咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然後用手拿着吃，削皮時刀口朝內，從外往裏削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其餘如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。
水盂
在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用餐巾或小毛巾擦乾。
調味品
食用馬蘿蔔醬，薄荷膠，葡萄乾膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子裏。然後用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅乾用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然後用刀平抹在麪包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子裏混合後配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。
鹽和胡椒粉 先品嚐食物，後加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌上有鹽罐，使用裏面的鹽匙，如果沒有，就用乾淨的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤裏或餐盤裏的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。
色拉 接照傳統，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又鏽又黑。現在不鏽鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤裏。要放在自己的黃油盤裏，靠在主盤旁。通常用一塊麪包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子裏。
黃油 往麪包，蛋卷，餅乾或土司上抹黃油要用刀，而且小塊麪包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的侮辱。
吃蔬菜
蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然後分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿着莖柄，蘸汁吃。對於小的蘆筍完全可以用手拿着蘸汁食用。
西紅柿 除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿着吃。挑個小點的`，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴脣閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半，慢慢吃完再吃另一半。
玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調料。橫着吃還是轉圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完後再換地方，這樣你的手和麪部就不會過多粘染調料。
土豆 土豆片和土豆條是用手拿着吃的。除外土豆條裏有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿着吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬着吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉着小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青葱，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。
西餐禮儀 篇27
一、法式服務
1、法式服務特點
傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細緻和最周密的服務。通常，法式服務用於法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常採用高質量的瓷器和銀器，酒具常採用水晶杯。通常採用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜餚及切割菜餚等服務。在法式服務中，服務枱的準備工作非常重要。通常在營業前做好服務枱的一切準備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
2、法式服務方法
(1)法式服務的擺台。
法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常採用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2釐米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放麪包盤，麪包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。
(2)傳統的二人合作式的服務
傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務。其中一名為經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱為服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹製菜餚，為菜餚調味，分割菜餚，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜餚的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐枱等。在法式服務中，服務員在客人面前作一些簡單的菜餚烹製表演或切割菜餚和裝盤服務。而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，麪包、黃油和配菜從客人左側送上，因為它們不屬於一道單獨的菜餚。從客人右側用右手斟酒或上飲料，從客人右側撤出空盤。
(3)上湯服務
當客人點湯後，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然後把湯置於熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給客人時，應將湯盤置於墊盤的上方，並使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤後，再由助理服務員用右手從客人右側服務。
(4)主菜服務
主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜餚，分別盛入每一位客人的主菜盤內，然後由助理服務員端給客人。如服務員為顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在客人面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然後切內並將菜餚放在餐盤中，正服務員這時應注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從客人左側將沙拉放在餐桌上。
二、俄式服務
1、俄式服務特點
俄式服務是西餐普遍採用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺台與法式的餐桌擺台幾乎相同。但是，它的服務方法不同於法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜餚的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，並且也刺激了顧客的食慾。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄式服務使用了大量的銀器，並且服務員將菜餚分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由於俄式服務是大淺盤裏分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜餚送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資非常大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最後分到菜餚的顧客，看到大銀盤中的菜餚所剩無幾，總有一些影響食慾的感覺。
2、俄式服務的方法
(1)分發餐盤。
服務員先用右手從客人右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過温的餐盤，以便保持食物的温度。上空盤依照順時針方向操作。
(2)運送菜餚。
菜餚在廚房全部制熟，每桌的每一道菜餚放在一個大淺盤中，然後服務員從廚房中將裝好的菜餚大銀盤用肩上託的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立於客人餐桌旁。
(3)分發菜餚
服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從客人的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側。
三、 美式服務
1、美式服務特點
美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐枱。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位週轉達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用於咖啡廳和西餐宴會廳。
(1)美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30釐米。但是，枱布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在台布上鋪上較小的方形枱布，這樣，重新擺台時，只要更換小型的枱布就可以了，可以節約大台布的洗滌次數。同時，也起着裝飾餐枱的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個。
(2)將疊好的餐巾擺在餐枱上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1釐米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。麪包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1釐米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。
2、美式服務方法
在美式服務中，菜餚由廚師在廚房中烹製好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜餚從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，並且在顧客面前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在客人左側，用左手從客人左邊送上菜餚，從客人右側撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的`右邊，用右手，順時針進行。
四、 英式服務
英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹製好的菜餚傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，並配上蔬菜，服務員把裝盤的菜餚依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛非常濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳非常流行，這種家庭式的餐廳採用英式服務。
五、 綜合式服務
綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務採用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務上湯或主菜;用法式或俄式服務上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有着密切的聯繫。
六、自助式服務
自助式服務是把事先準備好的菜餚擺在餐枱上，客人進入餐廳後支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然後拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前佈置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐枱上的菜餚等。
西餐禮儀 篇28
穿着整潔得體。男士去高檔西餐廳也應穿上一件外套、內搭襯衫和乾淨的皮鞋。而女士則要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子。
入席時，男士需引導女士入座。注意自己的坐姿，上身自然挺直，脊背不可緊靠椅背，身體與椅背之間間隔5指左右。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。
用餐中，切記不可以大聲喧譁。吃東西時應細嚼慢嚥，吃一口，切一口。使用刀叉時，儘量不使其碰撞，以免發出大的聲音。
女士如果不小心在酒杯上留下脣印，可將杯子放到桌面以下，用拇指偷偷擦掉。乾杯時，即使不喝，也應將酒杯在嘴脣邊碰一下，以示禮貌。
西餐的餐具使用
西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脱盤等;酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。
西餐擺盤的BMW法則：永遠記得拿左手邊的麪包(bread)，拿右手邊的酒(wine)，那M是什麼呢，當然是放在中間的主菜(main course)咯。
餐具的使用順序：從外向內使用。
西餐的進餐順序
西餐種類繁多，風味各異，但基本的用餐順序大體相同。一般為：開胃菜、湯品、主菜、甜點，最後為咖啡。
在適當的場合下，為了表達適當的禮儀環境，高端玻璃瓶水常常是必備的，比如高端西餐如果缺少了高端水，是難以想象的。
氣泡水與開胃菜
選擇氣泡水搭配開胃菜，他的作用是像鬧鐘一樣，叫醒你的舌頭，有助於打開味覺，為你的頭盤增進風味。翻滾的氣泡刺激着每個味蕾，氣泡的聲音就像在跟你的身體説：快準備享用大餐吧!
氣泡水與主菜
在一餐中最好選擇含氣與無氣兩種水來調節進食節奏。吃清淡的海鮮或禽類，無氣泡的平靜水更能幫你清潔味蕾，滋潤喉嚨，享受食材原始、純粹的味道。
氣泡水與甜品
一款優質的佐餐水除了潤喉之外，最重要的是在用餐過程中清潔口腔和味蕾，所以在主餐結束，吃甜品之前，需要用水來清口，可以選擇微氣泡水或無氣泡水，舒緩味蕾，清除掉主菜在口腔中留下的刺激，搭配清爽甜點，享受甜品帶來的舒緩與一頓完美大餐的無比滿足感!