廣東人飲早茶禮儀

説到廣東，相信很多人想到的就是粵語和廣東早茶了，這兩個最具代表性的廣東禮儀一般。下面本站小編就為大家整理了關於廣東人的禮儀，我們從廣東人飲早茶入手，希望能夠幫到你哦!

廣東人飲早茶禮儀

茶樓是廣東最有代表性的、最傳統的吃早餐的地方。茶樓裏的點心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、鹹粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。這些東西放在一個推車裏，推到客人面前，由客人隨意選擇。外地人常常感到奇怪，每天那麼忙碌的廣東人，怎麼捨得把早晨的大好時光消磨在茶樓上呢?其實，上茶樓也是一種社交活動，無論是會友聊天，還是去談生意，這種場合都會讓人感到非常從容，非常自在。現這種文化在上海也越來越流行。 由於海外華人中廣東人特別多，廣東的早茶很早就傳到了海外。在紐約、舊金山這樣的大城市，很容易找到廣東茶樓，可以到那裏去喝廣東早茶。就連偏遠的南太平洋小島上，也經常看到中餐館的門前掛着“天天早茶”“全天供應早茶”的牌子。在這裏，早茶其實是一種廣東的風味小吃，同時也是一種文化。 進到茶館裏，首先是服務小姐給你一張記錄卡，先問清楚有多少人並在卡上作記錄(這叫茶位，每人一個茶位;每個茶位費要一到幾塊錢不等)。選好桌子坐好，先來兩壺茶。茶葉是任選的，有烏龍、普耳、菊花、菊普(菊花加普耳)等等。

倒茶時也有學問：不能先倒自己的，必須從別人開始，最後一個才是自己。別人給自己倒茶時為了表示謝意，應該用手指頭在桌子上敲幾下(用左右手似乎不限)。這個簡單的動作，來源於一個饒有趣味的傳説。話説乾隆皇帝下江南時，有一次扮作僕人，給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚，若是在皇宮裏，此等待遇當跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外，不能暴露乾隆的天子身份，於是隨從靈機一動，便發明了以上手勢代替跪拜叩頭之禮，並流傳沿襲至今。還有就是不管別人的杯子裏是否滿了，都應該點滴幾下以示尊重。

點心是不用自己去拿的，茶館有專門的服務人員推着小車輪流在大廳裏面轉悠，車上放着各色點心和風味小吃，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什麼好吃的就儘管拿就是了，服務小姐會主動把賬記在記錄卡上。這裏要説明一下，所有的點心分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點，價格不用説是芝麻開花——節節高啦。如今小點一般三五塊錢，超點就要十七八塊了。小姐知道各類點心的等級，用一個小章在記錄卡的相應的等級上蓋一個小印，最後結算時就憑這些小印來付錢。 粵點之王——蝦餃

蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實的蝦作餃子。蝦餃始於本世紀二十年代，是廣州河南鄉間一家小茶樓的老闆所創制。據説，小茶樓處於水鄉，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老闆便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地製作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。後來蝦餃的製作不斷改進，其形如拇指頭般小，呈半月彎形，透明的皮裹着鮮紅的蝦仁，可謂“紅裝素裹”，小巧玲瓏，色、形、味俱全，體現嶺南飲食的風味與特色，是廣州早茶的美點。

1.幹蒸燒賣

廣東小吃。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20xx年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。用雞蛋液、水和麪作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮豔，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。

2.酥皮蛋撻

蛋撻，台灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批[派]餡餅pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

3.叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

又有一説傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤(頂端)，爆口而僅微微露餡」。 叉燒包是飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍後放在超市出售。不過其風味與茶樓內新鮮供應的相去頗遠。

4.糯米雞

糯米雞(Sticky rice in lotus leaf)是中國廣東點心的一種。製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋着蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翼等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客歡迎。

5.馬蹄糕

廣東小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮塘是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統名食，四季皆宜。

6.及第粥

廣東小吃。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。

及第粥的名字由來版本甚多。一説“及第”一名與明代廣東才子倫文敍有關，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，着倫文敍送一擔菜至粥販家，送完菜後，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權當午餐。後來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了一碗當年老闆給他熬的那種粥。由於此粥無名，倫氏為其題名“及第”，並書一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。

7.腸粉

腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉，或簡稱拉腸。由廣州西關泮塘荷仙館創制於20世紀三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

8.雲吞麪

雲吞麪(粵語)、餛飩麪(普通話)應該起源於廣東。

吃雲吞麪也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麪。正牌的雲吞麪需要”三講“：

一講面。地道的面要從麪粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裏非常爽脆。

二講雲吞。關鍵在於裏面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。

三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。

辨別雲吞麪真假還有一招：韭黃一定不能缺。

連麪條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麪條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗麪湯，湯裏面如Curtner説的要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麪條的彈性，所以要注意不能讓麪湯把麪條全泡進去，必須有一部分麪條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。

9..春捲

春捲是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。品種有韭黃肉絲春捲、三鮮春捲、豆沙春捲等。春捲是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。製作春捲，一般要經過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。以前為手工製作。近年來，已能進行機械化生產。

廣式春捲食時一般配上喼汁，酸味可化油膩，而且更加“惹味”。

喼汁的英文叫Worcester Shire Sauce(不知道中文是不是應該譯成伍斯特郡汁)，譯名源自catsup,cat是貓貓，sup是啜，就是味道好，吃的人像貓啜一樣，很早以前從英國引入香港，然後傳入廣州，“喼”還是專門為這種調味品發明的粵語方言，傳統的廣東人一定都知道這種調味料。喼汁的味道有點像醋，可是比醋好吃。

喼汁主要選用：優質釀造醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴等多種名貴香辛料經破碎後高温熬製而成。其特點是黑褐色澤，芳香，甜酸，微辣，有獨特的濃郁香氣，能增進食慾。

10.蒸排骨

排骨洗乾淨的直排用鹽，料酒，生薑，美極鮮味汁，少許蜂蜜和葱，醃漬30分鐘，然後用雞湯泡在容器裏面隔水蒸到肉爛(注意不要脱骨了)，淋上豉椒油和配菜圍邊。

廣東早茶是一種漢族民間飲食風俗。廣東人飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閒。消閒族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經濟實惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費可以和酒宴差不多。“請早茶”也是廣東人一種通常的社交方式。

其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嚐點，潤喉充飢，風味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由於飲早茶是喝茶佐點，因此當地稱飲早茶為吃早茶。