色拉，冷湯，冷麪，涼麪……僅屬於夏天的美食，儘管盛夏已過，清新的夏季美味依然讓人魂牽夢縈，夏季請客菜譜有哪些?下面是本站小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。
土耳其酸奶冷湯佐炙烤扇貝與大蝦
Cucumber Avocado ChilledSoupwith Grilled Prawns & Scallop
材料(3人份)：
湯：牛油果2個，黃瓜3小條(或1.5大條)，希臘酸奶1量杯，檸檬半個，小紅葱頭shallot 1個，鹽少許，橄欖油2-3大匙，水3量杯
步驟：
1.黃瓜洗淨切塊，熟成牛油果果肉挖出備置。
2.在食物調理機里加入黃瓜，牛油果，shallot紅葱頭，酸奶，水打成微濃質地。濃度應該與一般奶油濃湯相仿，看情況可以再加水。
3.攪拌機開着，加檸檬汁，橄欖油，鹽調味續打，直至所有材料融合即可。
大蝦&扇貝：
大蝦6只，扇貝3個，橄欖油少許，大蒜粉少許，辣椒粉少許，鹽少許
步驟：
1.大蝦與扇貝洗淨，烤盤鋪烹調紙，放上海鮮澆撒上橄欖油，大蒜粉，辣椒粉，鹽。
2.175度烤15分鐘熟了即可。
3.湯盛盤，上綴以扇貝與大蝦，澆上一些橄欖油磨一些胡椒即可。這裏用的是煸過紅葱頭shallot的油，更有一種香甜。
冷湯中可以拌入任何類型的海鮮，也可以冰過1-2個小時再喝，更為清涼。雖然加了牛油果但檸檬酸防止其顏色變深，就算請客也不怕。 如果喜歡更為清淡一些的，可以酌量減少牛油果，全看個人喜好。與此湯甚為搭配的是各種口味的海鮮crostini。
青醬薩拉米意麪色拉
Italian Pasta Salad with Pesto& Salami
材料(4人份)：
意麪(貝殼，螺旋，鉛筆，彎管都行)2量杯，新鮮Mozzarella奶酪球約100g，薩拉米 一包約100g，Pesto青醬約2大匙，小番茄 約10顆，意大利黑醋1大匙
步驟：
1.意麪煮熟沖涼備置。注意，做pasta salad的意麪不要煮的太硬，因為冷食的緣故會讓一般來説算軟的pasta也比較有彈性。
2.小番茄洗淨切一半，撒一些橄欖油及鹽烤箱200度烤30分鐘。
3.薩拉米切小塊，mozzarella用手撕碎備置。這裏用的是新鮮mozzarella球，泡在水裏的那種。
4.在大碗里加pasta，青醬，撒一些意大利黑醋，烤好的小番茄，mozzarella奶酪，切碎的薩拉米一同拌勻即可。由於小番茄烤時有加鹽，pesto青醬與薩拉米都有鹹味，所以不用再加鹽。
Pasta salad放隔夜會更入味更好吃，所以前一天就可以準備好了!
辣味大蝦穀物色拉
Spicy Prawns & Grains Salad
材料：
混合豆類穀物，芝麻菜，新鮮羊奶酪，毛豆，橄欖油，大蝦，墨西哥辣味炒肉香料
步驟：
1.大蝦洗淨去泥腸後，在鍋內加少許橄欖油，與一些辣味香料同炒熟，備用。
2.芝麻菜洗淨擦乾，罐頭混合穀物與豆類擠幹水份，毛豆煮熟，與蝦仁一同加入大碗裏。
3.加橄欖油及新鮮羊奶酪略拌即可盛盤。
羽衣甘藍 & 甜菜根雞肉色拉
Kale, Chicken & Beet Salad
材料：
羽衣甘藍，甜菜根，藜麥，豌豆，雞肉，豆乾，橄欖油，Balsamic 黑醋，鹽
步驟：
1.羽衣甘藍洗淨擦拭掉水份撕小塊，甜菜根切絲或是條皆可，雞肉烤熟撕成塊，豆乾切絲或切片。
2.藜麥煮熟加豌豆悶熟。
3.全部食材在大碗中拌以橄欖油，少許balsamic黑醋，鹽調味即可。
雨衣橄欖的苦需要橄欖油帶出香味，而甜菜根的那種回甘風味需要酸度高一點的搭配如黑醋或是柑橘類。豆乾是滿optional的但我個人太喜歡豆製品，而且與雞肉非常合拍，所以喜歡多少加一些。
夏季請客菜譜精選鷹嘴豆 & 玉米吞拿魚色拉
chickpea，Corn & Tuna Salad
材料：
新鮮玉米粒，黃瓜，培根，吞拿魚，鷹嘴豆，希臘酸奶，檸檬汁，鹽
步驟：
1.我喜歡我的玉米是新鮮切下來的，比罐頭的口感更爽脆，煮熟後豎立，用刀從上往下切。
2.黃瓜切丁，鷹嘴豆可以用罐頭的比較方便，加上希臘酸奶，吞拿魚與烤熟的培根拌勻，最後擠上檸檬汁加一點鹽調味即可。
這道色拉主要以蛋白質為主，鷹嘴豆吞拿魚都是富含蛋白質的食材，希臘酸奶更是有比一般酸奶多兩倍的蛋白質。與羽衣甘藍色拉搭配正好。
要記得所有食材儘量切成差不多大小，能讓調味附着的更均勻統一，每一口都是一樣的滿足感，再一起搭配粗糧全麥麪包吃，就是最適合夏天中午的好lunch box :)
烤魚墨西哥塔可與牛油果酸奶醬
FishTaco with Creamy Avocado Yogurt
材料：
白魚肉(任何市場能購得的大魚肉片都可以，龍俐魚鱈魚等皆可)，香料(任何烤魚烤雞的rub都可以，甚至如果家裏有炸雞調味粉也是可以)，玉米，紫甘藍，香菜，青檸，希臘酸奶，牛油果，鹽，軟塔可麪餅
步驟：
1.魚肉買回來加香料與橄欖油，均勻塗抹在魚肉兩面。
2.魚肉放進烤箱175度20分鐘，表面金黃即可，拿出來在大盤裏用手再掰成小塊。
3.紫甘藍切細絲，香菜切碎，青檸檬切成角，玉米煮熟切下玉米粒，與魚肉一起放在大盤上。
4.牛油果1個與半杯希臘酸奶，1大匙橄欖油，鹽一同打成牛油果口味酸奶代替sour cream更健康。
5.吃的時候soft taco麪餅加熱，裏面放魚肉，蔬菜，牛油果酸奶醬，擠上檸檬汁就ok了。
紫甘藍毛豆味增冷麪
Soba Noodle Salad with PurpleCabbage & Edamame
材料：
蕎麥麪一把，紫甘藍1/4顆，毛豆一杯，香乾四五塊，味增大蒜汁(大蒜泥，甜醬油，味增，麻油，香菜末，料理油)
步驟：
1.蕎麥麪煮熟過涼水備用，毛豆煮熟過涼水備用。
2.香乾切丁，紫甘藍切細絲。
3.大盤中放面，香乾丁，毛豆，紫甘藍絲，澆以味增大蒜汁涼拌即可。
4.可在上面加雞肉增加蛋白質。
當然，這不是一味傳統的冷麪，而是以能夠提高精神，高蛋白高纖維的材料搭配為主，然後儘量achieve美味的要求。 若不在乎熱量，那麼歡迎添加麻醬等作料，如以健康為主則建議不要增加熱量高的醬汁，但可以加溏心蛋或是烤雞肉提高蛋白質攝取。紫甘藍跟甜甜的味增汁搭配吃起來超級爽口，是一道更像色拉的冷麪。