宴請活動中的桌次及每一桌的席次安排有嚴格的禮儀規範，特別是宴會，有中式和西式兩種截然不同的排法。公關人員對這種桌席排次的禮儀應該瞭如指掌，隨時備用。宴會桌次的安排最為講究。中國人習慣用圓桌。兩桌和兩桌以上桌次的安排有橫、豎、花三種方式，可根據餐廳的不同形狀來確定，長方形餐廳採用直排或橫排利用率較高，而正方形餐廳採用花排則更為美觀。不同桌次排次的各種變化，以參加人數的多少和餐廳的大小形狀而決定。
但不論是中式宴會還是西式宴會，不論是二桌還是十桌、百桌，桌次排定的大致原則基本相同，即主桌排定以後，其餘桌次的高低以離主桌位的遠近而定，離主桌越近的桌次越高，離主桌越遠的桌次越低，平行桌以右桌為高，左桌為低。
桌次排定以後、最重要的是排定每一桌上就餐人員的席次，這項工作既複雜，禮儀要求又十分嚴格。
中式宴會席次的安排相對容易，見下圖:
① 第一主人 ② 主賓 ③ 夫人或副主賓
④ 第二主人 ⑤ ⑥ 副主賓 ⑦ ～ 10一般客人或陪客
席次的高低與桌次的高低原理基本相同，即右高左低，先右後左。主賓應安排在第一主人的右側，副主賓應安排在第二主人的右側，以此類推。如有夫人同桌就坐，按國際慣例應將男女摻插安排，第一主人的右側和左側安排主賓的夫婦，第二主人的右側和左側安排副主賓的夫婦，以此類推，但我國習慣是以個人本身職務排列，以便談話，如夫人出席，常把女方排在一起，主賓夫人坐女主人的右側。如遇一些特殊情況時便要靈活掌握，比如主賓身分高於主人，為表示對他的敬重，可以把主賓排在第一主人的位置，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。假如需要配譯員時，一般應將譯員安排在主賓的右側;同一桌上需安排第二譯員時，可將其安排在第二主人右側與第三賓客隔開的席位上。西式宴會席次的安排則有兩種，見下圖:
① 第一主人 ② 主賓 ③ 夫人或主賓
④ 第二主人 ⑤ ⑥ 副主賓 ⑦ ～ 10一般客人
這與圓桌席次的安排原理是同出一轍，但要注意，不要把賓客排在桌端。如果有譯員，自然也安排在第一或第二主人的右側，與主人席間隔一席，以便主客交談。也有譯員不上席的，為便於主客交談，可安排其坐在主人和主賓的背後。但其餘席次仍按來賓與陪客的身分高低，以先右後左的順序依次排列。
冷餐會的菜台一般都用長方桌，靠餐廳四周陳設或擺在餐廳的中央都可以。就餐者通常是自由走動用餐。如需坐下用餐，也可擺四至五人一桌的方桌或圓桌，座位應略多於全體主客人數，以便與席者自由就坐。
酒會一般擺小圓桌或茶几，以放置些花瓶、煙缸、乾果、小吃等。參加者多無座席，可自由選擇對象交談。此外，病弱殘可適當照顧一些座席。