中餐工作崗位職責 篇1
崗位職責：
1.在中餐部經理(制度職責大全經理)、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2.瞭解各崗位人員工作特點和技術水平,根據各人專長,合理安排技術崗位。
3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4.組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品製作。
5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與採購部保持良好的`聯繫,保證貨源供應及時。
6.遇有重要宴會,需親自與餐廳採購(制度職責大全採購)協商,做好貨源的採購工作,同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存。
7.定期與中餐部經理、中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研製、創新菜式,在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每週出品一至兩個新菜式。
8.在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法,與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫。
9.經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部一起調查瞭解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格,做好菜品的合理定價,以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。
11.抓好廚房衞生工作,嚴格貫徹執行《食品衞生法》。
12.抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術水平。
13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
14.嚴格執行消防操作制度,預防發生事故。
中餐工作崗位職責 篇2
崗位職責：
1、瞭解當日客情,負責對本區域的工作作出相對應的安排,特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間,準時到崗,做好餐前檢查工作。
3、協助主任開好班前班後會,具體貫徹落實班前班後內容及檢查結果並督辦和處理彙報。
4、服務工作起帶頭模範作用,隨時予以服務員指導,協助補台工作,並起到點菜骨幹作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衞生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。
6、上市前期定崗海鮮池,必須瞭解當日廚房沽清菜餚及急推菜餚、菜式的基礎上,做好點菜工作。
7、回本樓層進行區域性巡台工作,瞭解區域客人消費檔次,控制上菜次序及速度,並時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峯期與傳菜部做好協調工作,保證菜餚服務質量,在現場及時應對客人投訴,對反映菜餚或服務質量的投訴作出相應對策,並做好詳細記錄原因以便向上級領導彙報。
9、午、晚市結束後,做好收市收尾工作,對安全隱患作出嚴格檢查,對突發性事件本人無法處理的,應立即彙報上級。
10、有效地督導本組服務員,優質高效地完成各項對客的用餐服務,配合主任及經理做好工作。
11、熟悉公司的各項規章制度,當班期間檢查公司規章制度的執行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員工進行績效評估,向主任上報獎懲建議,並組織實施本班組員工培訓,同時負責新員工與實習員工的.培訓工作,提高服務質量。
13、做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋樑,從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。
14、實施節能責任制做好本區域節能工作,負責每月一次餐具盤點並詳細記錄,將資料進行歸類存檔,對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報,並做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區域物品存放情況,排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行,並天天執行五常法。
17、負責班後檢查,經值班主任檢查同意後方可離崗。
中餐工作崗位職責 篇3
崗位職責：
1.上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2.熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及台位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應及時向餐廳經理(制度職責大全經理)彙報。
3.替客人存取保管衣物,並詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。
4.整理、準備菜單、酒水單,發現破損及時更換。
5.迎接客人,引導客人到預訂台位或客人滿意的台位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單及酒水單。
6.客滿時,負責安排好後到的.顧客,使客人樂於等位。
7.留意常客姓名,以增加客人的親切感和自豪感。
8.隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映。
9.隨時注意接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協助處理。
10.掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
11.負責接聽電話,客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數,傳聽電話要準確、快捷。
12.向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點,吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時,站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。
中餐工作崗位職責 篇4
崗位職責：
1.負責廚房部、點心部的全面工作,對餐飲總監和總廚負責。
2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,並負責與餐廳協調工作。
3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的(制度職責大全廚師)技術水平和政治素質。
4.負責廚房工作的策劃與實施。
5.根據宴會部的'宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況,提前向採購(制度職責大全採購)部門下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。
6.每天與宴會部門、食品採購部門互通情報,掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。
7.每天與餐廳經理溝通情況,聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。
8.負責協調本部門各崗位之間的工作。
9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。
10.根據季節的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。
11.督導和指揮各員工按衞生崗位職責做好本崗和公共場所的衞生工作,以保證環境的整潔。
中餐工作崗位職責 篇5
中餐主管是酒店及餐飲等行業設立的一個崗位。若想了解這一崗位的崗位職責,可以適當參考以下這篇全面的中餐主管崗位職責,希望大家從中有所啟發。
一、層次關係
1、直接上級:餐飲部副經理
2、直接下級:中餐領班
二、任職要求
1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經驗。
2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業心和責任心。
3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位責任制
1、瞭解客情、根據客情編排員工班次及休息日。
2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,並組織和確保其程序與標準的實施。
3、負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。
4、與廚師長保持良好的合作關係,及時將客人對菜餚的建議和意見轉告廚師長,供廚師長在研究制定菜單時作為參考。
5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,並在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,並將客人的投訴意見及時向上級報告。
6、負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,並予以落實。
7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。
8、督導制度職責大全服務員遵守飯店的各項規章制度。
9、簽署下屬保持始終如一的'餐廳衞生水準。
10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。
11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。
12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作,控制餐具損耗。
13、督促餐飲部分管副經理(制度職責大全經理)的其它各項工作。
中餐工作崗位職責 篇6
崗位職責：
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衞生,餐廳鋪台,準備好各種用品,確保正常營業使用。
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、運用禮貌語言,為客人提供點菜服務,4、會用點菜寶,善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;
5、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善於幫助同事工作;
6、積極參加培訓,不斷提高服務技能。
中餐工作崗位職責 篇7
崗位職責：
1.負責各廚房的運作。
2.確保食品安全衞生。
3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。
4.在合理的.成本內,提高經營利潤。
5.計劃、協調各廚房的人事工作。
6.瞭解競爭對手的產品、價格及質量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關係。