關於廚師長工作職責歸納整合 篇1
負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規範，妥善處理出品的投訴。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇2
1、根據菜品進行製作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;
6、保障衞生安全;
7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;
8、妥善處理客户投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇3
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇4
1.負責處理廚房的運作及行政事務;
2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇5
1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序
3、提出審核材料的訂購要求，
4、保證廚師原材的切配、加工和製作
5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衞生、考勤等工作
6、負責檢查廚房內的清潔衞生與安全，定期消毒;
7、做好廚房成本和質量控制;
8、領導安排的其他工作;
關於廚師長工作職責歸納整合 篇6
1、負責現場食品安全、衞生安全的管控。
2、負責醫院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。
6、負責與客户方的溝通協調工作。
7、上級安排的其他工作。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇7
1、確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
2、負責擬定食品原料及餐具和採購計劃並上報審批;
3、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關;
4、瞭解火鍋廚房工作情況及相關數據;
5、確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;
6、有豐富的廚房管理能力和技巧;
7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇8
1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。
2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質量標準。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。
6、研究當地餐飲市場，極積開創新菜。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇9
1.有團餐經驗
2.負責廚房的組織領導與業務管理工作
3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導
5.準確撐握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衞生，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原材料進貨驗收關
關於廚師長工作職責歸納整合 篇10
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;
2、協助領導參與菜單、菜品規格的定製，參與新菜品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單
3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜餚質量、衞生情況的檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜餚的烹製工作;
6、定期徵求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜餚質量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料採購等工作;
8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.
9、完成領導交辦的其他工作。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇11
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。
5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規範。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇12
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衞生，掌控食品衞生安全，貫徹執行食品衞生法和廚房衞生制度;
4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇13
1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;
2、負責團餐項目出品團隊的管理;
3、負責季度菜品開發及培訓;
4、負責項目後廚的整體管理;
關於廚師長工作職責歸納整合 篇14
1、負責製作菜單，根據客户要求完成 季度、每週菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;
4、瞭解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對後廚員工的獎懲，確保後廚工作的正常運轉;
5、聽取客户及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;
6、嚴格貫徹落實《食品衞生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衞生清潔工作，保持廚部衞生乾淨;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇15
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的採購申請流程，申請採購
7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行
關於廚師長工作職責歸納整合 篇16
1.負責廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
3.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作
6.完成領導交代的其他任務
關於廚師長工作職責歸納整合 篇17
1.負責廚房的日常管理工作，帶領夥伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現，確保門店的出品質量;
2.嚴格按照產品標準卡標準執行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;
3.負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;
4.對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6.妥善處理客人對出品的投訴;
7.保持對廚房範圍的巡視，對夥伴進行督導，特別是廚師以上夥伴的教育和培訓，使之不斷提高;
8.協調廚房與前廳協作關係，確保運營順暢。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇18
1、對分店生產成本進行控制;
2、負責後廚日常生產、員工管理及培訓工作;
3、對菜品食品安全，質量等工作進行監督並改進;
4、產品研發及更新，菜譜制定及審核。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇19
1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2.佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。
3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的温度及菜餚的份額，制定原材料採購計劃。
4.加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。
5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。
6.熟悉食品衞生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衞生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇20
1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;
2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;
3.負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導;
4.準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;
5.負責廚房衞生工作，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原料的進貨驗收關。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇21
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量;
2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求，未按規範標準出品的，必須及時培訓並更正，保證出品質量及安全性;3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;
4、嚴格遵守國家相關《食品衞生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衞生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規範、餐具清洗標準、廚工的個人衞生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衞生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關;
5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修;
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，
關於廚師長工作職責歸納整合 篇22
1、全面負責公司託管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;
4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房內外，食堂的清潔衞生與安全。
關於廚師長工作職責歸納整合 篇23
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的採購申請流程，申請採購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用