菜市場衞生管理制度 篇1
1、鎮內經營者，要嚴格按照市場佈局，划行規市從事經營。所售商品需陳列整齊，不得亂擺亂放、下台經營。必須做到“坐商歸店、行商歸市、商品歸區、車輛歸位、廣告歸欄、垃圾歸桶”。
2、鎮內衞生實施”三包”，每個攤位的經營户必須搞好自己攤前、攤後、攤下衞生，做到隨髒隨掃，垃圾入袋不落地，不亂丟垃圾、污物和雜物。
3、對”三包”區域內，衞生存在髒、亂、差現象的經營户，由工商所管理人員按照《集貿市場管理規定》進行處罰，確保執罰到位。
4、賦予督查員權利和職能，發揮督察員的作用。由督察員對場內保潔員及場內衞生進行日常監督管理;場內衞生嚴格落實”三定”方案，達到定員、定崗、定時，劃片包乾，責任到每一位保潔員。
6、鎮內衞生堅持隨髒隨掃不間斷，及時清運場內垃圾，保持場內無菜葉、污水、雜物、糞便及其他廢棄物等。做到交易不散，清掃不斷，污物、垃圾及時清運。
7、經營熟食的人員要嚴格按照標準和要求，佩戴健康證，配備食品夾、食品鏟，並有防塵和防蠅設施。否則不得在市場從事經營。
菜市場衞生管理制度 篇2
一、目的
為了預防疾病，控制傳染源，保障廣大客商的身體健康，創造良好的市場衞生環境，特制訂環境衞生管理制度。
二、職責
1、市場內配備衞生督查專員，負責環境衞生的檢查、預防和處理工作;
2、市場管理員和安保員協助衞生督查專員做好市場內環境衞生的督查工作;
3、保潔公司組織保潔員，全面負責市場內的環境衞生清掃工作;
三、要求
1、工作人員和食品從業人員必須定期進行體查，持健康證上崗;
2、保潔員必須統一着裝，按時上下班;
3、市場環境衞生工作由專人全面負責，分包乾，責任到人;
4、清掃後的垃圾及時清運到垃圾庫，保潔期間市場內不能有成堆垃圾堆放30分鐘以上;
5、每天定時對垃圾桶進行傾倒和清洗兩次以上;
6、定期對地下管網和化糞池進行清掏，確保地下管網排泄通暢;
7、定期對市場內場地進行消毒處理，並開展除“四害”工作;
8、垃圾庫的垃圾做到及時外運，確保日產日清;
9、垃圾庫派專人負責守護，避免蔬菜垃圾外流;
10、市場衞生工作負責人對整個市場的衞生工作要經常監督檢查，督促經營户自覺搞好攤前攤後和攤位周圍的衞生，做到衞生“門前三包”;
11、公共廁所實行專人管理，勤打掃、勤沖洗，保持廁所內外清潔，每天必須做到一次全面打掃，及時開關水閥，節約用水;
12、廣大商客户都要養成愛清潔、講衞生的習慣，自覺遵守社會公德，維護公共衞生，做到不隨地吐痰，不亂丟瓜皮果殼，不亂扔煙蒂，不隨地大小便，不亂潑污水;
13、進場人員有愛護場內衞生設施，果殼箱、清潔桶等不得隨意搬動或亂放，未滅煙蒂不得投入桶內，以防火災，對損壞衞生設施者照價賠償;
14、在分管地段堅持做到隨髒隨掃，不留污物積水，地面乾淨;
15、下水道每月沖洗二次;
16、愛護公物，勤儉節約，妥善保管掃把、翻斗車等清掃(運)工具。
17、經營直接入口食品的，從業人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衞生法規定。
菜市場衞生管理制度 篇3
學校食堂衞生管理制度
一、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品生產經營人員(包括純淨水生產加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。
3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果，發現“五病”人員，及時調離崗位。
4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
二、學校食堂衞生檢查制度
1、建立健全食堂衞生清掃制度，堅持環境衞生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包乾負責)制度;
2、主管領導定期檢查(每週三下午);
3、食堂負責人自查(每天上午);
4、衞生領導組成員抽查(不定期);
5、按標準嚴要求，不留死角;
6、查出問題，立即解決，並追究責任人責任。
三、學校食堂餐廳衞生管理制度
1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包乾負責)制度，並定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脱下工作服，帽等，回來後用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衞生知識培訓合格證。
四、學校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;
2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離牆45㎝，離棚65㎝放置;
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。
五、學校食堂粗加工管理制度
(一)、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;
(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用;
(三)、蔬菜類根據不同品種進行粗加工
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用;
2、根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用;
(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作。
(五)、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、學校食堂原料採購索證制度
1、食堂原料採購必須有專人負責並掌握食品衞生知識和採購常識;
2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衞生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;
3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理;
4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進行後無異常;
5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩戴有效的健康證及衞生知識培訓證。
七、學校食物中毒應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校
食物中毒預案。
(一)、食物中毒搶救領導小組
(二)、發生食物中毒後的報告
當共同就餐人員在就餐後的一段時間內同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等
症狀時，應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告後，應立即向當地衞生行政部門報告，並通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
(三)、具體措施及責任
1、應立即聯繫醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治;
2、由聯繫人向吉林市衞生行政部門報告，報告電話：20xx165;
3、由聯繫人向上級主管部門報告，説明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援;
4、由聯繫人負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉， 任何人不得進入。剩餘的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衞生行政部門的調查人員調查事故原因;
5、由查事維持現場秩序並接待有關來訪人員。
(四)、校食物中毒搶救領導小組組長負責校內搶救工作的組織協調。
八、學校防投毒措施
1、加強門衞管理，嚴格執行校門出入登記制度;
2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關;
3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門;
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，曾強員工防投毒意識;
6、各環節由專人負責，學校衞生管理領導小組定期對投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
九、從業人員衞生知識培訓制度
1、學校食堂的衞生管理人員應經常參加食品衞生知識及有關衞生法律、法規學習，掌握與食品衞生有關的法律法規和衞生常識，關能對本單位的食品從也人員進行衞生知識教育和培訓;
2、衞生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衞生知識培訓，做到從掌握應知應會的食品衞生知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣;
3、每年組織一次從業人員衞生知識培訓，每年培訓不少於20學時，並進行衞生知識考試，對衞生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經管證;
十、食品添加劑使用管理制度
1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;
2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用説明書，對產品標籤沒有衞生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍，使用量等説明內容的添加劑不能購買;
3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;
4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
十一、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨;
2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上;
3、將待消毒後的餐具置於餐具消毒設施中消毒;
4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用;
5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用;
6、廚房內使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
十二、配餐衞生管理
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衞生知識培訓上崗。
2、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒;
4、操作枱使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;
5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間;
6、出售食品的從業人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手;
7、操作完畢後關閉食品出售窗。
十三、涼菜製作管理制度
1、進入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衞生知識培訓合格證。
2、操作前必須洗手，並用75%的食用酒精擦手消毒。
3、進入涼菜間的一切食品必須洗淨、消毒，是直接按可食狀態;
4、進入涼菜間的容器，用具必須經過洗淨、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必須經75%的食用酒精擦拭(或燒灼)消毒;
5、操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘;
6、冷藏設施中不得放置水直接入口食品;
7、涼菜間內不得有與本操作間無關的任何物品。
十四、麪食製作管理制度
1、進入麪食間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手;
2、加工麪食的機械使用前應檢查是否有污物，使用後必須清洗乾淨;面板使用後不得有殘留物。
3、直接入口的食品容器、用具必須專用;
4、牆壁、地面應保持清潔;
5、污物桶必須加蓋;
6、個人物品不得帶入麪食間。
十五、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證;
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽;
3、所有使用的容器、用具必須洗淨、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常;
5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定台案上，不得放置地面;
6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上;
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台;
8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋;
9、無防蠅窗紗的窗户不得打開;
10、個人物品不得帶入烹調間;
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
菜市場衞生管理制度 篇4
為創造一個舒適、優美、整潔的工作環境，樹立公司的良好形象，制定本制度。
一、衞生管理的範圍為公司各部門、工地辦公室的辦公室、會議室、微機室、廁所、花壇、綠地及走廊、門窗等辦公場所及其設施的衞生。
二、衞生清理的標準是：門窗(玻璃、窗台、窗櫺)上無浮塵;地面無污物、污水、浮土;四周牆壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網、浮塵;照明燈、電風扇、空調上無浮塵;書櫥、鏡子上無浮塵、污跡，書櫥、檔案櫥內各類書籍資料排列整齊，無灰塵，櫥頂無亂堆亂放現象;辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊，水具無茶鏽、水垢;桌椅擺放端正，各類座套乾淨整潔;微機、打印機等設備保養良好，無灰塵、浮土;廁所牆面、地面、便池清潔乾淨，無雜物、無異味;花壇、綠地內無雜草、雜物。
三、衞生清理實行部門責任制，部門負責人為責任人。各部門辦公室的衞生，由各部門負責日常保潔。公共衞生清理實行區域負責，區域劃分為：南辦公室走廊大門以東辦公室負責，走廊大門以西財務部負責;院子以走廊大門中心界定東西，以局西辦公樓門洞中心界定南北，大門以東南部及東南角花壇由辦公室負責，大門以西南部由財務部負責，大門以東北部及東北角花壇由城建資產部負責，大門以北部及花壇由投資發展部和項目技術部負責。市場營銷部負責門前三包。文苑小區工地辦公室的衞生保潔分別由投資發展部和項目技術部負責。
四、責任區衞生清理每週集中進行一次，日常保潔每月由辦公室牽頭進行衞生檢查評比。
五、各部門要認真對待衞生清理和衞生檢查評比工作，積極主動地搞好衞生清理，不得因衞生清理不達標而影響公司的整體評分。
六、衞生檢查評比結果累計存檔彙總，列入年終評先樹優工作的內容。
菜市場衞生管理制度 篇5
飯館(餐廳)衞生管理制度
為認真貫徹落實國務院《公共場所衞生管理條例》和衞生部《公共場所衞生管理條例實施細則》的有關規定，指導和規範本單位餐飲公共場所的衞生管理工作，預防急慢性傳染病發生，保障顧客和員工的身體健康，特制定本衞生管理制度。
一、飯館(餐廳)必須取得有效的《公共場所衞生許可證》，並在明顯位置懸掛《公共場所衞生許可證》和衞生信譽度等級牌匾。
二、從業人員持有效的健康體檢合格證明和公共場所衞生知識培訓合格證明上崗。
三、成立衞生管理組織，設立專職或兼職衞生管理人員，健全衞生管理制度，建立衞生資料檔案。
四、認真抓好和落實自主規範管理工作，各級管理人員要按自主規範管理登記簿的要求，落實對本經營單位的自查自糾，並逐級做好記錄。
五、必須設有公共物品和餐(飲)具洗消間，完善消毒保潔
設施。
六、保持室內外環境整潔衞生，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。
七、枱布、椅布乾淨衞生、餐後的台桌布和餐巾做到“一桌一換一清洗一消毒”。
八、餐(飲)具清洗消毒符合衞生要求，餐(飲)具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味;提前擺放餐桌上的餐具不超過1小時，並注意保潔。
九、設有餐(飲)具存放櫃;餐(飲)具存放櫃每天定期消毒，保持清潔，達到無老鼠、蟑螂、蒼蠅及動物糞便,無異味
十、客用面巾、一次性衞生用品等符合相關衞生標準要求。
十一、公共衞生間要做到每日清掃、消毒，並保持無積水、無蚊蠅、無異味、無鏽跡、無尿垢。
十二、飯館(餐廳)要有防蚊蠅、防蟑螂、防鼠害的設施，經常檢查設施使用情況。
十三、有廢棄物盛放容器並加蓋，數量充足。
十四、營業場所通風良好。自然通風量不足的，必須設有機械送風和通風裝置，新風進風口應設在室外，遠離污染源，空氣主要監測指標符合國家衞生標準
十五、有集中空調系統的應符合《公共場所集中空調通風系統衞生規範》要求;分體空調應定期清洗消毒有記錄。
十六、飯館(餐廳)內禁止吸煙，並有明顯的禁煙標誌。
十七、飯館(餐廳)生活飲用水水質符合《生活飲用水水質衞生標準》;二次供水有完善的水源衞生防護設施，定期清洗消毒水池,有記錄，持有二次供水衞生許可證。