工地食堂管理制度 篇1
為進一步加強各個工地食堂食品安全管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。
一、工地食堂應辦理衞生許可證並建立衞生管理制度，設專人負責食堂衞生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業時穿白色工作服，保持個人衞生。食堂內不許住人。
二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，並做到四周平整清潔、無積水及污染物。
三、食堂應按規定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，並設置地漏及排水溝，地面及炤台鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標誌明顯，生熟分開使用，定位存放，用後清洗、消毒，保持清潔。食堂不得製作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止採購銷售腐爛變質的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環境衞生。
四、食堂要設有通風良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應當分類，離牆、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。 五、各個工地食堂嚴禁採購、加工、食用下列食品：
1.野生鮮蘑菇;
2.有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過保質期的食品及原料;
3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調味料;
4.無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品。
六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衞生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衞生要求，要定期清洗、消毒。
七、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衞生和建設行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現場，配合衞生部門開展事故的調查及處理。
八、各個工地要將現場職工食堂食品安全管理當作工地安全生產建設的一項重要工作來抓，嚴格執行大連市建築施工現場生活、衞生、設施管理標準，積極向建築工地每名職工宣傳應知應會的食品安全知識。同時，要設置專人負責食品採購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。
工地食堂管理辦法
為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質量，減少浪費以及方便食堂日常管理，制定如下辦法：
1、食堂將採取儲存卡充值，就餐時刷卡計費方式。
2、由於施工人員流動性較大，故採取定費購買、人員有調動(離場或進場)必須到食堂進行登記。
3、實行每人一卡，實名登記，為確保食堂準備用餐數量以免造成浪費(比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來不便)充值後每人每天限最低刷卡數額為每人每天20元。
4、為滿足就餐人員工作需要，做好服務，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個菜以上，考慮工地施工作業人員來自不同地域，各個班組及時與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習俗提供適當的菜品。
5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人員可及時查詢餐卡中餘額並及時充值，如餐卡丟失請到食堂進行掛失並補發，保證每人一卡實名登記，不允許轉讓。
大連博源建設集團有限公司
20xx年2月20日
工地食堂管理制度 篇2
一、開飯時間
早餐：7:30~7:55
中餐: 12:00~12:40
晚餐：18:00~19:40(根據每天收工的情況，靈活確定
二、食品衞生
1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆製品等原材料，儘量從大型超市和正規商店進貨，拒絕採購有害物質污染、黴變、變質、過期、腐敗的物品;
2、採購物質儘量定點購買，並認真做好購貨記錄，經驗收後方可入庫;
3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管並及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全;
4.做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保温飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。
三、食品儲存
1、按入庫時間先後分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發黴; 2、 各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與牆壁、地面保持一定的距離;
3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品;
四、食用具清洗消毒
食堂製作間的飲具宜存放在封閉的櫥櫃內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，並應有標識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗淨消毒，保持清潔;
2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷;
3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。
五、環境衞生
1、食堂室內環境衞生堅持每天清掃，做好日常保潔;
2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。
六、個人衞生
1、 食堂工作人員必須搞好個人衞生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閒談、抽煙;
2、 就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衞生，不浪費食品，不污染環境。
工地食堂管理制度 篇3
為保證食品衞生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。
食堂衞生管理制度
1. 做好食堂內外環境衞生，做到每餐一打掃，每天一清洗。並採取滅蠅防範其它有害生物的措施。
2. 食堂內部物品存放有序，環境衞生每天打掃乾淨，垃圾要求即時清運、處理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗淨、消毒，使用後必須洗淨、確保清潔衞生。
4. 食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放乾淨衞生。
5. 操作人員必須保持個人衞生、生產食品時將手洗淨，穿戴清潔工作衣、帽並戴好口罩。
6. 操作人員必須做到勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7. 按每週主、副食譜計劃烹調，儘量做到現做現吃，不剩飯菜，並調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品採購嚴把進貨關，禁止採購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立採購原料台賬。
就餐管理制度
1. 所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2. 就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3. 食堂內不準抽煙(若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙)，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明有序用餐。
4. 就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
5. 講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。
6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。
X項目經理部
20xx年6月10日
工地食堂管理制度 篇4
為確保工地食堂安全有序，為員工創造文明衞生的用餐環境，保 證工程施工的順利進行，特制定如下制度：
1、食堂必須使用清潔水源，配置開水機箱，保證飲用水安全。
2、刀具、菜面板要生、熟分開，餐具要用不鏽鋼製品。
3、保持廚具、餐具及備品的潔淨，餐後保潔不留死角。
4、食堂人員必須取得健康證後方能上崗，要有良好的衞生習慣， 做到衣帽整潔、不留 長指甲、不抹 指甲油、不戴戒指、不留長髮、 隨時洗手消毒。
5、有計劃地適量採購品種多樣、新鮮安全的食品原料，妥善保 管，擺放整潔，注意保鮮。
6、禁止買賣腐爛變質食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。
7、食品垃圾要及時清理倒掉，避免液漏或異味發生。
8、建立食品採購費用支出公示報告制度，及時列表上牆，按月 合計報告，接受公司和就餐員工的監督。
9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字後方可領餐，不得亂倒剩飯 剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。
10、嚴格食堂防火安全責任制，及時滅鼠滅蟑，積極 預防疾病 傳播。
11、項目部每月對食堂進行一次檢查，發現問題及時整改。
工地食堂管理制度 篇5
為保證食品衞生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。
食堂衞生管理制度
1. 做好食堂內外環境衞生，做到每餐一打掃，每天一清洗。並採取滅蠅防範其它有害生物的措施。
2. 食堂內部物品存放有序，環境衞生每天打掃乾淨，垃圾要求即時清運、處理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗淨、消毒，使用後必須洗淨、確保清潔衞生。
4. 食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放乾淨衞生。
5. 操作人員必須保持個人衞生、生產食品時將手洗淨，穿戴清潔工作衣、帽並戴好口罩。
6. 操作人員必須做到勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7. 按每週主、副食譜計劃烹調，儘量做到現做現吃，不剩飯菜，並調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品採購嚴把進貨關，禁止採購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立採購原料台賬。
就餐管理制度
1. 所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2. 就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3. 食堂內不準抽煙(若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙)，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明有序用餐。
4. 就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
5. 講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。
6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。