企業食堂管理的規章制度 篇1
第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。
第二條食堂時刻保持清潔衞生，每餐後必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗乾淨後，統一消毒。
第三條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公佈賬目，接受員工的監督。
第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。
第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
食堂工作人員衞生要求
第九條每天起牀後漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次，並注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次，併力求整潔。
第十三條頭髮梳洗乾淨，女性工作時應佩戴髮網。
第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及髮油。
第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，並離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭髮、揉眼睛。
食堂採購、驗收管理
第十九條採購員憑食堂開出的經部門經理批准的採購單進行採購。
第二十條採購員採購物品須在規定時間內憑請購單上註明的需要數量、規格購買。
第二十一條採購員採購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明後，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條採購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批准。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會同財務部與採購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條發現驗收、採購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收採購和倉管工作。
廚房衞生管理
第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。
第二十九條工作櫥台及櫥櫃以鋁質或不鏽鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥台及櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將麪包碎片、碎肉、菜屑等衝入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應在工作台上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衞生，並於洗淨後，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常温太久。
第三十三條凡易腐化的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，並備置脱臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有的器皿及菜餚，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所並指定專人管理。
企業食堂管理的規章制度 篇2
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。
二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執行衞生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、傢俱、灶具清潔衞生。
生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衞生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。
四、食堂人員要講究衞生，經常洗澡、理髮、剪指甲，飯前飯後洗手，勤換洗工作服。
工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品説話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。
五、採購要精打細算，講究成本。
月清月結，成本核算。根據員工飲食需求採購優質食品原料。不採購腐爛變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。
次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗後，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透後供應。如食物在放入冰箱前或取出來後發現變異，堅決馬上進行銷燬處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。
使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作枱桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。
企業食堂管理的規章制度 篇3
第一項責任人及管理範圍
1、由集團行政部負責公司廚房管理。
2、由集團行政部——後勤專員負責管理廚房物料購買、衞生、就餐人數、菜單管理。
3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，並安排好晚回公司人員的午餐。
4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹製、衞生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的菜單烹製午餐。
6、廚房烹製物料不足時，由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員，由後勤專員核實後並報集團行政總監審批後，安排購買。
第二項廚師管理
1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向後勤專員申請補足。
2、保證食物原料的新鮮，清潔衞生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。
3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。
4、飯後打掃廚房，保證廚房的的乾淨衞生，做到餐具、廚具洗刷乾淨，擺放整齊，地面拖洗乾淨，關閉各電器電源，將抹布洗乾淨掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品，每週清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。
7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置並符合廚房管理規定。
8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。
9、每天剩餘食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。
10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。
11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，並將當天的各種餐具清洗乾淨，以備第二天用。
12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。
第三項廚房工作管理
1、每天廚師到公司後，進行稱菜，(每天必稱)然後進行登記。每週報銷一次。
2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。
4、每日午餐後，在下午上班前檢查廚房衞生，廚具擺放整齊，洗刷乾淨，垃圾倒掉，水池乾淨。地面無污漬污水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。
5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。
6、對於由於公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衞生值日時，按內勤值日表順序進行。
7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，並做報表，於每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核後交財務。
8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒製情況。
9、廚房伙食物料的購買，先申請，後經主管安排後購買。第四項就餐管理
1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。
2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。
3、飯後洗碗前，將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以後按50元/次罰款。
4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。
5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。
6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。