為適應現代餐飲經營管理的要求，建立健全科學規範的管理制度，提高廚務管理及工作人員的工作質量，特制定本辦法。
一、儀容儀表
1、廚房着裝
a、員工每天上崗須着工裝、工帽，工裝要清潔整齊、美觀大方，不得用其他飾物代替鈕釦。在規定位置佩帶工號牌。工作期間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
b、上崗需穿工作鞋，不得穿涼鞋、拖鞋、進出工作場所。
c、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止着工裝進入前廳。
d、必須按規定圍腰繫帶操作，不得拖曳。
2、個人衞生
a、皮膚清潔，髮型美觀大方，經常漱口刷牙，定期修剪指甲。男士須經常剔須、理髮，不得留的須、長髮；女士長髮須盤起，不得披肩。
b、在廚房工作時，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
3、飾物適當。工作時間內除手錶、普通結婚戒指外，不得佩戴貴重耳環、手鐲、項鍊等飾品。胸針、胸花、花結、髮卡等要選擇適當。
4、工作休息時不東倒西歪，不靠牆、不靠門、不靠操作枱、櫃，需要坐時要端莊大方。
二、勞動紀律
1、按時上下班，不遲到、不早退，不曠工、工作時間內不離崗、串崗、脱崗；不做與工作無關事宜，不會客，不接私人電話；不吃零食，不飲酒、吸煙；不扎堆閒談。
2、在操作過程中要嚴格按菜系的程序進行，不允許違章作業。
3、服從領導，對領導分配的任務要主動接受，認真完成，不允許頂撞領導、無故不完成任務，不得自作主張。屬玩忽職守，造成不良影響和損失的，追究當事人責任。
四、菜品質量
1、菜品操作過程要嚴格按照菜系程序進行，不得違章作業，不得任意更改、簡化操作規程。
2、儘量避免因菜品質量所造成的投訴，如出現此種現象視情況給予一定處罰。
3、上菜及時，儘量避免因上菜速度所造成的投訴，如出現此種現象視情況給予一定處罰。
五、成本控制
1、合理運用原料，對於儲存不當造成的損失，視情況給予一定處罰。
2、厲行節約，不得隨意破壞、丟棄可利用的原料。
3、嚴格控制水、電、氣用量，及時關閉暫不需要的水、電、氣等設備。
六、禮貌用語
合理使用文明禮貌用語，工作間內不得大聲喧譁，不罵人、不説髒話。