餐飲的規章制度集錦 篇1
1、要及時瞭解各類有關物品的社會行情,學會成本核算,配合管理者把好進貨關。
2 、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現浪費丟失現象。
3、庫房內的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。
4、經常檢查庫內物品的保存期限,進貨要勤進少進,先進先用、
服務員職責
1、忠於職守,團結進取,禮貌服務、熱情待人。
2、對自己的崗位,衞生包乾區域應報着嚴肅認真的態度,全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中,應按規章制度及工作流程進行操作。
4 、做好餐前準備餐中服務餐後收市工作,每次下班時,認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態,做好每天的服務工作。
餐廳收銀員崗位職責
1、收銀員按時上下班,上班前提早分鐘到崗位,着工作服進入崗位。
2、保持工作區域環境衞生,做好電腦、計算器、驗鈔機,發票的保養保管工作。
3、做好收銀交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)
4、核收餐廳服務員開立的菜單,根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。
5、收銀員應熟悉客情,熟悉協議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業務都應有上級主管的鑑署,沒有簽署不得減免打折。
餐飲的規章制度集錦 篇2
儀容儀表要求制度:
一、上班務必按規定着工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發型,只准穿肉色。(黑色襪男員工)
二、女服務員:上班要化淡粧,不準濃粧豔抹,長髮要盤起,短髮但是肩,留海不超過眼睛,頭髮不準染色,不準梳過於誇張的髮型。
三、男服務員:頭髮不準染髮,不留鬍鬚,勤修面。
四、不準留長指甲,不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。
六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜,大葱,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。
八、不能當着客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭髮,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容,儀表應到衞生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
衞生工作制度:
A、個人衞生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便後要洗淨、擦乾。
B、區域衞生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具務必消毒。
三、工作台要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要乾淨、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衞生。
五、門窗、牆壁要持續光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、衞生間要持續乾淨、整潔、無異味,衞生工具擺放整齊。
七、各班組衞生分片包乾到人,每一天派人輪流值班,持續衞生清潔。每週六搞大掃除。
八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。
勞動紀律:
一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規範,不得倚牆、靠椅,不準聚一齊閒談,上班按規定時間在自己區域站立規範,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要説歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,並誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的.,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品務必上交吧枱或上一級領導保管,並儘快與客人取得聯繫,不準私自留藏,佔為已有。一經發現,罰款20—200元並後果自負。
七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗後,才能離開。否則所造成的後果由本人承擔,並罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲説話,違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。
十、員工務必參加班前會及平常的業務培訓,違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從,工作完後再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,並在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開除。
十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。
十四、下班後不準在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、熟悉業務知識,瞭解每一天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間務必使用普通話,違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,一經發現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度:
一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元。
三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走後應立即關掉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。
四、每一天務必檢查空調、消毒櫃、燈光、衞生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的後果由本人承擔。
六、下班前務必檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、傢俬及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。(另行通知)
傳菜員的崗位職責與獎罰制度:
一、按規定着裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應立刻做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的後果及損失由職責人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及後果,由職責人承擔,並罰款5—20元。
三、及時參加班前會,熟記班會資料,用心主動配合好服務員的工作。
四、完成好上級領導安排的一切任務。
五、堅決把好食品衞生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度:
一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、按規定着裝,化淡粧。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,並行鞠躬禮。
三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時參加班前會及平時的業務培訓,服從領導指揮。
五、瞭解每日的客人就餐狀況,並作記錄,熟各包廂、台號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。
餐飲的規章制度集錦 篇3
1、準時上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關規定處理。
2、請假提前三天告之領導,(請假條)一天前送到,必需由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫院證明,必需由本人送達,如有特別狀況,可親屬代送。
3、上班時必需按規定着裝,戴工號牌,着裝要整齊潔淨,不佩帶首飾(手錶除外),不留長指甲,女餐飲員工要統一盤花,化淡粧,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長髮,鬍鬚,穿深色襪子。
4、站位期間,站位要端正,不行背靠牆或傢俬櫃,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧譁,(唱歌)。
5、要時刻用好禮貌用語,必需“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機一律關機,上下班必需走餐飲員工通道,不行走前門,不得進入吧枱重地。
7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。
8、不得擅自接觸客人的`隨身物品,不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。
9、熟識本店現階段供應的酒水和菜單價格。
10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內財務,情節嚴峻者將轉交司法部門處理。
11、內部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳,統一放在更衣櫃。
12、當班領班及值班人員必需檢查好燈,門窗,排風,水電及衞生;
13、餐飲員工用餐時不行倒飯倒菜,禁止鋪張。
14、下級必需聽從上級,上級有錯也要先聽從後投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發脾氣。嚴禁在店內外打架鬥毆,違者重罰。