幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度（精選5篇）
幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度 篇1
1、 認真做好廚房的衞生工作，保持案板、桌面、灶台、灶後及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衞生，定時打掃。
2、工作時，應穿戴整潔工作衣帽。注意個人衞生，工作前、便後，均應徹底肥皂洗手，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗乾淨，並定期消毒，
4、 認真細緻地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜儘量切得短細，便於幼兒消化吸收。
5、 炒菜、分菜時不能對着飯菜咳嗽，説話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衞生，各班菜，湯分好後蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。
6，生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衞生。
7，生活垃圾不積壓，日產日清。泔水桶要保持清潔，加蓋並及時清理。
8，冰箱裏的物品及時清理，防止變質。
9，定期刷洗水桶，確保水桶乾淨衞生，無污垢無雜物。
小腳丫幼兒園
幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度 篇2
一、樹立全心全意為幼兒服務，為家長服務的思想，努力鑽研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約使用燃料。
二、經常主動了解職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的食物，不能佔用幼兒食品。
三、廚房人員要注意個人衞生，做到“四勤”(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服，勤換工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或幹髒活後要用肥皂把手洗乾淨，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
四、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。 日常食品及開水出廚房時温度不能超過40度。
五、保管好一切用具、食具，每天清點分發食具到班，並做好回收時的清點工作，遺失要及時追回。
六、定期進行體格檢查。
七、認真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開關等。
八、服從園工作安排，樂意承擔任務，團結協作，禮貌待人，努力鑽研業務，加強伙食管理，做到嚴格分清公與私，防止多吃多佔。
幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度 篇3
一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據幼兒的年齡特點注意菜品色，香,味和各種營養素的調配,增進幼兒食慾,保證幼兒有足夠的營養。
二.建立食物驗收制度,採購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗後切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過多過少。
三.開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.
四.搞好廚房衞生,嚴防食物中毒,做到：
1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脱掉工作衣帽,便後要用肥皂洗手,做好個人衞生工作(勤剪指甲,理髮,洗澡,換衣)。
2.要保持廚房間的清潔,整齊,乾爽,如有雜物要及時清洗整理,每週清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每週一大掃.
3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好衞生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理。
4.下班後廚房要整理乾淨,倒掉垃圾，及時鎖門，發現一次沒及時鎖門扣相關責任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進入，嚴禁其他人員進入廚房。
5、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面無油膩.
6、加強伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。
7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量。
補充管理條例：
一、 抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
二、工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
三、食物應在工作台上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
五、廚房工作員工作前、便後，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。?
六、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。
七、出庫、入庫物品要登記，做到不浪費。
八、每日由園長檢查並記錄，記錄表作為年終評獎一個標準。一併貼牆公示。廚房出現工作問題，園長負連帶責任。
20xx年8月
幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度 篇4
1、餐具、用具使用前後清洗乾淨
2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒後的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃每天清洗消毒，避免污染。(30)
3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。
4、面板、灶台隨時保持乾淨整潔，愛護愛護灶具、廚具、碗、桶
5、生熟食分開存放，生熟食盛具做明顯標記。
6、嚴把食品安全衞士關杜絕腐爛、變質、發黴、生蟲偽劣和沒有清洗乾淨、有雜質的半成品下鍋
7、粗加工時(如撿菜、削土豆皮等)，各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持乾淨整潔
8、蔬菜切配前應先沖洗，後浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗;禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。
9、環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，各區域死角衞生乾淨，環境衞生實行"四定"：定人、定物、定時間、定質量，分區域分工負責，每天不定期檢查。
10、搞好包乾區清潔衞生工作，隨時保持乾淨，每週不定期檢查兩次，週五大掃除清理衞生死角。
11、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。
12、按人數定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。
13、飯菜精工細作，注意軟嫩，兩週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、粗細搭配。
14、不允許吃剩飯剩菜、原料發生浪費。(20-300) 15、與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜，並嚴格按食譜製作飯菜，每週四之前制定好下兩週食譜，做到營養均衡不重複不重樣。
16、嚴格按照食譜製作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責人員同意。
17、根據食品庫存制定採購計劃單，杜絕菜品長時間存放，導致變壞變爛，造成浪費嚴重，拒絕質量不過關菜品。
18、應保持良好的個人衞生，操作時應保持穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。
19、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
20、禁止在廚房內放置任何私人用品，保持廚房內整潔衞生。
21、當日供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)，應當分別在冰箱內留樣。
22、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密封專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，每個樣品留樣應滿足檢驗需要，每種菜餚留樣量不少於100克，並做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。 23、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理並清洗、消毒容器。違規一次扣罰10元
24、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。
25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴格按照操作流程和產品規格、標準執行、注意衞生、安全檢查和節約。
幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度 篇5
為了貫徹執行國家《食品衞生法》和《食品加工、出售、飲食衞生五四制度》，切實把好飲食衞生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。
一、食堂專設監控人員，在後期處直接領導下檢查和指導各項衞生工作，接受上級衞生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現並改正存在的問題。
二、非炊管人員(領導、衞生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間。
三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證後方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合格的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衞生知識培訓。
四、餐廳衞生實行劃區包乾，責任到人。
五、餐廳的衞生場所做到每天幾小掃，每週一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的整潔。
六、餐廳的衞生工作列入當月的考核內容，對不符合衞生要求的給予相應處罰。
七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。
八、葷素菜揀淨洗潔，切配風開，防止交叉污染。
九、根據食品衞生有關規定，要求工作人員做到：
1、 食品道道驗收：凡腐爛變質(含超過保質期)的食品，採購人員不買，保管人員拒收。
2、 生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。
3、 食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒後的保潔工作。
4、 食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透後方能使用。
5、 環境衞生整潔無害，下腳料及時清理並倒放在指定地點，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、 講究個人衞生，養成良好的衞生習慣，開飯時必須穿工作服，帶工作帽，個人衞生初做到“四勤”外，還應做到“四不”(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和“四洗手”(即加工食品後再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便後洗手，搞好衞生後洗手)。
欣欣幼兒園