餐廳管理規定 篇1
一、行為規範
1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一着工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過於華麗，化粧不濃裝豔抹指甲不過長、過於修飾。
2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要温和，語言要文雅。
4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧譁、談笑，不影響他人工作。
5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。
7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。
8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答覆。
9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或佔用工作時間幹私事。
二、工作紀律
1、按工作時間到崗，工作時間無領導批准離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可准予補辦假條。
4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。
5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並經經理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。
7、法定節假日由公司安排並服從統一安排。
三、樓面崗位職責
1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衞生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
四、服務員崗位職責：
1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
五、跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。
5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
六、 廚房崗位職責
炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，並積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。
炊事人員個人衞生
1、做好個人衞生，做到每月1日、15日理髮一次。
2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。
3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。
4、兩天洗澡一次，衣着整齊乾淨。
5、 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。
餐廳安全工作
1、 嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。
3、 餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。
飯菜要求
1、 飯菜加工前要清洗乾淨，葷素分離，生熟分開。
2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。
3、 飯菜品種多樣化。
4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少於2個素菜。
5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。
6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少於一葷一素。
設備擺放要求
1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完後要及時清洗乾淨，並進行消毒。
2、 菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積澱物。
3、 加工前後的飯菜，均不準放在地上。
4、 保温桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。
衞生要求
1、 就餐區和加工區要保持乾淨，整潔。
2、 做到地面、牆面、桌面光潔乾淨衞生。
3、 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。
4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。
5、 灶台、飯鍋保持乾淨，不留髒水、剩飯和污垢。
餐廳管理規定 篇2
為加強食堂的規範化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人員職責範圍:
1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衞生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外乾淨整潔。
2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須着裝整潔，無傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務長凡外出採購物品，一律使用機關統一設置的實物採購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買後由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據。
2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、黴變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。
3、食堂工作人員應本着勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長採取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數彙總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關幹部、來鎮辦事的村幹部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。
5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。
6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字後交食堂。標準為:召開一般性基層幹部會議每桌120元，上級部門領導來鎮就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記後，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。
7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，並按時歸還，否則，事務長有權拒絕。
8、食堂帳務必須每季出榜公佈1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次，半年一次，並出榜公佈。
餐廳管理規定 篇3
為了加強員工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的風氣,給在公司就餐的職工提供一個良好的就餐環境,同時防止浪費，減少生活成本，建立良好的用餐習慣，特制定本管理辦法：
一、按規定的時間就餐(早餐：7：00-7：45;中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),嚴禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間的，需提前與辦公室聯繫，以便做好協調。
二、愛護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、牆壁上塗畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對於損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。
三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養成自覺排隊的良好習慣，自覺維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明就餐。
四、保持餐廳環境衞生，不在餐廳抽煙、酗酒;不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環境乾淨、整潔。
五、樹立節約光榮，浪費可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁取食過多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。
六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作;對工作有意見，應向辦公室提出建議，協助食堂改進工作;不得在職工中散佈謠言。
七、創建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。?
八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可多次取食，嚴禁一次性大量取用，造成後面排隊者長時間的等待。?
九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監督實施，如有員工違反給予一次50元罰款。?
十、本部門主管經理負有對本部門員工的管理與培訓責任，同時對本部門員工的處罰承擔連帶責任，按每人每次處以10-20元罰款。
本管理方法自公佈之日起施行
餐廳管理規定 篇4
1、上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。
2、工作中先服從，後上訴，不準抵撞上司。
3、上班時間不允許睡覺，發現一次處罰休息一天，造成嚴重後果的自負。
4、工作時間不允許做與工作無關的事，討論與工作無關的話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。
5、不得飲酒後上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。
6、上班時間必須講普通話，違反者每次處罰5元。
7、上、下班委託他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。
8、下班需及時離開營業場所，未上班時間到營業場所(除辦公事)，每次處罰10元。
9、上班時間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。
10、上班時間哼歌、打鬧、大聲喧譁，每次處罰5——10元。
11、上班時間內超過部門規定作息時間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。
12、到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。
13、工作中出現漏單、錯開單據，按價格賠償。
14、工作中注意力不集中(看電視、發呆、聊天)，未能為客人主動服務，每次處罰10元。
15、無故不參加公司會議，部門會議及相關活動，最輕處罰扣休1天。
16、上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點，每次處罰20元。
17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現嚴重空崗的現象，給予處罰扣休1天。
18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。
自助餐廳崗位工作流程
上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規定，以“高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質樸的語言，以身作則的風格，友善互助的溝通，認真負責的態度，簡潔明要的講話。”來面對每一天的工作。
一、服務好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用餐環境。
二、餐廳最重要的是衞生，只有把衞生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能鬆懈，把每一個環節都做好。
三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的迎接客人，詢問客人所需，並及時為客人送上。
四、在開餐前必須把準備工作做好：
1、檢查餐具衞生2、配備餐具3、準備好水果及杯碟4、物品準備：紙巾、牙籤5、打開電視、調好空調、6、把鹹菜、涼米線準備好7、餐鍋里加上水，並加好蠟把火點燃
五、開餐時，上菜要顏色互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放在相應的菜下面，隨時注意餐枱的衞生，隨時更換菜夾及古碟，保持乾淨整潔。菜剩餘1/3時，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的温度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，即時清理桌面衞生。做到即時、乾淨。
六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性乾淨手套，認真檢查每一個盤子的衞生。
七、收餐時必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之後方可收餐。
八、早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衞生，負責加餐盤、加調料，清洗調料瓶。
九、上班時離開崗位必須跟當班負責人或指定服務員打招呼，否則視為脱崗。
十、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，並提供優質的服務。
十一、客人用完餐後還在餐廳，應主動送上一杯茶水。
十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋。”
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