快餐店制度 篇1
20xx年09月14日
一、十要
二、十不要
(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
1.要微笑，以發之內心的微笑為顧客服務；
2.要整潔，
3.要禮貌，
(三)在工作時間內偷閒、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。
員工有下列情形之一者，經調查屬實給予解僱：
1.藉端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。
2.故意損壞公物經查明屬實者。
3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。
4.違抗命令情節重大者。
5.竊取公物者。
6.見災不救，釀成大禍者。
7.有舞弊情形經查明屬實者。
8.在店內毆人成傷，情節重大者。
9.威脅及在職員工者。
10.工作時間內睡覺者。
11.在店內賭博者。
12.破壞團體名譽或散佈謠言，影響工作秩序者。
13.利用職務之便利私用店內材料，製造或修理私人物件者。
14.捏名誣控同事者。
15.疏於檢查或管理不善，致公物失竊者。
三、福利、培訓及請假
1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規定辦理。
2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由核定。
3.新進員工工資不得高於同一店內具有相當資格條件的原有員工的現支工資
4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。
5.員工加工，按每小時計給工資。
6.為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。
7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規定給假治療，經醫師證明確已痊癒後方準復職。
8.員工傷亡恤助，依勞動法的規定辦理。
9.員工退休，依勞動法的規定辦理。
10.員工出差，填寫員工出差籤派單，呈經店長核准後，交總經理。因故延長出差時間時，請示店長補準。
11.員工於星期例假日、臨時規定之假日，均予給假休息，工資照給。
員工繼續工作滿一定期間者依下列規定給予特別休假：
1年以上未滿三年者7日。
3年以上未滿五年者10日。
5年以上未滿十年者14日。
10年以上者每年加給1日，其總數不得超過30日。
12.員工請假依下列規定處理之：
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫院或指定的醫院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年後尚未痊癒無法復工者，規定予以解僱。
(三)因結婚者得請給婚假3日，假期內工資照給。
(四)承重孫的`祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假
3日。假期內工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產並經公產醫院或醫務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。
(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。
13.員工請假均應填具請假單，呈經店長核准後方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經理核辦。
14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而於事後補假者，均應提出確實證明，須經店長核准。
15.公傷病經公立醫院或勞保指定醫院證明必須休養者，申報店長給予公傷假。
16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。
17.請假期內所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關、工具、鑰匙等交由直接指定人接班。
本規則自核準頒佈當日施行。
快餐店制度 篇2
一、餐飲、食堂工作人員必須經過嚴格的衞生知識培訓，經過考核合格後方可上崗。
二、食品衞生管理人員負責培訓工作，並制定相應的培訓計劃。
三、聘請衞生監督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進行專題講座，學習有關衞生管理，衞生法律、法規等衞生知識，提高衞生安全素質。
四、組織有關人員參加衞生監督所舉辦的衞生知識培訓班學習，提高衞生管理水平。
五、每月對食品從業人員進行衞生知識培訓1次，對不能達到衞生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格後再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
六、每年舉辦一次衞生知識的競賽，強化職工的衞生意識。
七、凡參加衞生知識培訓的人員，一律按時參加衞生知識培訓，不得缺席
八、建立餐飲、食堂工作人員衞生知識培訓檔案，詳細記載衞生知識培訓狀況。
從業人員健康檢查制度
一、餐廳、食堂工作人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。
二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區衞生防疫站體檢，體檢合格取得健康證，經衞生培訓合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衞生疾病的人員不得在食堂工作。
四、凡出現有礙食品衞生的病症(咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應立即脱離工作崗位，查明病因，治療康復後，方可重新上崗。
五、餐廳、食堂主管每天要對轄區每位工作人員做好上崗前檢查，並做好記錄。如發現有第四條所述有關人員時要立即處理。
六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報告，患者必須由衞生部門對其作檢查治療後再作決定。
從業人員衞生管理制度
1、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衞生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
2、從業人員應養成良好的衞生習慣，做好崗位(責任)區內衞生，隨時保持整潔。個人衞生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理髮;勤洗衣服被褥;勤換工作服。
“三不”:不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鍊、手鍊(鐲)、耳環等飾物和塗指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。
“三要”:上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭髮必須全部戴於帽內;加工製作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。
“四堅持”:堅持衞生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
4、從業人員必須認真執行各項衞生管理制度。
快餐店制度 篇3
時間管理
每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規定的時間準時上班。其他人員按照另外規定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。考勤管理由前廳負責人管理和記載，要不定其公佈。有事必須事先請假經經理審批。
採購管理
廚師長在每天下班前要負責向採購人員提供次日採購清單。採購工作由專人負責，定點採購。採購點要符合國家有關的經營規範，要向本店提供有關的經營審批手續。嚴禁採購過期和問題物品。採購回來的物品要及時入庫。保管對採購回來的物品要採樣留存(保存期限根據實際確定)。採購發票要及時核銷。採購渠道要經經理審批。
任務管理
餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事後通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的.基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環節。服務員要準備好冷熱水器裏需要的水並提前將水燒開。保管負責加好冷飲機裏的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作，正式上班後領班檢查室內準備工作無誤後組織清理室外衞生(每天至少兩遍)。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人並實行輪換制。衞生方面要做到“一塵不染”餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔乾淨如新。物品的擺放要無遺漏按規定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閒聊。不得私自動用餐廳內的娛樂設備。工作時間娛樂設備由領班負責管理和調試，其他人員不得隨便使用和更改。
財務管理
餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批後方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當日結算收入，次日與財會人員移交核對。臨時支取現金要經經理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作，服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款台。
服務規範
服務宗旨
1以人為本:視客人為上帝為親人急客人之所急;想客人所想，做到貼心真心微笑服務。
2全面，全員，全程服務;儘可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地説明情況請示經理後再做答覆。從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。
3小飯店，大服務;從每一個細節做起，細微之處見真情。關係體貼到客人的各種需要，在規範服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4平等服務:不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限於根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。
5實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細緻服務。
6始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。
7知情服務:對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記於心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、準備工作
1整理儀表:上崗前按要求着裝，化粧並互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衞生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衞生環節。及時治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當噴灑餐廳統一發放的香水。
2、調節心情:上崗前要平心靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悦、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。身體、心理感覺不好，寧願休假也不得上崗。
3、崗前動員:上班後的第一件事是由環節負責人召集本環節員工碰頭，針對前一天總結中發現的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰前動員。
4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衞生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況並採取補救措施。各環節負責人檢查合格後，迅速進入工作狀態，做好迎客準備。
三、迎客:
1、眼到:儘可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。
2、心到:觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務慾望和激情。
3、行到:把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規範得體。
4語到:微笑着禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。
5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。徵求客人意見後決定是否撤去多餘的椅子。
四、上菜:
1、上水。上水前介紹清楚本店免費茶水的種類特點，徵求客人意見後上水。
2、上煙;雙手送上煙單供客人選用後迅速上齊煙、火及煙灰缸。
3、點菜:躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、並對其口、價位、人均食用量，按照營養均?的原則，提出温暖人心的建議(建議只説一遍，客人不問不得重複)。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發生剩飯過多的浪費情況。點完菜後用同樣的方法幫助客人點好水酒。最後詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜後及時下單，菜單上註明台號和客人的要求，一式兩份，收銀台和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀台隨時做好結帳的準備。
4、按照:涼菜酒品熱菜主食的次序，徵求客人意見後逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。
5、添水換水、上酒倒酒要及時。
6、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。儘可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地説明情況，保證下次改進。
7、更改上述工作程序要徵求客人意見，客人同意後方可實施。
五、打包:
判斷客人吃飽喝足有離開的意願時，視剩餘飯菜的多少徵求客人意見，按照客人的要求打包。
六、結帳:
要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。並將找回的零錢和清單等票據一併交還客人。接、交錢物要躬身雙手。
七、送客:
待客人起身後積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，徵求客人的意見，歡迎下次的光顧。
八、撤台:做好迎接下批客人的準備。
九、總結:每天下班前有經理或者環境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出台整改措施。
十、其他
1、嚴格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務。
2、準備好充足的零錢。結帳時不準向客人索要零錢。
3、嚴格執行其它管理制度。
4、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發脾氣，更不準和客人發生爭吵。
5、不簡單拒絕:對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的説明情況，不簡單拒絕，必要時請示經理解決。
6、工作時間未經許可不得接打電話、不得閒聊、有客人不坐着，沒有客人也不得久坐。
7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
8、食堂機具要嚴格按規定使用維護和保養。
9、實行衞生承包制，除規定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衞生，做到全天保持清潔光亮。
監督管理
管理層要加強監督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現場處理。各部門負責人要每天向經理彙報一次工作。管理層每天要有專人負責向客人徵求意見，對存在的問題要及時處理解決並跟蹤調查。
工資及人事管理
員工工資由基本工資、工齡工資、表現(紅包)工資、效益工資、學歷津貼等部分構成。基本工資現階段經總部培訓的主廚師為每月800元。其他人員為每月600元(一年一定)。工齡工資計算方法為:每在企業幹滿一個月月工資增加3元(一年一定)。表現工資由企業領導層對每個月的具體工作表現進行評價後定性為優秀、合格、較差後結合工作性質和聘任時的承諾確定。定為較差等第的不享受表現工資。效益工資與企業的效益掛鈎，目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當月的效益工資，以800元為標準(一年一定)，平均每天毛收入在800元以上，按超出部分計算有關員工的效益，主廚師按超出部分的100%計算效益工資，其他員工按超出部分的60%計算效益工資。學歷工資根據員工在本企業的正規業務培訓經歷給予適當的津貼。
建立正常的工資增長機制。基本工資根據本行業的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標準也要根據具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據本行業的市場情況和飯店的經營規模效益每年審核調整標準。
實行“基本工資加紅包”並單獨發放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。
企業實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。
這裏的重大違紀主要是指:一、明知故犯的經濟問題(不論數量多少)。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機關處罰。七、其他嚴重損害企業形象或者由於工作失誤給企業造成重大損失的行為。早點及宵夜加班的工資另行規定。
快餐店在經營佈局:營業面積3/5、加工製作2/5、辦公倉庫1/5，或營業面積2/4、加工製作1/4、辦公倉庫1/4。快餐店使用房屋一般是租賃，在寸土寸金的今天，減少操作面積，非生產性使用面積，擴大營業面積是減少費用支出的重要途徑。
單店每天的購進的蔬菜，對於根、莖、皮、葉、把等的利用:綜合利用，醃製成居民喜愛的小鹹菜，降低原材料購進成本，減少浪費，給快餐店帶來效益。
快餐店制度 篇4
一、證照和人員管理
1、在店內醒目位置掛置《營業執照》《公共場所衞生許可證》《食品流通許可證》《食品衞生監督公示牌》等證照原件；
2、統一管理員工的健康證，並將其留存在店內以備隨時檢查；
3、從業人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，必需做到工作前洗手消毒，勤剪指甲，勤洗澡、洗衣裳，個人衞生符合衞生要求。
二、設施設備管理
1、牆壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網、黴斑及明顯積垢；
2、廚房地面平整，無積水油污，排水溝通暢；
3、操作枱、冰箱表面、脱排油煙機等加工設施設備與加工用具無明顯積垢，保持清潔；
4、脱排油煙機應無明顯油膩，擋火板保持完整和清潔（每天清洗）；油煙管道定期由專業公司進行清洗，重餐飲至少每月清洗一次，輕餐飲每月一次，商户應將清洗合同及每月的清洗記錄提交商業公司備案；
5、有防蠅防塵設施並能有效使用；
6、垃圾桶加蓋並外觀清潔。
7、電器設備安裝符合規範，電線都有套管，無暴露，拖線板不能再接拖線板，拖線板應固定。
8、滅火器（箱）應保持乾淨，無灰塵和油污，瓶內壓力在有效範圍內；
9、包廂內應有排風機；
10、餐廳正門應配備風幕機；
11、應定期檢查店內全部食品的保質期限，確保每日供【本店鋪】應的食物是非過期食品。
12、公共區域禁止吸煙，獨立區域或包房可設吸煙區但應有明確標識。
三、食材管理
1、禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品；按規定索取食品原材料證件和有效購貨憑證，並做好台賬記錄；
2、任何食品食材不可直接堆放於地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；
3、貯藏冰櫃應做到生、熟食品完全隔離貯藏；
4、不採購、經營國家及本市禁止生產經營的食品及原材料；不出售明令禁止出售的任何食物；
5、應定期檢查店內全部食品的保質期限，確保每日供應的食物是非過期食品；
6、烹飪所使用之任何原材料，尤其油品必需要做到容器衞生，生產方、油品種類、保質期、生產日期等標示清楚；
7、餐飲商户內應設有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離，不會造成由於混淆放置點而錯拿，並要求在短時期內將過期食品清理出店，不將過期食品長期放置於店內。
四、加工操作衞生
1、粗加工水池有標識，葷素食品分類清洗；
2、原材料、半成品、成品分開存放，無交叉污染；
3、任何食品食材不可直接堆放於地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；
4、生熟容器、工用具有明顯區分標誌，不混用；
5、食品燒熟煮透、儲存設施設備正常運轉，儲存温度和時間符合要求；
6、餐飲商户內應設有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離，不會造成由於混淆放置點而錯拿，並要求在短時期內將過期食品清理出店，不可將過期食品長期放置於店內。
五、專間操作衞生
1、更衣、洗手消毒設施、空氣消毒設施、空調設施、冷藏設施等能正常運轉，温度掌控在25度以下（備餐間除外）；
2、消毒間應為獨立的房間，配備三個水槽，不得存放其他雜物，嚴禁存放垃圾；
3、專間內不得存放非直接入口食品，未經清洗處的水果蔬菜、雜物等。
4、貯藏冰櫃應做到，生熟食品完全隔離貯藏。
六、餐具消毒衞生
1、餐具清消毒用品需符合國家規定（即能供應產品的衞生許可證及生產許可證）；
2、洗水池與粗加工水池分開，餐具消毒、保潔符合衞生要求。
3、按規定做好食品留樣工作。
七、其它
不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物:
a）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的`貝殼類水產品；
b）鹹蝦、毛蚶、赤貝及未經批准的醃製生水產品等；
c）包裝標識無或不全的定型包裝食品；
f）受農藥、化肥等有害物質污染的食品；
g）用化學物品加工的水發和畜禽產品；
h）腐爛、削皮瓜果；
i）無證食品。
快餐店制度 篇5
餐廳獎懲制度
一.服務員的崗位職責與獎罰制度
1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；服從工作安排，按時按規範標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。
2、女員工：上班不準濃粧豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過於誇張的髮型；不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。
3、男員工：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，不留長指甲，勤修面。
4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。
5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人有良好的酒就座，客人入座後先送上例湯；然後到客人面前點餐，水推銷意識。
6、 大堂服務員要面向就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地為客人提供服務；如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。
7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，並可向他（她）推介本店特色。
8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名後要對客人説“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”
9、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。
10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，互相幫助。
11、不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭髮、剔牙、大呵欠、餵奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。
12、檢查儀容，儀表應到衞生間或客人看不到的偏僻處。
13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無出現差錯者獎勵50元。
二.衞生工作制度
A、 個人衞生
2
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便後手要洗淨、擦乾。
B、 區域衞生
1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3、 工作台要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無污漬。
4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衞生。
5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
6、 衞生間要保持乾淨、整潔、無異味，衞生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班，保持衞生清潔。每天晚餐後搞一次掃除。
8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。
三.勞動紀律
1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。
3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。
4、客人來了要説歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。
6、拾到客人物品必須上交，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔為已有。
7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的後果由本人承擔。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲説話。
9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。
10、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾爭辯。
11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。
四.物品管理制度
1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。
2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走後應立即關閉多餘的電燈、風扇。
3、每天必須檢查電視機、電燈、衞生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。
4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。
5、刀手在切肉或菜時，必須認真執行老闆的吩咐，切好切細，不能浪費。
6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，煤氣是否關掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，並準備明天的購物清單。
7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。
8、堅決把好食品衞生關，做到變味、變質食品不上餐桌。
9、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。
餐廳禮儀
服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等於我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、餐廳常用服務禮貌用語：
1、接送語
“您好，歡迎光臨！” “請問坐那裏？”
2、向客人提問時
您好！請問您一共幾位？
3、點餐時
請問可以點餐了嗎？
4、復單時
對不起，打擾一下，請問您點的是，對嗎？
5、詢問時
對不起，我沒聽清，請您再説一遍好嗎？ 對不起，能否請你説慢一點兒？
6、點單結束時
多謝，請稍等。
7、當客人招呼時
打擾一下，請問有什麼需要？
打擾一下，我能為您做點什麼嗎？
8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）
對不起，打擾一下。
9、上餐時
打擾一下，這是您點的
10、當受到客人讚美時或受到客人致謝時
非常高興為您服務.別客氣！
11、向客人致歉時
對不起，讓您久等了！請原諒！
12、當客人的要求你無法滿足時
對不起，這個問題我去問一下再答覆您，請稍等片刻！
13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：
您有什麼需要嗎？
14、買單
（1）“請問先生/小姐（或靚仔/靚女），哪位買單？”後報上金額，“先生/小姐（或靚仔/靚女），您共消費了XX元。”
（2）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤後，“先生/小姐（或靚仔/靚女），收您xx元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”
（3）找零時，雙手遞送，並致詞：“先生/小姐（或靚仔/靚女），找您xx元，請拿好，謝謝您的惠顧。
（4）送客 請慢走，歡迎再次光臨！
快餐店制度 篇6
採購管理
廚師長在每天下班前要負責向採購人員提供次日採購清單。採購工作由專人負責，定點採購。採購點要符合國家有關的經營規範，要向本店提供有關的經營審批手續。嚴禁採購過期和問題物品。採購回來的物品要及時入庫。保管對採購回來的物品要採樣留存（保存期限根據實際確定）。採購發票要及時核銷。採購渠道要經經理審批。
財務管理
餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批後方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當日結算收入，次日與財會人員移交核對。臨時支取現金要經經理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作，服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款台。
時間管理
每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規定的時間準時上班。其他人員按照另外規定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。考勤管理由前廳負責人管理和記載，要不定其公佈。有事必須事先請假經經理審批。
任務管理
餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事後通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環節。服務員要準備好冷熱水器裏需要的水並提前將水燒開。保管負責加好冷飲機裏的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作，正式上班後領班檢查室內準備工作無誤後組織清理室外衞生（每天至少兩遍）。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人並實行輪換制。衞生方面要做到“一塵不染”DD餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔乾淨如新。物品的擺放要無遺漏按規定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閒聊。不得私自動用餐廳內的娛樂設備。工作時間娛樂設備由領班負責管理和調試，其他人員不得隨便使用和更改。
服務規範
1、以人為本：視客人為上帝、為親人、急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。
2、全面，全員，全程服務；儘可能滿足客人提出的`各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地説明情況請示經理後再做答覆。從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。
3、小飯店，大服務；從每一個細節做起，細微之處見真情。關係體貼到客人的各種需要，在規範服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限於根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。
5、實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細緻服務。
6、始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。
7、知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記於心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。
快餐店制度 篇7
1、廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，嚴禁遲到、曠工、早退的情況。
2、穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脱崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的'，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用於廚政部的所有員工。
快餐店制度 篇8
1、在餐廳中不準提高噪音，不準用手觸摸頭臉或置於口袋中；
2、不準斜觸靠牆或服務枱，在服務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓；
3、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閒聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天、聯絡感情，爭取客源；
4、確定服務場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔；勿置任何東西在乾淨的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理；上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發出聲響；
5、不準堆積過多的盤碟在服務枱上，不準空手離開餐廳到廚房，注意不準拿超負荷的盤碟數；
6、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最後才服務；在服務時避免靠在客人身上；
7、在服務時儘量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；
8、在最後一位客人用完餐之後，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理；不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務比對他的好；客人走後才可清理服務枱或桌子；
9、所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然後再拿走弄髒的刀叉；
10、在一般除了麪包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上；
11、客人要入座時，一定要上前協助拉開椅子；用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事説笑打鬧；
12、在上菜服務時，先將菜式呈現給客人過目，然後詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯；需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上；
13、保持良好儀容及機敏；有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的`姓氏；儘量記住常客的習慣與喜好的菜式；
14、仔細研究並熟悉菜單；口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆；清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補充；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口；
15、將配菜的調味料備妥；倒滿酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿）；充分供應麪包與奶油；詢問客人是否滿意；在沒經客人同意之前，不可送上帳單；
16、不可在工作區域內抽煙；不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔；不得照鏡子，或梳頭髮，或化粧；
17、在工作場所中不得有不雅舉動；不得雙手交叉抱胸或搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙，並事後馬上洗手；不得在客人面前算小費或看手錶；
18、客人有時想從你那兒學習餐飲知識，但並不希望被你糾正；不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷；對待兒童必須有耐心；不得抱怨或不理睬他們；如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導。
快餐店制度 篇9
每一個進行各種快餐專賣的快餐店，對於員工管理的內容應有禮服、工作態度、考勤等方面組成。以下是某快餐店員工管理制度的範本，僅供參考。
一、十要
二、十不要
(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
1要微笑，以發之內心的微笑為顧客服務;
2要整潔，
3要禮貌，
(三)在工作時間內偷閒、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。
員工有下列情形之一者，經調查屬實給予解僱:
1藉端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。
2故意損壞公物經查明屬實者。
3工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。
4違抗命令情節重大者。
5竊取公物者。
6見災不救，釀成大禍者。
7有舞弊情形經查明屬實者。
8在店內毆人成傷，情節重大者。
9威脅店長及在職員工者。
10工作時間內睡覺者。
11在店內賭博者。
12破壞團體名譽或散佈謠言，影響工作秩序者。
13利用職務之便利私用店內材料，製造或修理私人物件者。
14捏名誣控同事者。
15疏於檢查或管理不善，致公物失竊者。
三福利培訓及請假
1員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規定辦理。
2新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經理核定。
3新進員工工資不得高於同一店內具有相當資格條件的原有員工的現支工資
4員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。
5員工加工，按每小時計給工資。
6為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。
7員工患傳染病者，應予停止工作，依照規定給假治療，經醫師證明確已痊癒後方準復職。
8員工傷亡恤助，依勞動法的規定辦理。
9員工退休，依勞動法的規定辦理。
10員工出差，填寫員工出差籤派單，呈經店長核准後，交總經理。因故延長出差時間時，請示店長補準。
11員工於星期例假日、臨時規定之假日，均予給假休息，工資照給。
員工繼續工作滿一定期間者依下列規定給予特別休假:
1年以上未滿三年者7日。
3年以上未滿五年者10日。
5年以上未滿十年者14日。
10年以上者每年加給1日，其總數不得超過30日。
12員工請假依下列規定處理之:
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫院或指定的醫院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年後尚未痊癒無法復工者，規定予以解僱。
(三)因結婚者得請給婚假3日，假期內工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假
3日。假期內工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產並經公產醫院或醫務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。
(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。
13員工請假均應填具請假單，呈經店長核准後方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經理核辦。
14請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而於事後補假者，均應提出確實證明，須經店長核准。
15公傷病經公立醫院或勞保指定醫院證明必須休養者，申報店長給予公傷假。
16請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。
17請假期內所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。