1、到正規的廠家和冷庫進貨。
2、查驗外包裝是否為一次性包裝，排除二次包裝。
3、查驗外包裝是否有符合規定的檢疫標誌，有無生產日期和保質期是否在有效期內。
4、打開外包裝抽查內包裝有無檢疫標誌和與外包裝相符的生產日期。
5、檢查內包裝封口是否是合格的機封口。
6、打開內包裝抽查看是否已解凍或有異味。
7、夏季運輸要用冷藏車防止產品解凍。
8、庫存要區域性表明到期日期，防止長期保存過期。
9、保存期間防止停電解凍肉品發生腐敗變質。
10、查驗檢疫標誌是否是過期假冒標誌。
11、進口產品必須有中文標示。
12、有中文標識的進口產品必須有我國進出口檢疫檢驗部門的海關動物產品檢疫合格驗訖、驗籤或封籤。
13、所有產品上得檢疫標誌應當與生產地相符。肉品表面發
四、肉品發紅、發藍、發光處理：
（一）肉品發紅是由於肉品被靈菌（粘質賽氏桿菌）或其他色素菌污染而形成的紅色斑點；
（二）肉品表面發藍是由於肉品受暗藍假單胞菌污染；
（三）肉品表面發光是由於肉品表面被磷光發光桿菌污染；（四）有時肉品被芳香嗜冷的冰桿菌污染，會發出水果氣味。
這些都表明肉品表面受到了這些微生物的輕度污染，切除表面或再次高温蒸煮後一般不會對人體健康形成危害，但如果紅、藍、光色深入肉內，且有異味時，就應禁止加工出售了。
同時肉品表面的發紅、發藍、發光要與肉品黴變區分開來，因為，一些黴菌的菌落也呈現出紅、黃、灰、黑、白、青等色澤，但這些黴菌多為絨毛樣、苔蘚狀，突出於肉品表面，有的還具有一定形狀。發黴的肉品是堅決禁止加工出售。