廚房食堂管理制度 篇1
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤效勞工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。
1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。
2、食堂採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司，超預算支出應事先草擬支出方案，報批後施行。
3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借別人使用。
4、堅持實物驗收，搞好本錢核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
7、對成心損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處分建議。
1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3、採購貨物應有公司認可的票據。
4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。
6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
7、食堂管理員負責全面指導、監視和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場理解物品價格或參與採購活動，控制採購本錢;前台負責核實每日採購物品的數量、質量，統計差異並知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。
1、炊事員必須理解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否那麼不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、枯燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保平安。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物平安。
7、冰櫃使用與維護：
(1)操作間的冰櫃只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
(2)啟動冰櫃前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(3)冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。
(4)嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。
(5)經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進展除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。
(6)冰櫃的維護工作要經常進展：防塵罩要經常清理;冰櫃的温度要根據實際情況及所凍食品數量進展調整。
(7)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。
8、消毒櫃使用與維護：
(1)使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(2)使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。
(3)使用消毒櫃前須保證餐具枯燥，以保證消毒櫃平安。
(4)消毒過程完成、温度下降前方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。
(5)消毒櫃僅用於餐具消毒之用，制止它用。
(6)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，但凡起泡的地方，就是煤氣漏損處。
(b)、細微煤氣中毒的病症，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等病症)。
(3)發現漏氣應及時關掉煤氣，翻開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立即送往醫院救治，再進展維修或更換設備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時應先翻開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲)，再翻開燃燒器(先將膠木執手向裏推進脱離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
(8)應經常清洗剷除煤氣灶面上的污跡，防止鏽爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體間隔 是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脱落等。否那麼應及時報修。
1、對於出勤的.員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。
2、每月1日公佈上月員工就餐總數，員工如發現自己實際就餐總數與公佈的數據有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公佈的數據扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須於28日前把自己下月就餐情況告知前台文員，否那麼視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須於當天下午5：30之前告知前台文員;否那麼作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
6、員工報了餐而沒有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進展統計與核算。
7、就餐表上一律不允許塗改，一經塗改統一作就餐處理，餐費照扣。
8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進展處分，超過三次者按照警告、記小過、記大過進展處分(備註：本條僅限適用於當月就餐的情況)。
9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名後就餐。
10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衞生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。
11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響別人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原那麼，不允許剩飯、剩菜，防止浪費。
13、餐廳之內製止抽煙，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負責監視、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。
1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自分開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工效勞的思想，講究。文明效勞，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，制止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度，搞好本錢核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，承受員工的監視。
(五)保護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨意搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衞生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進展一次安康檢查，無安康合格證者，不準在食堂工作。
(七)方案採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，進步烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常催促、檢查，做好防盜工作。
(十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
為方便員工，表達公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐效勞質量，特制訂本制度。 本管理制度適用於所屬各部門員工。
3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
3.2行政管理部門負責協調相關事宜，並對食堂進展歸口管理。
4.1員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。 4.1.1員工餐的餐食規格
根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)
4.1.2餐食費用標準
員工餐的費用標準原那麼上每年調整一次，於每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關指導審核，報總裁批示後執行。
4.2員工餐的費用及質量控制
4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責消費製作，公司行政部負責原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。
4.2.2公司對餐費實行目的控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進展報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，理解並核實進貨的數量和質量。
4.3員工餐的質量要求
4.3.1方案採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
4.3.2按時開膳;進步烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4.4用餐時間、地點及方式
4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提早15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提早就餐。
b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
4.4.2用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心按照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意後到人事行政中心領取餐票。
c、員工應依次排隊領取食品。
4.5員工食堂的管理標準
4.5.1員工就餐一律收餐票，制止收取現金。
4.5.2員工餐廚師應做好個人衞生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
4.5.3每年進展一次安康檢查，無安康合格證者，不準在食堂工作。
4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格按照衞生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
4.5.5不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風氣。
4.5.6倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
4.5.7保護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
4.5.8節約用水，做到人走即斷水。
本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。
本制度由公佈之日起施行。如遇與本標準發生衝突的，一律以本標準為準。
本方法所指職工食堂為直羅—富縣工程建立指揮部食堂。
1、職工食堂所有物品由職工食堂採購員統一採購。
2、物品採購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時，努力降低採購本錢。
3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經市場考察後在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。
4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數量、質量應認真核對，確認無誤、驗收合格後，分別存放庫房或交付廚房，並在採購單據上簽名。
5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定後交廚師，採購員根據廚師開具的採購清單及時採購各種食品，採購要把好質量關，保證食品的新穎、不黴變、不變質，對於易保存的物品(煙、酒等)每月集中採購一次。
6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類擺放，生熟分開，並有明顯標誌，容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。
7、庫房、廚房每月應盤庫一次，實在做到帳、物相符，發生短缺，由詳細保管人員賠償。
1、指揮部所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部指導或相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據詳細情況確定用餐標準後，安排廚房準備。
2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐後詳細負責接待的指導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未籤者，次日應補籤。
3、凡自行安排、自行進步接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。
1、職工食堂實行自負盈虧，食品本錢由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、僱工人員工資及水電費。
2、為了便於核算及管理，職工食堂單獨設立賬户。
3、採購日常所需費用由採購員從辦公室財務借取週轉金，月末報銷衝賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。
4、採購員報銷購物票據時必須有銷貨人、採購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。
5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。 加強衞生管理，防止疾病傳染和食物中毒。
1、從業人員衞生要求
⑴每年必須進展安康檢查，持證上崗。
⑵工作時間穿戴清潔的工作衣帽。
⑶不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。
⑷不得在廚房吸煙。
2、廚房、餐廳衞生管理
⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。
⑵廚房、餐廳必須做到乾淨衞生。
七、本方法自20xx年8月15日起施行。 八、本方法由辦公室負責解釋。
廚房食堂管理制度 篇2
一、認真學習食品衞生有關法律法規和相關衞生知識，認真學習消防知識，做好突發事件的應急處理，依法辦好食堂，認真為廣大機關幹部職工服務。
二、按規定定期校驗衞生許可證、收費許可證及各種有效法律證件，按規定交繳各種費用。
三、認真搞好食堂清潔衞生和環境衞生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、定期組織職工參加衞生監督所指定的個人健康證更換工作，避免持無效證件上崗。
五、嚴格執行100人以上宴席申報制度，禁止隱瞞不報。
六、嚴禁無關人員進入食品加工區域，把好食品加工的進出通道。
七、必須在固定的地方，指定專人負責回收處理生活垃圾。
八、接受上級主管部門和衞生監督部門檢查、指導。
廚房食堂管理制度 篇3
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用後應及時清理，垃圾應及時清理。餐廳應乾淨衞生，確保食堂符合規定的標準要求。吸油煙機的油污應定期清理，排出的污油也應妥善處理。工作台、廚櫃內側及廚房死角清理不正常。
3、餐後餐廳必須乾淨，桌面乾淨無油污，地面乾淨無雜物、積水。
4、公司所有員工均有權舉報違反規定者，公司將根據情況給予獎勵。
5、如有違反，RMB將被罰款一次，並對整個公司進行批評。
6、公司員工用餐應遵循“供應充足、不浪費”的原則，確保每位員工的膳食供應充足。同時，嚴格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的食物。如有違反，RMB將被罰款一次，並對整個公司進行批評。
7、每週打掃一次。牆壁和屋頂乾淨，沒有灰塵和蜘蛛網。
8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。
9、廚房工作人員根據工作中的配料匹配食譜，並努力實現顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認真清理，保質保量按時供應。
10、廚房員工應合理控制成本，在避免浪費的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩餘的食物和材料。嚴禁浪費公司財產，否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標明購買日期，定期檢查，變質或過期食品及時處理。倉庫地面應乾燥、通風、透氣。禁止存放有毒有害物質和個人生活用品。未經經理許可，任何人不得進入。
12、每天打掃衞生，保持手術室乾淨整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應在進食後將食物殘渣倒入泔水桶。嚴禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。
14、炊具、餐具、食品加工機具使用後應及時清洗消毒。
15、食品加工後的廢棄物應及時清理，地面清潔衞生，當天的廢棄物必須當天清除。
16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃易爆物品應按規定使用和放置。下班前，關閉門窗，檢查各種電源開關設備是否關閉。
17、廚房工作人員有義務維護員工的用餐紀律，並要求用餐者排隊有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書。患有傳染病的人員嚴禁在廚房工作。工作中注意個人衞生，勤洗手，不要留長指甲。工作時禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護用品（工作服和帽子），注意公共和個人衞生，並在工作時間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質、有無異味，發現問題及時處理。嚴格按照食品衞生要求操作，防止食物中毒。
20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴禁將手和個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應單獨使用，固定存放，使用後清洗，保持清潔。
21、工作服應每天清洗。請勿在手術室內清洗和烘乾衣物。