篇一：
自年初以來，在食堂經理的領導下，我們全體食堂員工恪職盡責、勤勞務實，圓滿完成了領導交給的各項接待任務。身為廚師長，我由衷感謝一年來領導對我的信任，也感謝全體員工對我工作的支持和配合。一年來，我團結帶領全體食堂員工，不斷更新管理理念，不斷提升服務質量，不斷優化服務環境，始終高標準要求、高效率運作，高水平服務，為實現食堂科學化、規範化管理而做出了不懈努力，現將一年來的具體工作總結如下：
一、強化管理，不斷提高服務素質
為了提高員工的服務能力和服務素質，在員工培訓上逐步進行加強。在文明禮儀上，要求員工要注重儀表形象和行為舉止，嚴格遵守食堂各項規章制度，達到食堂工作人員行為標準要求。在衞生管理上，嚴格要求員工認真執行《食品衞生安全法》，把好食品加工的各個環節。根據員工數量劃分了各自衞生負責區域和衞生責任內容，我進行隨時抽查，發現問題後立即督促相關人員進行整改。嚴格規定食品原料必須分類存放並分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。通過這些措施來確保食品衞生安全。在專業素質上，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過一段時間的努力，員工整體服務素質得到全面提高。
二、深入研究，不斷創新菜品特色
菜餚質量是食堂發展的根本，為了保證職工能夠吃好，作為廚師長，我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。根據服務對象的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品，並根據季節性原料供應特點，適時推出一些特價菜。在針對每道菜都製作相應投料標準及製作的同時，嚴格按照標準執行製作程序，確保菜餚的色、香、味穩定。同時認真聽取員工意見及服務對象意見反饋，總結每日出品問題，並在工作過程中及時改進不足。我還經常組織員工動腦筋、想辦法、變花樣來不斷更新菜譜，進行配套餐的營養搭配和調整。
三、嚴格控制，不斷降低管理成本
在保證菜餚質量的情況下，儘量降低成本，讓利於服務對象，這是我始終追求的一個重要目標。作為廚師長，我對庫存狀況隨時掌握並進行了深入思考，堅決執行“先進先出”的供應原則，想方設法把存貨時間較長的原料儘快銷售出去，並深入開發研製無成本菜品，即將主菜剩餘原料做成託式菜品來降低成本。嚴格把握原料消耗關，杜絕浪費和不合理利用現象，從而總結出自己的一套降低成本的新方法。
在今後的工作中，我一定會繼續加強對員工的科學化、規範化、民主化管理措施，不斷提高食堂服務質量和服務水平，抓好員工培訓、衞生清理、菜餚更新、節能降耗等項工作，為食堂的科學發展奠定堅實的基礎，讓領導放心，讓職工滿意，為推動食堂不斷髮展壯大貢獻力量！
篇二：
XX年對我來説是一個很長的時間，由於自己身體情況，加上市場物上漲很大，給辦好食堂帶了一定影響。通過自己的努力，圓滿地完成領導交給的任務。下面總結一年來工作情況：
1、始終能認真學習馬列主義、毛澤東思想，正確處理集體與個人之間的關係；能顧全大局，服從組織安排；
2、熱愛本職工作，平時能認真學習業務知識，不斷提高自己的業務能力和管理水平。工作勤勤懇懇，踏踏實實，起早摸黑地工作。
3、處處嚴格要求自己，同食堂人員一起克服一切困難，不斷改進花樣品種，穩定飯菜價格，滿足各方面學生需求，併為困難家庭學生提供免費湯和低檔菜。
4、通過食堂及周邊改造，改善了工作條件和就餐環境。並添置設備和改進設施。改善了職工的工作條件，同時也為就餐創造了良好的生活環境。
5、加強食品安全衞生管理，強化宣傳教育工作，組織職工認真學習，確保食堂飲食衞生安全。一年來食堂未發生過認何食品安全事故，確保了學校穩定。
6、加強內部管理，強化內部檢查，嚴格進行成本核算，有效地保證了就餐者的利益。加強對炊事機械設備的管理，增強職工對炊食機械設備愛護意識，防止各種事故的發生，大大降低了維修成本。
7、廣泛聽取就餐者意見和建議，及時瞭解他們的需求，不斷改進工作方式和方法，使服務水平和服務質量有了很大的提高。
8、加強對水電使用的管理，養成節電節水好習慣，杜絕一切浪費現象的發生，為建設節約型校園做出了突出的貢獻。
今後要更加努力學習，認真工作，為黃山學院的發展做出自已貢獻。