餐廳禮儀 篇1
可以勸別人多吃一些，或是建議品嚐某道菜餚，但不要擅自做主，主動為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衞生，而且還會讓對方勉為其難。
取菜的時候，應從靠近自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的三禾菜盤內挑挑揀揀，夾起來又放回去，會顯得缺乏教養。距離自己較遠的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。在主人家裏吃飯時，不要沒經過主人同意就擅自進入廚房！
用餐時要由尊者或者長者先動碗筷。在用餐過程中，要儘量自己添加食物，如有長輩，要儘可能主動給長輩添飯。遇到長輩給自己添飯，要道謝。
吃飯要端起碗，應該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空着。不端碗、伏在桌子上對着碗吃飯是非常不雅觀的。
如果宴會沒有結束，但自己已用完餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席，如有要事必須離開，需先跟主任或者主賓打招呼示意。
如果需要為別人端茶倒酒，要記住“倒茶要淺，倒酒要滿”的禮儀規則。
用食碟時，一次不要取放過多的菜餚，不吃的殘渣，如骨、刺等不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能從嘴裏直接吐在食碟上，要用筷子夾放到碟邊。如果食碟放滿了，可以讓服務生換一個。
雙手端碗是不雅觀的。碗主要是用來盛放主食、羹湯的，所以要注意以下禮儀細節：不能雙手端起碗來進食；不能向碗裏亂扔廢棄物；不能將碗倒扣在桌上。
餐廳禮儀 篇2
第一個是“Menu”(菜單)
當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老闆也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。
如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。
看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。”
第二個是“Music”(音樂)
豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這裏最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是説，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到，這個火候要掌握好。
第三個是“Mood”(氣氛)
西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔淨。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是“Meeting”(會面)
也就是説和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。
第五個是“Manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”和“吃態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。
第六個是“Meal”(食品)
一位美國美食家曾這樣説：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養為核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。
排位方法
西餐的位置排列與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠牆的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠牆的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那麼靠牆的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規矩，即是：每個人入座或離座，均應從座椅的左側進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
宴會用餐禮儀
如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標誌。餐巾暗示着宴會的開始和結束，西方有講女士優先的原則，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就説明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標誌。
開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完後如果不夠，可以再取，用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上，餐後疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。
如由服務員分菜，需增添時服務員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜餚，當服務員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內，並表示“謝謝，夠了。”對不合味口的菜，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會，服務員上菜時，不要搶着去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急於去取第二份。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉着嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼後再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內有食物切勿説話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙籤，都應放在盤內，勿置在桌上。
進餐時女士手提包的位置
在歐美，女士入座後，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由於她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來説，是很失禮的行為。
因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。
那麼，手提包應該放在那裏呢?可能有很多人不習慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背後和椅子之間或大腿上(餐巾下)。
若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。
上菜的次序
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看着有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來説，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。
1、頭盤
也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2、湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式葱頭湯。
3、副菜
通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜
肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類菜餚
可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。
6、甜品
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油。
沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
餐具的使用
用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。
美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜餚，肉汁會流潢盤子，並不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
如何使用刀叉
1、進餐時，餐盤在中間，那麼刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。
2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。
3、刀叉是從外側向裏側按順序使用(也就是説事先按使用順序由外向裏依次擺放)。
4、進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
5、刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。
6、忌諱用自己的餐具為他人來佈菜。
7、不能用叉子扎着食物進口，而應把食物剷起入口。當然現在這個規則已經變得不是那麼的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉剷起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣剷起來吃。
8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃麪條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那麼用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那麼，按理也可用右手握叉來進餐。
9、為了安全起見，手裏拿着刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。
10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節上的要求，刀子入口也是危險的。
西餐中刀叉擺放含義
在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意願均可通過刀叉的擺放來傳達：
1、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那麼服務員就不會把你的盤收走。
2、我已經用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側。這時，即便你盤裏還有東西，服務員也會明白你已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。
3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那麼服務員會再給你添加飯菜。
注意：只有在准許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。
調味品的使用
醬料
用馬蘿蔔醬，薄荷膠，葡萄乾膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子裏。然後用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅乾用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然後用刀平抹在麪包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子裏混合後配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。
鹽和胡椒粉
先品嚐食物，後加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌上有鹽罐，使用裏面的鹽匙，如果沒有，就用乾淨的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤裏或餐盤裏的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。
色拉
接照傳統，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又鏽又黑。現在不鏽鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤裏。要放在自己的黃油盤裏，靠在主盤旁。通常用一塊麪包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子裏。
黃油
往麪包，蛋卷，餅乾或土司上抹黃油要用刀，而且小塊麪包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。
餐廳禮儀 篇3
餐廳基本禮儀
筷子是中餐中最主要的進餐用具。
握筷姿勢應規範，用餐時需要使用其他餐具時，應先將筷子放下。筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙。在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用用舌頭舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把筷子插在碗裏，應把它輕放在筷子架上。
在席間説話的時候，不要把筷子當道具，隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下，儘量不要發出響聲。
在長期的生括實踐中，人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：
一、忌敲筷。即在等待就餐時，不能一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二、忌擲筷。在餐前發放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然後輕輕地放在每個人的餐桌前;距離較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌上。
三、忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。
四、忌插筷。在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗裏。
五、忌揮筷。在夾菜時，不能把筷子在菜盤裏揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要有意避讓，謹防“筷子打架”。
六、忌舞筷。在説話時，不要把筷子當作刀具，在餐桌上亂舞;也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。
自助餐廳10大基本禮儀
1、不要插隊
這個是最基本的禮儀，其實在很多場合作為文明人來説都要遵守。有時你前面的人可能正在熱衷於聊天而忘記前進，你可以禮貌的詢問是否可以繞過他們或者提醒他們前進。
2、不要從相反方向排隊。
有時取自助餐需要排隊，排隊只有一個方向，所以不要從另一個方向進入，不管有沒有人，否則性質其實和插隊一樣。
3、看好您的孩子
你的孩子對很多事物還沒有很多認知，他們未必能抵禦得了美味的誘惑，可能會用手去抓取事物，或者在餐廳裏跑來跑去。所以有必要時可以牽着他們的手，讓他們呆在你的身邊.
4、管好自己的手指
您也可能受不了美味的誘惑，所以也把自己的手指管好，不要讓他們亂抓食物。
5、不要混用食物鉗
每盤食物都有自己的食物鉗，注意不要圖方便而混用。要考慮到如果後面的人如果是個回民或者素食主義者，可能會因為你的行為而無法獲取自己的食物。
6、不要邊排隊邊吃
你的食物進了你的盤子後就不會跑了，而且多排一會對也不會把你餓得怎麼樣，等入座後再吃吧.
7、不要一次取過多得食物
你再怎麼能吃，也不要一次拿太多的食物。如果你喜歡吃，大可以吃完後再去取你喜歡的食物。同時，如果服務枱的盤子裏剩最後一塊了也不要把它拿走，留給你後面的人，同時提醒服務員這盤菜需要補充了。
8、每次取餐都用新盤子
把你用過的盤子都留在桌子上，用新盤子去拿自助餐。同時也不要把你的餐具帶過來，不要讓他們接觸到自助餐枱上面的食物和食物鉗。
9、用餐前洗手
雖然你不會用手拿食物，但是用髒手拿食物鉗同樣的不禮貌的。
10、不要打包
無論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去 。