餐飲行業調研報告 篇1
為全面真實地瞭解掌握我縣餐飲行業職工收入狀況，促進勞動關係和諧穩定，更好地維護職工正當的工資收入權益，保證我縣第三產業快速健康發展，近期，我們成立調研組，採取以點代面的方法，選擇了3家餐飲企業，對工資集體協調工作開展情況進行了調研。現將調研情況彙報如下：
一、我縣餐飲行業開展工資集體協商工作的情況
我們以為試點，開展了工資集體協商談判工作，縣工會工作人員和酒店工會密切配合，推行了工資集體協商制度。具體做法：
（1）確定工資集體協商的基本內容：一是最低工資標準；二是職工工資發放時間和支付方式；三是資金、津貼水平和分配方法；四是職工在加班加點、法定節假日期間的工資標準；五是職工保險、福利方面的待遇標準。
（2）嚴格按照文件和《工資集體協商試行辦法》規定的內容和程序進行。
（3）根據酒店實際情況，在不影響正常營業的情況下，由職工推選出代表參加協商。
二、通過試行工資集體協商制度，已取得初步成效
一是通過工資集體協商保障了職工的分配權。在企業建立工資集體協商制度，能保證企業職工的切身利益，從而使職工的經濟分配權得到了制度上和現實上的保障。二是提高了縣工會和企業工會幹部的工作水平。如何動用法規、制度去維護職工的合法權益，是社會主義市場經濟條件下對工會工作者提出的一個新課題，雖然上級工會組織一部分工會幹部參加了專項培訓，但在具體操作中仍然力不從心，從而促使工會幹部努力學習法規和工資政策，不斷提高自身的維權能力和工作水平。
三、工作中存在的問題
在推行工資集體協調的實際工作中，雖然有的領導和工會給予了大力支持，但也從中看到了不少問題：一是有些部門領導認為在企業推行工資集體協商制度會影響我縣的投資環境和招商引資工作，會影響職工隊伍的穩定。二是個別企業領導認為企業是我承包的，經濟分配權應屬於我，而不願意開展這項工作。三是在工作中反映出工會幹部的工作水平有待提高，並要求上級工會多舉辦一些專項培訓班，使多數工會幹部都有培訓的機會。四是合同簽訂以後的履行問題，出現爭議後如何去解決的問題。
四、建議和打算
1、建議上級工會繼續加大力度，從政策上、制度上給予大力支持。
2、繼續開展工會幹部培訓工作，增加培訓期數和參培人數。
3、繼續在我縣餐飲行業推行工資集體協商制度，完成上級工會交給的工作任務。
五、具體數字
餐飲行業開展工資集體協商的企業3家。
餐飲行業調研報告 篇2
一、前言
隨着我國人均消費水平的不斷提高，作為日常快速消費產業的餐飲服務行業也出現了較高的的增長速度。而隨着近年來餐飲行業相繼推出的各類新型餐飲服務項目如特色天然海鮮、火鍋等的出現也加劇了行業消費形式的的變革。這些新型服務項目的出現對餐飲市場的格局、發展方向都產生了巨大的影響。傳統單一的酒店餐飲項目受到新形式的衝擊，市場份額也出現了下降。
因此，在餐飲行業規模與形式不斷擴大與豐富的今天，越來越多的消費人羣開始傾向於追求高品質、高服務、高回報的“三高”消費項目。如何讓消費者真正地體驗到物超所值的“三高”服務項目成為本酒店戰略發展的重點項目。為了更好的為我酒店高層領導與自助餐項目策劃小組在投資開展項目設計時提供必要的參考意見和幫助，我們進行了本次調查。
二、調查目的
通過對當前餐飲市場不同層次的部分消費人羣對自助餐的消費心理和現狀等方面的實地調查，為其推出新舉措提供客觀可靠的依據，從而擴大我酒店在餐飲服務行業的市場佔有率。
具體目的為：
1、瞭解長沙地區自助餐市場的狀況;
2、瞭解自助餐在長沙地區的認可度和消費狀況;
3、瞭解長沙地區消費者對自助餐的消費觀點及習慣;
4、瞭解競爭對手的營銷策略;
5、瞭解自身狀況;
6、分析酒店開展自助餐新型服務項目的市場需求與潛力。
三、調查內容
(一)消費者
1、消費者的個人基本情況(年齡、性別、收入等);
2、消費者對自助餐的消費形態(消費觀念、消費習慣);
3、消費者對對自助餐服務內容的期待(菜系、酒水、甜點等);
4、消費者對自助餐服務過程中所需的'其他附帶服務與幫助(幫忙停車、看護小孩等)。
(二)市場
1、長沙地區自助餐市場狀況;
2、長沙地區消費者需求及購買力狀況;
3、長沙地區市場潛力測評。
(三)競爭對手
1、長沙地區知名自助餐店的規模、消費檔次、位置、價格;
2、市場上自助餐店的經營狀況;
3、競爭對手的營銷策略。
四、調查對象及抽樣
目前長沙市場自助餐店較多，消費層次多樣化。私家大酒店作為知名品牌在同類產品中檔次較高，消費者多為中高層收入者，所以，在確定調查對象時，適當針對目標消費者，同時也點面結合。
調查對象擬以長沙市的三類消費羣為對象進行調查：
1、中高層收入者。該階層收入水平較高，“三高”消費傾向及實現性相對較強，是推出自助餐項目的主要消費對象，也是本次調查的重點。具體包括私營業主、城市白領、政府工作人員、文藝工作者等;
2、普通工薪階層。該階層收入水平不高，但這一階層人數眾多，對推出自助餐項目的要求亦很強烈，是這一新舉措的潛在消費人羣;
3、學生羣體。該階層人員消費觀念比較前衞，時尚新潮，從而對特色的自助餐服務項目要求的慾望亦很強烈，選取部分學生羣體，向其瞭解自助餐形式、內容、服務新趨勢的看法和要求，對開展自助餐服務項目無疑是有幫助的。
4、抽樣方法：本次調查樣本容量為300人，採用分層抽樣的方法從各階層消費人羣中抽出。
五、調查時間及單位
本次調查擬於20xx—20xx在長沙大學城、黃興路步行街以及市政府部門三個區域以及各檔次兼營自助餐店10家左右，分批分階段統一進行調查。
六、調查方法
1.調查方法：本次調查我們將首先設計一份完整的調查問卷，然後採用詢問法中的人員訪問設計第一手資料;
訪員要求：
(1)儀表端莊，大方;
(2)據知談吐得體，態度親切，熱情，具有把握談話氣氛的能力;
(3)受過專門的市場調查培訓;
(4)具體認真負責，能吃苦耐勞;
(5)有自信。
2.調查實施：本次調查的實施由12人組成的項目組負責完成。考慮到調查的便利，我們選擇在週二上午九點到各指定地點進行訪問。
餐飲行業調研報告 篇3
一、XX縣的概況
祿豐由原祿豐、羅次、廣通、鹽興4縣合併而成，是久負盛名的“恐龍之鄉，化石之倉”。位於雲南省中部，楚雄州東部。地處北緯24°51′~25°30′、東經101°38′~102°25′之間。東西最寬76千米，南北最長68千米。總面積3536平方千米。東鄰XX市的XX縣、XX市和XX區，南接易門、雙柏，西依牟定、楚雄，北連武定、元謀，縣人民政府駐金山鎮。全縣國土面積3536平方公里，轄4鄉10鎮163個村委會(社區)，居住着漢、彝、苗、回、傈僳等25個民族，20xx年末總人口42.3534萬。祿豐自古以來就是昆明通往滇西各地的交通要衝，古有"扼九郡之咽喉，實西迤之鎖鑰"之譽。有成(都)昆(明)鐵路、昆(明)畹(町)公路(原滇緬公路)橫貫境內，縣城所在地金山鎮東距省會昆明97公里，西離州府楚雄85公里，是昆明通往滇西方向的必經之地。
縣境內鐵路、公路縱橫交錯，路網密集。雲南經濟大動脈——成昆鐵路橫貫祿豐153公里，途經8個鄉鎮，設有17個站點，其中廣通站是連接滇西8地州的樞紐，是成昆線上重要的物流、人流週轉中心，也是廣大鐵路的起始站;公路路網主要幹道有安楚高速公路、老320國道、楚廣公路、安武公路、祿武公路，其中安楚高速公路途經祿豐4個鄉鎮57公里，設有三合邑、長田、彩雲3個接口;祿武公路連接着320國道和108國道。
祿豐在長江、紅河兩大水系上游分水嶺地段，烏蒙、雲嶺餘脈延綿，海拔1309～ 2754米 (縣城所在地海拔 1560米 )，年均氣温 16.2℃ ，年平均降雨量930～950毫米，年無霜期322天，處於滇中濕潤區與半濕潤區的交匯地帶，水分充足，森林覆率達70%。海拔的高差造就祿豐明顯的立體氣候特徵，既有高峯等高寒冷涼地區，也有羅川、川街等低熱河谷，充足的日照、温潤的氣候，適宜栽種的農作物眾多。縣境內2平方公里以上的壩子25個，壩區面積佔國土面積的8%，其中羅次壩子面積103平方公里，羅川壩子是離昆明最近的熱壩;全縣總耕地面積43.87萬畝，農業產業化發展具有較好基礎。
境內礦產資源豐富，現已查明的礦產有鹽、煤、銅、鐵、硭硝等29種，其中鹽、煤、鐵儲量較大，發展前景廣闊，一平浪鹽礦、一平浪煤礦和羅次鐵礦等企業至今仍然是全省鹽、煤、鋼鐵產業中的骨幹企業;水利資源充足，祿豐水流分屬長江水系和紅河水系，境內河流縱橫，水源充足，水庫壩塘星羅棋佈，現有中型水庫2座、小(一)型水庫42座，小(二)型190座、小壩塘2105件，總蓄水庫容2.18億立方米，水利化程度70%;水能資源理論藴藏量達12萬億千瓦，建有一平浪小窩電站和妥安安樂電站。
祿豐既處在昆明的重要經濟板塊，又處在昆明國際旅遊城市的文化旅遊產業圈內，獨具特色的古生物資源和歷史民族文化資源富集，現有不可移動文物100多處，其中全國重點文物保護單位1處，省重點文物保護單位3處，另留有王錫袞、張經辰、張衝、朱培德等歷史名人軼事，是楚雄州乃至雲南省“古”、“彝”文化的重要展示基地。其中，億萬年前的恐龍化石以數量眾多、種類齊全、密集度高、保存完整、跨年代長等特點成為世界頂級資源，也讓祿豐進入國家地質公園之列;距今800多萬年的臘瑪古猿化石印證了從猿到人的發展歷史，使祿豐盆地享有“人類童年時代的搖籃”的美譽;千年鹽都——黑井古鎮承載着4000多年的鹽文化底藴，古民居民俗保存完整，名勝古蹟眾多，被譽為“明清建築的活化石”，列入國家級歷史文化名鎮之一;途經祿豐的古代南方絲綢之路及茶馬古道留下了煉象關、響水關、星宿橋等一大批歷史文化遺產;城區附近五台山、石門水庫等景區風光秀麗，景色迷人、奇觀勝景讓人留連忘返;羅次温泉、石灰壩温泉、南衝温泉等一批地熱資源已得到初步開發。此外，多民族習俗源遠流長，形成鑼鼓經、大刀舞、三跺腳等絢麗多姿的民族優秀文化，恐龍文化節、彝族情人節、彝族火把節、苗族花山節等民族節慶活動不斷展示出民族風情，其中尤以高峯彝族火把節以最原始、最古老、最系統、最完整的傳統祭祀活動，被譽為是“最正宗的彝族火把節”。應該説從XX縣的歷史、人口、民族、旅遊、工農業等經濟社會發展來説，城鄉餐飲業的發展要相適應才對，可是通過我們的調查得到的答案是XX縣的城鄉餐飲業的發展層次、檔次太低，遠遠與XX縣的經濟社會發展不相適應。
二、XX縣城鄉餐飲業的基本情況
隨着世界恐龍谷的開發建設，餐飲業已成為我縣旅遊經濟發展必不可少的行業之一，衣食住行是人們賴以生存的基本條件，而“吃”首當其中。在物質條件優越、旅遊業發展愈旺的今天，住得舒適、吃出韻味、品出文化是現代時尚和人們追求的目標。
(一)現有餐飲企業情況
1、全縣餐飲業均屬個體經濟性質。其中以漢族經營滇菜、川菜風味飲食的最多，其次是經營回族風味飲食的，次之是經營彝族和苗族風味飲食的。
2、全縣14個鄉鎮共有一定規模的餐飲業466 家，經營面積為86762 平方米，總投資5912.07萬元，其中銀行貸款投資608.5萬元，從業人員共有 1789人，20xx年營業總額達3587.0 萬元，20xx年營業總額達5377.02 萬元，20xx實現年利潤達928.5 萬元，年上繳税金300.16萬元。
全縣有一定規模的餐飲業466 家餐飲服務企業中，年營業總額較高的有是信合酒店，經營面積1300平方米，總投資550萬元，年營業額630萬元。雲南祿豐恆宇温泉旅遊開發公司，經營面積7500平方米，總投資1000萬元，年營業額150萬元。龍發酒店實業有限公司(石門山莊)，經營面積13320平方米，總投資500萬元，年營業額250萬元。川街鄉魚跳樓生態山莊投資總額達180萬元，佔地面積1400平方米，年營業額達90萬元，已成為全縣乃至全州享有名氣的旅遊度假山莊。
3、全縣名企名店有43個，名菜有75個，名廚名師有60名。
三、存在的問題
調查結果表明，XX縣餐飲業主要存在的問題是：
1、餐飲業的主管部門不清。餐飲業屬於個體私營經濟，止前統計工作由經委下屬的鄉鎮企業局在統計，理當經委在管。從商務局的職能來看，好象雙由商務局管理，但商務局，與縣供銷社合署辦公，實行兩塊牌子，一套人馬，目前有13人能管得過來嗎?
2、我縣餐飲業的發展水平與人民羣眾消費需求，仍然存在較大差距，與建設旅遊大縣、工業強縣的要求還不相適應。
一是品牌建設滯後。我縣具有發展綠色餐飲的優勢，但菜品製作較為粗放，文化內涵不夠豐富，餐飲企業缺乏創新，。
二是我縣加快餐飲業發展的政策環境還不夠完善，扶持措施還不夠有力，餐飲企業經營發展環境有待改善。
三是餐飲人才和特色菜研發工作創新不夠。從業人員素質普遍不高，菜品單調粗糙，多年一貫制。
3、個體小餐飲企業，經營滿足消費需求大眾化的正餐、小吃服務為主，缺乏特色菜品和規範的服務，經營地點散、雜，沒有特色正餐、地方小吃、團體供膳、外賣送餐、食街排檔等多樣化經營業務發展，沒有上規模、上檔次的酒店企業支撐，餐飲業發展不具有地方特色和規模化。個體經營户的經營現狀缺乏穩定性和規模化，經營業主經營項目及經營地點等變化比較頻繁，規模偏小，使得營業額和盈利率不夠理想。
4、經營者發展意識較淡薄。尤其是小餐飲經營業主意識不強，只注重效益，不重視發展。大多數食品從業人員受教育程度有限，文化基礎水平較低，缺乏必要的食品安全知識和技能，管理也不夠規範，食品安全責任意識和發展意識淡薄，一定程度限制了餐飲業發展規模。
四、下一步餐飲業發展思路
當前，隨着人們生活質量的不斷提高，人民羣眾更加追求科學膳食、文化美食和綠色飲食，現代飲食也更加註重科技含量、文化含量，提倡健康飲食、平衡膳食和文化美食。而鄉村特色菜餐飲美食具有濃郁的綠色餐飲色彩，非常符合現代人的飲食需求，因而，大力推動XX縣餐飲業發展意義重大，影響深遠：一是作為我縣服務業中的支柱性行業，餐飲業的發展水平在很大程度上決定着服務業發展的水平;二是餐飲業屬於勞動密集型行業，吸納就業能力強，對於緩解我縣日益突出的就業矛盾具有重要的現實意義;三是餐飲業是旅遊文化產業的重要組成部分，直接影響着旅遊文化產業的發展，對於我縣建設旅遊經濟強縣和民族文化大縣意義重大;四是餐飲企業基本上屬於非公有制經濟，而支持非公有制經濟發展是省委、省政府一直以來着力推進的工作;五是餐飲業屬休閒消費和旅遊消費範疇，在當前擴大內需、應對金融危機的大背景下，在促進全縣經濟平穩增長、擴大和繁榮城鄉消費市場方面，發揮着越來越重要的作用。
經濟發展水平是制約服務業發展的重要因素，決定着餐飲需求與供給乃至餐飲市場與餐飲產業的發展速度和規模。近年來，XX縣綜合實力的增強、基礎設施的改善、生態環境的恢復、產業體系的完善、對外交往的擴大和居民收入的穩步增加，不僅為全面加快經濟社會發展奠定了堅實基礎，也孕育了大旅遊產業、餐飲美食文化產業以及休閒產業發展的巨大潛力。
餐飲行業調研報告 篇4
工資集體協商是指職工代表與用人單位代表依法就企業內部工資分配製度、工資分配形式、工資支付辦法、工資收入水平等事項進行平等協商，在協商一致的基礎上籤訂工資協議的行為。工資集體協商機制是工會維護勞動關係雙方的合法權益，特別是維護職工合法權益的主要手段和制度，是促進勞動關係的和諧穩定的重要機制，也是市場經濟國家工會的通行做法。
工資問題一直是社會關注的熱點問題，尤其對於弱勢和低收入羣體，在和諧成為社會主義本質的21世紀，在把廣大人民利益放在第一位，充分體現“民生”的現時代，合理解決工資問題，保證生活底層勞動者合法權益，體現市場經濟公平公正的原則，是一個值得思考的問題。同時，工資集體協商也是新世紀推動社會主義法制建設的有效機制。
為了掌握晉城市工資集體協商制度的執行程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平四個縣、市的36家餐飲業履行工資協商情況進行了調研，現將調查整體情況作一分析整理。
一、工資集體協商制度的執行開始起步。
作為勞工領域相對專業的一項工作，工資集體協商正逐漸走進人們的生活，進入公眾視野並引起廣泛關注。從我市的四個縣、市來看，高平市則是四縣市中落實情況最好的，大多數的餐飲企業都建有自己的工會組織，85%以上的企業都簽訂了工資集體協議。沁水縣有5家餐飲建立了工會組織。陵川縣共產生了2家建制大型餐飲企業，小飯店、小餐館還沒有納入工資專項合同覆蓋範圍。澤州縣由於其所轄餐飲基本上是鄉鎮煤礦開辦、隸屬關係複雜、管理交叉，因此，此項工作的落實相對緩慢，且參差不齊。從職工的工資收入來看目前是等於或略高於當地最低工資標準，與未開展工資集體協商前相比74.3%的職工感到工資有所增長。
二、工資集體協商引起了勞動者的關注。
從沁水縣的調查中顯示，在接受調查的160名職工中，認為工資協議有明顯作用的112人，佔總人數的70%；5家接受調查的企業負責人認為應該建立工資集體協商制度，認可率達到100%。大家認為，“開展工資集體協商制度使企業的經濟實力和企業競爭力明顯增強”。高平的調查顯示，669名被調查職工，有248人認為工資協商有明顯作用，341人認為有一定作用，兩項合計為589人，佔總人數的88%；18家接受調查的企業負責人中，有17人認為企業應該建立工資協商制度，認可率達到94.4%。
三、政府的重視力度還不夠。
從四縣市餐飲業的工人工資來看，普遍以政府確定的最低工資標準為企業執行的基本工資標準，而且不能享受國家規定的假期和雙休日，加班費的執行也很脆弱。即使履行企業工資集體協商的單位，合作也制定的非常簡單，流於形式，協商程序也僅限於領導層，形同虛設。正如高平的情況説明中所言：“工資集體合同簽訂後，有20.3%的企業不向職代會報告集體合同履行情況，有17.7%的企業未建立工資集體合同履行情況監督檢查組織部。最根本的是一些地方政府不願推動。低廉的勞動力成本向來是我國出口經濟和招商引資的重要優勢，地方政府也給予這些企業很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府對於推動建立工資集體協商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協商制度的進程和成效的參差不齊。
四、存在問題分析
推動此項制度，主要是相關法律和法規滯後。從外部環境來講：一是相關法律、法規滯後，表現為法律、法規不健全、不配套，立法層次偏低、剛性不強。二是相關配套政策不到位，與企業工資決定製度相關的工資指導線、勞動力市場指導價位的制定和發佈，與現實需要有較大差距，還不能滿足不同崗位、不同工種、不同行業、不同所有制用人單位決定勞動定額和工資水平的需要；特別是勞動定額管理缺位，缺乏全國統一的科學合理的勞動定額標準，很大程度上影響了工資集體協商的水平和質量。三是一些地方領導擔心開展工資集體協商會影響地方投資環境。因而對工資集體協商工作不重視，沒能放到改善民生和構建和諧的高度給予積極推動。四是一些企業經營者認識片面。有的企業經營者將“企業自主決定”理解為企業單方面決定工資，認為進行工資集體協商就意味着為員工加薪、提高企業成本，影響企業的發展和競爭力，因此對開展工資協商不積極、不配合。
從工會自身存在的問題來看：一是工會幹部能力素質不夠適應。一些工會幹部和職工方代表缺乏必要的勞動工資方面的法律政策知識和進行工資集體協商的經驗，在實際協商中不會談、談不好，也是制約工資集體協商水平的重要因素。二是工會缺乏相關信息資源。一些企業不依法向工會提供相關資料信息，造成支撐工會開展工資集體協商的信息資源不足，與企業行政方面相比，佔有信息資源不對稱。
工會要從政府和企業兩個層面推動工資三個機制的建立與完善。推動立法和完善政策，就使工資共同決定、正常增長和支持保障機制的形成有了法律依據；推動政府加強行政管理和宏觀調控，就能夠體現出中國的國情和特色，有利於當前現實問題的解決；建立起企業、行業和區域性工資集體協商制度並不斷完善，就形成了企業收入分配的核心機制。
餐飲行業調研報告 篇5
隨着改革開放的深入和現代化大城市建設步伐的加快，市場空間迅速擴大，投資主體多元化組合的趨勢日益明顯，全市經工商註冊的國有、集體、個私、外資餐飲企業達到了28341户，以私營和外商投資為主的限上餐飲連鎖企業(年銷售量在200萬元限額以上)發展勢頭尤為強勁，營業收入、網點及從業人員數量同步快速擴張，逐漸成為一支不可小視的經濟力量。近五年來，我市社會消費品零售總額以平均11.4%的速度攀升，而其中餐飲業更以平均26.2%的增幅位居各行業之首，始終保持着高增效基礎上的高增長，並已形成川、粵、徽等八大菜系和名人食饌、家常土菜、街頭小吃與西式快餐兼容幷蓄，高中低檔互補共存的繁榮局面。
與此同時也應當看到，餐飲業儘管增長迅速，但基數不大;店家較多，但大都分散經營，且規模偏小、層次偏低，在目前國內餐飲連鎖十強中，尚無一家;此外，現有名點名師雖然不少，但是經營特色和效應並不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業重硬件輕軟件、重眼前輕長遠，粗放式管理和重複建設、不良競爭的現象仍然存在，不但與發達地區和國外餐飲企業相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業整體水平的提高和持續發展。
進一步認識餐飲業的地位、貢獻及其投入少、見效快和就業空間大的特殊優勢，明確餐飲業的現狀和走向，樹立國有、集體、個私、外資一起上的指導思想，支持、鼓勵和引導發揮非國有經濟的重要作用，並加強與旅遊、休閒、娛樂、服務等三產其他行業的相互滲透與聯動，在提高中加快發展我市餐飲業，既有潛在的條件和機遇，又有現實的需要和挑戰。當前和今後一個時期，應從以下幾個方面採取措施：
一、加強市場趨勢研究，合理制定企業發展戰略
由於地方社會經濟的發展和全球經濟一體化進程的加快，餐飲業未來將呈現出如下特點：
一是居民消費能力的提高和消費觀念的更新，以及複合型家庭減少這一家庭結構的重大改變，使得老百姓外出就餐次數較前大大增加，並從簡單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會行為，加上更加頻繁的公務、商務往來和城市人口、流動人口的增多，餐飲業具有非常廣闊的市場舞台，前景看好。
二是市場和人才競爭加劇。由於社會投資的增大，行業總的利潤空間降低，以及加入世界貿易組織後“外來兵團”的衝擊，餐飲業全方位的市場競爭和新一輪的“洗牌”不可避免。企業兩極分化，一方面低技術的勞動失業將會隨之上升，一方面技術和管理型人才也會越發搶手。
三是因為消費層次、消費心理的差異和文明程度的提高，市場進一步細分，而且人們將更為講究餐飲服務的標準化、情感化及文化氛圍，講究衞生、營養、環保，注重菜點質量和食品安全，菜餚緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調味品的“五輕”國際潮流，有機食品、無污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業應面向普通百姓這一最廣大的消費羣體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場等大眾化經營為主，兼顧多樣化、個性化需求，並向“綠色餐飲”的方向邁進，不斷提高綜合服務水平。
二、加強宏觀指導，做大餐飲盤子
根據餐飲業的實際情況，當務之急是：
一要儘快建立健全行業規則，充分發揮烹飪協會等行業組織的組織、協調與服務作用，認真研究和解決餐飲業前瞻性、方向性問題，嚴格市場準入。參照國外做法，即新開餐館先由行業協會對人口密度、現有餐飲企業數量、服務領域、業態結構和交通環境等進行審查，施工和驗收由建築、消防及衞生部門批准，通過後再到相關部門辦理營業執照，以促進餐飲市場健康發展。
二要加緊進行戰略性結構調整。以老字號企業和新湧現出來的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產或品牌為紐帶，推動跨地區、跨所有制企業間併購與合作，培育和扶植髮展飲服集團，營造規模效應;通過多種途徑，加速中小國有餐飲企業的退出和放開搞活。
三要結合直營連鎖、特許經營、餐飲超市、餐飲外賣、無店鋪經營等現代化的經營形式，因企制宜，積極發展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閒餐飲和家庭廚房工程等，引進先進的管理經驗和管理技術改造傳統餐飲業，提高科技含量。可在蜀王公司承包海爾集團食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學院食堂的基礎上，努力開拓符合自身實際和單位後勤改革方向的成功之路。
四要大力實施精品工程，打響“徽菜牌”。將傳統飲食文化與地域特色、現代科技很好地聯繫起來，豐富和提高民族烹飪藝術，繼承、研究和開發各類名優特色菜餚和地方風味小吃。有條件的企業應爭取通過質量體系認證、各種名菜名點和創新菜認定等活動，抬升其品位和知名度。當前，尤其要加大對現有“中華名小吃”的宣傳力度，並積極總結和積累經驗，加大新原料、新調味、新品種的推廣力度，在地方菜的花色、口感和質量上更進一步，重振徽菜雄風。
三、加強人力資源建設，提高行業整體素質
21世紀的餐飲業，關鍵在人才。
要繼續拓寬渠道、增加門類，建立多層次的培訓教學體系，可藉助現有名店名師優勢，採取以店為校、以師帶徒這一簡便易行的方式，弘揚傳統絕技、創新佳技;可以培養等級師為目標，以條件較好的大中型餐飲企業為實習基地，興辦技校和建立培訓站、培訓中心，進行系統的專業知識和操作技能培訓;也可選送青年業務骨幹，有針對性地參加短期專修班、培訓班，提高單項技術水平。要廣泛開展烹飪技術表演大賽等技術交流和評比活動，推行職業資格證書制度，推進職業技能考核、鑑定工作。此外，還要儘快建立有利於留住和引進人才，特別是職業經理人和職業高級技術人員的有效機制，才能從根本上改變餐飲業經驗型管理、低水平經營的落後狀況。
餐飲行業調研報告 篇6
餐飲業作為一個發展歷史悠久的行業，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能並沒有改變。但是隨着社會生產力的高度發展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業的要求也越來越高，使現代餐飲業朝着設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量高質的方向發展。隨着餐飲行業日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店瞭解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關係，酒店的市場客源就會比較穩定，在競爭中的優勢就會凸顯出來。因此本組選定了xx大酒店餐飲服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，瞭解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規範的操作性問題。針對發現的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。
一、調查的基本概況
1、調查的目的及意義：
從酒店的角度來講：
(1)提高酒店餐飲業的整體服務質量
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業文化內涵
(3)瞭解顧客所需，為酒店提供服務依據
從顧客的角度講、
(1)讓顧客得到跟滿意的服務
(2)增強顧客對酒店的進一步認識
(3)使顧客的各種需求得到滿足
2、調查對象：
光臨xx大酒店餐飲部的所有顧客
3、調查地點：
南昌市站前西路xx大酒店。
4、調查時間
10月1日至8日
二、調查的工作內容
1、調查項目
(1)、xx大酒店餐飲部員工的服務態度
(2)、xx大酒店餐飲部環境舒適度
(3)、xx大酒店餐飲部酒水的充足量
(4)、xx大酒店餐飲部飲食的質量
(5)、xx大酒店餐飲部上菜速度
(6)、xx大酒店餐飲部食品的衞生情況
(7)、xx大酒店餐飲部的價格
(8)顧客選擇貴酒店的原因
(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐
2、調查方法
(1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發放問卷表，叫顧客按自己的意願填寫，在發放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。
(2)、實地觀察法：可以到xx大酒店餐飲部裏面觀察環境質量狀況和它的衞生情況
三、調查分析
1調查背景分析
餐飲業目前的發展概況
餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長;雖然餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。餐飲業儘管發展很快，但還存在着一些制約發展的問題，主要表現在以下五個方面：
(1)餐飲產業集中度較低，企業間經營水平差距較大。
(2)餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。
(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規範，食品質量、衞生條件跟不上。
(4)餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業“走出去”發展的步伐還不快。
2、數據分析及結論
第一題分析的是員工的服務態度
從第一題分析來看，可以看到顧客對xx大酒店員工服務態度滿意的的佔60%，不滿意只佔40%，總的來説對員工的服務態度還是很認可的。
第二題分析的是在用餐時環境舒適度
從第二題來看，顧客對餐廳環境打分情況。從收回的數據來就按，顧客對餐廳環境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足
從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衞生情況都有不錯的評價。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類
第五題分析的是飲食的質量
從分析來看，顧客對酒店飲食的質量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。
第七題分析的是餐飲的價格
從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受範圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衞生情況
從分析來看顧客對酒店的衞生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衞生的改善，做出美味可口更加衞生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來看服務周到設施舒適佔了60%的比例，朋友推薦旅行社的佔了40%，説明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐
從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態度、環境舒適度還的非常滿意的。
3、存在的問題
從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來説是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒店、恆寶酒店當中，其中恆寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經過分析我彙總表，我們也可以發現存在的一些突出的問題，特別是在規模比較小的酒店，還有諸多不規範之處。在此特別提出以下問題：
(1)餐廳就餐環境問題
在第一題中有42%的顧客選擇了環境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42、9%的顧客對酒店就餐環境打分為70~80分。這説明隨着人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環境的要求也越來越高。然而目前xx大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峯期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環境佈置非常協調，大大突出酒店餐廳的'特色，給酒店耳目一新的感覺。
(2)菜餚的衞生問題
衞生合格是客人對菜餚最基本的要求,菜餚如果沒有衞生保證,對客人來説,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峯期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發現顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。
(3)上菜速度存在的問題
從三個分組的彙總表看,還有46、9%的顧客認為上菜速度處於“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關係到客人對飯店的評價,關係到飯店的經濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時採取補救措施,造成顧客投訴不説,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。
(4)餐廳服務員形象的問題
服務員形象在顧客眼中代表着餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統計的數據看,對酒店服務員形象表示"偏差"的顧客佔40%。説明在xx酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業中,服務員的儀表,儀容,儀態是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。
四、加快xx大酒店餐飲業發展的對策措施及建議
1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。
一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過培訓、教育、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現代服務業管理人才，特別是要有勤奮能幹的創業者、高素質的管理人員、高水準的專業廚師和優秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、抓信息化、現代化和規範化管理，並藉助廣泛深入和富有成效的創新活動，降低成本，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。
2、加強規範餐飲市場行政管理。
一是企業要制定出適應現代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衞生、工商、税務等部門要出台相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業規劃，使其能健康發展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。
3、餐飲企業要體現特色經營和品牌戰略。
特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環境中脱穎而出，並取得了市場和消費者的認可，具有較高創新和贏利能力的具體表現。餐飲企業的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積澱和文化創新為基礎，挖掘、培育、開發與創新邕菜系列，鼓勵企業研製餐飲名品，通過註冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場為導向
結合實際，創新和正確選擇適合企業發展的經營方式，進一步改善消費環境。xx大酒店的餐飲業要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經營方式，推動了行業的品牌化和規模化進程。健全的現代化管理系統，完善的經濟管理體系，新產品研發與創新能力，完善的外賣配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現代化餐飲業。
5、發展連鎖經營
以衞生、健康、創新、多元化發展、高質量的服務為現代化的經營管理模式，獲取更大的經濟效益。
6、加大宣傳力度，營造餐飲業良好發展氛圍。
要充分發揮各級政府和新聞媒體的宣傳優勢，大力宣傳xx大酒店的餐飲業發展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業發展的思路、舉措和優惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業發展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經濟發展、增加就業和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業發展，加強協調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業的快速發展。