餐飲部主管年終工作述職報告 篇1
尊敬的各位領導，各位同事：
本人於20____年8月中旬入職北京南粵苑賓館，近三個多月的時間受賓館與部門領導重託，先後擔任粵苑廳主管與中餐主管一職。依靠賓館和本部門的正確領導，依靠各兄弟部門的密切配合，依靠中餐全體員工的大力支持和努力，基本完成部門制定的各項管理任務和經營指標。現就本人入店以來的工作述職如下。
做為賓館餐飲部主管，入職不久我就認識到這個職位對於企業的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求這個崗位上的從業人員不但業務上要精益求精，能不斷提高自身的管理藝術，且需要具有一定的奉獻精神!
入職伊始，鑑於餐廳前場員工以實習生為主要力量，老員工為輔的這一新老並存現象，我首先以抓好員工隊伍的基本建設，樹立對工作，對學習的積極態度為重點。其中包括：
⒈建立和健全新的“員工待客基本行為準則”，以打開粵苑廳作為賓館中餐廳服務窗口形象。教會每一位粵苑廳員工深入體會四星級飯店員工待客之道，使之重新認知態度對於餐飲服務工作的重要性，要求每一位員工認真遵循準則去做好工作，並於日常工作中由領班對其工作表現給予監督和考核。⒉由於餐廳絕大部分員工屬於應在校學習的年齡，本着對員工負責並積極為企業培養新生力量的態度和原則，借粵苑廳於九月初更換菜單機會，我調整了原定的培訓計劃，就新菜
單中菜品的主料，配料及做法通過翻閲資料和網上查詢結合了每個菜品的營養，典故和一些小知識對新菜單系統的做了一次互動培訓。其效果顯著，不僅打破貫往的培訓課堂讓員工更好吸收培訓知識，更幫助培養他們重新樹立對本行業的學習興趣。也自此打開對中餐全員的培訓之道。
今年不僅是賓館餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是餐飲市場競爭日趨白熱化的一年。城區初具規模的社會餐館的不斷開業與頻繁的低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度。我們賓館做為以爭奪特定市場為主的會議型酒店，留給餐飲散客市場的空間並不大。但通過積極貫徹和落實部門的經營思路，勇抓經營創收，不斷挖掘新的經濟增長點。加之前期的鋪墊，現我們已在婚宴散客市場佔據一定的份額，並有若干個固定的散客客源。
僅從八月份至十一月份，即上週日我們接待本月最後一批次婚宴以來。短短四個月我們共接待婚宴用餐人數8237人次，累計營收120`4828`00元，人均標準146元，粗略計算應占到這四個月中餐廳散客收入的53%以上。
做為餐廳直接負責人，⒈ 我要求餐廳領班帶領各線服務人員利用規範的服務和良好的禮貌態度，進一步拉近客我間的距離，最大化保留每一位客源的可能性。⒉並通過及時與廚師長交換對菜品的意見，賓客反饋的信息。收集，整合客人反映較好的菜餚，形成自己的特色產品，保證廚房的出品質量，以提高客人對餐廳的忠誠度。⒊另外針對一些具有高消費能力的散客羣體或老客户，我們將粵苑廳的紅
棉，芙蓉包間和香江廳的秋月包間對其杯具，器皿和口布裝飾做調整，以突顯包間的尊貴，培養顧客對包間的青睞以提高消費。下一階段我們還準備增加一些對包間服務中人文景觀的開場白介紹，便於增加服務產品的附加值。
自十一月初接手對兩個中餐廳的管理，我帶領各餐廳領班親自將中餐現有餐具類進行重新實際的盤點(因經營接待任務，棉織品類暫時未盤)將日常宴會常用瓷器和杯具進行新的補庫，以彌補會議餐突發的可能性。對於日常餐具管理，⒈也責令各餐廳負責領班牽頭，每月指定專人管理，不定期做餐具盤點，以核對大宴會對餐具的損耗以及日常管理的漏洞。⒉並要求領班真實有效記錄餐具破損，對於異常破損或丟失要給予處理辦法。
針對管事部反饋的數據顯示，每餐婚宴或宴會後，餐具或杯具存在一定數量的破損和丟失。近兩週婚宴，我責令接待前場和後場的負責人，做好密切溝通。餐前將餐具的回收和送洗工作安排到個人，安排到每一位參與服務的人員中，並在回收運輸過程中予以監督。整餐結束後，效果非常顯著，現已與領班商定，今後凡遇大型婚宴或宴會繼續沿用執行。
為加強對整個中餐的管理，現要求各餐廳當值領班每天交一份工作日誌，內容圍繞樓面服務質量細節，日常環境與工作紀律檢查，賓客和個人反饋意見等關鍵問題反映情況。從近兩週各領班寫的日誌和反映情況來看，能很有效的幫助我更近一步解決餐廳的各種實際管理問題，也能助我發現一些日常觀察不到的事宜。且對領班自身的工
作監督起到一定考核作用。
總結入職以來的工作情況，雖然是穩中有進，並取得一定成績。但仍存在不少問題和薄弱環節，距部門和企業的期望值還有距離。主要表現在：
⒈ 因經驗缺乏，經營創收上招數不多，點子不夠新。為推動部門經營出力不夠。
⒉ 抓前場的服務和紀律不夠力度，員工在規範化，標準化的服務上參差不齊，並時有違反工作紀律行為。
⒊ 對餐廳財產和物料消耗控制不夠嚴格，對能源節約意識未給予足夠重視。
今後工作的努力方向：
⒈ 多找相關資料，多尋市場信息，活躍思維幫助部門和企業尋找新的經營思路和方向。
⒉ 真切實際的運用績效考核這一手段，對各個領班的工作情況和表現給予獎懲分明。並要求領班也予以高壓態勢，保證員工日常的工作紀律。
⒊將配合部門出台“中餐服務規範程序”，總結培訓效果，繼續深入開展前場各崗位人員情景模擬及基本技能培訓，確保操作標準的統一。並進一步提高和規範宴會服務質量，擴大酒店宴會服務與社會餐館的距離。
⒋ 不能只看創收不顧成本損耗，帶領員工做好各項易損耗物品的節約和利用。並通過每日記錄總結，填補這一數據的空缺。
⒌ 加強對前場服務人員菜品，酒水的推銷技能培訓，誘導客人消費，局部提高營利。
⒍ 調整兩個餐廳的人員結構，加強班組建設。掌握員工的思想動態，重視員工的思想教育。確保兩支隊伍的穩定。
最後，再次感謝部門和企業對我的信任和支持，我一定再接再厲認真開展好今後的工作!
此致，謝謝!
餐飲部主管年終工作述職報告 篇2
20____年餐飲公司在學校和後勤集團的指導下，不忘初心，緊緊圍繞集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標，改革創新，規範管理，提升服務，整合校內外優質資源，努力為公司可持續發展，展示新作為。現將公司一年來經營及工作情況總結如下：
一、經營情況
1.崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預計營業額535.49萬元，較去年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%。主營成本298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。
2.校外託管項目
20____年1-11月餐飲公司拓展項目賬面營業額1100餘萬元，預計超額完成年初制定的2200萬元營業額指標。
二、服務工作
(一)穩妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設。餐飲公司20____年新增餐飲服務項目4個，分別是金華多湖區塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業技術學院第三食堂、金華廣播電視大學、仙居縣職業技術學校;新增配送服務項目2個，分別是金華廣播電視大學、金華教育學院(少體校)。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務人數達30000餘人。
(二)強化內部管理，進一步完善餐飲管理機制。20____年，餐飲公司順利通過了四大體系(質量管理體系(ISO9001:20____)、環境管理體系(ISO14001:20__)、職業健康管理體系(GB/T28001-20__)、食品安全管理體系(ISO22000:20__))的論證工作，並取得了認證證書。目前四大體系的質量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時，20____年餐飲公司出台執行力考核、績效考核、子公司管理規範、員工慰問等十餘項管理制度，力求制度規範全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員週一例會、餐廳(部門)負責人月度例會、餐廳(部門)季度經營形勢分析會等例會制度，在公司內部基本實現了一套完善的餐廳運行和管控模式。
(三)落實目標責任，進一步分解細化工作任務。20____年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門)的責、權、利，實現經營目標分解到位、工作任務量化到位、安全責任落實到位，各餐廳(部門)簽訂目標責任書。截至目前，各餐廳(部門)基本完成年初制訂的目標任務和考核指標。
(四)加強隊伍建設，進一步提供人才支撐。
1.制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20____年，餐飲公司將員工的職業化和專業化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過外引內培，在公司內部建立起一支與服務專業化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作協議。
2.組織開展員工專業培訓。公司以及各餐廳(部門)組織了16次員工培訓，培訓內容涉及職業生涯規劃、職業素養、人生價值、食品安全、消防安全、團隊協作等方面，形成不斷學習、不斷成長的良好氛圍。
3.組織召開青年骨幹員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實現自身理想與價值的同時，不斷推進公司的發展。
4.組織開展廚師技能月度考核活動。自20____年12月起，餐飲公司將每月陸續對廚師進行技能考核，考核實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫;積分排名在後15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實踐、員工的獎勵晉升等相結合，進一步提高業務技能水平的同時，為公司真正選拔出有技術、有實力的人才。
(五)重視食品安全，進一步為公司邁步前行保駕護航。
1.20____年公司質檢部進行日常檢查57次，專項檢查28次(含麗水、仙居等校外託管項目)，開出整改通知書348份。餐飲公司基本實現“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執行較好，能對日常管理服務工作以及食品衞生安全管理工作等起到較好的監督檢查保障作用。
2.組織開展滿意度測評。為了更好地服務廣大師生，提高公司的服務質量，20____年質檢部針對各餐廳進行滿意度調查(校內餐廳4次，校外託管餐廳5次)。調查結果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。
(六)強化內部保障，進一步提升服務水平。一年來，餐飲公司始終堅持服務導向，始終以提升服務水平，提高服務質量為工作的出發點，崇師苑餐廳全年投入30餘萬元，對設施設備進行改造升級，對餐廳佈局進行合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經營範圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求;各餐廳以活動為載體，提供特色服務，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的會考助力餐、江濱的20週年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到牀頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。
(七)注重員工關愛，進一步激發工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵員工參與集團、公司組織的各項羣體活動，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。
(八)完善多校區管理，進一步理順工作體制。20____年，餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開放學院餐廳、師大印象主題餐廳等的委託管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的註冊，旨在整合校內外優質資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。
(九)深化黨建工作，進一步保障公司健康發展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設，特別是在每週的班子例會、每月的經理例會上，紮實開展黨風廉政專題學習教育，加強對重點領域、關鍵環節的分析研判和監控，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發展提供了有力保證。
(十)做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務。
1.完成金華中心醫院配餐中心服務外包項目的平穩過渡及春節安保工作。
2.鐵路公寓餐廳完成春運後勤保障工作。
3.順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。
4.完成麗澤花園流動餐車的服務升級工作。
5.協助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經營許可證換證工作。
6.完成校慶、婺外會考等相關餐飲保障工作。
7.完成財務税審及所得税彙算清繳工作。
8.完成文二校區食堂的管理及優化工作。
9.完成餐飲公司骨幹暑期會議和培訓工作。
10.完成桂三、桃源二樓兩個外包餐廳退出的善後工作。
11.完成公司三年規劃初稿。
12.按季度召開公司經營形勢分析會議。
13.進一步完善與規範子公司運營管理。
三、存在的問題
(一)公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。骨幹力量不足，缺少餐飲管理和專業技術的複合型人才。
(二)公司的培訓機制有待進一步完善。
(三)公司的市場競爭能力有待進一步提升。如何在競爭激勵的市場中、在高校後勤同行中脱穎而出，是今後餐飲公司需要思考的重點。
四、20__年工作要點
1.制定並出台餐飲公司服務標準。
2.在校內及校外餐廳試點推行“4D”餐廳建設工作。
3.做好質量和環境兩大體系的改版及認證工作。
4.進一步有規劃的拓展社會餐飲項目。
5.進一步加強人才隊伍建設，以外引內培的方式搭建人才梯隊。
6.制定培訓考核機制，系統的規劃各個崗位員工的培訓計劃。
7.進一步推進員工關愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。
8.做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。
9.做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經營工作。
10.做好經濟合同履約情況及檔案管理工作。
11.進一步做好餐飲公司企業文化提煉和建設工作。
12.進一步做好安全保障與防範工作，重點是食品衞生安全。
13.完成集團交辦的其他工作。
餐飲部主管年終工作述職報告 篇3
一、確立日常管理計劃及管理方針
協助部門司理完成餐飲部的整體管理航搗宸，在司理的授權下，具體負責某營業領域的工作。負責檢查各分部的日常工作環境；組織安排VIP客人的歡迎；處理好客人的相關投訴；碰到重大問題及時向司理彙報；與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順利進行；主持召開的班前班後會議，佈置相關的工作安排、總滾存在的問題；在餐飲部司理的直接領導下，協同工頭，對前輩員工的工作給予肯定與表揚；對後進員工耐心的給予教誨與激勵，督導員工的工作質量與服務質量，寄望員工的工作立場及表現，發現員工有任何情感問題及時的與其進行當面協調溝通，並妥帖解決；調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。
根據我們食府的自身特點，針對以後的餐飲部工作我有以下幾點工作思緒及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：
1、提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和後進員工做好教誨工作，佈置各班組製作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，並督導落實環境。確保使每位員工掌握工作所需技術的同時，並且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，殷勤。此酒店服務業的“十字方針”。對錶現優異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部司理考慮其工作待遇或作為以後晉升的重要參考。
2、提高餐飲的衞生質量：加餐廳衞生質量的督導力度，務必保證每間包廂連結狀態，實行逐級負責制：員工對所潔淨的小廳負責；樓層工頭對所轄樓層房間的衞生質量及物品配備環境務必一一嚴酷檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的一一、逐級嚴酷檢查，堅決杜絕因衞生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。並且製作出《計劃衞生表》，有針對性的對餐廳進行潔淨整理和保養維護，提高餐廳衞生質量及餐廳設備設施的利用壽命。
3、節制物耗、開源節流：強化員工節約意識，提倡節制水、電等能源華侈的同時，實施物耗管理責任制。統一全面清點。一旦損失、責任到人。
4、對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層工頭將追究其連帶責任。
5、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜餚，新穎海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作積極性。
6、加強與客人的溝通，領會客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，領會客情面緒，妥帖處理客人的投訴，並及時向部門司理或廚房反映。
二、連合，共同，建立內部合理而有效的運行機制。
為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作親近連繫起來，建立明白的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作軌制，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作彙報軌制，通過對工作的完成環境，對各部門負責人予以考評。
1、如有大型歡迎，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。
2、前台的操作完全需要後台的共同，前台的意見及時反饋給後台，如許可以相輔相承。
3、出現問題，班組相互溝通，及時改正。
4、經常考核，評比，來增強各班組的能力。
三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。
培育酒店自己的優秀人才需要一個協調的工作環境和對優秀人才能力的肯定，人格的尊重。
目前酒店採用用人的原則為量才合用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本着對下屬負責的立場，加強監視，加強約束，加強管理。培訓工作對於酒店適應環境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發展的需要以及汲引酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技術和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，削減失誤，降低成本，提高客户滿意度；員工更高條理地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。
1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。
2、從日常工作中評比，考核，來發現一些優秀員工。
3、對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。
四、抓服務質量，管理軌制逐漸完美
質量就是生命，質量就是效益，是企業永恆的主題，其黑白直接關係到酒店及部門的久遠發展。正因如斯，部門從本部門成立起頭就重點抓產品質量與服務質量。
1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統嚴酷規範化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。
2、通過一對一的幫扶軌制對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的前進與提高。
3、進一部加強衞生監視管理軌制，先後制定和出台了衞生責任到人的一系列監視軌制。
4、加大培訓力度，強化標準意識，在前台培訓上，總結情景模擬培訓結果，繼續深切開展前台各崗人員的情景模擬及基本技術的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。
五、存在的主要問題
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和虧弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：
1、在抓前台管理和人員的培訓上力度不大，員工在規範化、標準化的服務上參差不齊。
2、一味的強調經營而忽視了員工的思惟動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動。
六、今後工作努力方向
1、鞏固功能，挖掘經營潛力，提高創收能力。
2、狠抓兩個質量，力爭客源及經營結果較着汲引。一是狠抓前台服務質量，進一步汲引我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衞生質量，繼續實行衞生責任到人制。
3、加大培訓力度，強化標準意識。
20xx年即將結束，雖然開業半年的工功課績不是很較着，但在新的一年中，我會一直就抱着“合作、奉獻”的立場，認真學習，連合、合作、親密、友愛同志，盈造協調團隊；盡心做好自己的本職工作。在餬口中，勤勤懇懇做事，嚴酷要求自己，在任何時候都要起到模範帶頭作用。敬請領導給予審議，歡迎對我的工作多提貴重見意，並藉此機緣，向領導對我的關心和支持表示誠摯的謝意！我將一如既往，不負眾望、為食府的發展奉獻綿薄之力！