2023年廚房工作人員年終總結報告 篇1
走過了勤奮耕耘的20_年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。
為了再新的一年裏能夠更好的完成本職工作，我對20__年的工作進行了總結。工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衞生制度，認真執行衞生五四制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行食品衞生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環境衞生採取四定辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責;個人衞生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衞生。在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衞生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衞生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。
2023年廚房工作人員年終總結報告 篇2
_年度，廚房整體工作運行較為正常，但在細節上還有待加強和提高。
一、__以來，餐飲業受反腐倡廉活動的繼續深入，行業影響相當嚴峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步，繼續推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，並得到客人的認可。
二、進一步完善了各項制度，並落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人。
三、經常帶領全體廚房員工共同學習，瞭解每個人的思想和心理狀態，為更好地開展工作打好基礎，理解和關心每一個同事的難處，有困難大家一起解決。
四、本年度廚房員工相對穩定，更加團結，出現問題就事論事，更包容更大度，及時把問題處理好。
五、針對現在餐飲大環境和餐飲發展的趨勢，結合廣大消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋營養套餐，並開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到出品和服務的家庭宴請，更實惠，更經濟，藉此讓營業額有所回升。
六、在收原材料環節，牢牢堅持住我們的標準和質量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節約每一分錢，創利益，讓利於消費者。
七、在人員安排上，由於生意的不穩定等原因，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團結靈活的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至於到水台，什麼都做，哪裏忙就做哪裏，當然，也讓自己學到相當多的知識和技能，並用自己實幹的行動帶領大家一起前進。
不足之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。
2023年廚房工作人員年終總結報告 篇3
社區監督X科每一位監督員都盡職盡責在崗位上閃光，在監督執法工作中作出應有貢獻，我們齊心協力實踐着自己的誓言:忠實履行法律賦予的職責，嚴格執法，恪守職業道德，廉潔奉公，不徇私情，人民的利益高於一切，無愧於閃閃的國徽，不辜負人民的重託。
社區監督X科現有監督員X名，負責XX地區食品衞生監督執法工作。在全科監督員共同努力下，認真履行職責，發揮衞生監督執法職能，突出重點，抓住關鍵環節，完成了日常性監督及各項專項工作。現將本科20xx年上半年工作情況總結如下:
一、積極參加所、黨支部組織的思想教育及相關專業學習xx次，全科監督員自覺地抵制社會上不良的思想認識，服從所領導的安排，保證各項任務、目標得到貫徹、落實。20xx年本着“以人為本 科學管理”的理念，首先建立健全科室各項管理制度、制定全年工作計劃、明確各自的分工和職責，並以“團結、責任心、廉正”為科室建設目標。在監督執法過程中，我們本着為人民服務的宗旨，充分體現依法執政與指導服務、教育與處罰相結合的工作理念，貫徹以人為本的原則,並取得了良好的效果。在監督中以質為主、量為輔，對不符合衞生要求的同一個單位進行反覆監督檢查，不能及時達到衞生標準的單位，我們將加大處罰力度。同時加強科室科學管理，加大監督執法、科內文書檔案製作等項工作的檢查管理力度，業務水平全面提升，保質保量地完成轄區內各項衞生監督任務。
二.全科共計監督檢查 食品生產經營單位户1652 次(食品店1022户次，餐飲業450户次，集體單位食堂92 户次，托幼園所19户次，工地3户次，食品攤販 65户次，加工廠1户次);使用POS機執法，管理相對人的基本情況和監督檢查情況按要求確保在檢查後24小時內錄入計算機，並建立一户一檔的管理台帳。截止六月八日監督覆蓋率229%以上;督促檢查從業人員體檢培訓5937人次;持證上崗率93%;複驗合格率100%。
三. 順利地完成了“全國”兩會衞生安全保障工作和上級安排的專項工作。監督員加班加點全天候盯守工作，完成區政協會議在訂餐的防控任務，確保“全國兩會”、第二屆中醫藥宣傳週、春節“年夜飯”等節慶活動的食品衞生安全;全面開展“全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治”，拉網式檢查餐飲單位288户次、麪包房31户次，發放宣傳冊、使用登記本、知識手冊共計510冊;完成學校、托幼院所、工地專項檢查和防控甲型H1N1流感的監督檢查工作;組織“全市餐飲業衞生知識答卷”活動，發放問卷100份;檢查消毒產品11户次合計27個品種，索證資料均齊全。
四. 深化餐飲企業量化分級管理工作，保證工作目標的實現。依據《北京市食品衞生監督量化分級管理工作方案》，全面展開餐飲業、集體單位食品衞生監督量化分級工作，現已完成全部餐飲單位的98%。上報兩條量化百街均完成B級餐飲單位的衞生管理覆蓋，並新提升B級單位4户。我科將繼續完善實施食品衞生量化分級管理制度，對積極配合、硬件達標的單位，支持和鼓勵他們晉級，上半年新提升A級單位0户、B級單位 4户
五. 確保一條街的飲食衞生安全
XX地區大型餐飲業集中、文化娛樂活動多，是XX地區兼有文明示範街、餐飲消費安全示範街、量化百街以及民俗演示、特色食品展示等重要活動的地區。我科將關口前移，從招商、驗資(產品索證)、從業人員衞生知識培訓到監督檢查，監督員認真對12個量化A、B級單位做好每一個環節的監管，落實“五個統一”，嚴把食品安全關，為消費者提供更加安全放心的食品，保障羣眾購物安全，體現北京豐富多采的文化生活，為促進全區商業繁榮發展做出了貢獻。
六、聯合有關部門的重點整治工作
結合國慶六十週年大慶環境整治工作和拆遷工程，對X大街進行食品衞生整治，整治期間召開各餐飲負責人動員會並進行了食品衞生知識的培訓、提出了衞生要求，現定整改期限，檢查中指導他們消毒液的配比和使用的時間，告知他們在工作中應當注意什麼，如何防止食源性疾患的發生，促進了衞生設施的落實。在餐飲單位的積極配合下，基本達到了衞生要求，發現食品衞生問題及時給予糾正，按照統一要求當場改正。積極推動整治工作的順利開展 ,X街道辦事處工委多次提出表揚。
為了加大執法力度和聲勢，先後與工商所、城管、公安、動檢所等部門對景山地區進行聯合檢查。共同等地區在店外擺桌烤串給予取締。對位於無證無照麻辣燙窩點進行了查抄。維護百姓食品衞生安全加大執法力度，圍觀羣眾無不拍手稱快。
七、加強對街道、工商等各部門的信息溝通與交換，提高食品安全的水平。上半年處理投訴 23起，及時受理投訴案件，對羣眾來信、來訪、電話投訴工作做到及時調查處理，結果馬上予以答覆，作到件件有答覆，全部實現網絡投訴系統直報;羣眾對衞生監督員快速反應、及時調查處理極其滿意。及時上報信息8份;及時上報各種報表準確無誤。
法制社會，羣眾法律意識日漸增強，為了防止出現行政複議等問題，處罰案卷製作務必嚴謹、準確。上半年共計處罰25户，罰款人民幣25450元。對處罰後的單位作到了追蹤檢查，進一步落實整改情況;並告知當事人處罰不是目的，只是執法手段，目的是糾正違法行為同時還宣傳相關的衞生法律法規，執法宣傳力度和效果顯著。
八、提高管理相對人的綜合素質，加強自身管理是保證各項衞生要求落實的關鍵
加大宣傳和食品衞生知識培訓的力度。首先在餐飲消費安全示範街和各級餐飲經營單位，對單位負責人、廚師長、食品衞生管理員、冷葷和洗消班長開展食品衞生知識、預防食物中毒等知識的培訓，逐步落實到所有的食品從業人員。截止6月2日預防食物中毒專項培訓177人次、食品從業人員衞生知識培訓463人次;將對轄區145名衞生管理員培訓《食品安全法》。
科內對監督員提出更高要求，除了積極參加有關手持執法機、突發事件應對、手足口防控、甲型H1N1流感預防與控制等培訓、考試，還自行組織學習了《食品安全法》、《食品添加劑與營養》、《突發公共事件應急處理預案》、《北京市東城區政務網管理辦法》和防火安全培訓，提高監督員業務水平和應急處理能力。
九、加強廉政建設、精神文明建設和行風建設
繼續做好建立健全科內各項規章制度，遵紀守法、增強黨風廉政建設，廉潔奉公，秉公執法、不在轄區內就餐購物。科內統計退還禮券、禮物等價值人民幣約2200元。科長定期檢查科內的業務工作和風紀紀律，發現問題隨時糾正，起到防微杜漸的督導作用。
社區監督X科全體監督員堅信在黨的指引下，前途充滿希望，我們的未來雖然充滿艱辛，但為黨和人民的囑託付出辛勤的汗水，將是我們應盡的義務。總結過去的經驗和不足，社區監督X科全體監督員有信心也有能力抓住機遇，與時俱進，高標準嚴要求更好地應對新的挑戰。我們自豪我們是衞生監督員，我們是光榮的大眾健康衞士;我們自豪我們能為祖國奉獻一切。