除夕菜譜，即年夜飯菜譜，除夕夜吃什麼好?下面，本站小編為大家介紹一下除夕夜美味的招牌菜，歡迎大家閲讀。
一、除夕夜美味的招牌菜：紫氣東來—蘿蔔糕的做法
主料：白蘿蔔600克 糯米混合粉250 克
輔料：紫薯80克 香菇10朵 蝦米 青蒜
調料：油 鹽 雞精 胡椒粉
1、準備好糯米與大米的混合粉，青蒜洗淨切碎，紫薯洗淨，蘿蔔洗淨。
2、香菇泡發好，洗淨切碎。
3、蘿蔔去皮，刨成絲。
4、紫薯去皮刨成絲。
5、把紫薯絲與蘿蔔絲攪拌均勻待用。
6、鍋裏油熱，放下青蒜根白部分煸炒出香味。
7、放入香菇丁煸炒。
8、放入蝦米煸勻。
9、把紫薯絲與蘿蔔絲放入。
10、加鹽，雞精。
11、放入青蒜葉。
12、加胡椒粉，攪拌勻。
13、把糯米與大米的混合粉放入。
14、攪拌均勻。
15、盆裏抹上油。
16、把攪拌好的蘿蔔糕粉放入，輕輕抹平。
17、用保鮮膜封住，隔水蒸30分鐘。
18、悶5分鐘，拿出冷卻。
飲食專家點評：紫氣東來—蘿蔔糕，糕點是每年年夜飯不可少的，加入紫薯的蘿蔔糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫氣東來，來年吉祥如意。
二、除夕夜美味的招牌菜：糯米寶葫蘆的做法
主料：土豆泥500克 糯米粉50克 雞蛋液
輔料：紅豆沙餡 麪包糠
調料：植物油 白砂糖
1、主料：土豆泥500克、糯米粉50克
輔料：雞蛋液、植物油、紅豆沙餡、麪包糠、白砂糖
2、土豆蒸熟去皮，壓成泥。
3、豆泥中加入糯米粉、白砂糖攪拌。
4、和成軟硬適中的麪糰。
5、麪糰分成若干小麪糰，揉圓，捏成片，包入豆沙餡。
6、捏成葫蘆的形狀，用勺把壓刻出稜角。
7、製成葫蘆生坯。
8、韭菜擇洗乾淨入加鹽的沸水中燙一下。
9、將葫蘆生坯均勻的刷上雞蛋液。
10、再裹上面包糠。
11、鍋置火上油燒至6成熱，下入葫蘆生坯。
12、炸成金黃色撈出瀝油，將韭菜葉系在葫蘆的中間，依次做好即可。
飲食專家點評：這道菜，做法精緻，外酥裏甜，老少皆愛。取葫蘆諧音“福祿”深受喜愛，是除夕菜譜上佳之選。
三、除夕夜美味的招牌菜：祈福喜蝦
主料：蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個
輔料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 薑末 葱末
調料：胡椒粉 料酒 鹽 水澱粉 高湯半碗 香油 生抽 蠔油 糖
1、準備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分)，再從背部將蝦剖開，加葱姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。
3、豬肉餡里加入葱薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放於撻模內。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內。
8、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
飲食專家點評：這道菜不僅做工精細且營養豐富，蝦的鮮美，鵪鶉蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。
四、除夕夜美味的招牌菜：四喜丸子
主料：豬肉餡650 克 雞蛋1個
輔料：馬蹄4個 饅頭半個 葱薑末+葱薑片適量
調料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水澱粉(幹澱粉1小匙)
1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細;
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入葱薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、葱薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
飲食專家點評：四喜丸子，又名紅燒獅子頭，鹹香可口，意寓吉祥。四喜丸子，預祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。
五、除夕夜美味的招牌菜：金玉滿堂
1、黃瓜絲，胡蘿蔔絲，雞蛋絲，粉絲。加入生抽，醋，香油，鹽調味。
2、原材料，胡蘿蔔絲下水煮熟。
3、白菜韭菜燙熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。
飲食專家點評：做工簡單且口味清淡，但是不失美味，是年夜飯素菜不錯的選擇，也可作為除夕菜譜的主食食用。
六、除夕夜美味的招牌菜：蒜香糖醋里脊
主料：裏脊肉300克 雞蛋一個
輔料：白芝麻少許 蒜茸
調料：食鹽 料酒 番茄醬 胡椒粉 白糖 醋
1、裏脊肉洗淨，切成小塊的長條
2、放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻醃製半小時入味。
3、雞蛋磕入碗中，加入適量清水攪拌均勻後，再加入麪粉，攪拌成較弄綢的麪糊。
4、把麪糊倒入裏脊肉裏，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層面糊。
5、鍋中熱油，待油5成熱時，改小火，一根根的下入肉條。
6、待肉條表面微黃，浮出油麪時，即可撈出。
7、把油重新加温至八成熱時，倒入初炸好的裏脊肉，復炸一遍。
8、炸至表面金黃時，撈出控油。
9、把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準備一碗水澱粉。
10、鍋腫油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11、倒入調好的番茄醬，炒至出香味，再調入少許水澱粉，煮開。
12、倒入炸好的裏脊肉翻拌均勻，出鍋後撒上熟的白芝麻即可。
飲食專家點評：這道菜有蒜蓉的獨有的蒜香及芝麻的清香，選用上等裏脊肉，經過烹炸之後烹製而成，不油膩有嚼勁，且不曬牙縫，是不錯的除夕夜佳選。
七、除夕夜美味的招牌菜：啤酒燜豬蹄
主料：豬蹄(後)1個
輔料：啤酒1罐 葱白 姜塊 香葱結 八角
調料：醬油2勺 紅燒醬油2勺 冰糖
1、將豬蹄洗淨，剁開。
2、鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。
5、待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、葱段、八角煸炒出香味兒。
6、加入少量的開水煮至再次沸騰。
7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9、轉至砂鍋調成小火，加入香葱結慢燜1-1.5小時。
10、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。
11、直到湯汁粘稠，關火撒上葱花即可。
專家點評：啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩，有金豬拱門的好意頭。