煎堆的傳説

煎堆的傳説

“煎堆“以南海九江最為著名,其特點香脆、酥化、可口,是廣州及珠江三角洲一帶居民過年必不可少的年宵食物。

關於“煎堆"的由來,一説,很久以前,有一年卅晚,龍江鄉突然狂風驟起,冒出一頭吃人怪獸,弄得嚴橫遍野,只有少數躲藏在屋裏的人才倖存下來。這頭怪獸人們叫它作“年"。為剷除它,有位叫阿堆的鄉民,提議每户人家用稻草、米粉、鮮肉和烈酒,仿造人身,引誘怪獸上鈎。結果,怪獸吃了草人後,因酒性發作,醉倒被殺掉,但在與怪獸戰鬥中,阿堆不幸身亡。後來,鄉人為緬懷阿堆除獸安民的功績,每年歲晚都用糯米粉製作“煎堆”供祭他。另一説是,玉皇大帝的女婿灶王爺每逢小年都要與灶君奶奶一起上天朝見玉帝,各家各户便炸煎果交由灶王爺帶去獻給玉帝。這種煎果,用糯米揉制經油炸而成,形似蟠桃仙果,餡裏有花生米、糖冬瓜粒、蜜餞桔餅,還有爆谷花、芝麻子,人們叫它做“煎堆”。煎堆五味調和,鹹甜適當,意謂人丁興旺,花開富貴,閤家平安,萬事大吉,寓示着人們的美願。久而久之,煎堆遂成為民間過年,必備的食品。

據筆者考證,“煎堆”這種食物起源甚古,唐時叫“碌堆”,是唐朝長安宮廷中的食品。因珠江三角洲一帶的居民,有許多是在唐宋時期陸續從中原南遷入粵的,所以碌堆也隨之傳進廣東,廣東的“煎堆",顯然是北人南遷的結果。不過,古代長安的碌堆與現今廣州的煎堆,無論在用料或制作上都有明顯的差別,這是同宗而變異罷了。