中國人喜歡禮節，新年臨近，家裏請客如何讓親戚朋友吃的開心，吃的健康。在家請客做什麼素菜好?下面是本站小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。
1.清蒸雞蛋羹
材料：雞蛋200克，鹽2克，白砂糖2克。
做法：
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。
2.將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製。
3.待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。
2.西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個，雞蛋3個，小葱1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許
做法：
1.西紅柿洗淨後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。
2.雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。
3.小葱洗淨後切成葱花。
4.炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出。
5.炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上葱花即可。
請客素菜菜譜：豆腐篇3.麻婆豆腐
材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香葱(蒜苗最好)，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。
做法：
1.葱切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐，)，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡後加入葱花，再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
4.皮蛋豆腐
材料：盒裝嫩豆腐一個、，皮蛋一個，生抽，香油，鹽，雞精
做法：
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.吃時攪拌一下就好了。
5.涼拌豆腐
材料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。
做法：
1. 豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。
2. 黃瓜洗淨，擦成細絲.胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲.榨菜切碎.香菜切碎。
3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼後搓掉外皮，擀碎。
4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，榨菜碎，香菜碎混合，調入所有輔料，最後撒上花生碎，拌勻即可。
請客素菜菜譜：茄子篇6.魚香茄子
材料：茄子一個，醬油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡紅椒，白糖，植物油少許。
做法：
1.茄子洗淨，切成滾刀塊，泡椒、葱、姜蒜分別切碎。
2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成調味汁備用。
3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。
4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入葱花即可出鍋。
7.地三鮮
材料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，烹調油，醬油，糖，鹽，葱花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。
做法：
1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊。
2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4.以少量熱油爆香葱花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
5.加入水生粉大火收汁即可。
8.肉末茄子
材料：茄子，豬肉末，葱花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。
做法：
1.茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2.鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3.鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4.倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上葱花即可出鍋。
9.風味茄子
材料：茄子300克，蝦醬，蝦皮，雞蛋，花生油，料酒，鹽，澱粉，麪粉各適量。
做法：
1.將蝦醬加料酒、蝦皮調成汁;雞蛋、麪粉、澱粉調成糊狀。
2.將茄子兩面改成裹衣花刀，澆上蝦醬汁，入鍋蒸熟。
3.將蒸熟的茄子掛糊後入鍋煎透，出鍋改刀裝盤。
請客素菜菜譜：土豆篇10.土豆餅
材料：土豆，牛奶，白糖，雞精，雞蛋。
做法：
1.洗乾淨土豆，上屜鍋蒸。
2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽、綿白糖、味素(雞精就更好啦!)
3.將蒸好的土豆去皮，弄碎。
4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量麪粉。
5.將加過麪粉(定形)後成的土豆餅雛形放進平底鍋裏炸透即可。
11.咖喱土豆
材料：土豆2個，咖喱小半塊。
做法：
1.洗淨土豆去皮，然後切大小適合的塊。
2.鍋中少許油微熱的時候，開小火放入咖喱塊，翻炒融化成粉狀。
3.然後倒入土豆塊，翻炒幾下把融化的咖喱裹在土豆上;再加適量的水，大火燒開後，改小火燜煮，大概燒10分鐘這樣後，加少許鹽。
4.最後繼續燜煮到你喜歡的酥爛程度，大火收汁即可。
12.酸辣土豆絲
材料：土豆絲500克，幹辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，葱10克。
做法：
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆，如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大葱切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大葱段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小葱會更香。
請客素菜菜譜：涼菜篇13.涼拌黃瓜
材料：蒜泥、黃瓜、生抽、醋、糖。
做法：
1.將黃瓜反覆洗滌乾淨。
2.將黃瓜拍碎。
3.準備調味汁，淋上即可。
14.涼拌茄子
材料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法：
1.紅辣椒洗淨，去籽切絲;葱洗淨切末;調味料拌勻待用。
2.茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼後，用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。
15.涼拌苦瓜
材料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
做法：
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
16.涼拌海帶
材料：海帶，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蠔油，鹽，雞精，香油。
做法：
1.準備姜蒜末，葱花，剁辣椒。
2.海帶整條清洗乾淨後捲起來切成細絲進開水裏焯一下撈出濾幹水。
3.將1倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻即可。
17.涼拌土豆絲
材料：土豆，白醋，雞精，鹽，香油，小葱。
做法：
1.土豆切絲，在水裏泡一會兒。
2.坐一鍋開水，抄兩分鐘，然後撈出過涼水。
3.撒上白醋，雞精，鹽，香油拌勻，最後撒上層小葱。
18.涼拌金針菇
材料：金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，葱油，香油。
做法：
1.金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控幹備用。
2.黃瓜、紅椒、黃椒切絲。
3.將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、葱油、香油拌勻即可。
19.涼拌西蘭花
材料：西蘭花，蒜沫，香油，糖，鹽，醋，木耳。
做法：
1.西蘭花焯水，冰水冰涼。
2.用蒜沫、香油、糖、鹽、醋拌勻即可。