中餐上菜順序禮儀2022 篇1
1、菜前先詢問主人上菜時間，同時祝客人用餐愉快，
2、(1)上菜前先準備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準備白酒所需的器皿，還要準備所需的一些公杯，在多備一些杯子，以便客人需要;
(2)在給客人倒酒時，倒酒的標準為白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分二，花雕酒根據配備的器皿來定，
3、(1)上菜前的準備工作就緒後，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌;
(2)上菜的順序為：先冷後熱----先位菜後湯---先鮮後鹹---先辣後炒----先燒後蒸----先清淡後肥膩-----先主食後甜品---先點心後水果----先優質後一般
(3)服務人員將菜準備上桌前，必須先核對傳菜服務員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認後方可上桌，上菜時有些菜上桌後方可開蓋，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標準
4、服務員上菜時要順時針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務時要重點服務主賓、主人
5、(1)上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊;
(2)上菜時，報菜名要聲音洪亮、清楚，並用手示意，有配料應先上配料後上菜，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過橋排骨，我們做的排骨口味濃郁，微辣，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故，我給大家講個小故事吧，徵得客人同意後講故事，“相傳西蜀和平年間，每當丈夫出門經商，妻子都要精心烹製一道辣香四溢的排骨，配一把便於剔骨的竹劍，還意味深長的在狀如石橋的排骨下襬放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪裏，對她的愛情都如橋下的石頭一樣，海枯石爛也不改變，並祝願丈夫翻過橋後在商場如履平地，順利取得象徵權勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨，謝謝!
(3)上位菜時，主動徵求客人是否需要加米飯，(上白米飯時應把每碗端到客人的餐位上)，並在菜單上寫上白米飯的數量
(4)餐桌上有幾個菜已經佔滿位置，而下一個菜又不能夠放在轉盤上，應徵求客人的意見，將台上的剩下最少的一些菜，換到小盤裏，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面
(5)注意客人台上的菜是否齊全，但有些菜等待很久沒有上桌，要及時查單，看是否有遺漏(或告知當區的負責人追菜)，接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉説明，不要讓客人有意見，改菜後並馬上通知傳菜部及時上下一道菜，退菜單上需要寫明原因，領班簽名方可下單
(6)上一些菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味，同時提醒客人小心燙。
中餐上菜順序禮儀2022 篇2
1:開胃菜通常是由四種涼菜組成的大盤子。有時候多達十種。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋。
2:有時候涼菜後面跟着四個熱菜。常見的有炸蝦和炸雞。不過熱板大多省略了。
:的主菜是開胃菜後馬上上，也叫大菜大菜，比正餐多。如果菜單上標有“八塊”，説明有八道主菜。主菜的數量通常是四、六、八等偶數。因為人認為偶數是吉祥數字。在豪華晚宴上，有時有十六或三十二道主菜，但通常有六到十二道。這些菜是用不同的材料做的，酸、甜、苦、辣、鹹，炸、蒸、煮、炸、烤、炸。菜品大多是清淡味和油膩味的相互作用，或者是乾菜和湯的交配而點的。通常以湯結束。
4:點心是指主菜後上的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後，還有水果。
餐桌擺設辨析
筷子、勺子、盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等等都放在每個人的座位前。有時會有放置骨頭的器皿或餐巾紙。
筷子經常使用長圓柱形筷子。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象徵，現在用仿牙的塑料筷子相當普遍。用長筷子的原因是方便夾菜。
勺子大多由陶瓷製成。有時會提供一個盛勺子的勺子架。
取菜盤是邊緣略高的中號盤。有時候準備兩個。
中餐上菜順序禮儀2022 篇3
一頓標準的中餐大菜，不管什麼風味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，最後上果盤。如果上鹹點心的話，講究上鹹湯;如果上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，瞭解中餐標準的上菜次序，不僅有助於在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。
在宴請前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候，主人要着重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閲，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領會你的預算。況且一般來説，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麼?”讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什麼”等等。
中餐上菜順序禮儀2022 篇4
通常先涼後熱，先炒後燒;先鹹後甜;最後是主食和湯。主菜名貴菜餚先上，後是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席裏的燕窩，海蔘宴裏的海蔘，魚翅宴裏的魚翅。普通規格的`商務宴請有8—10道菜。上菜順序如下：
(1)茶。可以自帶或點茶。
(2)涼菜。冷拼、花拼、開胃菜。
(3)熱菜。熱菜的道數通常是偶數，如4、6、8道。中國人一般認為偶數是吉利數字。最豪華的宴會主菜可以達到16道甚至32道。
(4)主菜。主菜是指整隻、整塊、整條的菜餚，或食材名貴、稀少的菜餚。
(6)點心、甜點。糕、餅、團、粉各種麪食。
(7)飯。米飯、饅頭、麪條、包子、餃子等。
(8)水果拼盤。最後安排一道爽口、消膩的水果拼盤。
中餐上菜順序禮儀2022 篇5
中餐上菜的程序自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程序做過如下論述:"上菜之法，鹹者宜先，淡者宜後，濃者宜先，薄者宜後，無湯者宜先，有湯者宜後。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。"衰枚的這段話，總結了中餐宴會上菜的一般程序。
目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點心)，最後上水果。
由於中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚脣席、海蔘席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜餚設計安排也就不同。在上菜程序上，也不會完全相同。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最後一道大菜上的，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜，所以在主菜之後上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間，各地習慣亦有不同，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結束時上;有的甜、鹹點心一起上，有的則分別上。這都是根據宴席的類型、特點和需要，因人因事因時而定。基本原則是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會相對穩定的上菜程序進行。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般。
(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要託熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，並跟涼開水數碗。託熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風味。
(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等，應同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁，北京烤鴨配有葱、醬、餅等，在上菜時可略作説明。
(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等，一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時要輕穩，以保持菜看的形狀和風味。
(4)上有聲響的菜，如鍋巴海蔘、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上台，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發出響聲。做這一系列動作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應有效果。
(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅，上台後要當着客人的面啟蓋，以保持燭品的原味，並使香氣在席上散發。揭蓋時要翻轉移開，以免湯水滴落在客人身上。
(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞，要先上台讓客人觀賞後，再拿到操作枱上當着客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火鍋上席方法:
四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現在一般燃固體酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作台後，在上席前掀開火鍋蓋，再檢查一下菜看質量和衞生，然後用大湯瓢舀出適量的湯，盛於大湯碗內，以防止上席後加主、配料肘湯汁濺出。
在四生碟中，稍許放一點料酒，輕輕晃動一下，使酒浸潤碟底，以避免原料因乾燥而粘在碟子上。這樣做，上席後可順利將原料撥進火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時，火鍋下要放一個盛水的盤子，以防止烤焦枱布。上桌擺穩後，先點燃鍋底的酒精爐，後將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉，以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上，並用另一隻手接在鍋蓋下面拿出桌外。
上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟，在上桌時擺在火鍋四周即可。
加入四生原料。待火鍋裏的湯燒開後，先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲，再按備主料烹熟所需時間長短，依次用筷撥進火鍋。難熟的先撥入，易熟的後撥入，隨即用筷子攪散煮熟。
擺菜即是將上台的菜按一定的格局擺放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。
中餐上菜順序禮儀2022 篇6
1.擺菜的位置
散座擺菜擺在小件餐具前面，間距適當，一桌有幾位散座賓客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盤，大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜、高級菜一般也應擺放中間位置上。
3.主賓位置的菜餚
比較高級的菜，有特殊風味的菜，要先擺在主賓位置上，在上下一道菜後再順勢撤擺在其他地方。
4.頭菜、主菜
正面對主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向賓客。
菜正面是指最宜於觀賞的一面。各類菜的正面是：整形有頭的菜餚，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏和金魚等菜，其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜餚，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜，其豐滿的身子為正面;冷碟中的獨碟、雙拼或三拼;如有巷縫的，其巷縫為正面;一般菜餚，刀工精細，色調好看的部分為正面。
5.菜餚擺放對稱
對稱擺放的方法是：要從菜餚的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個方面考慮，如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜餚也可相間對稱擺在餐桌的上下或左右位置上，一般不要並排擺在一起。