糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜，據説最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。今天本站小編為你整理了糖醋鯉魚的做法，歡迎閲讀。
糖醋鯉魚的做法1
製作食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。
製作流程
1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁。
3.在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆。
4.將葱、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
糖醋鯉魚的做法2
製作食材
鯉魚1尾(約重750克)，雞蛋1個，麪粉15克，澱粉75克，植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、葱、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。
製作流程
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切絲、葱切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放麪粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨;在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、葱姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油温升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內，用潔淨濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脱離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒葱段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
糖醋鯉魚的做法3
鯉魚550克，蔬菜粒60克，西蘭花適量，麪粉60克，水100克，細砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，澱粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克。
1.西蘭花沸水焯熟備用。
2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘。
3.水100g、麪粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻。
4.放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麪糊。
5.鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側着放在鍋中炸制金黃色。
6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入葱薑蒜。煮下。過篩掉葱薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋。
7.澆在鯉魚身上即可。
糖醋鯉魚的做法4
鯉魚、澱粉、麪粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、葱、姜
1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
6.炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。