目前國內外餐飲業的經營方式主要包括自助餐、快餐店、大排檔、高檔酒樓、酒吧、風味餐館等。現代酒店餐飲的種類劃分有多種方法。
一、中國餐飲業的分類
1.按服務方式分類
(1)餐桌服務式餐廳。這是我們最常見的一類餐廳，可以是中式，也可以是西式。顧客入座後，由服務員點菜、上菜、清枱，其最明顯的特點是服務員提供桌邊服務。一般來説，凡是裝修華麗、服務高雅、食品精美、環境舒適的餐廳都提供桌邊服務，屬於餐桌服務式餐廳，但並非所有的餐桌服務式餐廳都是高檔的餐廳。
(2)自助餐廳。顧名思義，自助餐廳是帶有自助性質的，顧客點完物品和飲料後，自己將食物端至餐桌，餐廳只提供有限的服務。有些是由顧客自己加工，如西餐中的土司、英式鬆餅，中餐中的火鍋、燒烤等。
目前在中國流行的西式快餐廳，如麥當勞、肯德基等，均屬於自助餐廳，這種餐廳也頗受顧客歡迎。
(3)櫃枱服務式餐廳。在這種餐廳裏，顧客坐在櫃枱旁，菜由服務員或廚師直接上給顧客。就像顧客在吧枱可以看到調酒師調酒、斟酒一樣，顧客也可以欣賞廚師的表演。由於這種餐廳的服務速度非常快，所以也稱為“速簡餐廳”。目前在中國比較流行的日式鐵板燒即屬此類。
2.按菜式風格劃分
按照菜式風格劃分，餐飲有中餐和西餐之別。中餐的特點是餐廳提供中式菜點，採用中式傢俱、餐具、茶具和提供中國式服務，客人以中國人的方式進餐。中餐歷史悠久，色香味俱全，中式進餐方式廣泛流行。西餐是歐美各國萊餚的總稱。西餐的特點是提供西式菜點，採用西式傢俱、餐具和提供西式服務，用西方人習慣的方式進餐。西式萊點包括法國菜、俄國菜、意大利菜、日本菜和其他民族風味的萊。
二、歐美餐飲業的分類
歐美最常用的餐飲分類法，是根據英國1980年SIC的修正方法制定的。該分類將餐飲業劃分為商業型及非商業型兩大類。商業型餐飲以營利為目的。由於客源不同，商業型餐飲又可分為一般市場和特定市場兩種。特定市場指服務的客源限在某一階層或僅在某一特定區域裏活動，如運輸業附設的餐飲組織及私人俱樂部的餐飲服務;一般市場餐飲業的客源特性無明顯差異，只要顧客願意在此消費，就提供餐飲服務，所以一般食者是此類型的最大消費羣。
1.運輸業餐飲
指設立於交通樞紐區或轉運站內的餐飲，主要有公路、鐵路、航空和海運等四種運輸業，目的是在某一特定時間內為旅客提供餐飲服務。鐵路餐廳和機場餐廳都屬此類。
2.俱樂部
俱樂部主要指提供餐飲給某些因參與政黨、運動或其他社會活動所成立的團體。大部分俱樂部都規定必須具有會員資格才能進入，甚至還對服務等設有嚴格的規定。因此，一般而言，俱樂部的餐飲服務都具有一定的水準。
3.一般餐廳
不論是自助式服務或全套的餐桌服務，從小本經營的一人店鋪到豪華飯店，由粗茶淡飯到佳餚美食，皆以一般餐廳最為普遍。一般餐廳又可細分為美食餐廳和家庭餐廳兩種。
(1)美食餐廳。美食餐廳是指較正式的餐廳，以供應傳統的菜餚為主，菜餚種類不多，但精緻、有特色，且注重食物的品質。此類高級餐廳均以高水準服務取勝，並刻意營造高雅的用餐氣氛。
(2)家庭餐廳。這類餐廳的氣氛及服務人員讓顧客有在家用餐的温馨感覺，其菜餚為一般的家常菜，菜單經常推陳出新，是屬於經濟實惠型的大眾化餐廳。
三、餐飲在旅遊中的重要作用
俗話説“民以食為天”。飲食是人類賴以生存的重要的物質條件之一。旅遊者在旅遊活動中吃住和休息，是旅遊得以繼續進行的保證。
餐飲在世界各地因食品原料、烹飪方法、飲食習慣等的不同，形成了豐富多彩的世界飲食文化。旅遊者通過品嚐異國風味的美味佳餚，領略異國情調的飲食文化，不僅可以滿足賓客最基本的生理需要，也從其色、香、味、形、器上受到藝術感染，從而得到精神上的享受，同時又能使中西餐飲文化得到交流和發展。所以説，餐飲不僅是旅遊者外出旅遊的物質保證，也是世界旅遊業發展的重要條件之一。