建築工地工人食堂管理制度 篇1
為規範餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。
五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
建築工地工人食堂管理制度 篇2
為規範食品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄。
二、採購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點採購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應合同。
三、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時採購時，確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證。
六、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場採購畜禽肉類的`，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。
七、採購乳製品的，應當查驗、索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件複印件。
八、採購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照複印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或複印件）。
九、食品、食品添加劑及食品相關產品採購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否合規，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。
十、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不得少於2年。
建築工地工人食堂管理制度 篇3
一、食堂應距離廁所、衞生箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，並做到四周平整清潔、無積水及污染物。
二、嚴格按規定設罷污水排放設施，日常生活垃圾及時清理乾淨。
三、食堂應安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的採購、製作應符合食品衞生的規定，生熟、食品分開製作，設立標記，禁止採購銷售腐爛變質的食物。
四、食品、炊事用具和餐具放置有序並及時消毒。
五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個人衞生，炊事和生活管理人員每年進行一次健康查體，持衞生防疫部門頒發的健康合格證上崗。
建築工地工人食堂管理制度 篇4
一、從生食品到熟食品實行四不制度。
採購員：不買腐爛變質的生食品；保管驗收員：不收腐爛變質的食品；
烹調服務員：不燒腐爛變質的食品。窗口服務員：不出售腐爛變質的食品，出售時不用手拿食品。
二、食品存放實行隔離制度。生與熟隔離；熟食品與半熟食品隔離；食品與藥物隔離。
三、用具與餐具四過關制度。一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸氣或開水）
四、室內外環境衞生採取四定製度。定人、定物、定時間、定質量、劃分工包乾負責制。
五、個人衞生制度、四勤和三白制度。
勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子；上班穿帶白的工作衣、口罩帽子，不準帶戒子。
建築工地工人食堂管理制度 篇5
為規範食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設臵紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設臵。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
四、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示温度的温度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的温度範圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
建築工地工人食堂管理制度 篇6
為了加強食堂管理，創造一個文明、有序的生活環境，特制訂以下制度:
1、食堂炊事員應做好自身健康檢查後方可上崗，並應做好區域內的清潔工作，講衞生、"滅四害"。
2、就餐人員買菜須排隊，禁止插隊。
3、蒸飯一律用飯盒，並放於指定的蒸盒內，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內不能蒸菜。
4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。
5、不準買賣變質、黴變食品，不亂倒剩飯剩菜。
6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價預先通知，每月公佈伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質量。
7、就餐時間:早餐:7:00，中餐:12:00，晚餐:5:30就餐人員應按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節變動另行通知。
8、以上幾條請大家協助自覺遵守，如有違反者，一經查獲，罰款10-100元。
建築工地工人食堂管理制度 篇7
為規範從業人員個人衞生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、從業人員應保持良好個人衞生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶有礙食品操作與服務衞生的飾物。專間操作人員還應戴口罩。
二、從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所後；
3、處理生食物後；
4、接觸髒污的設備或飲食用具後；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；
6、接觸動物或廢物後；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；
8、從事任何可能會污染雙手的活（如處理貨物、執行清潔任務、接觸錢幣等）後。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前；
2、上廁所後；
3、處理弄污的設備或飲食用具後；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；
5、處理動物或廢物後；
6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動後。
五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衞生要求。
建築工地工人食堂管理制度 篇8
為規範餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員等）均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脱離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查及晨檢。
七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。
建築工地工人食堂管理制度 篇9
為搞好飲食衞生，保障廣大職工的身體健康，特制訂以下管理制度。
1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證後方可上崗。
2、餐具、刀具等應定時消毒，並做到生、熟分開。
3、食堂葷菜需經登記檢驗，質量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產品等食物要注意保鮮期。
4、食堂從業人員要養成良好的衞生習慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指等級做到三白工作。
5、食堂公共場所要時刻保持衞生整潔，並備有滅蠅、滅鼠設施。
6、食堂禁止出售腐敗變質的食物，每餐出售的菜餚均需做好食堂留樣記錄。
7、項目部每月組織兩次對食堂衞生管理情況進行檢查，根據有關制度進行獎懲。
建築工地工人食堂管理制度 篇10
一、嚴格遵守上海市衞生監督管理部門規定,二證齊全(食品衞生許可證、工作人員體檢合格證)。
二、工作人員着裝'三白'乾淨整潔,服務態度熱情周到。
三、嚴把質量關:食品來料必須有食堂負責人驗收,售出飯菜保質保量。餐具衞生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標識。
四、每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。
五、每日採購魚、肉類必須經過質量檢驗並予記錄在冊。
六、保持食堂清潔衞生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗乾淨無污垢。
七、堅持消毒衞生措施,防止細菌感染和腸炎發生。
八、規範滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內無蠅無鼠。
九、生活垃圾當天清,垃圾箱加蓋。
十、帳務核算,每月一次公佈於眾。
建築工地工人食堂管理制度 篇11
一、堅持為幹部職工服務的方向，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。
二、做好食品衞生工作，嚴格執行政府部門有關食品衞生的條例和規定，搞好環境衞生和個人衞生，配備必要的衞生設施，做好食品的採購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質，杜絕實物中毒事故。
三、提高服務質量，不斷提高烹調技術和飯菜質量，增加花樣品種，多搞有特色和經濟實惠的食品。
四、嚴格進行經濟核算，減少消耗，節約開支，降低成本，增加收入。
五、端正服務態度，搞好服務質量，做到待人熱情有禮，耐心周到。
六、建立健全工作崗位責任制，把辦好食堂落到實處。