老師食堂管理制度 篇1
學校食堂關係全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複核員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複核數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、複核員均要在原始進料單上簽名。
5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
7、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
8、嚴格執行《食品衞生法》和飲食衞生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衞生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
11、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衞生知識的培訓及職業道德法制教育。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。
老師食堂管理制度 篇2
一、嚴格執行《食品衞生法》等有關法律規章，嚴防“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衞生許可證後方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，力爭全部實行集體集中採購，嚴把採購質量、數量價格關，嚴格資格論證和索證制度，確保食品質量和安全。
認真執行衞生“五四”制。
1、由原料到成品實行“四不”制度：即採購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
2、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；一般食物與冰凍品隔離。定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。
3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。
4、環境衞生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
5、個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服；勤換工作服。
三、放置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前必要時應當進行清洗，甚至消毒處理，注意糞便，嚴防流感。
五、原料、半成品、成品分開使用，刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須用前清洗，用後洗淨，保持清潔。
六、及時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衞生。
七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衞生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衞生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環境衞生、個人衞生、後勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
十、嚴格執行食品留樣制度，如發現食物中毒事故，及時上報學校、醫院採取積極措施。並保護原料、工具、設備和現場，配合衞生行政部門調查和處理。
老師食堂管理制度 篇3
一、就餐標準：4元/餐，不得共餐。
二、就餐範圍：僅限本校教職工及其子女、配偶，其他人不可代餐。
三、代夥方式：
1、長期代夥：每月29號到幼兒園會計室購飯票，一月一購。開學當月為第一週購飯票，次週一代夥。
2、零散代夥：每日上午8：30前到幼兒園會計室購飯票。
3、本人購飯票，不可代購。
四、收費標準：
1、長期代夥：平均每人每月按20天算，計80元/月。(寒、暑假除外)
2、零散代夥：4元/餐。
五、食堂工作人員嚴格票證管理手續，教師憑當日飯票就餐。
六、嚴格購菜制度，每日由兩名食堂工作人員購菜，每日公開菜金。
七、建立教職工代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取教師意見，變換飯菜花樣，不斷改進工作。