冷餐會方案 篇1
一、户外冷餐客户答謝會活動的目的：
1、通過户外冷餐會感謝廣大客户長期以來對迎賓館的鼎力支持。
2、打破以往的會議形式，通過輕鬆愉快的户外冷餐會形式答謝客户有利於加強成都迎賓館與客户之間的合作與溝通，帶動銷售，提高企業業績。
3、藉助户外冷餐答謝客户有利於體育運動中心、高爾夫、開雲樓等新項目的推廣，給新老客户新鮮感。能進一步的留住老客户開發新客户。使迎賓館的生意蒸蒸日上。
二、冷餐會介紹：
1、舉辦時間：9月中旬某一天19：00—22：00;
2、舉辦場地：成都迎賓館體育運動中心户外游泳池
3、參與人數：40人(消費前20名協議公司負責人1位以及每人可攜帶一位伴侶)+10人(公司領導及銷售人員)+6人贊助商，共66人。
4、冷餐會形式：自助餐、精彩演出、互動遊戲、會後禮品。
A、冷餐會：以自助餐的形式由餐飲部提供各種中式西式冷餐、適當的熱餐供給、其他各類甜品、水果 等。(每人的餐費標準按成本價計算150元/人)
B、酒水供應包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配製飲料等。(可嘗試拉贊助)
C、精彩演出：請用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。
D、互動遊戲：建議主要領導及銷售人員與客户一起參加互動遊戲，可瞬間拉近彼此的距離。(具體遊戲待商定後確認)
E、會後禮品：選擇有代表性和紀念性的客户答謝會禮品，讓客户更深刻的記住此次非凡的客户答謝會。建議從迎賓館製作的專屬禮品中選取。
二、會場佈置場地説明：
1、入口：放置主題易拉寶(成都迎賓館首屆户外冷餐客户答謝會之夜)，並設置貴賓簽到台(簽到枱安排兩名禮儀小姐)簽到後，由禮儀小姐引領進入主活動區。
2、簽到台工作人員，為女性，身高在160CM以上，身着正裝。
3、入口設置氣球拱門，色調與場地主色調一致。
4、體育運動中心户外游泳池周圍的小樹上適當裝飾氣球和絲帶。
5、體育運動中心户外游泳池的拱橋上佈滿氣球和鮮花，作為主持台和樂隊演奏的場地。
6、做一條關於此次活動主題的橫幅(內容待定)。掛在主會場內。
7、配備15只左右的射燈、燈光原則需配合其他區域，做到不刺眼，協調，柔和。
8、由工程部配備音響、音響話筒設置以音樂和講話無雜質為佳，並在整個會場設置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。
9、冷餐會桌面的設計上，要兼顧中外文化的傳統習俗，重點在於追求色彩的和諧。適當佈置些鮮花及工藝品。
10、設置酒水吧枱：為貴賓提供調製酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，調酒師進行調酒，可增添喜慶氣息，活躍現場氣氛。
11、設休息區：設置兩個沙發座，單個能坐下4-6人為最佳，設置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。
12、垃圾放置區：放置舊餐具和其他垃圾的地方。並配有一位垃圾處理員。
13、會場協調和傳餐服務員身着正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態，並提供服務。
三、活動流程：
1、17：00：布場結束並檢查相關的設施設備無故障;
2、18：00—18：20：所有工作人員、表演人員到場;
3、18：20—19：00：嘉賓簽到;
4、19：00-19：10：主持人介紹此次活動的主題以及迎賓館具有代表性的產品介紹;
5、19：10—19：30：迎賓館領導為本次活動致辭，致辭結束所有參與者共同舉杯，宣佈會餐開始;
6、19：30—20：00：樂隊不間斷的演奏;
7、20：00-20：20：舞蹈表演;
8、20：30—21：00：互動遊戲;
9、21：00-21：30：樂隊演奏;
10、21：30-22：00：給嘉賓發放禮品;
11、22：00：持人宣佈餐會結束。
四、活動預算：
1、餐費費用：66*150/位=9900元;
2、氣球：80元;
3、絲帶：100元;
4、鮮花材料：400元;
5、易拉寶兩個(入口處一個，主活動區域一個)120元/個*2個=240元
6、橫幅一條：300元/條;
7、請帖：100元;
8、15只射燈：(具體要與工程部聯繫再定)
9、演出人員：小提琴和薩克斯表演兩人1600元;舞蹈：1200元;
10、會後禮品：4000元;
11、未知費用：1000元。
冷餐會方案 篇2
(1) 餐前準備工作
①、 當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單後，首先要根據就餐人數對本 部員工進行合理調配。
②、 宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規模和食品的標準，確定布台的大小，並畫出草圖，同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。
③、 按照草圖拉出台形。整個布台要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮豔、色調明快，要與宴會主題相呼應。
④、 準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐後酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。
⑤、 準備保温熱菜的布菲爐若干，並配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、 將以上餐具、用具準備好後，洗滌清潔，碼放在布台上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜台和熱菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤裏，置於大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食台上。酒杯等均整齊放在酒吧枱上。
⑦、 在宴會開始前的規定時間內，廚房準備的各種菜餚要擺放在食品台上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最裏面的一個，以使熱菜保温。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。
⑧、 宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。
⑨、 賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手託托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
(2) 不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序
①、 當賓客到來，手託飲料或酒水的服務員即上前去問候，並由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分後，門外只留2-3人繼續迎候，其餘服務員則手託飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。
②、 宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、説話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講台附近，以備講話人敬酒使用。
③、 主人講話完畢，宣佈宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，並將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至後方，後方安排有專人負責處理、清洗。
④、 宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯繫，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。
⑤、 當大多數賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂一舉兩得。
⑥、 宴會接近尾聲會有賓客陸續離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。
⑦、 當賓客全部離開後，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤台，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗並收回。
(3) 設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序
設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲台裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要佈置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是麪包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務程序如下:
① 在賓客到來之前，給水杯裏注滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務範圍。
② 賓客走進餐廳應主動問候，並拉椅讓座隨後，問賓客喝什麼飲料，之後為賓客斟酒。
③ 賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤裏的食品，服務員應把大刀叉拿起放在麪包盤上，然後拿走空盤，切忌盤子摞盤子。
④ 看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、麪包盤面包及刀撤下，並把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。
⑤ 賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會的服務
雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧枱則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是:
(1) 酒會開始，服務員用托盤託上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。
(2) 主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數，以便做到心中有數。最後對賓客有個交待。
(3) 酒會中，大多數賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤託一些小吃端至賓客面前，供賓客品嚐。
(4) 當賓客全部撤去後，即撤台，整理場地，程序同前。
冷餐會方案 篇3
1、餐具：存放食物的用大型陶瓷或玻璃餐盤。客人食用的可以為一次性製紙餐具。
2、菜餚：以一口大小為主的菜餚為主，可以有肉塊、蔬菜色拉和拌麪炒飯等。
3、飲品：簡單的可以直接購買大瓶飲料。複雜的可以自行調製後用大壺。
4、安全：食物必須保證新鮮，餐具必須保證安全。
5、衞生：要準備多個大型垃圾桶給客人丟棄餐具。
6、環境：需要準備一些高腳桌以便客人可以放置餐盤。
7、服務：必須安排專人負責菜餚及飲品的添加及更換。
以上是基本的要素，可以根據不同的要求，添加一些會議要素。
冷餐會方案 篇4
準備工作
(1)根據冷餐會通知，瞭解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然後設計好台樣，專人準備餐具。
(2)根據要求和台樣，佈置菜台等，會場佈置花草盆景。
(3)根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會，需要安放一隻中心菜台(約同10-12只方桌面積)，一隻點心台，一隻水果台，一隻酒水台。
(5)冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或佈置主賓台。
(6)在客人到前1小時，將一切準備工作做好。
鋪 台
(1)各種餐枱包括主賓台都用台裙圍邊，台裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，台裙要遮住台腳，台子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤放在中心菜台兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數和餐具應略多於預定客人數。
(3)放台料：鹽、胡椒，牙籤，餐巾紙等。
(4)冷餐會菜餚品種一般在20種以上，另外可備幾隻造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜餚的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜餚一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置於保暖爐上。
(5)水果台鋪放水果刀。
(6)點心台鋪放骨盆和點心叉。
服 務
(1)服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。
(2)專人察看客人進餐情況，添加菜餚，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內食品用到一半時，即應添滿。
(3)可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，並説：“請”。
(4)服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾髒杯髒盤，並隨時保持收餐枱和餐桌的整潔衞生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，並就説：“對不起，請讓我過去一下，謝謝。”
(5)主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。
(7)客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數量，不足時，要及時補充，但要注意節約，隨時保持食品裝飾的形態美觀、整潔。
(8)服務員即要堅守崗位，又要相互協作配合。
(9)迎賓，送賓均按宴會服務程序。