編者按：巧克力算是一個全球人民都喜歡吃的零食。它的原料產地在非洲和南美，而加工則是歐美居多，消費市場則遍佈世界各地。巧克力有哪些種類呢?
巧克力這樣一種一不小心就需要長途跋涉的零食，竟然還很容易融化，對運輸條件要求也很高。人們不惜為巧克力如此大費周章，倒也説明它的魅力無窮。它究竟為什麼如此被我們的味蕾迷戀呢?
這就要從巧克力最主要的原料——可可豆説起。
可可樹多長在非洲、南美洲，結的可可果呈橄欖狀，約兩倍手掌長。將其剖開，裏面有三四十粒白色的豆子，這就是可可豆了。
你可能會問，可可豆不是棕褐色的嗎?
沒錯，這些白色的豆子，是還沒有處理過的。經過了發酵、晾曬、烘烤等工序，這些白色的可可豆就變成泛着棕褐色光澤的可可豆了。
這時候，把這些可可豆中的油脂榨出來，就是可可脂:它是巧克力細膩滋潤、入口即化的關鍵。因為可可脂的熔點在30度左右，略低於人體體温，所以吃進嘴裏，會開始緩慢的融化，這種美妙的口感，是其他油脂代替不了的。
剩下的部分，磨成粉末，就成了可可粉。可可粉提供了巧克力的風味和香味。當然還有苦味也是來自於可可粉。
將可可脂、可可粉和其他的一些原料重新混合起來，用特殊的工具研磨上好幾天，讓各種原料細膩地融合在一起，反覆調温，放入模具中冷卻成固體，就成為可以吃的巧克力了。
那麼，巧克力裏面除了可可脂和可可粉，還有哪些東西呢?
不同種類的巧克力，添加的原料是不一樣的。
黑
巧克力
黑巧克力是食用巧克力中最“純”的。我們通常會在黑巧克力的包裝上看到一個百分比，比如70%就代表這塊巧克力中70%由可可粉和可可脂組成，省下的30%都是糖;85%就是85%的可可脂+可可粉，15%的糖。
就是説，百分比越高，巧克力的風味會越濃厚，越苦，但也説明巧克力越純正。
白
巧克力
很多人把白巧克力視作異端，不願納將它入巧克力的大家庭。這是因為白巧克力裏面只有可可脂，而沒有可可粉，這也是它顏色澤白的原因。白巧克力中含有30%左右的可可脂，有着巧克力細滑的口感，另外則是牛奶香醇的風味。
牛奶
巧克力
牛奶巧克力算是最常見的巧克力了，雖然越來越多的吃貨開始偏向於黑巧克力，但不可否認：牛奶巧克力仍然佔據主流消費市場。
牛奶巧克力比較中庸，裏面是有可可粉的，只是加的量比黑巧要少，所以不像黑巧那麼苦，也不像白巧那麼甜。但一般來説，在牛奶巧克力裏面奶粉+糖的含量，還是會超過可可脂+可可粉的含量的。
松露巧克力
生巧克力
松露巧克力因外形為松露狀而得名，外層包裹着一層普通的巧克力外衣，生巧克力就不用了，但兩者都會在最外層撒一層可可粉。
最主要的和其他巧克力的區別在於，裏面加入了淡奶油。淡奶油中含有大量的水，使得巧克力中的水含量也增高，口感更軟、更細膩。
另一方面，水是細菌生長的温牀，所以這種巧克力就更容易滋生細菌、發黴。在冷藏的環境下，通常也只有不到1個月的保質期，所以要儘快吃完哦~
巧克力是高熱量食物嗎?
當然是!一塊牛奶巧克力中有三分之一的油脂、三分之一以上的糖，絕對是高熱量食物。白巧克力更是高熱量炸彈。
但喊冤的是黑巧克力。黑巧説：我雖然跟它們是兄弟，但我有權看不起它們的世俗，我要堅持做一塊有情懷的巧克力，我能減肥。
相比於其他巧克力，黑巧克力熱量確實要低一點。然而，儘管它糖含量是最少的、沒有熱量較高的奶粉，但其中確實還有三分之一左右的可可脂：它們是1克里就有37千焦熱量的脂肪。而且最受歡迎的70%黑巧克力，裏面還有30%的白糖呢，這也是不容小覷的熱量。
所以説，吃黑巧克力減肥還是有點難。不過它確實是最適合對熱量有忌憚的人們。因為黑巧克力中含有較多的可可粉，可可粉中含有膳食纖維，味道稍苦，這樣就比較容易有飽腹感，就不容易吃太多。
最後，來説説一個避不開的問題——代可可脂
巧克力的原料中價格最貴的就是可可脂了，價格是普通植物油脂的好幾倍，這也是巧克力價格相對昂貴的原因。
但生產商們為了降低成本，找到了用普通植物油代替可可脂的辦法，就是通過“氫化”的化學處理方法，提升油脂的融點，將液體植物油變成融點與可可脂相似的固態油脂，這種油脂就是代可可脂。用代可可脂做出來的巧克力，價格便宜了好幾倍，賣相也是相當好。
但用代可可脂做出來的巧克力是好巧克力嗎?
當然不是!
代可可脂中含有反式脂肪酸，這個反式脂肪酸向來是健康方面的熱點話題。小廚們可以在文章用健康鮮奶油，才能吃出幸福感|小酥都知道 中詳細瞭解它的害處。
對於巧克力來説，用代可可脂做的巧克力口感非常糟糕，缺少天然可可脂細膩的口感，油膩、沒有後味。既然又不健康，吃了又不覺得享受，這種簡直就是假巧克力!
那麼，如何區分真巧克力和代可可脂做的巧克力呢?
最簡單的方法是看價格，價格太低的肯定不是可可脂做的巧克力。另外，食品相關制度上，也要求凡是用代可可脂做成的巧克力，都需要在包裝上明顯地標示出“代可可脂”的字樣，看看包裝也就知道了。
作者|小廚
公眾號：SUKITCHEN酥趣生活