食物中毒臨牀上表現為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀，嚴重者可因脱水、休克、循環衰竭而危及生命。以下是本站小編整理的資料，僅供參考，歡迎閲讀。
出現食物中毒應該採取什麼措施
一、 催吐。如果吃下去的時間在1至2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升温水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。
二、導瀉。如果病人吃下去的中毒食物時間較長，一般已超過2至3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
三、解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。
此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶灌服。如果經上述急救，症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院治療。
食物中毒的分類
平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒;有毒動植物中毒;化學性食物中毒。而在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，佔食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節。細菌性食物中毒發病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數種：
(1)細菌名稱—沙門氏菌類：通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類製成品、肉類及肉類製成品，特別是家禽類食品(例如燒味滷味、鵝腸等)。
(2)細菌名稱—金黃葡萄球菌：通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類製成品、蛋製品。
(3)細菌名稱—副溶血性弧菌：通常受到污染的食品：海產品和醃製食品(例如海蜇、墨魚、鹹菜、薰蹄等)。
(4)細菌名稱—臘樣芽孢桿菌： 通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調味汁等。
(5)細菌名稱—肉毒梭狀芽孢桿菌:通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類製品。
(6)細菌名稱—產氣莢膜梭狀芽孢桿菌:通常受到污染的食品：肉類及肉類製成品。
食物中毒預防方法
(1)不要購買那些沒有受到適當保護的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味滷味和沒有蓋好的熟食等)。
(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那裏購買熟食或生冷食物(因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衞生)。
(3)生吃的食物如刺身和生蠔，應向合乎衞生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質優良。
(4)選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標明有效日期和製造日期，如果沒有標明日期的食品儘量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。
(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農藥的結果。
食物的處理
(1)一般的細菌只能存活於正常的室温，在過高或過低的温度下，細菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衞生的最好方式。
(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細菌容易孳生的地方，所以需保持相關處理用具的清潔乾淨，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。
(3)選擇新鮮的食品後，徹底洗淨食品及相關處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農藥殘留洗乾淨，以避免農藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細清洗。
食物的貯存
(1)準備好的食物應即時進食。細菌繁殖和產生毒素的主要因素是温度和時間，在適宜的温度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產生毒素。因此，降低温度和縮短貯存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。
(2)剩餘的食物最好棄置，如要保留，應在攝氏4度或以下保藏。 目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱並不是萬能的，千萬不要把冰箱當作一個儲藏室，冰箱內不可以塞太多的東西，否則冰箱內冷空氣無法正常循環，會降低冰箱温度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗。
(3)冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透並必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。
食物中毒的自救
(1)想吐的話，就吐出，出現脱水症狀時要到醫院就醫。用塑料袋留好嘔吐物或大便，帶着去醫院檢查，有助於診斷。
(2)不要輕易地服用止瀉藥，以免貽誤病情。讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢。
(3)催吐：進餐後如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀時，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，排出毒物。也可取食鹽20克，加開水200毫升溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次。還可將鮮生薑100克搗碎取汁，用200毫升温水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。但因食物中毒導致昏迷的時候，不宜進行人為催吐，否則容易引起窒息。
(4)導瀉：如果進餐的時間較長，已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物和毒素儘快排出體外。可用大黃30克煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
(5)解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次性服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
(6)卧牀休息，飲食要清淡，先食用容易消化的流質或半流質食物，如牛奶、豆漿、米湯、藕粉、糖水煮雞蛋、蒸雞蛋羹、餛飩、米粥、麪條，避免有刺激性的食物，如咖啡、濃茶等含有咖啡因的食物以及各種辛辣調味品，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等，多飲鹽糖水。吐瀉腹痛劇烈者暫禁食。
(7)出現抽搐、痙攣症狀時，馬上將病人移至周圍沒有危險物品的地方，並取來筷子，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭。
(8)如症狀無緩解的跡象，甚至出現失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，説胡話或抽搐，以至休克，應立即送醫院救治，否則會有生命危險。
當出現嘔吐時，特別是有嘔吐、腹瀉、舌苔和肢體麻木、運動障礙等食物中毒的典型症狀時，要注意：
為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應讓側卧，便於吐出。 嘔吐時，不要喝水或吃食物，但在嘔吐停止後應儘早補充水分，以避免脱水。留取嘔吐物和大便樣本，給醫生檢查。如果腹痛劇烈，可採取仰睡的姿勢，並將雙膝變曲，這樣有助於腹肌緊張，緩解腹痛,要將腹部蓋上保暖。
當出現臉色發青、冒冷汗、脈搏虛弱時，要馬上送醫院，謹防休克症狀。一般來説，進食短時間內即出現症狀，往往是重症中毒。