一、實驗目的
1.掌握皂化價測定的原理和方法。
2.加深對油脂性質的瞭解。
二、實驗原理
脂肪的鹼水解稱皂化作用。皂化1g 脂肪所需KOH 的毫克數，稱為皂化值。脂肪的皂化值和其相對分子質量成反比(亦與其所含脂酸相對分子質量成反比)，由皂化值的數值可知混合脂肪(或脂酸)的平均相對分子質量。 平均分子量＝3×56×1000／皂化值
三、儀器、實驗原料與試劑
儀器：電熱恆温水浴鍋、電子分析天平、燒瓶250mL(×2)、滴定管(酸式)50mL(×1)、(鹼式)50mL(×1)。 原料：脂肪(豬油、豆油、棉籽油等均可)
試劑：
1. 0.100mol/L 氫氧化鉀乙醇溶液：配好後以0.1000mol/L 鹽酸標準液標定，準確調整其濃度至0.100mol/L。
2. 0.100mol/L 鹽酸標準溶液：取濃鹽酸(相對密度1.19A.R.)8.5mL，加蒸餾水稀釋至1000 mL，此溶液約0.1mol/L，需標定。(最好用恆沸鹽酸配製，可不必標定)
標定方法如下：稱取3～5g 無水碳酸鈉(A.R.)，平鋪於直徑約5cm 扁形稱量瓶中，110℃烤兩小時，置乾燥器中冷至室温，稱取此乾燥碳酸鈉兩份，每份重0.13～0.15g(精確到小數點後4位)，溶於50 mL蒸餾水中，加甲基橙指示劑2滴，用待標定的鹽酸溶液滴定至橙紅色，按下式計算鹽酸溶液物質的量
式中：
c—鹽酸溶液物質的量濃度(mol/L)；
m:—Na2CO3質量(g)；
V—滴定所耗鹽酸溶液的體積(mL)；
取兩次滴定結果平均值作為酸液的濃度。如兩次滴定結果相差0.2％，需重新標定。
3. 70％乙醇(C.P.)：取95％乙醇70mL，加蒸餾水稀釋至50mL。
4. 1％酚酞指示劑：稱取酚酞1g，溶於100mL95％乙醇。
四、操作步驟
1.在電子分析天平上稱取脂肪0.5g 左右，置於250mL 燒瓶中，加入0.100mol/LKOH 乙醇溶液50mL。
2.燒瓶上裝冷凝管於沸水浴內迴流30～60min，至燒瓶內的脂肪完全皂化為止(此時瓶內液體澄清並無油珠出現)。皂化過程中，若乙醇被蒸發，可酌情補充適量的70％乙醇。
3.皂化完畢，冷至室温，加1％酚酞指示劑2滴，以0.100mol/LHCl 液滴定剩餘的鹼，記錄鹽酸用量。
4.另作一空白試驗，除不加脂肪外，其餘操作同上，記錄空白試驗鹽酸的用量。
五、計算
V1—空白試驗所消耗的0.100mol/LHCl 體積(mL)；
V2—脂肪試驗所消耗的0.100mol/LHCl 體積(mL)；
c—HCl 的物質的量濃度，即0.100mol/L；
m—脂肪質量(g)；
56.1—每摩爾KOH 的質量(g/moL)。