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成績
同組姓名
指導教師
實驗名稱：糖類化合物的化學性質
一、實驗目的：
加深對糖類化合物的化學性質的認識。
二、儀器與藥品
儀器：試管、膠頭滴管、酒精燈
藥品：（1）試劑：5%α-萘酚乙醇溶液、濃硫酸、10%硫酸溶液、Benedict試劑、10%氫氧化鈉溶液、紅色石蕊試紙、苯肼試劑、1%碘溶液等。
（2）樣品：2%葡萄糖溶液、2%蔗糖溶液、2%澱粉溶液、2%果糖溶液、2%麥芽糖溶液、糖尿病病人尿液、10%乳糖溶液、10%葡萄糖溶液、10%果糖溶液、10%麥芽糖溶液、1%糊精溶液、0.5%糖原溶液
三、實驗原理及主要反應方程式
糖類化合物又稱碳水化合物，通常分為單糖、雙糖和多糖。
糖類物質與α-萘酚都能起呈色反應（Molish反應）。單糖、雙糖、多糖均具有這個性質（苷類也具有這一性質）。因此，它是鑑定糖類物質的一個常用方法。
單糖及含有半縮醛羥基的二塘都具有還原性，多糖一般無還原性。具有還原性的糖叫做還原糖，能還原Fehling試劑、Benedict試劑和Tollens試劑。
蔗糖是二塘沒有還原性，但在酸或酶的催化下，可水解為等分子的葡萄糖和果糖，因此其水解液具有還原性。蔗糖水解前後旋光方向發生改變，
因此蔗糖水解反應又稱轉化反應。用旋光儀可觀察到旋光方向改變的情況。
還原糖存在變旋光現象，其原因在於α、β兩種環狀半縮醛結構通過開鏈結構互相轉化，最終達到動態平衡。用旋光儀也可觀察到變旋光現象。
單糖及具有半縮醛羥基的二糖，可與苯肼生成糖脎。糖脎有良好的黃色結晶和一定的熔點，根據糖脎的形狀、熔點及形成的速度，可以鑑別不同的糖。
部分的多糖和碘（I2）液可起顏色反應，一般澱粉遇碘呈藍色，而糊精遇碘呈藍色、紫色、紅色、黃色或不顯色，糖原與碘一般呈紅棕色，纖維素與碘不顯顏色。
四、實驗步驟
[注1]Molish實驗的反應式如下： 糖類物質先與濃硫酸反應生成糖醛衍生物，後者再與α-萘酚反應生成紫色絡合物。
間苯二酚、麝香草酚 二苯胺、樟腦可用來代替α-萘酚。其他能與糖醛衍生物縮合成有色物質的化合物，也都可以代替α-萘酚。
此顏色反應時很靈敏的，如果操作不慎，甚至偶爾將濾紙毛或碎片落入試管中，都會得正性結果。但是，正性結果不一定都是糖。例如，甲酸、丙酮、乳酸、草酸、葡萄糖醛酸、沒食子鞣酸和苯三酚與α-萘酚試劑也能生成有色的環。1，3,5-苯三酚與α-萘酚的反應產物用水稀釋後顏色即行消失。但負性結果肯定不是糖。
[注2]Benedict試劑的製備：
硫酸銅晶體（CuSO?5H2O4）17.3克，檸檬酸鈉晶體
（C4H5O7Na?2H2O）173克，無水硫酸鈉100克或Na2CO3?10H2O200克。
將檸檬酸鈉、碳酸鈉先溶於700毫升水中，可加熱助溶，放冷。再把硫酸銅溶於100毫升水，慢慢傾入上述混合液中，不斷攪拌，加水至1000毫升，必要時過濾，備用。
五、數據與結果（記錄實驗過程中測得數據及誤差分析）
六、問題討論與總結