冬至這一天，餃子是餐桌上的必備食物，那麼，為什麼冬至要吃餃子？冬至吃餃子的來歷是什麼？下面一起隨本站小編來看看吧。
每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：“十月一，冬至到?家户户吃水餃。”這種習俗，是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民;不能為良相，亦當為良醫。”東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。後毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病.其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麪包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學着“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。
張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河 岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。他心裏非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裏總掛記着那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裏煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麪皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在七年級早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年七年級吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。
張仲景距今已近1820xx年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年七年級，人們吃着餃子，心裏仍記掛着張仲景的恩情。今天，我們用不着用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
冬至吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
水煮餃子的流程和技巧1、選材
選擇新鮮的韭菜，要求韭菜飽滿，外形擺正(以長短粗細相似為佳)
2、備料
(1)將韭菜放入裝有磁化水的盆中，保證韭菜全部接觸到水，浸泡15-20分鐘。 (注：冬天的韭菜多數來自大棚栽種，其含氧量、含水量較低，所以需要浸泡較長的時間，大概為20分鐘;夏天的韭菜多采摘於地裏，光合作用良好，只需要浸泡較少時間，15分鐘為佳)
(2)將浸泡洗淨的韭菜取出，甩開韭菜上面附着的水。切記，不宜用手巾擦拭，韭菜葉上帶有水珠時直接切成餡。韭菜不宜切得過碎，需切均勻，保持長短基本相同。
(3)將其他材料備好(雞蛋、蝦仁、調味料)，準備和餡。
3、和餡
(1)將切好的韭菜放入盆中，在上面依次散開：雞蛋層、蝦仁層、鹹鹽層、味精層和花椒麪層。(用普通自來水和餡時，如果先放入鹹鹽，容易導致韭菜產生脱水現象，影響韭菜的口感。而由於磁化水為小分子團水，擁有更好的滲透調節能力，可以改善韭菜脱水現象。)
(2)用筷子輕輕攪拌，攪拌時間不宜過長。
4、和麪、擀紀子
和麪要選用容量適中的碗，不可用容積大的盆。這麼做是為了保證面與水接觸均勻。當面呈現出絲狀，即可以擀紀子。擀紀子時應保證大小基本相同，這樣可以更好的掌握煮餃子的火候，保證包出每一個餃子的質量。
5、煮餃子
用普通自來水和麪包的餃子，需要均勻擺放在蓮子上，但用磁化水和麪包的餃子，則可以疊放，餃子之間不會出現互相粘連跡象。普通自來水煮沸時，是中心沸騰，而磁化水煮沸時，是滿鍋開。使得餃子在鍋中受熱均勻，下鍋後，立即漂於鍋中。 用勺子觸碰餃子肚子處，如發現餃子受力變扁，則證明餃子已經成熟。需立刻從鍋中撈出餃子，以免煮過火候。
6、剩餘餡、面處理
剩餘的韭菜可以保存到晚上，繼續使用。由於磁化水的高含氧量的特性，到晚上只需再用磁化水漂洗一遍(浸泡更佳)，即可發現韭菜重新恢復飽滿狀態。 剩餘的面，可用來烙餅、擀麪條。用普通自來水和的餃子面，是很難用於烙餅和擀麪條的，但由於磁化水的高能性，可以更好的保持面的可塑性。剩餘的面烙出的餅，外酥裏嫩，擀出的麪條煮前柔軟，煮後勁道。
冬至養生注意事項1.注意防寒保暖。在氣温降到0℃以下時，要及時增添衣服，衣褲既要保暖性能好，又要柔軟寬鬆，不宜穿得過緊，以利血液流暢。
2.合理調節飲食起居，不酗酒、不吸煙，不過度勞累。
3.保持良好的心境，情緒要穩定、愉快，切忌發怒、急躁和精神抑鬱。
4.進行適當的禦寒鍛鍊，如平時堅持用冷水洗臉等，提高機體對寒冷的適應性和耐寒能力。
5.隨時觀察和注意病情變化，定期去醫院檢查，服用必要的藥物，控制病情的發展，防患於未然。