香腸是一種利用非常古老的食物，也是臘八節的食物之一，下面，本站小編為大家介紹一下香腸的具體做法，歡迎大家閲讀。
臘八節香腸怎麼做
1、配方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
2、製法：
(1)、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0、5釐米的小方丁。
(2)、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
(3)、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高温、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
(4)、皮腸：鹽、幹腸衣先用温水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水温不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
(5)、晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
(6)、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
香腸的功效與作用：優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁，有開胃助食、增進食慾的功效，深受孩子青睞。
香腸的食譜
一、芥蘭炒香腸。
原料：鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克。花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
做法：
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片。
2、燒鍋下花生油，放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時。
3、然後調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
二、香腸蒸蛋。
原料：兩個蛋，少許鹽，涼水，少許李錦記的蒸魚豉油，香油，煮熟的香腸切成碎末。
做法：
1、首先燒水。在燒水的過程中就把蛋打勻，然後摻水再攪拌均勻。摻水的量，是打好的蛋液的1/2。
2、然後放少許鹽和李錦記的蒸魚豉油調味，調好後，滴入香油。
3、上鍋蒸，火不能太大。蒸了幾分鐘後，蛋的表面已凝固，就把切好的香腸末撒進去，再蓋上蓋子蒸幾分鐘即可。
三、尖椒炒辣香腸。
原料：尖椒2個、彩椒1個(尖椒型)、麻辣香腸2根、鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0、5克、食用油10克、葱絲少許。
做法：
1、尖椒、彩椒洗淨切塊;辣腸切片，大葱切絲。
2、熱鍋涼油，下葱絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。